Apa itu pemangkasan daging babi dan bagaimana cara menggunakannya?

Pemangkasan digunakan untuk menyederhanakan dan memfasilitasi transportasi, penyimpanan, dan pemrosesan daging. Ini memungkinkan Anda untuk secara signifikan mengurangi biaya waktu dan uang dalam produksi produk daging.

Jika Anda benar-benar menerjemahkan kata "pemangkasan" dari bahasa Inggris, Anda mendapatkan arti yang tidak terlalu menyenangkan bagi orang Rusia - "pemangkasan". Menurut definisi, trimming adalah pemotongan yang dihasilkan, boning atau pemangkasan bangkai daging, yang tidak mengandung tulang, kulit dan jaringan ikat. Persentase lemak dalam potongan tersebut tidak boleh melebihi 70. Selain itu, potongan daging kecil alami yang tidak mengandung tulang tidak termasuk dalam definisi ini. Mereka dapat digunakan sebagai makanan setelah perlakuan panas.

Namun, pemangkasan tidak harus bingung dengan pemangkasan. Potongan daging babi ini dibentuk selama produksi bentuk produk daging yang rata dan teratur untuk penjualan eceran. Pemangkasan hanya dijual di gudang dan pangkalan grosir. Hal ini terutama digunakan dalam manufaktur.

Menurut penunjukan yang diterima, dimungkinkan untuk menentukan persentase daging tanpa lemak dan lemak dalam pemangkasan. Misalnya, trim 65% atau trim 65/35. Ini berarti produk tersebut mengandung 65% daging tanpa lemak dan 35% lemak.

Ada tiga jenis pemangkasan: babi, sapi, dan domba. Babi, pada gilirannya, dibagi menjadi kepala dan tubuh.

Daging kepala lebih berotot dan kencang. Itu dipotong dari kepala. Orang-orang juga menyebut produk itu “daging kepala babi”. Secara penampilan, itu terlihat seperti daging cincang.

Sekarang industri daging praktis tidak menggunakan pemotongan karkas daging secara manual, namun kemajuan telah memakan korban. Dan pisau ukir biasa digantikan oleh pemangkas otomatis dan manual. Dari sinilah nama trimming berasal, artinya produk yang dibuat dengan trimmer.

Potongan besar bangkai dipotong menggunakan garis otomatis. Setelah itu, potongan daging yang dihasilkan diselesaikan dengan pemangkas manual. Berkat pemangkas, prosesnya tidak memakan banyak waktu.

Pemangkasan daging babi adalah bahan baku untuk banyak produk setengah jadi, sosis, sosis, sosis. Semua produsen produk setengah jadi menggunakannya. Hal ini memungkinkan Anda untuk mengurangi biaya waktu, tenaga kerja, biaya keuangan, masing-masing, meningkatkan keuntungan.

Pada dasarnya, bahan baku tersebut digunakan untuk pembuatan sosis rebus dan daging cincang, yang mengalami perlakuan panas sebelum dimakan. Pemangkasan lebih ramping digunakan untuk membuat sosis dan sosis. Produk dengan kandungan lemak tinggi digunakan untuk pembuatan daging cincang dan agar-agar.

Faktanya, daging babi hanyalah bahan mentah, dan perlu diingat bahwa itu harus melalui beberapa tahap pemrosesan agar dapat dimakan. Produk ini ditujukan untuk produksi, tidak mungkin menggunakan daging tersebut untuk tujuan ekonomi atau makanan.

Lihat video berikutnya untuk bagaimana pemotongan daging babi dilakukan.