Bagaimana membedakan daging babi dari daging sapi?

Daging babi dan sapi adalah jenis daging utama yang dimakan oleh manusia. Bagi banyak orang, pertanyaan menambahkan daging ini atau itu ke dalam hidangan bukanlah hal yang mendasar. Namun, perwakilan agama Muslim dan Yahudi Ortodoks dilarang makan daging babi, dan orang India tidak dapat menerima hidangan dari sapi suci di negara ini. Tabu makan daging sapi juga berlaku bagi orang yang alergi protein sapi.

Meskipun di dunia modern semakin banyak pendukung vegetarisme yang menolak memasukkan produk daging apa pun ke dalam makanan mereka, makan daging adalah sifat alami manusia. Tubuh menerima dari berbagai jenis produk ini banyak zat bermanfaat yang memastikan aktivitas vitalnya.

• Daging kaya akan protein dan asam amino yang mudah dicerna.
• Produk ini merupakan sumber zat besi yang sangat diperlukan, yang terutama diperlukan untuk wanita hamil dan menyusui, serta anak kecil. Zat besi membantu mengatasi masalah hemoglobin rendah dalam darah. Dan meskipun buah delima dan apel juga mengandung enzim ini, enzim ini dalam bentuk non-heme dan diserap oleh tubuh hanya 10%. Dalam daging sapi, zat besi hadir dalam bentuk heme dan persentase asimilasinya adalah 30%.
• Kolagen, yang merupakan bagian dari daging, tidak hanya membuat kulit tetap lembut dan elastis untuk waktu yang lama, tetapi juga membantu pertumbuhan dan penguatan otot, tulang, dan persendian.
• Selama perlakuan panas terhadap daging dengan merebus, dalam kaldu itulah sebagian besar kolesterol, serta zat-zat lain yang berbahaya bagi tubuh, akan tetap ada.

Ada beberapa perbedaan mendasar antara kedua produk ini, yang dengannya tidak akan sulit untuk menentukan daging yang tepat.

Biasanya, saat membeli tenderloin di toko daging, pelanggan memperhatikan warna. Dengan kriteria ini, seseorang dapat membedakan tidak hanya pulp segar, tetapi juga beku. Daging babi memiliki warna merah muda, dan semakin muda individu, semakin terang warna potongannya. Daging sapi dicirikan oleh rentang warna dari warna merah gelap hingga warna merah anggur, yang sering dibandingkan dengan warna raspberry matang. Warna ini menunjukkan kandungan zat besi yang tinggi dalam produk.

Harus diingat bahwa beberapa penjual yang tidak bermoral mewarnai daging untuk keuntungan mereka sendiri, karena daging sapi harganya jauh lebih mahal daripada daging babi. Dalam hal ini, bagian bangkai yang tertarik harus dibersihkan dengan handuk kertas putih. Seharusnya tidak ada bintik-bintik berwarna di atasnya. Kadang-kadang daging sapi muda dapat direndam dalam cuka untuk menghilangkan rasa seperti susu, lalu diletakkan di atas meja sebagai daging babi.

Kriteria selanjutnya adalah bau produk. Bagaimanapun, produk yang dibeli tidak boleh mengeluarkan bau yang menjijikkan. Daging babi tidak memiliki bau spesifik yang tajam, sedikit bisa mengeluarkan darah. Untuk daging sapi, aroma susu yang ringan menjadi ciri khasnya, terutama jika daging anak sapi muda disajikan di konter.Tetapi daging banteng memiliki bau yang sangat tajam dan tidak terlalu menyenangkan.

Perbedaan mendasar lainnya adalah adanya lapisan lemak. Daging sapi dianggap sebagai produk diet yang membantu mengucapkan selamat tinggal pada berat badan ekstra, karena tidak mengandung lemak. Daging babi, pada gilirannya, memiliki lapisan lemak yang layak. Bangkai individu muda memiliki lapisan lemak putih atau merah muda muda, pada hewan tua lemaknya berubah menjadi kuning.

Hidangan apa pun yang terbuat dari daging babi akan lebih gemuk dan lebih bergizi daripada daging sapi, dan juga akan mengandung 10 mg lebih banyak kolesterol. 100 gram daging babi mengandung sekitar 227 kalori, sedangkan daging sapi hanya mengandung 187. Protein dalam daging sapi mengandung 19 gram, dan ini 3,5 gram lebih banyak daripada di bangkai babi. Tetapi hampir dua kali lebih banyak lemak terkandung dalam daging babi - 23 gram. Melampaui tenderloin daging sapi dan babi dalam kandungan zat besi. Karena keunggulan daging sapi dalam banyak hal, harganya lebih tinggi.

Daging babi dan daging sapi berbeda teksturnya. Jika yang pertama memiliki pembuluh darah kecil dan memiliki permukaan yang halus, maka yang kedua secara harfiah dihiasi dengan serat otot dan pembuluh darah yang keras. Namun, bagaimanapun, bubur daging yang didinginkan harus elastis. Jika Anda menekan sepotong yang telah lama berbaring, maka sidik jari tidak akan keluar, dan takik akan terisi dengan jus yang dilepaskan. Saat memotong daging, daging babi akan dipisahkan menjadi beberapa bagian, sedangkan daging sapi akan dibagi menjadi serat.

Jika Anda mengekspos daging ke suhu tinggi, maka warnanya akan berubah. Jadi, daging babi dalam proses memasak menjadi lebih putih, dan daging sapi memperoleh warna keabu-abuan.Anda dapat memasak daging yang satu dan yang lain dengan berbagai cara, tetapi lebih baik memberikan preferensi pada daging yang mampu mengungkapkan semua kualitas rasanya.

Karena kandungan lemaknya yang tinggi, bagian bangkai babi jarang direbus, karena selama proses memasak lemak babi menjadi gelap dan alot, serta bau masakan bisa tidak sedap. Bagian paling gemuk dari bangkai babi adalah Sandung lamur, dan jumlah lemak minimum dapat ditemukan di pinggang. Bubur yang digoreng lebih enak, karena lapisan lemaknya, dagingnya digoreng merata. Babi panggang akan lebih lembut dan lebih segar daripada daging sapi panggang atau arang. Selain itu, hidangan daging babi dimasak lebih cepat.

Apa pun dagingnya, paling berguna memanggangnya dalam oven atau merebusnya. Metode memasak inilah yang dianggap paling diet dan memungkinkan Anda untuk menyimpan secara maksimal zat bermanfaat dalam produk. Kedua jenis daging tersebut bukanlah produk pangan yang mudah dan cepat dicerna. Itu sebabnya Anda harus membatasi keberadaan produk daging dalam makanan sehari-hari dan mengonsumsinya dalam jumlah tidak lebih dari 200 gram di pagi hari atau saat makan siang.

Seluk-beluk menentukan tingkat kesegaran daging dijelaskan dalam video di bawah ini.