Seberapa enak memasak hati babi?

Hati, yang disiapkan dengan benar, bisa menjadi hidangan yang sangat lezat, dan banyak resep memungkinkan Anda untuk menyajikan produk dalam berbagai cara, tidak hanya dalam menu sehari-hari, tetapi juga sebagai camilan yang luar biasa dan gurih untuk meja pesta. Tidak terkecuali hati babi, jadi Anda bisa membuat banyak makanan sehat dan bergizi dari jeroan ini di rumah.

Permintaan produk sampingan dalam makanan tidak hanya disebabkan oleh karakteristik rasa hidangan yang disiapkan dengan penggunaannya, tetapi juga karena rekomendasi ahli gizi dunia yang berpendapat tentang manfaat bagi tubuh yang diperoleh dengan memasukkan produk tersebut secara teratur ke dalam makanan. menu. Namun, ada batasan tertentu dalam penggunaan hati untuk penyakit seperti kolesistitis, di mana jeroan babi bisa berbahaya.

Dalam kasus lain, manfaat maksimal bagi tubuh hanya dapat diperoleh dengan mengonsumsi hati segar, jadi penting untuk memilih bahan-bahan tersebut untuk memasak dengan cermat. Selain itu, penting untuk menyiapkan hati dengan benar agar hidangannya menjadi enak dan berair berdasarkan kekhususan produk.

Adapun pemilihannya, preferensi harus diberikan hanya untuk produk segar, namun, dalam kasus ini, ada risiko memperoleh dan menyiapkan hati basi, karena umur simpannya pendek, tidak seperti jeroan beku, yang dapat dikonsumsi dengan aman dalam waktu tiga bulan sejak tanggal pembekuan. Tetapi dalam produk ini, karena perlakuan dingin, akan ada komposisi kimia yang agak sedikit, karena bagian dari vitamin yang bermanfaat hanya akan runtuh di bawah pengaruh suhu negatif, dan lemak hewani akan menjadi rentan terhadap oksidasi, yang akan menyebabkan rasa pahit. aftertaste dari hidangan yang sudah jadi.

Selain itu, ada sejumlah kesulitan yang terkait dengan penentuan kualitas produk berdasarkan warna, karena di bawah lapisan es cukup sulit untuk melihat warna hati. Karena itu, saat memilih jeroan babi, Anda harus tetap mengutamakan hati segar.

Anda dapat memverifikasi kualitas yang tepat dari produk segar dengan penampilannya - itu harus lembab dan berkilau. Hati yang lengket dan matte dijamin basi. Warna jeroan yang cocok akan menjadi merah anggur yang kaya, warna yang terlalu terang akan meragukan kondisinya.

Hati dari hewan yang sehat akan memiliki berat sekitar dua kilogram, yang terbaik adalah menolak untuk membeli hati kecil, karena, kemungkinan besar, itu diperoleh dari hewan yang sakit.

Seharusnya tidak ada kerak yang keras di hati, selain itu, bau yang tidak enak tidak boleh berasal dari jeroan. Hati babi yang baik akan memiliki bau manis, aroma asam - bukti bahwa produk tersebut tidak dapat digunakan.

Adapun hati babi beku, itu harus ditutup dengan lapisan es yang rata, yang, dengan tekanan ringan, akan meleleh dalam beberapa detik. Fakta bahwa produk telah mengalami beberapa embun beku akan ditunjukkan oleh kristal es di permukaan hati. Dilarang keras membeli produk semacam itu, karena manipulasi semacam itu merupakan pelanggaran terhadap standar yang ditetapkan untuk menyimpan dan membekukan sisa daging.

Banyak hidangan sederhana dan menarik disiapkan dari hati, karena ada banyak cara untuk memanaskan produk. Jeroan dapat dimasak dalam oven, digoreng dalam adonan atau di atas panggangan, direbus dengan saus, direbus atau digunakan dalam penggorengan. Hati babi bertindak sebagai bahan utama dalam pate, mousse, pancake, dan lumut hati dibuat darinya. Produk yang diproses secara termal dapat menjadi hidangan yang sangat baik yang disajikan sebagai hidangan kedua bersama dengan pasta, sayuran atau nasi.

Hari ini, hati bisa dimasak untuk dimasukkan dalam menu diet; selain itu, jeroan adalah isian yang lembut dan asli untuk berbagai kue atau pangsit, dan juga akan menjadi camilan yang baik, sehingga digunakan untuk membuat salad.

Untuk membuatnya lembut dan berair, seiring waktu, sejumlah rekomendasi telah dibentuk yang akan membantu mencapai kelezatan hidangan yang tinggi berdasarkan hati babi.

• Jika Anda berencana untuk menggunakan produk beku, Anda tidak boleh menggunakan oven microwave untuk mencairkan es, karena ini akan mempengaruhi penampilan hati; selain itu, produk akan mengering dan setelah dimasak akan kering dan keras. Itu harus dicairkan secara bertahap - dengan memindahkan dari freezer ke kulkas, dan setelah itu biarkan hati akhirnya mencair pada suhu kamar.
• Sebelum memasak, lepaskan film dari hati. Untuk mengatasi tugas secepat dan sebaik mungkin, ada baiknya menggosok sepotong dengan jus lemon atau garam dapur, membiarkannya dalam keadaan ini selama beberapa menit di dalam freezer.
• Hidangan asin yang disiapkan dengan hati babi harus berada di bagian paling akhir sehingga jeroan mempertahankan kelembutan dan rasanya.

• Merebus dalam susu akan membantu membuat hidangan menjadi lembut. Beberapa ibu rumah tangga awalnya mencoba merendam jeroan dalam susu, lalu memasaknya. Alih-alih susu sapi, saus krim bisa digunakan.
• Agar hati tidak terasa pahit, perlu juga direndam dalam air atau susu selama kurang lebih 1,5-2 jam.
• Jika Anda berencana untuk memasak produk, Anda perlu menurunkan sepotong hati menjadi cairan mendidih. Jangan merebusnya lebih dari satu jam agar tetap lembut.
• Di antara metode perawatan panas produk yang paling mudah, menggoreng harus diperhatikan. Namun, sebelum itu, sangat penting untuk mengocok sepotong agar hati yang sudah jadi empuk. Durasi pemrosesan seperti itu harus maksimal 20 menit, agar tidak mengeringkan piring. Suhu di atas kompor harus setinggi mungkin agar potongan hati mempertahankan jusnya.
• Penggunaan rendaman memiliki efek positif pada rasa hati babi. Disarankan untuk mengasinkannya dalam air dengan penambahan cuka, selain itu, Anda bisa menambahkan bawang, seledri, dan merica di sana. Agar produk direndam, harus disimpan dalam komposisi yang disiapkan selama sekitar satu jam, hati seperti itu dijamin tidak pahit.

Cara klasik di mana hati babi paling sering dimasak adalah penggunaan saus krim asam. Untuk membuat hidangan yang sehat dan sederhana seperti itu, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• hati;
• tepung, bawang;
• krim asam;
• garam, rempah-rempah, daun salam;
• minyak apa saja untuk menggoreng.

Langkah demi langkah teknologi memasak adalah sebagai berikut.

• Bersihkan hati, keluarkan film darinya dan bersihkan dengan handuk kertas. Kemudian potong produk menjadi kubus atau potongan kecil.
• Gulung produk dalam tepung. Untuk melakukan ini, ada cara yang sangat sederhana untuk menjaga dapur tetap bersih - tuangkan tepung ke dalam tas, tambahkan jeroan di sana dan campur bahan dengan baik.
• Siapkan bawang untuk perlakuan panas: yang terbaik adalah memotongnya, namun, untuk keindahan hidangan, Anda dapat memotongnya menjadi cincin tipis.
• Panaskan wajan atau penggorengan, didihkan bawang di dalamnya dengan tambahan minyak.Adalah penting bahwa itu menjadi lunak.
• Selanjutnya, suhu di bawah wajan harus dinaikkan, taruh potongan hati di atasnya dan goreng, aduk sesekali.
• Setelah 5-10 menit, garam dan merica hidangan, tambahkan daun salam kering dan tuangkan semua bahan dengan krim asam.
• Dalam saus seperti itu, hati harus dimasak selama sekitar 10 menit pada suhu rendah dengan tutupnya tertutup.

Ada resep yang cukup populer - hati Stroganoff. Komposisi hidangannya adalah sebagai berikut:

• hati;
• tepung;
• krim;
• lemak babi untuk digoreng;
• capsicum panas;
• bawang bombay, garam dan penyedap rasa.

Hidangan disiapkan menggunakan teknologi ini.

• Setelah melakukan semua aktivitas persiapan dengan hati, itu harus dipotong menjadi batang sedang dengan analogi daging untuk stroganoff daging sapi.
• Gulung produk dalam tepung, Anda dapat menggunakan opsi bekerja dengan bahan curah yang dijelaskan dalam resep sebelumnya.
• Untuk menggoreng, bawang harus dipotong menjadi setengah cincin atau cincin.
• Dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan dinding tinggi, goreng hati dengan tambahan lemak selama 5-7 menit pada suhu tinggi. Kemudian tambahkan bawang ke dalamnya dan goreng makanan dengan api besar selama beberapa menit lagi dengan tutupnya terbuka.
• Tambahkan merica, garam, dan bumbu ke dalam masakan. Isi hati dengan krim.
• Kurangi suhu kompor, campur isi panci dan didihkan makanan dengan tutupnya tertutup selama sekitar 10 menit. Setelah waktu ini, angkat cabai agar hidangan tidak menjadi terlalu pedas.

Karena kombinasi rasa lembut dan lembut dari produk susu yang digunakan dan sayuran pedas, hati Stroganoff memperoleh rasa dan aroma yang unik. Selain itu, hati dengan rangkaian produk seperti itu sangat berair.

Selain hidangan tradisional dari jeroan babi, Anda dapat menggunakan resep yang tidak kalah menarik dari masakan Slovenia, misalnya, memanggang hati dalam oven. Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• hati segar;
• garam, rempah-rempah;
• peterseli;
• lemon.

Sebelum diproses, jeroan dibersihkan, film dihilangkan, saluran dihilangkan. Potongan harus dibagi menjadi dua bagian, garam dan merica.

Potong lemon menjadi lingkaran yang sangat tipis, biarkan peterseli tidak berubah. Dalam keadaan ini, perlu untuk meletakkan produk di bagian bawah loyang, dan menambahkan sepertiga gelas air murni.

Letakkan hati di atas lemon dan peterseli, dan kirim hidangan ke oven. Lebih tepat untuk memanaskan oven hingga 200-220C. Panggang selama 15-20 menit, lalu kecilkan api menjadi 170 C dan masak hidangan selama sekitar setengah jam.

Anda bisa membuat pate yang sangat enak dari hati babi. Bahan yang Diperlukan:

• hati;
• wortel;
• mentega;
• Bawang;
• minyak sayur;
• garam, bumbu.

Dianjurkan untuk merendam hati yang sudah disiapkan dalam susu, lalu potong dan goreng dalam minyak bunga matahari di semua sisi sampai matang sepenuhnya. Di wajan lain, masukkan bawang bombay dan wortel yang sudah dicincang halus. Setelah produk agak dingin, giling semua bahan dalam blender, garam dan merica massa yang dihasilkan, tambahkan mentega dan campur semuanya menjadi massa yang homogen. Produk yang dihasilkan dapat dimasukkan ke dalam wadah yang nyaman dan dikirim ke lemari es, atau Anda dapat menggulung "sosis" dari pate dan membekukannya di dalam tas untuk musim dingin.

Daging dapat dengan cepat dibuat dari hati babi. Untuk menyiapkan hidangan, produk berikut diperlukan:

• hati segar;
• susu, telur;
• tepung;
• minyak goreng, garam, merica.

Sebelum dimasak, hati harus direndam dalam susu selama kurang lebih 30 menit. Kemudian potong menjadi irisan setebal satu setengah sentimeter, garam dan merica, kocok dengan hati-hati di kedua sisi.

Dalam bentuk ini, perlu untuk mencelupkan daging secara bergantian ke dalam tepung dan telur, segera mengirimnya untuk digoreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan tambahan minyak.

Solusi yang baik untuk menggunakan hati adalah dengan memasak bakso darinya. Ini membutuhkan produk-produk berikut:

• jeroan;
• Nasi;
• telur;
• bawang putih;
• tepung;
• minyak;
• garam, bumbu.

Nasi harus direbus dalam air garam, bilas hati dan buang semua bahan yang tidak perlu. Agar produk tidak terasa pahit, direndam selama setengah jam dalam air dingin.

Selanjutnya, bawang merah, bawang putih dan hati perlu dicincang dalam penggiling daging atau blender, tambahkan bumbu dan nasi, campur semua bahan menjadi massa yang homogen, kocok telur dan tepung. Sebelum membentuk irisan daging, komposisi dicampur dengan baik lagi untuk menghilangkan gumpalan. Tergantung pada kepadatannya, daging cincang dapat ditaburkan di atas wajan panas dengan sendok atau dengan tangan Anda.

Cara memasak hati babi dengan bawang, lihat video berikut.