Resep untuk memasak hati babi dalam wajan

Hati babi yang lembut bergizi dan sangat sehat dalam bentuk goreng dan rebus. Penggunaannya membantu meningkatkan hemoglobin, kekebalan dan ketahanan stres, memberi tubuh asam amino, asam askorbat, dan karoten. Hati adalah produk yang mudah dicerna, terutama jika dimasak dalam krim asam atau direndam sebelum dimasak.

Hati babi adalah jeroan yang populer dalam masakan banyak budaya. Pada saat yang sama, siapa pun dengan pendapatan rata-rata mampu membeli satu kilogram hati. Hidangan hati yang sudah jadi cocok dengan kentang, pasta, dan berbagai sereal.

Semua jenis hidangan disiapkan dari hati babi. Paling sering, digoreng atau direbus dalam wajan dan disajikan sebagai hidangan pembuka, hidangan panas utama, atau sebagai bagian dari salad hangat. Bagaimanapun, hati babi memberi hidangan rasa dan manfaat khusus.

Akan membeli produk sampingan yang begitu berharga, penting untuk membuat pilihan yang tepat. Permukaan hati yang berkualitas halus dan mengkilap, baunya identik dengan aroma daging segar - manis. Produk ini mampu memenuhi perut karena kandungan kalorinya - 130 kkal per 100 g Berat hati babi biasanya 1-2 kg.

Hati babi mengandung kompleks berbagai nutrisi dan makronutrien, mineral, asam lemak yang diperlukan untuk tubuh. Selain itu, mengandung sejumlah besar vitamin: B, A, C, E, H dan PP.

Memilih dengan manfaat berarti tidak membeli produk lama dan lapuk. Goresan dan area kering pada permukaan produk tidak dapat diterima. Warna kehijauan dan adanya gumpalan darah pada hati merupakan indikator bahwa produk tersebut akan terasa pahit. Hati yang gelap dengan "bau" asam sama sekali tidak cocok untuk hidangan apa pun. Di sini ekonomi tidak ada artinya dan bahkan berbahaya. Produk basi di konter dapat menyebabkan keracunan parah.

Biasanya hati babi tidak perlu direndam terlebih dahulu. Tetapi banyak juru masak lebih suka menyimpannya dalam air atau susu sesaat sebelum dimasak.

Jeroan beku harus perlahan dicairkan di rak di lemari es atau di air dingin. Dalam microwave, itu akan mencair terlalu cepat dan bahkan mungkin sebagian "mengelas". Dari hati yang dicairkan, semua film, vena, dan saluran empedu harus dikeluarkan. Bilas produk dengan baik dengan air.

Sebelum menggoreng, banyak yang mencoba mengasinkan hati. Jeroan dituangkan dengan krim asam dan dibumbui dengan bawang cincang dan bawang putih yang dihancurkan. Alih-alih garam, kecap digunakan, dan jus lemon juga ditambahkan. Dari bumbunya, lada hitam paling banyak dipadukan dengan hati. Rempah-rempah dan rempah-rempah tidak selalu sesuai karena aroma yang diucapkan.

Hati yang direndam sudah dipotong-potong, dipotong-potong tipis setebal sekitar 1,5 cm. Disarankan untuk mengalahkan potongan hati dengan palu kayu, setelah sebelumnya menutupinya dengan cling film. Waktu dalam rendaman - dari 20 menit hingga satu setengah jam.Jeroan asin siap pakai.

Jika Anda mengikuti beberapa aturan sederhana, memasak hati akan memungkinkan Anda untuk menikmati rasa hidangan jadi yang sangat lembut dan kaya. Aturan-aturan ini tidak hanya berlaku untuk hati babi, tetapi juga untuk yang lainnya.

• Sebelum menggoreng, film harus dikeluarkan dari hati. Jauh lebih mudah untuk melakukan ini jika Anda menyiram hati dengan air mendidih dan segera mengirimkannya ke air dingin.
• Lebih baik merendam jeroan selama setengah jam dalam susu dingin atau air mineral. Anda dapat menggabungkan susu dengan air dengan perbandingan 1:1, atau cukup dengan menyimpannya di air dingin.
• Untuk menggoreng hati, lebih baik menggunakan semacam breading. Ini akan menahan jus di dalam dan menjaga kesegaran produk jadi.
• Jangan menggoreng hati selama lebih dari 3-4 menit di setiap sisi, jika tidak ada kemungkinan produk menjadi terlalu kering. Kemudian Anda bisa merebus potongan-potongan itu dalam saus atau jus Anda sendiri, jika resepnya mengharuskannya.

Persiapan yang tepat adalah jaminan menciptakan hidangan yang menggugah selera. Agar hati yang digoreng menjadi lunak, tidak kering dan tanpa rasa pahit, aturan tertentu harus diikuti.

• Pretreatment hati sangat penting. Kami membicarakannya sedikit lebih tinggi. Jangan abaikan rekomendasi ini dan lewati tahap persiapan.
• Jika ada kecurigaan bahwa hati mungkin pahit, soda yang dilarutkan dalam air akan membantu. Jika Anda merendam hati di sana, rasanya akan manis dan strukturnya lembut. Jeroan dan susu dingin akan meredakan rasa pahit. Di dalamnya, hati harus berbaring selama 2-3 jam sebelum pergi ke wajan.
• Garam hidangan di bagian paling akhir. Dan bumbui dengan lada hitam secukupnya, ditumbuk menjadi bubuk. Bumbu seperti itu akan menekankan rasa hati yang alami, dan tidak akan mengganggu aromanya sendiri.

Memasak hati yang lezat dalam wajan adalah cara tercepat dan paling praktis. Anda dapat menggoreng dalam potongan besar atau batang tipis, dalam adonan atau hanya dalam tepung, direbus dengan saus yang berbeda - tomat dan krim.

Singkatnya, setiap orang harus belajar cara memasak hidangan dengan benar! Resep sederhana akan memberi tahu Anda langkah demi langkah cara membuat hati lezat dan berair.

Hidangan ini populer di Yunani. Orang Yunani menyebutnya "Stifado" dan menyarankan semua wisatawan untuk mencobanya, sebagai salah satu kreasi kuliner masakan nasional. Bahan utama resepnya adalah bawang bombay. Ini hadir dalam hidangan dalam jumlah besar, bersama dengan saus tomat. Di musim panas, koki Yunani menggantinya dengan tomat segar. Stifado dibuat dari jeroan babi dan jenis hati lainnya.

Bahan:

• 1 kg hati segar;
• 500 gram bawang bombay;
• adas segar;
• 400 g pasta tomat (tomat);
• lada hitam;
• minyak zaitun;
• garam;
• kayu manis.

Metode memasak.

• Panaskan 100 ml minyak dalam panci. Potong hati menjadi kubus dan goreng dalam minyak sampai lapisan emas muncul, dengan api kecil. Penting untuk mengontrol tingkat pemanggangan dengan mengaduk produk sesuai kebutuhan.
• Kecilkan api dan taruh di bawah tutupnya untuk didihkan selama 15 menit.
• Pada saat ini, cincang kasar bawang dan masukkan ke dalam panci.
• Tingkatkan kekuatan api dan tuangkan 200 ml air ke dalam bawang dan hati.Tunggu mendidih, lalu tambahkan adas cincang halus dan bumbui dengan merica, garam.
• Didihkan lagi selama 5-6 menit dengan api paling kecil. Tambahkan kayu manis (satu batang sudah cukup) dan pasta tomat. Didihkan selama 10 menit dan angkat dari api.

Hidangan musim gugur asli yang menggabungkan manfaat maksimal dalam bahan-bahannya yang tidak biasa. Mereka tidak biasa dalam diri mereka sendiri, tetapi dalam kombinasi ini dalam resep ini. Patut dicoba untuk memasak hati dalam variasi ini. Ini mungkin menjadi hidangan panas favorit keluarga Anda.

Bahan:

• 800 g hati babi;
• 400 gram jamur;
• 300 gram labu;
• 1 bawang bombay;
• 50 ml minyak bunga matahari;
• 200ml krim;
• daun salam;
• garam;
• lada.

Metode memasak.

• Potong bawang menjadi kubus besar dan goreng sampai lunak dalam minyak sayur. Sisihkan dalam mangkuk sambil menggoreng sisa bahan.
• Jika jamur digunakan beku, cairkan terlebih dahulu di lemari es. Dan segar harus dicuci dan dipotong menjadi irisan besar. Goreng jamur dan sisihkan di piring terpisah saat memasak labu.
• Potong labu menjadi kubus dan goreng. Rebus dengan api kecil selama 10 menit.
• Cuci hati sampai bersih, buang uratnya, siapkan dalam porsi. Goreng dalam panci. Ini benar-benar membutuhkan waktu lima menit untuk menggoreng di semua sisi. Garam hidangan secukupnya.
• Masukkan bawang, labu, dan jamur ke hati. Tambahkan krim dan daun salam pedas ke dalam panci. Panaskan bahan selama 3 menit. Bumbui dengan lada hitam bubuk.

Siapa pun yang suka mengejutkan tamu dengan kelezatan kuliner pasti akan menghargai resep spesial ini. Hidangan ini sangat kaya dan berkalori tinggi. Karena itu, disarankan bukan untuk diet harian, tetapi untuk menu meriah. Di pesta sebagai hidangan pembuka panas, itu akan sangat tepat dan sangat dihargai oleh para tamu.

Bahan:

• 500 g hati;
• 2 siung bawang putih;
• 4 sdm. l. mayones;
• 2 sdm. l. tepung.

Metode memasak:

• potong hati menjadi beberapa bagian dan gulingkan dalam tepung terigu;
• panaskan minyak dan goreng jeroan sampai empuk;
• siapkan saus mayones bawang putih dengan mencampurkan kedua bahan gurih ini;
• tuangkan saus di atas hati goreng dan rendam sampai disajikan, setidaknya setengah jam.

Adonan yang tidak biasa dalam resep ini terbuat dari krim asam dengan bawang putih. Kerak seperti itu membuat hati tetap berair, dan ternyata lapang dan lembut. Tidak mengering jika dibiarkan di atas meja untuk waktu yang lama, oleh karena itu populer sebagai camilan hari raya. Tapi biasanya para tamu tidak mengizinkannya untuk basi banyak.

Bahan:

• satu pon hati babi;
• 3 telur;
• 5 st. l. krim asam;
• 4 siung bawang putih;
• 4 sdm. l. tepung.

Metode memasak:

• kupas dan peras bawang putih menjadi krim asam;
• tambahkan telur dan campur bahan;
• tambahkan tepung dan kocok massa dengan pengocok;
• Gulung hati yang sudah disiapkan dalam adonan ini dan goreng di kedua sisi selama 5 menit.

Hati yang digoreng dan direbus dalam krim rasanya luar biasa. Dalam resep ini, penambahan pala, paprika diperbolehkan. Hati dikombinasikan dengan dill dan ketumbar.

Bahan:

• 0,5 kg hati;
• 1-2 lampu;
• 2 siung bawang putih;
• 1,5 st. l. tepung;
• 100 ml krim;
• rempah-rempah.

Metode memasak:

• potong hati menjadi potongan-potongan yang sesuai dan goreng selama sekitar 5 menit;
• tambahkan setengah cincin bawang merah, bawang putih yang dihancurkan dan rempah-rempah, terus goreng lebih lanjut untuk jumlah waktu yang sama;
• tambahkan krim dan didihkan selama tidak lebih dari 10 menit;
• garam, tambahkan tepung yang dilarutkan dalam 1/2 gelas air;
• didihkan sampai saus mengental;
• Biarkan diseduh selama 15-20 menit sebelum disajikan. Makan panas.

Hidangan apa pun menjadi lebih segar dan lembut jika dimasak dengan saus. Produk sampingan akan siap digunakan dalam waktu setengah jam dari awal memasak. Komposisi bumbu bervariasi sesuai selera dan keinginan Anda. Tidak perlu terlalu menjenuhkan rasa dengan rempah-rempah, sehingga rasa susu yang lembut tidak terganggu oleh aroma yang keras.

Bahan:

• 400 g hati segar;
• minyak sayur;
• 0,5 liter susu;
• lada hitam;
• 1/2 sdt ketumbar;
• 1 sendok teh rosemary (kering);
• 2 sdm. l. mentega;
• garam;
• peterseli.

Metode memasak.

• Cuci hati, keluarkan film darinya. Potong-potong dan goreng sebentar dalam minyak panas. Anda tidak perlu menunggu sampai potongannya menjadi cokelat: segera setelah "mengambil" dan memutih, tuangkan susu ke dalam wajan. Dan didihkan komponen selama 15-20 menit, pertahankan api dengan api sedang.
• Potong peterseli segar dengan pisau dan tambahkan sayuran hijau ke dalam saus susu. Kirim rosemary dan ketumbar ke sana, merica.
• Biarkan saus susu mendidih lagi selama 5 menit, lalu tambahkan mentega ke dalam wajan. Tutup piring dengan penutup, kecilkan api dan biarkan piring "mencapai" selama sekitar 5 menit.
• Merupakan kebiasaan untuk disajikan dengan saus di piring yang sedikit dihangatkan bersama dengan kentang tumbuk atau nasi tanpa lemak rebus. Hiasi dengan peterseli segar.

Ini adalah resep hati cepat dan enak. Bahan-bahan sederhana, waktu memasak minimum - dan inilah hidangan di atas meja yang bermanfaat bagi tubuh dan memanjakan lidah.

Bahan:

• 600 g hati segar;
• 100 gram remah roti;
• 50 gram tepung;
• 1 telur;
• 20 g minyak bunga matahari;
• garam.

Metode memasak.

• Cuci hati, lepaskan film dan singkirkan semua yang berlebihan dari potongan jeroan. Potong-potong setebal sekitar 2 cm.
• Kocok telur dalam mangkuk.
• Lumuri potongan hati dalam tepung, lalu celupkan ke dalam telur dan gulingkan ke tepung roti.
• Goreng dalam minyak panas di penggorengan. Anda membutuhkan api yang kuat untuk mendapatkan kerak emas di kedua sisi. Bagian dalam hati harus tetap berwarna merah muda.
• Garam hidangan hanya setelah dimasak.
• Disajikan dengan kentang panggang atau rebus, melengkapi hidangan dengan sayuran hijau atau selada.

Hidangan berkalori sangat tinggi, untuk pecinta makanan lezat dan tidak khawatir dengan sosoknya. Semua komponen direbus dalam panci dan disajikan panas segera setelah dimasak.

Bahan:

• 200 g lemak babi dengan potongan daging;
• 400 g hati babi segar;
• 500 gram kentang;
• 100 g kaldu apa pun;
• moster;
• rempah-rempah;
• garam.

Metode memasak.

• Kupas kentang, cuci dan potong dadu besar. Salo - dalam potongan kecil. Hati - batang lonjong.
• Pertama, kirim lemak babi ke panci rebus, yang akan menjadi dasar untuk menggoreng. Pada lemak yang dihasilkan dari produk, kentang dan hati akan digoreng.
• Tunggu sampai lemak melepaskan lemak, taruh hati di sana dan goreng sampai matang, tidak lebih dari 5 menit.
• Keluarkan lemak babi dan hati dari panci. Tempatkan kentang di dalamnya dan goreng sampai kecoklatan. Kembalikan hati goreng dengan lemak babi ke dalam panci. Tambahkan mustard dan rempah-rempah, tuangkan 100 g kaldu dan didihkan selama 15 menit di bawah tutupnya.
• Saat kentang melunak, bumbui hidangan dengan bumbu sesuai selera Anda.
• Sajikan dengan acar. Perpaduan yang sangat enak.Bahan lain dapat digunakan.

Di pinggiran kota Venesia, ada tradisi panjang merayakan liburan yang tidak biasa - "Hari Babi". Beginilah cara penduduk desa setempat merayakan kehidupan yang berkelimpahan dan sejahtera. Minyak digunakan dalam masakan Italia terutama minyak zaitun. Resep ini tidak terkecuali.

Bahan:

• 1 kg hati;
• 1 kg bawang;
• 150 g minyak zaitun;
• 100 ml cuka (balsamic);
• 2 sdt gula merah;
• peterseli;
• 350 ml anggur merah;
• lada hitam;
• garam.

Metode memasak.

• Lepuh jeroan dalam bentuk murni dengan air mendidih untuk membuat film lebih mudah dihilangkan. Potong menjadi kubus kecil.
• Dalam wajan penggorengan, didihkan bawang cincang kasar menggunakan setengah dari porsi minyak yang ditentukan. Saat bawang berubah menjadi emas, tuangkan cuka dan tambahkan gula merah.
• Biarkan di atas api kecil sampai bawang tampak seperti karamel. Lalu taruh di wadah terpisah.
• Dalam wajan yang sama, goreng hati dengan sisa minyak. Tuang anggur, garam, dan merica.
• Kembalikan bawang ke piring dan taburi dengan peterseli. Didihkan lagi selama 15 menit dengan api kecil.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang khasiat hati babi yang bermanfaat dalam video berikut.