Kaldu babi: sifat dan resep

Kaldu babi yang kaya dan lezat adalah salah satu hidangan paling populer. Ini karena kesederhanaan persiapannya dan keserbagunaan penggunaannya. Hangat dan bergizi, ini bisa menjadi hidangan pertama yang mandiri dan dasar untuk persiapan sup, lauk pauk, berbagai saus. Anda bisa memasak kaldu yang lezat dan transparan hanya jika Anda mengikuti beberapa aturan. Mereka sangat sederhana dan tampak jelas, tetapi tanpa mereka, alih-alih kaldu kaya yang menggugah selera, Anda bisa mendapatkan cairan keruh yang tidak dapat dipahami dari daging terbaik, yang bahkan tidak ingin Anda coba.

Kaldunya hanya menggunakan daging, air dan bumbu, sehingga kurang bergizi dibandingkan sup. Tetapi pada saat yang sama, lebih mudah dicerna, sehingga dianjurkan untuk pemulihan setelah penyakit serius. Selain itu, kaldu yang baru disiapkan dapat menyebabkan nafsu makan. BJU kaldu babi adalah sebagai berikut:

• kandungan proteinnya adalah 22% dari norma harian, yaitu 15,04 g per 100 g produk;
• lemak untuk jumlah produk yang sama 6,49 g, ini adalah 8%;
• praktis tidak ada karbohidrat, hanya 0,41 g.

Kandungan kalori kaldu babi cukup tinggi dan berjumlah 40,19 kkal per 100 g produk. Ini adalah 2% dari nilai harian. Sifat yang berguna dan berbahaya dari rebusan daging babi menjadi bahan perdebatan di antara ahli gizi. Perbedaan pendapat tersebut didasarkan pada beberapa fakta. Bouillon adalah hidangan yang sangat kuno.Nenek moyang kita, yang menghabiskan banyak upaya fisik untuk menyediakan makanan, untuk berburu, bertani, membutuhkan makanan bergizi dan berkalori tinggi. Kualitas inilah yang dimiliki kaldu daging, dan khususnya daging babi.

Orang-orang sezaman kita tidak memiliki biaya energi seperti itu, jadi kaldu daging yang kaya lemak bukanlah kebutuhan yang mendesak. Penggunaannya yang sering pasti akan menyebabkan masalah kelebihan berat badan, stres pada sistem pencernaan, peredaran darah dan kardiovaskular. Jika kita melanjutkan dari sifat-sifat kaldu yang dimasak di atas tulang, maka di bawah kondisi modern hewan yang sedang tumbuh, banyak zat berbahaya dengan mudah masuk ke dalam rebusan seperti itu: hormon, senyawa vitamin, antibiotik, pengawet, karena mereka menumpuk dalam jumlah besar di tulang. .

Ini dapat dihindari dengan menggunakan apa yang disebut kaldu sekunder. Pada saat yang sama, daging rebus dibebaskan dari semua zat asing, tidak membahayakan tubuh dan merupakan produk makanan diet yang bermanfaat. Fakta-fakta berikut mendukung kaldu babi:

• daging babi mengandung banyak protein hewani, yang tanpanya mustahil untuk membangun dan memperbarui sel-sel tubuh;
• komposisi kimia kaldu babi sangat kaya dan beragam, termasuk riboflavin, asam folat, asam arakidonat, vitamin C dan E;
• kaldu babi kaya akan elemen, mengandung kalium, zat besi, natrium, magnesium, fosfor.

Secara umum, kaldu babi yang disiapkan dengan benar masih lebih baik daripada berbahaya. Tentu saja, Anda tidak boleh memasukkan produk seperti itu dalam diet harian Anda, terutama dengan penyakit pada sistem peredaran darah, dengan eksaserbasi penyakit pankreas. Ini juga dikontraindikasikan pada radang sendi.

Pilihan daging apa pun harus didekati dengan sangat bertanggung jawab. Penting untuk menentukan apakah produk tersebut segar atau dingin. Untuk melakukan ini, cukup tekan bagian yang dipilih dengan jari Anda. Jika penyok hilang dengan cepat, dagingnya segar dan tidak beku. Harus diingat bahwa daging hewan muda memiliki warna merah muda yang menyenangkan, semakin gelap, semakin tua.

Jika produk yang dikemas vakum dipilih, maka produk tersebut tidak boleh mengandung cairan. Namun, di bawah daging yang dijual berdasarkan beratnya, juga tidak boleh ada goresan darah. Jika Anda berencana menggunakan produk pra-beku untuk menyiapkan kaldu, lebih baik mencairkannya secara bertahap baik pada suhu kamar atau dengan memindahkannya dari freezer ke bagian bawah lemari es. Dalam kasus apa pun daging tidak boleh ditempatkan dalam oven microwave atau dalam air panas untuk mencairkan es - rasa hidangan akan rusak tanpa harapan.

Optimal untuk persiapan kaldu adalah daging tanpa lemak dengan lapisan lemak kecil. Semakin gemuk produk aslinya, semakin gemuk kaldunya, dan rasa lemak rebus yang tidak enak mungkin muncul. Yang paling enak dan harum adalah rebusan berdasarkan daging di tulang atau di tulang rusuk. Kaldu seperti itu dimasak lebih lama, akibatnya zat dan senyawa protein yang lebih bermanfaat masuk ke dalamnya, dan rasa hidangannya meningkat secara signifikan.

Idealnya, saat menyiapkan kaldu babi di tulang atau iga, Anda harus menggunakan panci dengan dinding tebal dan bagian bawah. Daging akan memanas secara bertahap dan melepaskan nutrisi paling banyak. Resep langkah demi langkah akan menjadi sebagai berikut.

• Daging dicuci bersih, kelebihan lemak dan film dihilangkan.Tidak perlu memotong daging babi menjadi beberapa bagian, disarankan untuk memasukkannya ke dalam satu bagian besar atau dipotong menjadi dua. Dalam hal ini, kaldu akan menjadi enak dan transparan, karena daging akan mengeluarkan jusnya secara bertahap.
• Yang sangat penting adalah kualitas air yang digunakan untuk memasak. Jangan mengambil air dari keran. Yang paling sederhana adalah menyaringnya jika tidak memungkinkan menggunakan air kemasan atau mata air. Kelembutan air juga penting. Dalam air keras, rasa makanan memburuk. Adapun volume cairan, itu tergantung pada konsentrasi rebusan yang diinginkan. Paling sering, 2-3 liter diambil per kilogram daging.
• Bahan utama kaldu babi adalah air dan daging. Anda bisa melakukannya tanpa bumbu sama sekali. Aneka akar bisa menghadirkan beragam rasa: bawang bombay dan wortel tradisional (cukup untuk 1 sayur per panci), bawang putih, akar peterseli. Lada, daun salam, rempah-rempah sering ditambahkan. Penasihat terbaik di sini adalah selera Anda sendiri.

• Daging harus dituangkan dengan air dingin. Hanya dengan pemanasan lambat kaldu akan terasa enak. Jika Anda memasukkan produk daging ke dalam air yang direbus, maka senyawa protein akan dengan cepat "merebut" dan membentuk semacam "film". Akibatnya, daging itu sendiri akan menjadi berair, dan rasa kaldu akan jauh dari yang diinginkan.
• Panci dengan bahan-bahan yang sudah disiapkan diletakkan di atas api sedang, ditutup dengan penutup dan dididihkan. Proses ini harus dipantau dengan hati-hati, karena busa akan terbentuk di permukaan saat mendidih. Itu harus dihilangkan dengan sendok berlubang, jika tidak maka akan mengendap di dasar, dan kaldu akan menjadi keruh dan tidak menggugah selera.
• Segera setelah mendidih, api dikurangi menjadi hampir minimum. Dalam kasus apa pun kaldu yang sudah disiapkan tidak boleh mendidih dengan keras.Sebaiknya tutup panci tetap terbuka.

• 30 menit setelah mendidih, sayuran ditambahkan. Mereka jatuh sepenuhnya, tidak perlu memotongnya. Untuk membuat kaldu mendapatkan rona emas yang indah, Anda bisa menambahkan kulit bawang yang sudah dicuci.
• Sangat penting untuk mengasinkan hidangan dengan benar. Dianjurkan untuk melakukan ini di akhir memasak dan tidak lebih awal dari setengah jam setelah mendidih.
• Kaldu babi dimasak dalam waktu selama satu setengah hingga dua jam. Jika dagingnya direncanakan akan digunakan untuk hidangan lain, maka daging itu bisa dikeluarkan dari tulangnya segera setelah siap, dan tulangnya sendiri bisa direbus sedikit lagi. Kaldu yang sudah jadi disaring, sayuran dan rempah-rempah dihilangkan.

Jika ada keraguan tentang asal daging atau perlu menyiapkan kaldu untuk nutrisi makanan, maka saat memasak, kaldu rebus terlebih dahulu harus dikeringkan, dagingnya dicuci dan kemudian dimasak, mengikuti aturan yang sama.

Berdasarkan kaldu, Anda dapat membuat sup yang lezat dan sehat dengan menambahkan beberapa kentang, beberapa mie, wortel, bawang, dan rempah-rempah. Jadi, berdasarkan aturan memasak yang sangat sederhana dan dengan hati-hati memilih produk sumber, Anda dapat memasak kaldu babi yang harum, transparan, dan sangat bergizi.

Lihat video berikutnya untuk resep kaldu babi.