Babi ham - resep untuk memasak di rumah

Daging babi rebus dianggap sebagai hidangan daging paling enak. Pada saat yang sama, sama sekali tidak perlu menjadi gourmet yang luar biasa untuk menghargainya. Setiap orang dapat memasak daging sendiri dengan cara apa pun yang nyaman.

Sedikit dari sejarah asal mula daging babi rebus. Dengan tingkat kepastian yang tinggi, dapat dikatakan bahwa daging babi rebus adalah hidangan pesta paling terkenal di Eropa Timur. Sejak zaman kuno, daging ini telah dianggap sebagai raja meja pesta dan digunakan sebagai hidangan pembuka, hidangan utama di setiap perayaan, baik itu Natal atau pernikahan.

"Buzhenina" adalah kata Slavia, yang akarnya berasal dari kata Ukraina Barat "vudzharyt", yang berarti "merokok". Penikmat percaya bahwa mereka awalnya mengatakan "vuzhenina", tetapi seiring waktu, huruf pertama dari kata tersebut digantikan oleh "b" dan kata itu berubah menjadi daging babi rebus yang terkenal. Keberadaan suku-suku Slavia Timur di lembah Sungai Bug selalu diketahui. Di bagian ini ada banyak permainan yang berbeda, terutama babi hutan. Penduduk wilayah itu disebut Buzhans. Mereka terlibat dalam perburuan dan, karenanya, memasak daging dengan terampil di atas api, menyebutnya babi rebus.

Manakah dari versi yang dapat diandalkan - sekarang tidak mungkin untuk dapat membangun. Satu hal yang jelas: bagaimanapun, ini adalah daging yang mengalami perlakuan panas yang signifikan. Hanya di zaman kuno itu dimasak dan diasapi di atas api, dan sekarang dipanggang.Kelezatan dagingnya dikenal di seluruh dunia: di Eropa - sebagai schweinebraten, babi panggang atau daging sapi panggang.

Sifat penyembuhan dikaitkan dengan daging karena suatu alasan. Memang, ia mempertahankan maksimum vitamin, asam amino dan mineral. Ini adalah sumber protein yang paling berharga - bahan bangunan sel dan jaringan. Makan daging memberi manusia keuntungan besar, meningkatkan potensi otak beberapa kali, yang menyebabkan lompatan evolusioner - munculnya Homo sapiens.

Pada abad terakhir, di Rusia, daging babi rebus disebut puzanina dan dibuat secara eksklusif dari daging babi berlemak. Tetapi waktu telah berubah, dan dengan mereka hidangannya. Seiring dengan daging babi, mereka sekarang menggunakan daging sapi, ayam dan domba, dalam beberapa kasus mereka memasak daging babi hutan atau rusa dan bahkan daging kuda. Tapi tetap saja, daging babi masih dianggap sebagai bahan terbaik untuk daging babi rebus.

Mereka mengambil bagian dari bangkai: ham, sisi belakang atau daging dari Sandung lamur, lebih jarang daging dari kepala dan leher atau pinggang babi. Lebih baik memilih seluruh bagian - tulang belikat atau tenderloin lebih dari dua kilogram. Lapisan kecil lemak hanya diterima. Bubur harus berumur, dalam hal apapun tidak dikukus. Lebih baik mengambil daging beku, mencairkannya dan memasaknya.

Untuk rendaman, hanya rempah-rempah berkualitas tinggi yang harus digunakan secukupnya. Jangan membebani daging, potongannya harus "bernafas".Idealnya, ketika daging membutuhkan bumbu yang cukup sehingga tidak ada yang tersisa di permukaan.

Rahasia rasa daging yang enak tergantung, pertama-tama, pada bumbunya. Daging dapat dituangkan dengan cuka, anggur, diisi dengan bacon dan bawang putih, direndam dalam kefir. Tetapi pertama-tama Anda harus memutuskan jenis daging apa yang ingin kita dapatkan di pintu keluar: pedas, berlemak atau dengan darah. Bagaimanapun, pengawetan daging yang benar akan memakan waktu setidaknya dua hari. Jika Anda ingin mendapatkan daging babi rebus yang enak, jangan terburu-buru. Ada banyak jenis bumbu perendam, jadi kami menyajikan yang paling dasar.

Air garam untuk rendaman sesuai dengan skema klasik disiapkan sebagai berikut. Ambil satu liter air dingin yang direbus, tambahkan dua sendok makan garam, daun salam kering dan allspice. Semuanya dipanaskan di atas kompor, direbus selama sekitar tiga menit dan didinginkan. Sepotong daging babi utuh dicelupkan ke dalam larutan ini, ditutup dengan penutup atau plastik dan dimasukkan ke dalam lemari es selama tiga hari.

Dalam satu liter air matang larutkan seperempat cangkir garam kasar, rempah-rempah dan cuka dalam sendok besar. Daging dalam hidangan khusus diletakkan dengan lapisan bawang cincang, dituangkan dengan air garam, diletakkan di atasnya dan diletakkan di tempat yang dingin selama sehari.

Ambil setengah botol anggur apa saja (putih, mawar, atau merah). Tambahkan ke dalamnya dua siung bawang putih yang dihancurkan, sesendok mustard, minyak bunga matahari, garam, merica dalam jumlah yang sama. Potongan daging babi diperlakukan dengan murah hati dengan komposisi, disegel dengan plastik dan dimasukkan ke dalam lemari es semalaman.

Bumbu mustard memiliki kemampuan untuk mempercepat proses pengasinan daging.Karena itu, ini digunakan jika Anda perlu memasak dengan cepat. Pertama, Anda perlu mengisi daging dengan siung bawang putih. Ini dilakukan dengan bantuan potongan kecil di mana bawang putih utuh dimasukkan sehingga benar-benar tersembunyi di dalam ampas. Kemudian campurkan dua sendok makan mustard dengan jumlah minyak sayur yang sama. Rempah-rempah dan rempah-rempah ditambahkan ke komposisi: kemangi, oregano, dill dan ketumbar. Semua orang membungkus lengan kue dan memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Ini disiapkan dengan mencampur setengah gelas mustard dan krim asam kental, menambahkan lobak parut dan rempah-rempah. Potongan daging digosok dengan campuran dan diasinkan selama tiga jam. Dalam komposisi ini, daging babi akan dimasak seperti dalam glasir, tanpa foil. Cairan rendaman dituangkan di atas daging selama memasak.

Ini adalah resep terkenal untuk apa yang disebut daging "mabuk". Jangan khawatir, sama sekali tidak ada alkohol dalam produk jadi. Bahkan daging yang paling keras pun cocok untuk rendaman. Pertama isi bubur dengan bawang putih. Kemudian gosok tebal dengan campuran garam, merica, peterseli cincang dan biji adas. Dalam bentuk ini, daging harus berdiri pada suhu kamar selama sekitar empat jam di bawah tutupnya. Kemudian ditempatkan dalam wadah yang dalam dan dituangkan dengan satu liter bir hitam. Semuanya dikirim ke lemari es selama delapan jam.

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan kecap dan madu. Untuk dua bagian saus, ambil satu bagian madu. Anda bisa mengasinkan daging dalam campuran atau menggosoknya dengan madu terlebih dahulu, lalu tuangkan di atas saus. Daging pertama-tama harus diisi dengan potongan daging asap dengan bawang putih.

Garam yang ditumbuk kasar dioleskan ke daging sebelum diasinkan. Potongan harus berdiri selama beberapa waktu di glasir garam.Kemudian daging dikocok dan direndam dalam rendaman parutan jahe, jus bawang putih, dan biji sawi putih. Selanjutnya potongan daging tersebut dimasukkan ke dalam wadah selama 12 jam.

Jenis rendaman ini hanya cocok untuk daging babi. Cukup dengan menuangkan minyak di atas sepotong daging di semua sisi dan kemudian gosok dengan garam. Ternyata sederhana dan enak, tidak lebih. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan berbagai bumbu ke dalam minyak secukupnya. Daging direndam selama sekitar satu hari di tempat yang dingin.

Jus lemon sering digunakan untuk membuat daging babi rebus. Lemon dipilih, bumbu dan rempah-rempah dimasukkan ke dalam cairan. Yang paling umum dan sukses adalah oregano, rosemary, pala, kunyit dan paprika. Daging babi diairi dengan campuran dan ditutup dalam wadah dalam dingin. Setelah dua hari, daging babi bisa dimasak.

Mereka mengambil kvass tanpa pemanis - setidaknya satu liter, daging harus benar-benar tersembunyi di dalam cairan. Daging dengan bawang, cabai dan garam dimasukkan ke dalam piring, kvass dituangkan ke atas semuanya dan dibiarkan selama 48 jam di lemari es. Daging seperti itu dimasak tanpa pembungkus. Dan ternyata seperti di atas panggangan - sangat lembut dan berair.

Jenis rendaman ini dirancang untuk efek cepat. Ini disiapkan secara sederhana: mereka mengambil mayones dan mencampurnya dengan pengisi, rempah-rempah, dan rempah apa pun. Lapisi daging dan setelah setengah jam panggang dengan cara biasa.

Untuk menyiapkan rendaman, Anda membutuhkan setengah kilogram bawang, minyak sayur, dan bumbu: daun salam cincang halus - 2 potong, bawang putih - enam siung kupas, garam. Bawang segar dicincang halus atau dicincang dalam blender, dikombinasikan dengan rempah-rempah dan minyak. Komposisi yang dihasilkan dipotong sepotong daging, dibiarkan selama lima jam di tempat yang dingin.Anda dapat mendiversifikasi resep dengan menambahkan pasta tomat, saus atau saus tomat ke dalam bumbunya.

Yang terbaik adalah mengambil tomat segar. Ambil empat tomat sedang, giling hingga konsistensi halus, campur dengan seperempat cangkir minyak sayur dan rempah-rempah favorit Anda. Oleskan sepotong daging babi dengan campuran ini, tutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.

Ham panggang yang lezat bisa dimasak di rumah, di dapur. Anda tidak harus menjadi juru masak yang baik untuk melakukan ini. Cukup mencoba sekali, dan kemudian pasti Anda akan memasak hidangan lezat ini setiap saat. Babi babi dipanggang dan dimasak dalam panci, microwave, oven. Disiapkan dalam selongsong, dalam tas khusus, dalam foil.

Babi rebus ala rumahan ini bisa dimakan panas dan dingin. Anda membutuhkan satu kilogram ham babi, satu liter air matang, satu kepala bawang putih, campuran paprika dan rempah-rempah Provence. Dagingnya dicuci dan dikeringkan. Pada saat yang sama, rendaman disiapkan dengan mengencerkan bumbu dan bumbu dalam air. Celupkan daging ke dalamnya selama sehari. Bubur acar dikeluarkan, dikeringkan dan diisi dengan bawang putih. Dibungkus dalam beberapa lapis kertas timah, diikat dengan seutas benang dan dikirim ke oven. Dalam bentuk ini, daging babi rebus dimasak rata-rata selama dua setengah jam pada suhu 160 derajat. Hidangan yang sudah jadi dikeluarkan dari kertas timah dan dipotong menjadi beberapa bagian.

Metode ini sangat ideal untuk memasak potongan besar daging. Mereka mengambil setidaknya dua kilogram daging babi (lebih disukai tenderloin), empat bawang kupas, kepala bawang putih, setengah sendok teh mustard kering, garam secukupnya. Siung bawang putih dipotong menjadi dua dan diremas dengan garam.Bawang bombay dicincang sangat halus dan dipadukan dengan bubuk mustard. Di daging, buat lekukan dengan pisau tajam dan masukkan bawang putih yang sudah disiapkan ke dalamnya.

Bubur diolesi dengan bumbu mustard-bawang, dimasukkan ke dalam wadah dengan penutup dan dikirim ke lemari es selama beberapa jam. Panggang daging babi dalam foil selama dua jam pada suhu 180 derajat. Beberapa menit sebelum dimasak, foil dibuka sedikit agar bagian atas kulitnya sedikit kecoklatan. Sajikan langsung ke meja dengan kertas timah, gulung ujungnya dengan hati-hati.

Untuk hidangan ini, daging diambil dari bagian belakang bangkai babi - 600 gram. Campuran Provencal cocok untuk rendaman. Anda juga perlu memasak kaldu di tulang (sebaiknya otak). Jadi, pertama-tama siapkan air garam, panaskan kaldu yang diuapkan di atas kompor dan tambahkan campuran Provence ke dalamnya. Daging dimasukkan ke dalam komposisi yang didinginkan dan dikirim ke lemari es selama enam jam. Keringkan daging babi yang diasinkan dengan handuk kertas dan sebarkan di atas loyang dengan kertas timah. Masak selama satu setengah jam pada suhu 200 derajat Celcius.

Dalam kasus khusus, Anda bisa memasak hidangan "kerajaan" seperti daging babi rebus dalam nanas. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan daging babi dari leher - 1,5 kg, nanas kalengan dalam lingkaran, sedikit anggur putih kering, adas kering. Daging bersih perlu disiapkan - sedikit uleni dengan tangan Anda, tanpa melanggar strukturnya. Kemudian potong melintang, tidak mencapai pangkal. Gosok seluruh permukaan daging dengan garam kasar. Jangan menambahkan apa pun, agar tidak mengganggu rasa dan aroma alami hidangan.

Daging dibiarkan tepat di atas meja dalam tas selama beberapa jam. Kemudian sebarkan di atas kertas timah, isi potongan dengan irisan nanas, tuangkan di atas anggur dan diamkan dan rendam selama 30 menit lagi. Kemudian foil ditutup, dan daging dikirim ke oven yang dipanaskan hingga 180 derajat. Persiapan sekitar satu setengah jam.

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda akan membutuhkan selongsong kuliner untuk memanggang. Lebih baik dari silikon tahan panas. Ini memasak daging dengan cepat dan memasak secara merata. Siapkan leher babi - 2 kilogram, bawang putih dan rempah-rempah. Itu benar-benar semua yang Anda butuhkan. Potongan dalam dibuat di daging, mengisinya dengan bawang putih dan rempah-rempah. Untuk satu potong Anda perlu membuat 20 suntikan seperti itu. Daging segera ditempatkan di selongsong, ujung-ujungnya diikat dan udara dikeluarkan dari tabung. Panggang dengan suhu 220 derajat hingga matang.

Resep ini membutuhkan keterampilan dan pengalaman. Namun, ketika Anda menginginkan sesuatu yang istimewa, jangan takut untuk bereksperimen. Cobalah memasak hidangan eksotis ini dengan tangan Anda sendiri. Dan hasilnya akan melebihi semua harapan Anda. Anda akan membutuhkan: fillet ayam - 600 gram, ham babi - 500 gram, daging babi asap mentah - lima potong, barberry matang - setengah gelas, sebatang cokelat pahit hitam, gula tebu kasar - segelas, rempah-rempah (garam dan allspice) , benang kuliner dan jeruk .

Untuk mulai dengan, mereka mengambil plastik dan menyebarkannya di atas meja, meletakkan benang kuliner di atas dan di bawah, dengan margin untuk mengikat.Daging ayam diletakkan di atas plastik dalam lapisan yang rata, ditaburi garam, merica bubuk, dan cokelat parut. Letakkan daging babi di atasnya, potong melintang di tiga tempat. Irisan daging asap diletakkan dalam irisan. Semuanya dituangkan dengan sirup yang terbuat dari gula tebu, garam dan rempah-rempah.

Kemudian semuanya diikat dengan tali dapur, dilipat ke dalam tas dan dimasukkan ke dalam lemari es selama tiga jam. Setelah waktu yang ditentukan, gulungan dikeluarkan, selofan dikeluarkan, diambil oleh benang dan dipindahkan ke kertas timah. Taburi dengan gula kasar dan cokelat hitam di atasnya. Semua ditutup dan dipanggang pada suhu 180 derajat selama sekitar satu jam. Hidangan yang sudah jadi ditutupi dengan kerak gelap yang renyah - lapisan gula. Potong-potong dan sajikan dengan kepingan cokelat dan irisan jeruk di bagian kulitnya. Kelezatan ini tidak hanya akan menarik bagi gigi manis.

Daging dimasak dengan sangat cepat dengan cara ini. Daging anak babi muda diambil sebagai dasar, karena mengandung lebih sedikit lemak. Hidangan yang disiapkan ternyata adalah makanan, dapat dikonsumsi setiap hari oleh anak-anak, orang tua dan semua orang yang, dengan satu atau lain cara, menganut diet diet. Anda membutuhkan daging babi - 1,5 kilogram, minyak sayur - dua sendok besar, campuran paprika hitam dan merah, daun salam dan rosemary, digiling menjadi bubuk.

Daging yang sudah dicuci dan dikeringkan digosok dengan bumbu bubuk, dimasukkan ke dalam nampan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari. Selama waktu ini, daging akan direndam dengan benar. Sebelum dipanggang, daging dituang dengan minyak sayur apa saja, dibiarkan meresap dan ditempatkan dalam wadah multicooker. Anda perlu memanggang dalam mode memanggang dengan memutar potongan. Kami memeriksa dengan menusuk: jika cairan merah muda dilepaskan di tempat tusukan dengan garpu, maka dagingnya berdarah, dan jika tusukannya homogen, tanpa cairan, piringnya benar-benar matang.

Merupakan kebiasaan untuk memasak daging babi rebus pada malam hari libur atau pesta apa pun dalam waktu sekitar satu hari. Selama waktu ini, dia, seperti yang mereka katakan, akan mencapai kesiapan. Jangan memotong daging babi rebus yang masih panas, itu bisa hancur berantakan. Makanan dingin memiliki banyak manfaat. Dapat dipotong menjadi berbagai macam irisan atau dimakan dengan lauk.

Anda membutuhkan satu labu sedang, zucchini - 2 buah, wortel kecil - 3 buah, bawang - 4 buah, rempah-rempah dan rempah-rempah. Potong labu menjadi dua dan buang ampasnya. Kupas zucchini dan potong menjadi cincin besar. Masukkan bawang kecil, zucchini, wortel utuh, garam dan merica ke dalam setengah labu, tutup dengan bagian lainnya, ikat dengan benang dan pergi ke oven selama setengah jam. Segera setelah aroma sayuran muncul, angkat piring dan dinginkan secara alami.

Sementara itu, bubur labu cincang halus direbus di atas kompor, dibumbui dengan rempah-rempah, adas dan peterseli, dan minyak bunga matahari. Dicampur dengan sayuran panggang. Disajikan di piring tepat di labu panggang dengan roti hitam dan bawang putih muda. Hidangan vitamin kaya akan karoten, sangat cocok untuk daging dan terlihat cantik.

Daging babi mengandung kalori yang tinggi. Hidangan darinya dengan cepat memulihkan tubuh setelah aktivitas fisik dan saraf yang berkepanjangan. Kandungan lemak dan lipid yang tinggi tidak diinginkan untuk sering dikonsumsi oleh penderita penyakit pembuluh darah dan jantung, serta oleh setiap orang yang memiliki kolesterol tinggi dalam tubuh. Orang yang kelebihan berat badan harus membatasi konsumsi daging babi seminimal mungkin.Kandungan kalori 100 gram daging babi rebus dalam bentuk jadi adalah 272 Kkal. konten BJU:

• protein - 13 gram;
• lemak - 23,4 g;
• karbohidrat - 2,42 g.

Untuk mengurangi nilai energi, daging babi dikukus atau direbus. Kemudian dalam seratus gram produk akan ada 240 kalori. BJU akan menjadi:

• protein - 13 gram;
• lemak - 23 gram;
• karbohidrat - 1,35 g.

Dapat dilihat bahwa kandungan protein tetap tidak berubah, tetapi lemak dan karbohidrat berkurang secara signifikan, yang penting dalam nutrisi makanan.

Lihat video di bawah ini untuk resep ham buatan sendiri.