Bagaimana cara memasak escalope babi dalam wajan?

Hidangan daging babi telah lama menjadi yang paling populer dalam makanan sehari-hari dan sebagai lauk daging di meja pesta. Popularitas seperti itu telah menyebabkan adanya sejumlah besar resep untuk memasak daging, di mana orang dapat membedakan escalope babi, yang dimasak dalam wajan.

Masakan Prancis telah memberi dunia banyak resep untuk hidangan daging yang lezat dan lezat, dan escalope tidak terkecuali, karena koki Prancis mulai menyiapkan hidangan seperti itu untuk pertama kalinya. Dan nama - daging babi "kulit" didapat karena fitur luarnya setelah perlakuan panas, ketika daging ditutupi dengan kerak emas yang khas, sedikit melengkung di tepinya.

Versi tradisional Prancis bekerja dengan daging babi adalah dengan mengocok dagingnya, hanya menggunakan garam dan merica sebagai bumbu, setelah itu hidangan dimasak dalam minyak panas menggunakan panggangan atau wajan besi. Selain set bumbu minimum, resepnya tidak menyertakan produk lain dalam hidangan yang dapat mengganggu aroma alami daging goreng.

Seiring waktu, karena tren masakan dunia yang berbeda, resep klasik telah mengalami beberapa perubahan dan penambahan, akibatnya, escalope babi dimasak dengan tambahan bawang, bawang putih, rempah segar, wortel, dan dalam beberapa kasus bahkan dibumbui. atau adonan digunakan.

Menurut rekomendasi dan standar yang ada, escalope dianggap sebagai daging tanpa lemak yang tidak memiliki tulang, sementara dipukuli dengan hati-hati dan dipotong menjadi beberapa bagian, yang ketebalannya tidak boleh melebihi satu sentimeter. Memanggang hidangan seperti itu terjadi dengan penambahan minyak (sayuran atau mentega), yang memiliki efek positif pada rasa daging goreng. Bagian ideal dari bangkai babi untuk escalope adalah pinggang, tetapi hidangan lezat juga bisa dibuat dari ham.

Hal utama, untuk memasak, beli produk segar yang didinginkan atau mencairkan produk dengan benar sebelum menggoreng agar tidak kehilangan kualitasnya. Kentang, pasta, sayuran segar atau rebus direkomendasikan sebagai lauk untuk escalope babi, dan daging disajikan segera setelah perlakuan panas, sehingga escalope harus dimasak segera sebelum makan siang atau makan malam.

Untuk menjamin hidangan lezat ke meja, Anda harus hati-hati memilih daging babi untuk dimasak. Potongan segar lebih disukai. Daging babi segar dan berkualitas baik harus sedikit lembab tetapi tidak lengket, warna dagingnya harus mendekati merah muda, dan teksturnya harus berbutir halus. Perhatian khusus harus diberikan pada baunya - baunya tidak boleh terlalu jelas, tetapi pada saat yang sama menyenangkan bagi seseorang untuk dicium.

Rahasia utama memasak escalope, yang akan memberikan hasil yang ideal bahkan untuk juru masak yang tidak berpengalaman, adalah memotong dagingnya. Penting untuk membagi daging babi yang diperoleh hanya di seluruh serat, sehingga hidangan sebagai hasilnya menjadi berair dan empuk mungkin setelah digoreng dalam wajan. Ketebalan tenderloin juga patut mendapat perhatian khusus, sehingga produk harus dipotong, mengikuti ketebalan 1 sentimeter. Ukuran untuk menggoreng ini tidak dipilih secara kebetulan, tetapi karena fakta bahwa daging babi dalam bentuk ini akan mempertahankan rasa dan kesegarannya sebanyak mungkin. Escalope biasanya disajikan dalam bentuk bulat, namun hostes dapat memilih jenis escalope goreng lain yang mereka suka.

Sangat penting untuk mengocok pulp dengan baik, tetapi pada saat yang sama cobalah untuk menyimpan jus daging di dalam produk. Untuk tujuan ini, seseorang tidak boleh bersandar terlalu keras pada palu, karena kemungkinan hasilnya adalah sebagian dari pulp, yang akan tembus dari tekanan mekanis. Sepotong daging babi seperti itu dijamin akan kehilangan kesegarannya. Selama bekerja, escalope mentah paling baik ditutup dengan tas atau cling film. Selain itu, daging yang dikocok dengan benar akan mendapatkan tekstur yang halus, dan waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng produk seperti itu akan minimal.

Untuk menggoreng escalope dalam wajan, Anda harus menahan diri agar tidak ada darah di dalam bubur kertas, tugas utamanya adalah mengawetkan jus dan mencapai kerak emas di permukaan piring. Escalope yang dibuat dengan benar akan memiliki jus yang sedikit kecoklatan, dan daging yang sudah jadi dipotong tanpa usaha ekstra.Waktu optimal untuk menggoreng satu sisi adalah 4-5 menit. Untuk menentukan bahwa escalope dapat dibalik ke sisi lain, dimungkinkan karena daging babi akan menjadi putih dan abu-abu. Sisi kedua dari potongan porsi dapat dipanaskan selama kurang dari 4 menit.

Dalam daftar besar berbagai opsi untuk menggoreng escalope, orang dapat membedakan metode yang melibatkan penggunaan awal rendaman untuk pulp. Untuk menyiapkan hidangan menggunakan teknologi ini, campuran minyak sayur, lada hitam, dan garam digunakan. Dalam beberapa resep masakan Eropa, Anda dapat menemukan pilihan di mana saus tomat, mustard dan madu atau kecap dan bawang putih digunakan sebagai bumbu untuk daging. Seringkali produk direndam dalam mayones atau kefir, cuka, rempah-rempah dan minyak zaitun. Variasi seperti itu memberi hidangan daging jadi rasa yang istimewa, terlepas dari kenyataan bahwa penggunaan produk dan rempah-rempah tambahan agak membuat koki menjauh dari versi klasik escalope babi dalam wajan.

Berkat munculnya berbagai peralatan dapur, setiap ibu rumah tangga dapat memasak escalope yang berair di rumah menggunakan panci panggangan. Untuk hidangan Anda akan membutuhkan produk-produk berikut:

• tenderloin segar;
• kecap;
• sirup rosehip;
• minyak;
• merica, garam;
• Saus Tabasco

Memasak daging babi menurut resep ini melibatkan pengasinan daging terlebih dahulu.Untuk melakukan ini, campur garam, bumbu, saus, sirup, dan gosok dengan hati-hati potongan daging babi yang sudah disiapkan di kedua sisi dengan komposisi yang dihasilkan. Kemudian panaskan wajan, lelehkan mentega di atasnya dan goreng escalope dengan suhu tinggi. Kemudian kecilkan api, tutup produk dengan penutup dan didihkan selama sekitar 5 menit. Lauk daging seperti itu direkomendasikan untuk disajikan segera dengan sayuran apa pun.

Anda bisa memasak escalope yang lezat menggunakan saus tomat. Bahan-bahan masakannya adalah sebagai berikut:

• daging;
• garam, merica, bawang putih;
• saus atau pasta tomat;
• mustard, sayang;
• minyak goreng.

Setelah mengiris daging, itu harus disadap dan bumbunya harus disiapkan. Untuk melakukan ini, Anda perlu memotong bawang putih, mencampur madu, saus, mustard, garam, minyak dan, jika perlu, tuangkan sedikit air. Celupkan daging ke dalam saus dan biarkan meresap dalam bumbu selama sekitar 5-6 jam. Escalope seperti itu akan menjadi sangat lezat saat menggoreng di rumah dalam wajan biasa atau di atas panggangan di udara segar. Untuk kesiapan lengkap, daging digoreng di kedua sisi, masing-masing tidak lebih dari 5 menit. Anda dapat menyajikan hidangan yang dimasak dengan sayuran, kentang, atau pasta.

Ada resep lain yang cukup sukses untuk escalope babi. Untuk memasak daging, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

• Babi;
• kecap dan cuka;
• Paprika;
• mentega;
• garam dan bumbu sesuai selera.

Teknologi memasak melibatkan pencampuran cuka, kecap dan lada cincang. Kemudian medali daging yang sudah disiapkan harus digosok dengan komposisi yang dihasilkan, biarkan diasinkan selama satu setengah jam. Setelah itu, Anda perlu memanaskan wajan dan melelehkan minyak di atasnya. Goreng daging di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Juga, escalope yang lezat dan berair dapat dibuat dengan bahan-bahan berikut:

• daging babi tenderloin;
• tomat atau pasta segar;
• jamur;
• sayuran segar;
• garam lada;
• minyak sayur.

Potong daging, kocok dan buat potongan dangkal di atasnya. Kami memanaskan wajan, menggoreng ampas dengan tambahan minyak sayur. Perlakuan panas harus dilakukan pada suhu tinggi. Setelah pembentukan kerak emas, escalope harus dikeluarkan dari wajan, garam dan merica, dipindahkan ke wadah lain dan dibungkus rapat atau ditutup dengan penutup. Setelah itu, Anda harus mulai menyiapkan saus. Dalam wajan yang sama, tambahkan tomat atau saus bersama jamur, tambahkan bumbu secukupnya. Letakkan daging di piring hangat, tuangkan di atas escalope dengan campuran sayuran yang dihasilkan, taburi dengan rempah segar dan sajikan.

Untuk menyiapkan escalope di beberapa masakan dunia, adonan digunakan. Bahan hidangan:

• daging babi segar;
• telur;
• moster;
• tepung;
• garam lada;
• mayones.

Daging dipotong dan dikocok, setelah itu dilumuri garam, rempah-rempah dan mustard. Untuk adonan daging, Anda perlu mencampur telur, mayones, tepung dan garam. Semua komponen dikocok sampai terbentuk massa homogen yang kental. Selanjutnya, panaskan wajan, celupkan bubur ke dalam adonan di kedua sisi dan goreng setiap sisi dengan suhu tinggi sampai matang.

Escalope lezat dan berair diperoleh dengan menambahkan bawang. Untuk hidangan, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• karbonat segar;
• gula, jahe, ketumbar;
• Bawang;
• minyak apa pun;
• garam, bumbu.

Cuci pulp, keringkan, potong dan kocok. Kemudian gosok kedua sisi dengan garam dan rempah-rempah. Panaskan minyak dalam wajan, goreng daging babi sampai empuk, lalu tambahkan bawang bombay ke dalamnya dan masak dengan api kecil sampai bawang tampak berwarna cokelat keemasan.Daging babi harus disajikan dengan nasi atau kentang, taruh bawang di atas escalope dan tuangkan saus dari wajan.

Daging akan terasa enak dan asli saat menggunakan keju keras selama persiapan breading untuk lauk daging. Komposisi hidangannya adalah sebagai berikut:

• daging babi;
• remah roti untuk breading;
• bawang putih, garam, rempah-rempah;
• minyak untuk menggoreng;
• keju.

Hal ini diperlukan untuk mempersiapkan dan mengalahkan ampasnya. Garam, merica, dan bumbui produk dengan bawang putih. Kirim daging untuk digoreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan sedikit minyak. Goreng escalope di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, perlu meletakkan campuran remah roti dan keju pada escalope yang sudah jadi, didihkan di bawah tutup tertutup pada suhu minimum selama beberapa menit. Sajikan lauk daging panas, bersama dengan sayuran segar, kacang hijau atau asparagus.

Lihat video resep lainnya di video selanjutnya.