Medali babi: apa itu dan bagaimana cara memasaknya?

Ada beberapa resep di dunia, rasanya cocok untuk hampir semua orang. Dan jika hidangan ini juga mudah disiapkan, maka itu akan menjadi favorit di daftar nyonya rumah. Hidangan ini termasuk medali babi. Perlu diceritakan lebih detail di artikel kami cara memasak medali babi yang empuk dan berair, dengan saus dan lauk apa yang disajikan.

Menyajikan hidangan daging dalam format medali datang kepada kami dari Prancis - tempat kelahiran banyak resep sederhana, lezat, dan elegan. Medali daging dianggap sebagai kelezatan, karena dibuat dari tenderloin daging yang mahal - daging sapi muda, sapi, babi, dada ayam atau dada kalkun. Medali siap pakai terlihat seperti kepingan daging goreng bulat atau oval, biasanya saus disiapkan untuk mereka (saus atau krim berry manis dan asam populer) dan lauk.

Untuk rasa yang lebih lembut, medali diasinkan dan dipukuli sebelum digoreng, tetapi ini tidak selalu diperlukan. Tidak ada kesalahan besar jika daging segar berkualitas tinggi digoreng tanpa pemukulan atau pengasinan.

Medali babi nyaman karena tidak perlu dibagi menjadi beberapa bagian sebelum disajikan. Jika medali dibuat dari tenderloin berukuran besar, maka satu atau dua medali dengan lauk dan saus sudah cukup untuk orang dewasa. Sebelum memberikan beberapa resep untuk medali babi, saus, dan lauk pauk untuk mereka, ada baiknya memperhatikan prinsip memasak umum seperti:

• daging babi (paling sering tenderloin) lebih baik diambil segar, daging yang dicairkan untuk medali harus diasinkan terlebih dahulu;
• daging harus dicuci di bawah air mengalir dan pastikan untuk mengeringkannya dengan handuk kertas, jika perlu, lepaskan film yang ada, serat lemak;
• potong daging di sepanjang serat, lebar setiap medali harus 3-4 cm;
• penggorengan harus dipanaskan dengan baik; Anda perlu melakukan ini di atas api sedang, setelah menunggu panci memanas selama 6-8 menit, lalu tambahkan 1-2 sdm. sendok makan minyak sayur (sebaiknya tidak berbau) dan tunggu di atas api yang sama sampai menghangat selama 4 menit lagi;
• goreng medali selama beberapa menit di kedua sisi, tanpa ditutup dengan penutup sampai terbentuk kerak emas; daging tidak boleh terlalu matang - medali akan kehilangan kesegarannya;
• pemanggangan daging babi yang tidak mencukupi, keberadaan pusat mentah atau darah tidak diperbolehkan; biasanya, agar medali mencapai sepenuhnya, setelah digoreng dalam wajan, mereka ditempatkan di oven untuk sementara waktu.

Saat ini, hanya sedikit orang yang melakukannya tanpa menghitung kalori, dan ini adalah perilaku makan yang wajar. Bagian daging yang membuat medali bukanlah daging berlemak dan berkalori tinggi. Tenderloin babi adalah bagian daging, yang bernilai gizi, diakui sebagai makanan. Ini mengandung protein penting, vitamin kelompok B, beberapa karbohidrat dan lemak.

Perlu mempertimbangkan kandungan kalori dan nilai gizi dari medali babi yang sudah jadi dan hidangan yang menyertainya dalam tabel berikut:

Medali struktur halus, meleleh di mulut, diperoleh dari tenderloin atau fillet. Tenderloin adalah bagian dalam bangkai hewan yang terletak di atas tulang belakang. Setelah pembersihan dari kulit dan lapisan lemak, diperoleh fillet panjang dan lembut tanpa urat dan praktis tanpa lemak, karena jaringan otot pada hewan ini tidak bergerak. Daging tenderloin hanya dibuat untuk membuat medali - yang tersisa hanyalah memotongnya menjadi beberapa bagian.

Anda juga bisa menggunakan pinggang babi (bagian dari daging di tulang rusuk) atau pinggang ham (kaki belakang). Anda hanya perlu mencoba memotong cincin oval atau bulat dari fillet - medali, menghindari area yang mengandung lemak dan film.

Saat memilih antara daging segar dan beku, penting untuk diketahui bahwa daging babi segar adalah yang paling enak dan empuk. Mereka tidak dipukuli dan bahkan tidak diasinkan agar tidak kehilangan jus daging. Tetapi dalam resep di bawah ini, Anda juga dapat menemukan bumbu untuk medali daging yang dicairkan.

Resep ini akan membantu Anda membuat medali babi klasik langkah demi langkah. Selain itu bisa dijadikan bahan dasar, menambahkan bumbu favorit, mengganti lauk pauk dan saus, bisa dibuat variatif. Proses memasak meliputi langkah-langkah berikut:

• potong tenderloin segar yang sudah dicuci dan dikeringkan menjadi potongan-potongan setebal 3–3,5 cm, ratakan sedikit, Anda bisa sedikit mengalahkan potongan dengan menutupinya dengan cling film;
• masukkan siung bawang putih cincang halus ke dalam minyak sayur yang dipanaskan dalam wajan (Anda bisa menambahkan setangkai thyme atau rosemary), angkat setelah 2-3 menit menggoreng;
• lalu taruh potongan daging, goreng di kedua sisi dengan api sedang sampai berkerak, pastikan jus bening menonjol, tanpa darah; total waktu menggoreng tidak boleh lebih dari 7-8 menit;

• taruh medali berair yang sudah jadi, garam di kedua sisi secukupnya, merica; agar dagingnya tidak cepat dingin, Anda harus meletakkannya di atas permukaan piring yang hangat atau tutup dengan kertas timah;
• dalam minyak yang tersisa di wajan, disarankan untuk menyiapkan saus krim yang sangat baik untuk medali klasik - tanpa mematikan api, masukkan bawang cincang halus ke dalam wajan (siapkan terlebih dahulu); ketika bawang mencapai transparansi, garam, merica dan tambahkan 20 g mentega dan taburi semuanya dengan tepung - 1 sdm. dengan sendok, sambil diaduk, tuangkan 250–300 ml krim dengan kandungan lemak 15-20%;
• setelah merebus krim dan mengental, angkat saus dari api; jika diinginkan, Anda bisa menyiapkan saus ini dengan jamur dengan menambahkan sedikit jamur porcini cincang atau champignon sambil menggoreng bawang.

Versi persiapan hidangan ini yang elegan dan meriah akan mengejutkan para tamu. Anda perlu melakukan hal berikut:

1. potong tenderloin menjadi potongan-potongan dengan ketinggian yang sesuai dengan lebar irisan tipis daging asap, garam dan merica;
2. bungkus pita bacon di sekitar setiap keping daging di sisi luar, perbaiki bacon jika perlu dengan tusuk gigi;
3. goreng medali dalam bacon dalam wajan seperti pada resep klasik;
4. jika jus dengan darah dilepaskan dari medali, maka mereka harus dikirim untuk "pematangan" dalam oven panas selama 10-15 menit.

Hidangan ini cocok untuk mereka yang tidak takut dengan eksperimen kuliner dan sensasi rasa baru. Untuk tenderloin setengah kilogram, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 1 jeruk;
• 5-6 siung bawang putih;
• 20-30 gram mentega;
• kertas timah untuk membungkus;
• minyak sayur untuk menggoreng;
• Daun salam;
• rempah-rempah;
• garam.

Proses memasak harus dilakukan dalam urutan berikut:

1. bungkus tenderloin yang dipotong setebal 2,5–3 cm dengan kertas timah yang dilipat menjadi dua lapisan di sepanjang tepi luar, hubungkan ujung-ujung kertas timah menjadi satu (anyam atau satukan ujungnya satu demi satu) - bungkus seperti itu akan menjaga bentuk daging selama menggoreng , berikan kesegaran tambahan;
2. goreng daging dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan minyak sayur di kedua sisi;
3. keluarkan daging saat siap, taruh di piring, garam, merica, biarkan istirahat dan lepaskan foil;
4. siapkan kulit jeruk untuk blansing: kupas kulitnya, potong memanjang seperti spageti, masukkan ke dalam air mendidih selama 30 detik dan segera masukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin dan es; ulangi proses ini lagi untuk mencapai kelembutan kulit;
5. dalam wajan tempat medali digoreng, tuangkan jus jeruk, masukkan mentega dan siung bawang putih potong menjadi dua, tambahkan daun salam, merica;
6. rebus bawang putih dalam jus jeruk selama 12-14 menit, saat jus menjadi karamel, matikan api dan tambahkan kulitnya;
7. kombinasikan medali dan saus karamel bawang putih saat disajikan.

Untuk meningkatkan rasa daging setelah dibekukan, untuk memberikan kelembutan dan kesegaran, berbagai bumbu untuk medali akan membantu. Mereka dimasak dalam wajan biasa atau dengan fungsi panggangan, di oven atau di atas panggangan di alam. Pilihan bumbu yang mudah tapi menang-menang adalah minyak sayur (zaitun, wijen, bunga matahari, dan lainnya) dengan tambahan garam, lada hitam (Anda bisa menambahkan cabai giling merah untuk rasa gurih), bawang putih parut, dan bawang merah.

Dianjurkan untuk meninggalkan medali dalam rendaman seperti itu selama 3-4 jam, secara teratur memutar tenderloin cincang di dalamnya. Tetapi jika tidak ada waktu, Anda bisa membiarkan daging dalam rendaman selama satu jam.

Anda juga bisa mengasinkan tenderloin cincang dalam campuran kecap, minyak sayur, jus setengah lemon dan bawang putih cincang halus. Pilihan lain untuk bumbu rendaman yang istimewa adalah dengan madu, mustard, dan cuka balsamic. Untuk mengasinkan 500–600 gram tenderloin, Anda membutuhkan jus 1 lemon, garam secukupnya, 3 sdm. sendok madu, 1-2 sdm. sendok cuka balsamic, 1 sdm. sendok mustard.

Madu akan memberikan kerak karamel yang menyenangkan untuk daging, mustard - kelembutan dan ketajaman daging, lemon dengan cuka balsamic - aroma dan rasa asam yang lembut. Basil hijau dapat ditambahkan jika diinginkan.

Sebagai lauk yang sehat, berbagai sayuran yang dipanggang dalam oven atau di atas panggangan sangat ideal untuk medali - tomat, zucchini, zucchini, bawang, wortel, paprika manis, kacang polong hijau.Ini cocok dengan kentang panggang pedesaan, kentang goreng atau kentang rebus yang ditaburi bumbu dan mentega cair.

Anda juga bisa merebus kol putih atau merebus kembang kol dan kuntum brokoli. Di musim panas, medali paling baik disajikan dengan salad sayuran segar. Lobak, bawang hijau, adas, peterseli, ketumbar harum, serta tomat dan mentimun memicu rasa daging goreng, hanya menimbulkan emosi positif.

Selama periode musim dingin, ketika Anda menginginkan kehangatan dan rasa kenyang yang lama, Anda bisa memasak lauk sereal untuk medali. Ini bisa berupa nasi yang rapuh, soba, millet atau bubur jagung, couscous gandum, bulgur atau quinoa yang trendi. Lauk kacang polong yang berguna - kacang rebus atau kalengan, pure kacang polong, lentil. Mereka memberi banyak energi, enak dan seperti lauk pasta anak-anak dan orang dewasa - pasta gandum durum, berbagai tanduk atau bihun sederhana.

Berbicara tentang lauk, kita tidak boleh melupakan saus - komponen penting dari hidangan, menggabungkan medali babi dan lauk. Sausnya bisa berbeda - krim asam, bawang putih, beri manis dan asam.

Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

• pasta tomat berkualitas baik - 6 sdm. sendok;
• air matang - 6-7 sdm. sendok;
• daun ketumbar, peterseli, bawang merah - masing-masing setengah ikat;
• bawang putih - 1-2 siung;
• cabai merah giling - di ujung pisau (atau lebih, jika diinginkan);
• garam.

Anda harus mencampur pasta tomat dengan air, bumbu halus dan bubur bawang putih, garam dan merica. Saus sederhana seperti itu akan menambah kecerahan dan kepedasan pada hidangan.

Lihat video selanjutnya untuk resep menarik lainnya.