Bagaimana cara memasak daging babi?

Hidangan daging babi sangat populer di kalangan tamu selama pesta meriah dan dalam menu sehari-hari. Bukan tempat terakhir di sini ditempati oleh buku jari babi. Terlepas dari kenyataan bahwa makanan siap saji sangat tinggi kalori, mereka sangat lezat dan juga sehat karena adanya serat kolagen.

Sebelum Anda memulai proses memasak buku jari babi, itu harus dipilih dan disiapkan dengan cermat. Spesimen yang agak padat harus dipilih tanpa area gelap, kulitnya harus terang. Bau shank atau, dengan kata lain, shank (buldy), harus menyenangkan dan segar.

Tergantung kondisi shank, harus melalui beberapa tahapan pengolahan sebelum masuk ke pan.

• Sebelum memulai persiapan, betis harus dicuci dengan air hangat untuk membersihkannya dari partikel kotoran atau jerami, yang sering digunakan untuk menggiling babi.
• Jika, setelah dicuci, bulu-bulu terlihat di kulit, maka itu juga dirawat dengan api. Anda bisa menggunakan kompor gas atau kayu api.
• Maka Anda perlu mengambil pisau tajam dan dengan hati-hati mengikis kulitnya. Setelah kulit terbebas dari sisik, buku jari dicuci bersih di bawah air mengalir.
• Banyak piring betis membutuhkan penghilangan kelembaban berlebih dari permukaan. Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan menggunakan handuk kertas kering.

• Seperti yang Anda tahu, buku jari bisa berada di depan dan belakang. Bagian depan sangat berotot, sehingga terutama digunakan untuk membuat jelly dan aspic. Buku jari bagian belakang lebih berdaging dan sering digunakan untuk memasak hidangan daging.
• Jika betis beku dibeli untuk makanan, maka harus dilakukan prosedur pencairan yang benar. Idealnya, proses ini harus dilakukan di ruang atas (pendingin) lemari es. Dan setelah dicairkan, disimpan pada suhu kamar selama 30 menit.
• Selama memasak, air seharusnya tidak hanya menutupi produk sepenuhnya, tetapi juga memiliki cadangan, karena selama memasak sejumlah cairan akan menguap.
• Setelah air mendidih, api dikurangi menjadi lambat, dan busa yang terbentuk di permukaan terus-menerus dihilangkan.
• Betis dimasak selama sekitar 2 jam. Pengecualian adalah jeli dan jeli, ketika, menurut resep, mereka membutuhkan setidaknya 6 jam untuk memasak.
• Jika Anda ingin merebus betis untuk persiapan sup lebih lanjut, Anda harus memotong bagian yang paling gemuk terlebih dahulu bersama dengan kulitnya.
• Jika Anda akan memasak betis sebelum dipanggang, maka biarkan tidak berubah, yaitu dengan daging dan kulit.
• Di rumah, kesiapan betis ditentukan dengan pisau atau benda tajam (garpu, tusuk gigi). Untuk melakukan ini, betis harus ditusuk, dan ketika cairan transparan tanpa darah mengalir keluar darinya, kita dapat menyimpulkan bahwa itu sudah siap.
• Lebih baik mengasinkan buku jari langsung pada saat memasak, agar daging punya waktu untuk diasinkan secara merata.

Untuk memahami seluruh mekanisme betis masak di rumah, Anda perlu melihat bagaimana melanjutkan langkah demi langkah.

Bahan:

• buku jari babi - 1 pc.;
• bawang - 1 buah;
• wortel - 1 buah;
• salam - 2-3 daun;
• bawang putih - 2 siung;
• lada kacang manis - 3-4 pcs .;
• garam secukupnya.

Memasak. Untuk memasak betis dengan cara ini, disarankan untuk memilih panci yang luas, letakkan buldoser di dalamnya dan tutup dengan air. Setelah mendidih, disarankan untuk mengalirkan kaldu pertama, tuangkan betis dengan air untuk kedua kalinya dengan margin yang baik dan masak dalam air ini dengan api kecil, kecilkan setelah mendidih. Sebaiknya tambahkan garam ke dalam air rebusan betis, agar daging asin matang merata.

Selama proses memasak, sekitar 40 menit setelah mendidih, bawang tanpa sekam dan wortel, masing-masing, tanpa kulit, serta siung bawang putih, merica, dan salam harus diturunkan ke dalam kaldu. Sayuran dan bumbu akan memberi daging dan kulit warna, rasa, dan aroma yang istimewa.

Waktu persiapan untuk hidangan seperti itu biasanya memakan waktu 2,5 jam dan tergantung pada ukuran betis. Di akhir memasak, Anda perlu menusuk daging dengan garpu atau pisau untuk memastikannya empuk. Knuckle paling enak dianggap ketika daging jatuh di belakang tulang. Jika perlu, Anda dapat menambah waktu memasak untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.

Bahan:

• buldoser - 1 buah;
• kepala bawang;
• wortel - 1 buah;
• lavrushka - 2-3 pcs.;
• bawang putih - 2 siung;
• kacang polong allspice;
• garam secukupnya.

Memasak.

Rebus daging babi dengan bumbu dan sayuran selama 2,5-3 jam. Kemudian buku jari yang sudah jadi perlu didinginkan dan tulangnya dipisahkan dengan hati-hati. Untuk gulungan kami, kami hanya menyisakan kulit dan daging.

Peras bawang putih pada alat pemeras bawang putih dan lapisi seluruh dasar daging dengannya, lalu merica dan, jika perlu, tambahkan lebih banyak garam.Anda juga dapat menambahkan peterseli cincang segar, dill, atau daun ketumbar ke dalam gulungan.

Setelah itu, betis dilipat dengan rapat menjadi gulungan. Agar bentuknya tetap, ia dibungkus dengan benang sepanjang panjangnya dan dibungkus dengan kertas timah. Kemudian gulungan dikirim ke lemari es selama 1,5-2 jam. Selama waktu ini, ia mendingin dan dipenuhi dengan aroma bawang putih, merica, dan rempah-rempah.

Anda akan perlu:

• buku jari babi - 1 pc.;
• bawang - kepala;
• wortel - 1 buah;
• cengkeh - 3 buah;
• lavrushka - 2-3 daun;
• beberapa siung bawang putih;
• lada hitam, digiling;
• minyak sayur - 2 sendok besar;
• mustard (siap) - 1 sendok besar;
• garam secukupnya.

Memasak.

Air dituangkan ke dalam wajan, bawang, wortel, dan rempah-rempah ditambahkan di sana. Setelah merebus kaldu sayuran, Anda harus menurunkan buku jari babi yang disiapkan terlebih dahulu ke dalamnya. Busa yang dihasilkan harus dihilangkan.

Lebih baik garam kaldu di mana betis dimasak di awal memasak. Waktu memasak yang optimal adalah 1,5-2 jam. Pada akhirnya, betis harus dikeluarkan dari kaldu, dengan hati-hati memotong kulit melintang di satu tempat tanpa menyentuh daging.

Taburi daging dengan campuran minyak mustard dan kirimkan ke oven untuk dipanggang. Suhu optimal untuk memanggang adalah 250 derajat. Panggang selama 10-15 menit sampai berwarna cokelat keemasan.

Bahan:

• buku jari babi - 1 pc.;
• lada hitam, digiling;
• garam, bawang putih - secukupnya.

Memasak.

Sebarkan buku jari babi yang sudah dicuci dan dibersihkan dengan garam dan merica. Agar lebih menarik, Anda bisa membuat beberapa potongan di dalamnya dan mengisinya dengan siung bawang putih.Selain merica bubuk, Anda bisa menggunakan bumbu apa saja yang Anda suka.

Kemudian kami memasukkannya ke dalam panci bertekanan tinggi dan menuangkan air. Kami menutup pressure cooker dengan penutup dan di bawahnya buku jari dimasak sepanjang waktu. Untuk memasak betis dalam panci bertekanan tinggi, 1,5 jam biasanya cukup.

Betis yang sudah jadi didinginkan, potongan-potongan yang dibagi dipotong darinya dan disajikan dengan saus favorit Anda. Anda bisa menyajikan betis dengan bumbu atau sayuran segar.

Bahan:

• buku jari babi - 3 buah;
• bawang - 1 kepala;
• wortel - 1 buah;
• daun salam - 2-3 lembar;
• bawang putih - 1 kepala;
• merica - 3-4 buah;
• garam secukupnya.

Memasak.

Untuk memasak daging agar-agar, lebih baik memilih panci yang lebih besar, sekitar 8–9 liter. Shank itu sendiri akan mengambil sekitar setengah volume dalam panci.

Setelah Anda memasukkan buldoser yang sudah dicuci dan dibersihkan ke dalam panci, tambahkan air di sana, sisakan 5-6 cm di tepinya.Setelah itu, taruh panci di atas kompor dan didihkan isinya. Kemudian api harus diminimalkan, dan busa yang dihasilkan dihilangkan, dikeluarkan sampai berhenti terbentuk.

Kira-kira 5-10 menit setelah mendidih, Anda perlu menurunkan seluruh wortel yang sudah dikupas dan bawang bombay ke dalam wajan. Penting untuk dicatat bahwa bawang harus dihilangkan tanpa dikupas, tetapi dicuci dengan baik dengan kulitnya, maka kaldu memperoleh rona emas yang indah. Juga pada saat yang sama, lavrushka, merica, dan garam ditambahkan ke wajan dengan betis.

Selama proses memasak, perlu untuk memastikan bahwa jeli masa depan merana di atas api yang sangat lambat, dan gemericik di permukaan hampir tidak terlihat. Dalam keadaan ini, di atas kompor, itu harus dimasak selama 5,5-6 jam. Di akhir memasak, betis harus dikeluarkan ke dalam cangkir terpisah dan dibiarkan dingin. Dalam hal ini, daging harus berada jauh di belakang tulang.

Setelah daging mendingin, kami membuang tulang dan semua yang tidak ingin Anda lihat di jeli Anda. Anda hanya bisa meninggalkan daging, tetapi beberapa ibu rumah tangga menambahkan potongan kulit ke dasar daging untuk jeli.

Selanjutnya, dalam setiap bentuk jeli yang disiapkan, peras bawang putih melalui pemeras bawang putih, sekitar 1 kepala kecil untuk seluruh volume. Kemudian kami menyebarkan daging yang dipotong-potong dan menuangkan kaldu. Sebelum ini, kaldu harus disaring, dimungkinkan melalui saringan atau saringan. Setelah kaldu benar-benar dingin, tutup cetakan agar-agar dengan penutup dan kirim ke lemari es selama 5-6 jam.

Untuk cara memasak daging babi, lihat video di bawah ini.