Bagaimana cara membuat karbonat babi di dalam oven?

Makanan lezat - kesenangan yang tak tertandingi! Setiap orang memiliki hidangan favoritnya: beberapa akan lebih suka kelezatan makanan laut luar negeri, yang lain akan memilih penggorengan kentang harum dengan jamur, yang lain siap memberikan segalanya di dunia untuk hidangan penutup yang manis. Beda orang, beda selera. Tapi hampir tidak ada yang akan menolak sepotong daging babi yang berair!

Carbonade biasanya disebut sepotong daging babi, dipotong dari bagian punggung atau lumbal bangkai dan dipanggang utuh. Prancis dianggap sebagai tempat kelahiran hidangan - salah satu trendsetter tertua di bidang memasak. Di masa lalu, adalah kebiasaan untuk memanggang fillet daging babi di atas bara (maka nama - carbo dalam terjemahan berarti "batubara").

Hari ini kelezatan daging ini populer di seluruh dunia. Ini berhasil menghiasi pesta meriah dan, ketika diiris, sangat bagus untuk sandwich pagi. Disajikan di restoran terbaik, itulah sebabnya pendapat yang salah telah ditetapkan bahwa hampir tidak mungkin untuk memasak karbonat harum di rumah.

Fillet babi secara alami sangat lembut dan berair. Dengan pilihan daging yang tepat, setiap ibu rumah tangga akan mengatasi tugas itu dan akan dapat memanjakan keluarga dan teman-temannya dengan potongan daging paling halus yang dipanggang dalam oven. Keluarga dan tamu akan memberikan kelezatan peringkat tertinggi dan pasti akan meminta lebih.

Proses persiapan yang sederhana akan dapat dilakukan oleh koki pemula sekalipun. Kelebihan besar lainnya adalah bahan-bahannya yang sederhana.

Daging yang tepat sudah merupakan setengah dari kesuksesan. Agar tidak berantakan saat membeli, Anda harus mempertimbangkan beberapa tips sederhana.

• Seluruh permukaan potongan daging babi harus berwarna merah muda pucat yang seragam. Noda dan noda warna asing menunjukkan penyimpanan yang tidak jujur.
• Catatan asam dalam baunya juga harus diwaspadai. Ideal jika aromanya ringan dan tidak mengganggu.
• Lapisan lemak sedang memengaruhi kesegaran hidangan yang sudah jadi. Diinginkan bahwa volume lemak tidak melebihi 10% dari total massa pinggang.
• Tahap akhir seleksi adalah tes ekspres untuk kualitas struktur daging. Dengan tekanan ringan dengan jari pada pulpa, tidak ada depresi yang terbentuk.

Bahan:

• 2 kg pinggang babi;
• 7 sendok makan minyak zaitun;
• 50 gram mustard;
• 1,5 sendok makan garam;
• jus lemon;
• beberapa sejumput daun salam;
• merica dan rempah-rempah secukupnya.

Resep tradisional adalah versi dasar memasak karbonat dalam oven.

1. Siapkan daging dengan membilas dan mengeringkannya dengan serbet sekali pakai.
2. Saat fillet mengering, Anda bisa melakukan rendaman. Dalam satu cangkir, campurkan minyak, jus lemon, dan garam. Di sisi lain - mustard dan bahan curah yang tersisa. Setelah tercampur semua dalam satu wadah.
3. Untuk impregnasi yang lebih baik dalam daging yang dimasak, buat beberapa potongan dangkal. Gosok pulp secara intensif dengan rendaman dan biarkan selama 3 jam.
4. Ikat potongan yang diinfuskan sekencang mungkin dengan benang dan letakkan di atas loyang yang dilumuri minyak.
5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama satu jam pada suhu 190 ° C.
6. Potong tali dengan hati-hati sebelum disajikan. Hiasi hidangan dengan bumbu.

Daging babi yang dipanggang dalam foil tidak mengering, menjaga kelembutan struktur.

Bahan:

• 1,5 kg tenderloin;
• 3 sendok makan minyak zaitun;
• kepala bawang putih;
• satu sendok teh cabai;
• garam dan penyedap rasa secukupnya.

Proses memasak akan memakan waktu 3 jam.

1. Bilas dan keringkan daging. Hapus film dan kelebihan lemak.
2. Kupas bawang putih, potong setiap siung menjadi dua memanjang.
3. Campur minyak, garam, merica dan rempah-rempah dan gosok daging dengan campuran yang dihasilkan.
4. Isi tenderloin dengan siung bawang putih dan biarkan daging beristirahat selama beberapa jam.
5. Bungkus potongan yang diasinkan dengan lapisan ganda foil (sisi mengkilap ke dalam) dan masukkan ke dalam loyang.
6. Masak selama 50 menit pada 200 ° C.
7. Setelah dikeluarkan dari oven, biarkan daging mendingin langsung di kertas timah.
8. Buka gulungan karbonat yang didinginkan dengan lembut, pindahkan ke hidangan yang meriah dan sajikan.

Selongsong kuliner adalah penyelamat bagi ibu rumah tangga. Ini menghilangkan pencucian loyang yang membosankan di akhir proses memasak.Selain itu, daging untuk metode ini dapat diambil tanpa lemak, rasanya berair dan, selain semuanya, diet!

Bahan:

• 2 kg daging babi tanpa tulang rendah lemak;
• garam secukupnya;
• lada bubuk dari berbagai jenis;
• beberapa lembar daun salam;
• sejumput suneli hop;
• 2-3 sejumput kari.

Proses memasak akan memakan waktu tidak lebih dari satu jam.

1. Cuci dan keringkan daging, lumuri di semua sisi dengan serbet.
2. Campurkan garam, merica, dan kedua bumbu.
3. Gosok daging babi yang sudah disiapkan dengan campuran tersebut.
4. Letakkan daging dan daun salam di lengan baju dan ikat ujungnya di kedua sisi. Dari atas, untuk mengeluarkan uap panas, tusuk atau potong permukaan selongsong di beberapa tempat.
5. Panggang selama satu jam pada suhu 200 ° C. (lebih baik jika loyang memiliki tepi yang tebal).
6. Setelah satu jam, keluarkan daging dari oven, sobek tas dengan hati-hati, potong-potong dan sajikan hidangan di atas meja.

Bahan:

• fillet babi tidak lebih dari 1 kg;
• kepala bawang putih;
• 2 sendok makan garam;
• 2/3 cangkir minyak zaitun.

Memasak.

1. Siapkan daging babi dengan membilasnya, keringkan di atas handuk kertas selama setengah jam dan lepaskan filmnya.
2. Panaskan wajan di atas api sedang dan goreng daging tanpa minyak di kedua sisinya sampai berwarna cokelat keemasan.
3. Daging babi dingin di piring.
4. Sementara daging pulih dari penggorengan awal, hancurkan bawang putih dan campur massa bawang putih dengan minyak zaitun dan garam.
5. Gosokkan campuran di atas daging yang didinginkan.
6. Bungkus fillet yang direndam dalam foil dan kirimkan di atas loyang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama satu jam.
7. Lepaskan daging yang sudah dimasak dari kemasannya, potong dan, taruh di atas daun selada, sajikan ke meja.

Bahan:

• pinggang tanpa tulang - 1,5 kg;
• setengah kilogram peritoneum dengan kulit babi;
• sekelompok sedang peterseli segar;
• daun kemangi;
• 5 siung bawang putih;
• garam;
• campuran paprika bubuk;
• fenugreek yang dihancurkan.

Memasak.

1. Siapkan dagingnya, tapi jangan buang lapisan lemaknya. Dia tidak akan membiarkan ampasnya mengering.
2. Lepaskan kulit dari peritoneum dan potong menjadi "pita" panjang (jumlah strip harus cukup untuk membungkus daging babi sepenuhnya).
3. Lumuri daging dengan garam dan rempah-rempah.
4. Cincang halus bawang putih dan rempah-rempah dan letakkan campuran di bawah setiap putaran peritoneum.
5. Bungkus fillet dengan erat dengan potongan daging babi dan bungkus gulungan dengan tali masak untuk kekuatan yang lebih besar.
6. Simpan daging yang sudah disiapkan dalam dingin di dalam loyang setidaknya selama 4 jam.
7. Panggang dalam oven selama 2 jam dengan suhu 180°C.
8. Biarkan hidangan jadi agak dingin dan sajikan ke meja.

Bahan:

• kilogram daging babi;
• sepertiga dari segelas mayones;
• moster;
• sedikit kecap;
• garam dan merica secukupnya;
• semua jenis rempah-rempah (ketumbar, thyme, rosemary).

Memasak.

1. Bilas daging babi dan biarkan hingga kering.
2. Campur semua bahan lainnya sampai rata.
3. Parut daging dengan campuran yang dihasilkan dan biarkan diasinkan semalaman dalam wadah yang dalam.
4. Bungkus sepotong daging babi yang diasinkan dengan erat dalam kertas timah.
5. Panggang dalam oven selama sekitar 50 menit pada suhu 190 ° C. (jika daging awalnya lebih dari satu kilogram, maka perlu menambah waktu memasak).
6. Sepuluh menit sebelum memasak, lepaskan kertas timah dengan hati-hati dan biarkan dagingnya menjadi cokelat.
7. Setelah mematikan oven, biarkan daging berkeringat dalam oven terbuka setidaknya selama setengah jam.
8. Potong produk jadi menjadi irisan berukuran sedang dan sajikan untuk makan malam.

Bahan:

• kilogram fillet babi;
• satu sendok teh garam tanpa slide;
• 4 siung bawang putih;
• Satu sendok teh masing-masing jenis rempah-rempah (kari, suneli hop, kunyit, merica, ketumbar, rempah-rempah Provence).

Memasak.

1. Bilas dan keringkan fillet tanpa memotong lapisan lemak.
2. Kupas bawang putih dan bagi setiap siung menjadi beberapa bagian memanjang.
3. Buat potongan kecil pada daging dan masukkan siung bawang putih ke dalamnya.
4. Campur semua bumbu dengan garam.
5. Parut potongan daging babi yang sudah disiapkan dengan campuran rempah-rempah. Campuran harus menutupi seluruh permukaan daging dengan tebal - ini adalah kondisi yang sangat penting.
6. Bungkus daging babi sekencang mungkin dengan kertas timah dan letakkan di atas loyang.
7. Panggang selama 40 menit hingga satu jam pada suhu 170 ° C.
8. Setelah satu jam, untuk membentuk kerak pedas yang renyah, buka kertas timah dan tahan daging di dalam oven selama sekitar 10 menit lagi.
9. Disarankan untuk menyajikan hidangan ke meja setelah benar-benar dingin.

Bahan:

• kilogram daging babi;
• 2 sendok makan garam;
• satu sendok makan merica;
• bawang putih cincang kering;
• paprika;
• hop-suneli;
• Daun salam;
• hingga selusin buah juniper.

Memasak.

1. Siapkan daging dengan cara standar, potong lapisan lemak berlebih.
2. Hancurkan merica dan juniper dalam mortar.
3. Tambahkan sisa bahan kering ke topping (satu sendok teh setiap jenis bumbu).
4. Letakkan daging babi di atas kertas timah dan taburi dengan rempah-rempah. Tutupi potongan dengan daun salam dan bungkus rapat seluruh isinya.
5. Biarkan daging beristirahat sampai malam.
6. Panggang dalam oven sepanjang malam (sekitar 10-11 jam) pada 70 ° C.
7. Setelah itu, biarkan produk mendingin langsung di oven selama satu setengah jam.

Silakan dinikmati makanannya!

Anda akan belajar cara memasak daging babi di video berikutnya.