Bahu babi dalam oven: resep dan rahasia memasak

Bahu babi adalah bagian ham yang berdekatan dengan bahu hewan. Keunggulan kulinernya adalah kandungan urat yang rendah dan serat otot yang kasar. Ini menentukan keserbagunaan daging tersebut dalam memasak.

Karena komposisi yang kaya akan zat bermanfaat (protein, karbohidrat, vitamin, makro dan mikro), bagian bahu ham babi memiliki kemampuan untuk meningkatkan fungsi saluran pencernaan, bertindak sebagai katalis untuk proses metabolisme, hematopoiesis, mempromosikan pembentukan tulang dan otot, membantu orang dengan peningkatan rangsangan sistem saraf.

Dengan konsumsi daging ini dalam jumlah sedang, kandungan kolesterol dalam darah berkurang, aktivitas jantung menjadi normal, dan keadaan sistem peredaran darah membaik. Tetapi kita tidak boleh melupakan kontraindikasi. Ini adalah intoleransi individu, penyakit jantung dan pembuluh darah (disarankan untuk digunakan dalam jumlah sedang) dan kecenderungan alergi.

Bagian bahu dapat disiapkan dengan berbagai cara dengan nikmat, berikut adalah beberapa resep cara memanggang daging ini dalam potongan besar di dalam oven.

Anda akan perlu:

• daging - 1 kg;
• biji ketumbar - setengah sendok teh;
• mustard - 1 sendok makan;
• garam meja - 1 sendok teh;
• 1 sendok makan minyak zaitun;
• seperempat sendok teh marjoram tanah;
• 3-4 paprika;
• 2-3 wortel;
• 300 gram asparagus.

Tambahkan bumbu ke dalam minyak, aduk dan biarkan selama 10-15 menit. Cuci daging, keringkan dengan handuk kertas.Gosok spatula dengan minyak wangi, tempatkan dalam mangkuk, tutup dengan cling film dan dinginkan semalaman atau selama 8-10 jam. Setelah waktu ini, taruh wajan di atas api dan goreng daging di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.

Kupas wortel dan paprika, potong wortel menjadi lingkaran, dan paprika menjadi potongan sedang. Letakkan spatula di atas kertas timah, tutup dengan asparagus dan sayuran cincang. Bungkus piring dengan beberapa lapis kertas timah, pindahkan ke loyang. Tuang 200 ml air ke dalamnya dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat. Setelah satu setengah jam, buka kertas timah, potong daging di beberapa tempat dan panggang selama setengah jam lagi pada suhu 200 derajat.

Anda akan perlu:

• 1 kg daging;
• 20 ml minyak zaitun;
• 2 sendok teh garam meja;
• 2 sendok makan paprika;
• 1 sendok teh cabai cincang;
• 50 gram gula merah;
• 3 siung bawang putih;
• 1 sendok teh lada hitam bubuk.

Jika daging beku, pindahkan ke rak bawah lemari es dan biarkan mencair sepenuhnya. Kemudian angkat dan masukkan ke dalam mangkuk selama setengah jam. Bilas dengan air, bersihkan kelembaban berlebih dengan handuk kertas. Panaskan oven hingga 170 derajat. Potong daging di beberapa tempat dari sisi lapisan lemak (di sisi yang berlawanan dengan tulang). Hancurkan bawang putih yang sudah dikupas atau cincang halus. Campur garam, gula, bawang putih dengan sisa bumbu.

Olesi daging dengan minyak, lalu gosokkan campuran bumbu ke permukaannya. Tempatkan di rak kawat, sisi tulang menghadap ke bawah, letakkan rak kawat dengan daging di rak atas oven, dan letakkan nampan kue yang dalam di rak bawah untuk mengalirkan lemak dan jus. Panggang selama 2 jam pada suhu 170 derajat.

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, naikkan suhu dalam oven ke 190 derajat selama seperempat jam. Kemudian matikan oven dan biarkan daging selama setengah jam lagi.

Anda membutuhkan:

• satu setengah kilogram bahu babi;
• 1 sendok makan garam meja;
• 1 sendok makan ramuan "Italia";
• 1 sendok makan minyak zaitun;
• 2 bawang;
• 3⁄4 cangkir jus apel (atau bir ringan).

Cuci daging, keringkan dengan serbet, lalu olesi dengan minyak dan gosok dengan garam dan rempah-rempah. Potong melintang daging dari sisi lapisan lemak. Masukkan ke dalam mangkuk. Tuang jus apel (bir), tutup dan dinginkan selama 2-2,5 jam. Potong bawang menjadi setengah cincin dengan ketebalan normal, letakkan di atas kertas timah. Letakkan daging di atas bawang, sisi gemuk menghadap ke atas. Bungkus daging dengan kertas timah, bungkus lapisan lain di atasnya, jepit ujungnya dengan erat. Letakkan di atas loyang dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat. Panggang selama satu setengah jam. Potong-potong sebelum disajikan.

Anda membutuhkan:

• 3 kg daging;
• 70 g gula (coklat);
• garam meja dan bumbu;
• 1 sendok makan minyak zaitun;
• 3-4 sendok makan minyak bunga matahari;
• 1 liter air;
• 1 jeruk;
• 100 ml sirup cranberry;
• 1 bohlam.

Cuci daging, keringkan dan buat beberapa potongan berbentuk berlian. Dalam wadah campur garam, penyedap rasa, gula. Oleskan campuran bumbu ke dalam daging, tutup dengan cling film, masukkan ke dalam mangkuk dan dinginkan selama 12 jam. Nyalakan oven dan panaskan hingga 170 derajat. Tempatkan panci yang dalam berisi air di bagian bawah. Olesi parutan dengan minyak zaitun.

Keluarkan daging babi dari rendaman dan letakkan di rak kawat, letakkan di rak atas oven dan panggang selama 5-6 jam.

Pindahkan spatula ke foil, bungkus daging di dalamnya dan sisihkan selama 60 menit.

Bersihkan bawang bombay dan potong-potong. Taruh panci dengan minyak bunga matahari di atas api dan goreng bawang. Selanjutnya, tuangkan jus jeruk dan buang kulitnya, lalu isi semuanya dengan sirup cranberry. Kecilkan api dan didihkan selama 20-25 menit sampai saus mengental. Buka foil dan tuangkan saus di atas daging babi, lalu sajikan hidangan di atas meja. Nasi rebus atau kentang tumbuk bisa dijadikan lauk.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara memasak hidangan ini di video berikut.

Manfaatkan saran dari koki berpengalaman, sehingga daging yang dipanggang menjadi berair dan harum.

• Pilih daging yang berwarna merah muda dengan lapisan lemak putih yang lembut.
• Simpan daging segar di dalam freezer tidak lebih dari 5-7 hari dalam wadah yang tidak tertutup rapat. Produk yang sangat beku dapat disimpan hingga satu tahun, tetapi pada suhu tidak lebih rendah dari -18 derajat.
• Sebagian besar koki merekomendasikan parameter pemanggangan berikut untuk bahu babi: untuk 750 g daging pada suhu oven 170 derajat, memakan waktu sekitar 1 jam, yaitu, dengan sepotong bahu seberat 2 kg, waktu memanggang yang optimal adalah satu dan setengah jam.
• Jika suhunya lebih tinggi atau Anda telah merebus daging terlebih dahulu, waktu untuk tinggal di dalam oven sedikit berkurang - sekitar seperempat jam.
• Sebagai lauk, sayuran rebus atau direbus (kacang polong, kacang polong, kentang), nasi cocok untuk daging ini. Anda juga bisa menggabungkan daging dengan jamur, buah-buahan, beri, berbagai saus, keju saat memasak.