Bagaimana cara memasak daging babi yang lembut dan berair?

Daging babi merupakan salah satu jenis daging yang paling banyak dicari. Dari situ Anda tidak hanya bisa memasak irisan daging atau bagian daging dari sup, tetapi juga potongan daging. Sangat penting untuk melakukannya dengan benar, dengan cermat mempertimbangkan semua nuansa teknologi.

Persiapan daging babi lunak tidak dimulai pada saat potongan daging ditempatkan di penggorengan. Banyak juru masak yang tidak berpengalaman membuat kesalahan dengan percaya bahwa Anda dapat membuat daging dari bagian mana pun dari bangkai babi. Jadi, tidak mungkin memasak hidangan ini dari bagian belakang bangkai. Disarankan untuk memasak daging dari daging yang diambil dari belakang - pinggang, tulang belikat. Saat memilih bahan baku daging, mereka dipandu oleh pertimbangan sederhana: semakin sedikit yang perlu dihancurkan, semakin baik. Idealnya, prosedur ini harus ditinggalkan sepenuhnya.

Hanya fillet yang harus digoreng dalam wajan. Disarankan untuk memilih daging dari hewan muda mungkin. Produk dipukuli dengan meletakkan cling film di atasnya. Menggunakan adonan, tidak seperti rendaman, diperlukan dalam hal apa pun. Panci dipanaskan secara menyeluruh dan jangan mengisinya dengan daging.

Memanggang di setiap sisi dilakukan secara ketat 1 kali, dan tidak terlalu lama. Mereka hanya mencapai kerak emas. Daging babi yang terlalu matang kehilangan jus, menjadi keras dan kering yang tidak perlu.Banyak orang lebih suka menggunakan wajan panggang, yang memungkinkan Anda mengurangi konsumsi minyak atau mengabaikannya sama sekali. Tetapi jika ada penggorengan yang paling sederhana, Anda masih bisa mendapatkan hasil yang cemerlang, yang utama adalah bahwa persyaratan dasar teknologi memasak terpenuhi.

Untuk mencegah agar jus tidak keluar sering dicoba dengan menggulung tepung. Ini memastikan pembentukan kerak yang renyah. Namun, cara pemecahan masalah ini meningkatkan kandungan lemak makanan. Jika ini tidak dapat diterima, maka penggunaan tepung harus ditinggalkan. Dalam hal ini, daging babi membentuk semacam "cangkang" yang secara independen menahan jus di dalamnya.

Selain metode pemanggangan, penting untuk mempertimbangkan berbagai komponen yang digunakan. Seharusnya tidak terlalu banyak dari mereka. Daging babi beku harus dicairkan sebelum dimasak. Penting untuk memotongnya pada saat daging hampir meleleh, tetapi proses ini belum mencapai akhir. Idealnya, daging babi segar yang dingin harus digunakan - itu akan menjadi lebih segar dan menyimpan lebih banyak komponen yang bermanfaat.

Anda tidak bisa terburu-buru meletakkan daging di wajan atau di oven. Itu harus memanas hingga suhu kamar. Jika kondisi ini tidak terpenuhi, bagian dalam potongan akan menjadi kurang hangat. Dan bahkan ketika permukaannya terlalu matang, di bagian dalamnya daging babi belum siap.

Anda sering dapat menemukan tuduhan bahwa daging harus dicuci. Ini adalah kesalahan besar. Tidak akan berhasil untuk membilas serat, dan semua zat berbahaya akan dihancurkan dengan perlakuan panas penuh. Namun, jika ada niat untuk memandikan babi, maka diperbolehkan. Anda hanya perlu memasak produk dalam bentuk kering sempurna, menyeka setelah dicuci dengan handuk dapur.

Setelah dipukuli, daging babi biasanya diasinkan. Melewatkan langkah ini hanya dibenarkan oleh kurangnya waktu atau kualitas daging yang sempurna. Namun, perawatan rendaman masih berguna. Teknik ini akan membuat potongan lebih empuk, lebih enak dan lebih harum. Pengawetan tidak menyebabkan kesulitan khusus. Untuk dia gunakan:

• bumbu dan rempah-rempah aromatik dalam kombinasi biasa;
• garam dapur;
• jus lemon;
• minyak zaitun.

Campuran harus memiliki konsistensi pasta cair. Daging diolesi dengan itu di kedua sisi, lalu ditutup dan disimpan selama 30 menit. Setelah diasamkan, daging babi dikeringkan dengan cara dikeringkan dengan handuk atau serbet. Jika Anda tidak mengeringkan daging, tepung akan menempel terlalu aktif. Anda perlu menggoreng daging dalam wajan atau oven yang dipanaskan dengan baik.

Saat hidangan sudah siap, mereka ditaburi sedikit minyak. Karena lemak babi meleleh dengan cepat, pelumasan berlebih dengan minyak tidak diperlukan.

Daging penggorengan optimal untuk 2 atau 3 potong. Di satu sisi, mereka perlu digoreng selama 4 hingga 6 menit. Angkat daging dengan spatula hanya secara berkala, periksa apakah sudah gosong. Hanya jika wajan terlalu panas dan dagingnya akan gosong, Anda dapat mengubah modenya. Kemudian penggorengan dilakukan dua kali pada satu sisi selama 3 menit.

Saat daging sudah siap, mereka diletakkan di kertas makanan atau ditempatkan di bawah tutup yang tertutup rapat. Di sana daging "mencapai" 10 menit. Dalam hal ini, hidangan tidak boleh dingin. Selama proses penuaan, jus daging didistribusikan secara merata di atas potongan. Jangan mengangkat tutupnya atau membuka foil sebelum waktunya.

Tidak perlu membatasi diri Anda untuk memasak daging dalam wajan.Memanggangnya dalam oven memberi Anda lebih banyak kesempatan untuk menunjukkan inisiatif kuliner. Babi panggang oven diproses dengan konsumsi lemak minimal. Yang Anda butuhkan hanyalah melumasi perkamen. Dan jika daging dimasukkan ke dalam selongsong kuliner, ini pun tidak diperlukan.

Selain itu, Anda bisa memasak daging dalam oven lebih cepat daripada di wajan. Ada hanya cocok terasa lebih banyak produk. Dan satu hal lagi - oven memungkinkan Anda untuk menyesuaikan rezim termal dengan lebih akurat. Saat menyiapkan daging babi untuk dipanggang dalam kertas timah, Anda harus memasak dan mengasinkannya dengan cara yang sama seperti sebelum menggoreng dalam wajan. Namun, bumbunya mengandung sedikit lebih banyak minyak zaitun, karena ini akan memungkinkan Anda untuk menghilangkannya saat memanggang.

Foil harus cukup besar untuk membungkus daging di dalamnya sepenuhnya. Memasak dalam saus memungkinkan Anda menolak pengeringan atau pengawetan. Tetapi Anda masih perlu menggosok daging dengan garam, rempah-rempah, dan rempah-rempah aromatik. Selain itu, daging babi dipukuli dengan ringan. Oven dipanaskan hingga 180 derajat.

Saat memilih daging untuk daging, Anda perlu melihat keteduhannya. Itu harus menyenangkan secara lahiriah, merah muda pucat. Hal ini juga diperlukan untuk mengevaluasi lemak tubuh. Jika sangat kecil atau sangat besar, itu tidak akan berhasil mencapai keseimbangan rasa dan juiciness yang optimal.

Rekomendasi lain: potongan daging babi harus memiliki ukuran tertentu. Potongan yang baik tidak pernah lebih tipis dari 1,5 dan lebih tebal dari 2,5 cm Pelanggaran aturan ini menyebabkan munculnya "sol karet" atau mencegah hidangan dipanggang. Untuk melunakkan daging sebanyak mungkin, gunakan sebagai rendaman:

• kecap;
• mayones;
• jus asam;
• Cuka apel.

Ada beberapa rahasia lagi. Yang pertama adalah persyaratan khusus untuk breading dan adonan. Komponen kuliner ini tidak boleh dianggap hanya sebagai cara untuk memperbaiki penampilan. Daging yang dilapisi tepung roti tebal mempertahankan jus yang berharga hingga 100%. Selain itu, kombinasi telur dengan tepung atau pati akan melunakkan daging babi.

Untuk mendapatkan hasil terbaik, Anda perlu memasak potongan goreng dengan tambahan saus. Penambahan saus mustard sangat membantu. Ini disiapkan dengan membasahi sepertiga sendok teh mustard dengan jus lemon, dan kemudian dicampur dengan:

• yogurt;
• mayones;
• krim asam.

Jangan mengira kalau dagingnya dipotong terlalu tipis, tinggal dibuang saja. Masalahnya diselesaikan dengan sangat sederhana. Daging babi dipukuli lebih tipis dan dilipat menjadi dua. Lapisan digeser dengan keju. Potongannya ditutup dengan adonan dan digoreng dengan cara biasa. Keju mudah diganti dengan nanas, jamur, labu atau plum.

Resep klasik melibatkan penggunaan daging dengan kesegaran yang sempurna. Untuk penggunaan memasak:

• 700 gram fillet;
• 30 g minyak bunga matahari;
• 2 atau 3 merica;
• garam.

Daging ditutupi dengan film kuliner. Kemudian dia dipukuli. Sekarang benda kerja diolesi dengan campuran garam meja, merica bubuk dan minyak. Panci dipanaskan. Anda perlu menggoreng daging sampai matang sepenuhnya.

Resep klasik meminta daging ditutupi dengan kerak yang menggugah selera tetapi tidak 100% matang. Selanjutnya, daging dipindahkan ke loyang. Itu harus dimasak pada 220 derajat dari 8 hingga 12 menit.Pemrosesan seperti itu memungkinkan Anda menggoreng daging tanpa kehilangan rasa, untuk mencapai juiciness dan kelembutan. Hiasan dipilih secara individual.

Sajikan hidangan yang paling sering direkomendasikan dengan nasi, pasta atau kentang tumbuk. Pilihan yang lebih sehat adalah melengkapi dengan sayuran yang bisa dipanggang atau disajikan segar. Ini memungkinkan Anda untuk menyerap nutrisi lebih cepat, tanpa menyebabkan kerusakan pada gambar.

Jika Anda ingin menikmati daging yang empuk dan lezat, Anda harus memanggangnya dalam aluminium foil. Dalam hal ini, dimungkinkan untuk memasak porsi individu dan potongan besar.

Disarankan menggunakan ham dengan berat sekitar 700 g. Wortel, rempah-rempah, dan bawang putih juga digunakan. Cara termudah adalah mengolah daging dengan campuran garam dan lada hitam. Saat memanggang sepotong, Anda tidak perlu mengambil palu kuliner. Tetapi fragmen yang terpotong dipukul hingga 2 cm.

Potongan dibuat dari sisi potongan besar. Sayuran dipotong menjadi batangan dan irisan tipis. Mereka dilipat menjadi potongan. Baru setelah itu dagingnya dilumuri dengan merica dan garam. Mengemas sepotong dalam foil harus dilakukan secermat mungkin.

Waktu memasak - 25 menit pada 220 derajat. Hidangan harus segera disajikan. Anda dapat menyajikan dengan cara yang orisinal, dalam semangat masakan haute modern. Untuk melakukan ini, buka sedikit foil, sebarkan:

• kentang rebus;
• herbal hijau;
• sayuran cincang kasar.

Anda dapat meningkatkan kesan jika ada porsi yang disertai dengan saus berbahan dasar mint dan yogurt. Tetapi alternatif juga harus dipertimbangkan. Anda juga bisa membuat hidangan dengan tomat dan keju, jika Anda merendam daging babi terlebih dahulu dalam saus krim dan bawang putih. Menggunakan:

• 700 g tenderloin, dibersihkan dari inklusi lemak dan tulang;
• 2 kepala bawang putih;
• 200 gram krim;
• sedikit garam dan merica.

Potongan-potongan yang diiris (bersama dengan sayuran dan keju) diletakkan di atas loyang. Panaskan oven hingga 200 derajat. Menguap secara sistematis, saus akan merendam semua serat. Ini akan membuat daging lebih lembut. Setelah sekitar jam, daging akan menjadi agak kecoklatan, dan setelah ini tercapai, panasnya berkurang hingga 60 derajat.

Dibutuhkan 5 hingga 7 menit untuk merebus produk dalam mode ini. Kemudian api dimatikan dan meja dihias. Tambahan logis untuk daging seperti itu adalah kentang tumbuk dengan konsistensi yang lapang. Namun, itu bisa disajikan dengan cara yang orisinal. Dengan memeras pure melalui tas (lebih baik mengambil tas kuliner khusus), Anda dapat memberikan massa ini bentuk apa pun yang Anda suka.

Pastikan untuk menghias pure dengan bumbu. Memasak daging dengan tomat dan keju bisa menarik, tetapi dalam beberapa kasus Anda perlu memasak daging lebih cepat. Dalam situasi ini, Anda perlu menggoreng daging babi dengan cepat dalam wajan. Harus dipahami bahwa menggoreng sampai tingkat medium rare tidak dapat diterima. Daging babi dapat mengandung lebih banyak parasit daripada daging sapi, dan karena itu harus digoreng sampai matang sepenuhnya.

Resep standar semacam ini meliputi:

• 2 potong daging di tulang;
• sedikit minyak sayur;
• garam dan merica secukupnya.

Anda perlu mengalahkan daging babi di bawah cling film untuk mengawetkan jus dan juga tidak merusak seratnya. Lumasi daging dengan minyak bunga matahari, ini akan menghasilkan kerak yang lezat. Panci tidak boleh terlalu panas agar daging tidak gosong.Cara terbaik adalah menggunakan wajan besi cor atau wajan panggangan. Dalam masakan teflon sederhana, daging babi harus disimpan di bawah tutupnya agar dikukus.

Memanggang di setiap sisi berlangsung 3 atau 4 menit. Setelah selesai, daging ditutup dengan penutup, dan kompor dimatikan. Segera setelah suara khas selesai, hidangan dapat diletakkan di atas meja.

Ada cara memasak daging yang dilapisi tepung roti. Kerupuk sering dibuat dari roti wijen, diolesi dengan mayones atau mustard. Jika tidak ingin memasaknya sendiri, Anda bisa membeli kerupuk yang sudah jadi dengan berbagai bumbu. Cara lain untuk membuat remah roti di rumah adalah sebagai berikut:

• irisan roti dikeringkan dalam oven;
• tambahkan 2 siung bawang putih dan beberapa bumbu Provence;
• dihancurkan dalam blender.

Aroma campuran ini tidak membuat siapa pun acuh tak acuh, tetapi Anda harus menerapkannya sesegera mungkin. Untuk breading 700 g daging babi, 200 g kerupuk gandum digunakan. Anda juga membutuhkan beberapa butir telur besar dan 100 g minyak sayur. Pemukulan dilakukan dengan kehalusan maksimal. Telur dikocok sehingga diperoleh busa yang subur.

Potongan daging dibasahi dengan telur kocok dan segera dicampur dengan remah roti. Anda perlu menggorengnya dalam wajan panas agar kerak emas muncul. Letakkan daging panggang di atas serbet. Saat kelebihan lemak diserap, hidangan disajikan dengan kentang, irisan mentimun, dan adas.

Daging babi juga bisa dibuat dengan nanas. Buah ini hampir pasti menjamin kesegarannya.Pengasinan awal (1-1,5 jam) dalam jus nanas yang sama membantu meningkatkan rasanya. Untuk penggunaan memasak:

• 800 gram daging;
• 300 g buah (segar atau kalengan);
• 150 g keju merek apa pun;
• 100 g minyak bunga matahari;
• 50 gr mayonaise.

Garam juga digunakan, dan merica digunakan untuk kepedasan. Pemukulan daging babi harus dilakukan secara moderat, jika tidak maka tidak akan berhasil untuk memasukkan potongan yang terlalu tipis. Bentuk kantong dengan pisau yang sangat tajam. Nanas dipotong setengah memanjang. Bagian buah ini ditempatkan di kantong.

Selanjutnya, Anda perlu memberi garam dan merica pada daging babi itu sendiri. Baru setelah itu dimasukkan ke dalam cetakan. Taburi dengan keju parut. Semacam jaring tipis terbuat dari mayones. Dibutuhkan 40 menit untuk memanggang hidangan, memanaskan oven hingga 180 derajat.

Ketika sekitar 5 menit tersisa, oven dialihkan ke mode panggangan. Ini akan memberi Anda kerak yang bagus.

Penggemar hidangan menarik dapat mencoba daging babi dengan jamur dan keju. Direkomendasikan untuk menggunakan:

• 700 gram fillet;
• 200 gram keju;
• 100 g mayones;
• 100 g jamur (lebih disukai champignon);
• 30 g minyak bunga matahari;
• bawang lobak.

Setelah memotong dan mengocok daging, goreng bawang sedikit. Secara berurutan (dari bawah ke atas) masukkan daging babi, bawang bombay, jamur, dan keju. Disarankan untuk memberi garam dan merica semua lapisan segera setelah diletakkan. Panggang hidangan selama 30 hingga 40 menit. Pemanasan hingga 180 derajat.

Dalam slow cooker, Anda bisa memasak daging babi dengan plum. Hidangan ini menjadi komponen lengkap dari meja pesta. Manisnya daging asap dianggap sebagai tambahan yang sangat orisinal untuk diet. Merebus dalam slow cooker memberi daging rasa yang meleleh.

Himpunan komponen standar adalah:

• 700 g produk utama;
• 20 g minyak bunga matahari;
• 5-10 buah plum;
• 100 g kaldu daging atau air biasa;
• garam dan merica secukupnya.

Babi yang dipukuli, diasinkan, dan dibumbui ditempatkan di bagian bawah mangkuk multicooker. Plum ditempatkan di atasnya. Mereka bisa diletakkan utuh, tetapi juga bisa dipotong-potong. Selanjutnya, blanko ini dituangkan dengan sedikit kaldu. Itu diambil begitu banyak sehingga daging babi dibasahi, tetapi tidak dimasak.

Segera setelah semua persiapan selesai, multicooker dihidupkan dalam mode "daging". Sebelum disajikan, daging dilengkapi dengan lauk nasi. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menuangkannya dengan jus prune.

Berbicara tentang memasak daging dengan plum, Anda juga harus memikirkan pencapaian masakan Asia (Cina). Secara tradisional, daging babi dibumbui dengan biji wijen. Tetapi jika tidak semua koki Cina menggunakan teknik ini, maka mereka tidak dapat membayangkan hidangan seperti itu tanpa saus asam manis. Jumlah biji wijen untuk porsi yang sama dari 700 g daging adalah 50 g.

Mulailah memasak dengan pemukulan babi. Itu harus diasinkan dan dibumbui. Telur dikocok sedikit dengan tangan dengan pengocok, lalu dagingnya dicelupkan ke sana. Setelah biji wijen dibuang, mereka ditempatkan di wajan yang dipanaskan. Anda perlu menggoreng sampai bijinya menjadi cokelat di setiap sisi.

Apa pun resep yang digunakan, ada baiknya meletakkan daging yang sudah jadi di atas kertas timah dan membungkusnya sekencang mungkin. Mereka ditempatkan dalam bentuk ini dalam wadah dengan penutup. Piring harus mencapai kesiapan dan tidak boleh dingin selama 10 menit. Saat dagingnya begitu meresap, dimungkinkan untuk menyajikannya ke meja. Pilihan garnish selalu disesuaikan dengan selera Anda.

Untuk cara memasak daging babi, lihat video berikut.