Apa itu daging babi dan bagaimana cara memasaknya?

Seluruh bangkai babi cocok untuk memasak berbagai macam masakan. Ini juga berlaku untuk sayap, yang sering disebut perut, karena dari sanalah daging diambil. Meskipun lapisan lemaknya lebar, daging bisa dibuat dengan nikmat jika Anda mengikuti salah satu resepnya.

Perut babi dimulai dari perut bagian bawah. Ini adalah sepotong daging panjang besar dengan berat hingga beberapa kilogram. Dapatkan tenderloin seperti itu untuk membuat bacon, gulung.

Dari semua potongan, ini adalah salah satu potongan paling murah. Perut dipotong menjadi beberapa bagian sebelum dijual, karena tidak selalu mungkin untuk menjual seluruhnya. Daging seperti itu bisa direbus, digoreng, direbus, dipanggang dalam oven - selalu harumnya luar biasa. Di pasaran, Anda dapat menemukan roti gulung yang terbuat dari potongan bangkai ini, menggunakan bahan yang berbeda, termasuk jamur. Untuk menghemat uang, Anda dapat membuat hidangan seperti itu sendiri, menghabiskan sedikit waktu.

Untuk membuat hidangan meriah ke meja, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

• 1,3 kg perut babi;
• 15 gr biji adas;
• 100 ml minyak zaitun;
• 2 wortel;
• 2 batang seledri;
• 1 siung bawang putih;
• 2 busur;
• ikat thyme segar;
• kecap.

Pertama, Anda perlu memanaskan oven terlebih dahulu ke suhu tertinggi.Saat sedang melakukan pemanasan, dengan menggunakan pisau paling tajam, lepaskan kulit dari perutnya. Biji adas dan sejumput garam laut ditumbuk dalam mortar dan mortar sampai menjadi bubuk. Daging kemudian digosok dengan campuran ini.

Cincang kasar wortel dan seledri, lalu masukkan ke dalam wajan dengan minyak panas untuk menggoreng. Siung bawang putih dikupas, dicincang halus, bawang dipotong menjadi setengah cincin besar, lalu dilemparkan ke dalam wajan dengan tangkai thyme. Letakkan perut babi di atas sayuran, goreng selama 10-15 menit sampai kerak berwarna cokelat keemasan muncul.

Masukkan semuanya ke dalam oven, kurangi suhunya menjadi 170 derajat dan didihkan selama 1 jam 30 menit. Kemudian kecap encer dituangkan dan dimasak selama satu jam lagi. Keluarkan daging dengan hati-hati dari oven dan periksa apakah daging mudah dipisahkan. Jika tidak, taruh di tempatnya dan masak sedikit lagi.

Anda bisa membuat kuah. Untuk melakukan ini, letakkan wadah dengan sayuran goreng langsung di atas kompor, tambahkan tepung, lalu aduk hingga mengental. Tambahkan air atau kaldu, masak selama 1 menit.

Menggunakan blender, giling sayuran sampai saus homogen kental yang lezat muncul. Daging disajikan dengan memotongnya menjadi beberapa bagian, menuangkan saus sayuran di atasnya dan dibumbui dengan banyak bumbu cincang.

Anda dapat membuat hidangan yang luar biasa sesuai dengan resep yang berbeda. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil:

• garam - 2 sdt;
• lada hitam, digiling menjadi bubuk;
• bubuk cabai;
• paprika;
• ketumbar tanah;
• selai kacang - 2 sdm. l.;
• perut babi - 1,5 kg;
• tongkol jagung - 4 potong besar;
• bawang - 2 buah, cincang halus;
• bawang putih - 1 siung, hancurkan;
• mentega - 25 gram;
• krim - 150 ml;
• ketumbar - sekelompok kecil, cincang.

Pertama, oven dipanaskan hingga 130 derajat. Campur garam, rempah-rempah dan minyak dan gosok daging.Masukkan sepotong daging babi ke dalam piring tahan panas, tuangkan segelas air, tutup dengan kertas timah dan masak selama 3 jam. Tambahkan panas hingga 220 derajat, lepaskan kertas timah dan lanjutkan memasak selama 20-30 menit lagi atau sampai kulitnya pecah.

Sementara daging babi mendekam, jagung dibersihkan dan biji-bijian dipisahkan dari tongkolnya. Masukkan bawang merah, bawang putih, minyak dan biji jagung dalam satu wadah, masak dengan api kecil selama 10 menit. Langkah selanjutnya adalah menambahkan krim dan 100 ml air, lalu didihkan dan didihkan campuran sayuran selama 10 menit.

Dengan menggunakan blender, haluskan campuran tersebut. Masak tanpa ditutup selama 6-7 menit lagi. Bumbui saus dengan baik dan tambahkan ketumbar. Buang batang tanaman. Saus dituangkan di atas daging babi yang dipotong-potong dan ditaburi banyak bumbu.

Coba resep puzanina berikut dengan kentang yang dipanggang dalam susu. Untuk hidangan yang Anda butuhkan:

• perut babi - 1,5 kg;
• susu murni - 750 ml;
• daun salam - 6 pcs.;
• bawang putih - 6 siung, kupas dan cincang;
• paprika - 1 sendok teh;
• kentang - 1 kg.

Panaskan oven hingga 240 derajat. Bumbui daging babi dan masukkan ke dalam panci dangkal kaleng berukuran sedang. Daging harus memiliki banyak ruang (sekitar 6-8 cm), sehingga Anda dapat meletakkan kentang di sana, tambahkan susu.

Dagingnya bisa digoreng terlebih dahulu sebelum diletakkan di dasar wajan. Selanjutnya, tuangkan susu dengan hati-hati sehingga mencapai tepi daging babi, tetapi tidak menutupinya sepenuhnya. Letakkan daun salam dan siung bawang putih, taburi dengan paprika, tambahkan garam dan merica. Masukkan daging ke dalam oven dan didihkan selama 45 menit.

Potong kentang menjadi dua memanjang, lalu masing-masing setengah lagi untuk mendapatkan 4 irisan tipis.Setelah daging babi berkeringat selama setengah jam dalam susu, kentang ditambahkan, meletakkan seperempatnya sehingga mereka juga berada di bawah susu.

Kembalikan piring ke oven dan masak selama 1 jam 15 menit lagi. Sekarang kentang harus empuk dan susu akan menguap. Untuk menyajikan daging, potong menjadi irisan tebal dan sebarkan kentang di sekitarnya dengan sendok, taburi dengan bumbu.

Anda dapat mencoba membuat hidangan lebih sulit. Untuk itu, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

• perut;
• 1/2 cangkir kecap asin;
• 3/4 cangkir air;
• 2 siung bawang putih;
• 2 sdm. l. sayang;
• saus tiram - 1/4 sdm.;
• adas manis - 3-4 bintang;
• 1 st. l. lada Sichuan;
• 1,5-2 cangkir garam.

Campurkan 1/4 cangkir air, kecap, saus tiram, madu, adas manis, merica dan bawang putih dalam mangkuk. Itu harus cukup besar untuk memuat daging di sana. Itu dibiarkan dalam rendaman semalaman di lemari es.

Panaskan oven hingga 200 derajat, masukkan daging ke dalam wadah penggorengan khusus, tutup dengan kertas timah. Tuang garam dengan hati-hati ke kertas timah, membentuk lapisan tebal, menyebar sepenuhnya sampai penuh, memastikan kulitnya tidak terlihat. Ini akan berubah menjadi kerak yang keras saat digoreng. Masukkan formulir ke dalam oven dan didihkan selama 40 menit.

Setelah waktu yang ditentukan, lapisan garam dihilangkan, daging dibuka, suhu dinaikkan dan paprika dikeluarkan lagi di dalam oven. Goreng selama 35-45 menit sampai renyah. Sajikan panggang panas dan potong-potong.

Untuk mendapatkan daging yang berair dan harum, Anda harus memilih bumbu yang tepat, tetapi sebelum itu harus digoreng dengan api besar, karena dengan demikian semua jus akan tersegel di dalam dan daging babi tidak akan menjadi kering.

Cara terbaik untuk memasak paprika adalah oven. Sangat mudah untuk mendapatkan kerak renyah di dalamnya, tetapi Anda tidak boleh menggoreng pada suhu di atas 250 derajat, karena daging babi akan terbakar. Ketika kerak sudah muncul, suhu di dalam berkurang menjadi 170 derajat. Anda bisa memasak paprika tidak hanya dalam rendaman, tetapi juga dalam air garam sederhana atau kulit bawang.

Anda akan belajar cara memasak daging babi gulung di video berikutnya.