Resep Babi Tarik Buatan Sendiri

Babi dendeng buatan sendiri? sayangnya, bukan produk yang bisa dibuat dalam beberapa jam. Namun, ada sejumlah keunggulan yang membuatnya perlu membuatnya di rumah. Pertama-tama, di sini Anda tahu pasti bahwa tidak ada bahan pengawet dan aditif berbahaya lainnya yang digunakan - kita berbicara tentang produk yang 100% alami dan sehat.

Hidangan yang dihasilkan akan sangat indah dan mengungguli rekannya yang dibeli di toko dalam segala hal - dan biayanya lebih rendah, dan rasanya jauh lebih kuat, karena sama sekali tidak disediakan oleh rasa buatan. Singkatnya, adalah mungkin dan bahkan perlu untuk mengeringkan daging babi di rumah - jadi mari kita pertimbangkan bagaimana melakukannya.

Setelah tertarik pada aturan memilih daging untuk dikeringkan, kami dihadapkan pada pendapat umum bahwa daging babi bukanlah pilihan terbaik untuk membuat kekosongan seperti itu di masa depan. Faktanya adalah bahwa proses pengawetan itu sendiri melibatkan penggunaan daging kering dan padat tanpa memasukkan lemak, karena fermentasi tidak begitu berhasil, ada risiko tinggi hanya merusak bahan mentah. Selain itu, babi cukup sering menderita cacing, dan telurnya bahkan dapat ditemukan dalam daging, yang, tentu saja, tidak meningkatkan sifat produk jadi.

Dari uraian di atas, kami menarik kesimpulan yang jelas bahwa tidak diinginkan menggunakan daging dari tubuh babi - di situlah timbunan lemak biasanya menumpuk.Pilihan terbaik untuk layu bisa menjadi leher, dan bahkan lebih baik - kaki babi atau tenderloin, tetapi Anda tidak boleh membabi buta fokus pada bagian-bagian ini - disarankan untuk memilih daging yang kurang berair, karena pada akhirnya lebih tepat. Daging hewan muda biasanya tidak digunakan untuk eksperimen kuliner seperti itu - agak empuk dan tidak berbeda dalam kepadatan tinggi.

Namun, bahkan kepastian relatif seperti itu lebih baik daripada membeli daging di pasar biasa - di sana, sebagai aturan, tidak ada yang tertarik dengan keselamatan konsumen. Saat membeli bahan baku utama, percayalah pada penjual - untuk ini, setidaknya ikuti berita di wilayah Anda dan lihat apakah ada kasus infeksi baru-baru ini dengan daging tersebut.

Seperti yang telah kita pahami, tidak ada yang akan memberikan jaminan 100% tidak adanya infeksi pada daging, oleh karena itu harapan utama tetap pada metode memasak. Di sini juga, semuanya tidak sesederhana itu, karena perlakuan panas selalu dianggap sebagai metode paling efektif untuk menghancurkan infeksi, namun, daging babi kering tidak melewatinya pada tahap memasak apa pun. Kekhawatiran tentang keselamatan konsumen di sini sepenuhnya diberikan pada garam, yang dengan sendirinya mampu menghambat proses vital mikroorganisme. Untuk alasan ini, para ahli merekomendasikan pendekatan yang sangat bersemangat untuk mematuhi teknologi panen. dan dalam hal apa pun Anda tidak boleh memulai suguhan sebelum waktu yang ditentukan dalam resep telah berlalu, bahkan jika hidangannya tampaknya sudah siap.

Daging babi kering, bertentangan dengan kepercayaan populer, bisa berbeda dan rasanya sangat bervariasi. Memasaknya dalam bahasa Spanyol untuk membuat jamon yang semakin populer di rumah tidak akan berhasil, karena ini membutuhkan pengering besar dengan kondisi suhu dan kelembaban khusus. Namun memasak daging babi yang disebut balyk ini cukup realistis, meski dilakukan dengan cara yang berbeda.

Ada cukup banyak berbagai resep untuk daging babi kering dengan rempah-rempah, tetapi kami hanya akan mempertimbangkan tiga pilihan paling sederhana, dan karenanya umum. Dalam ketiga kasus, awal prosedur terlihat sama - pertama-tama, ada baiknya mencuci bahan mentah dengan baik, membiarkannya benar-benar kering, dan kemudian memotongnya menjadi potongan-potongan berukuran sedang, tidak kurang dari 400 dan tidak lebih dari 800 gram.

Di sini namanya berbicara sendiri - dagingnya diasinkan tidak hanya dengan garam, tetapi dengan air garam. Yang terakhir disiapkan dengan kecepatan 5 sendok makan garam per liter air - indikator normanya adalah telur mentah, yang tidak akan tenggelam dalam cairan seperti itu. Selain itu, satu sendok makan gula ditambahkan ke setiap liter air (ini mencegah daging kehilangan rona kemerahan yang biasa), 20-25 bola allspice dan sekitar lima daun salam. Air garam tidak siap segera setelah pencampuran - perlu direbus selama 2-3 menit lagi, dan kemudian semua kelebihannya dikeringkan dan didinginkan.

Cairan yang dihasilkan dituangkan ke dalam piring yang netral secara kimia (terbuat dari kaca, keramik atau berenamel), daging juga diturunkan di sana. Kapal harus cukup besar, juga harus ada banyak air garam - dagingnya harus mengapung, dan tidak terletak di bagian bawah. Dalam bentuk ini, bahan baku diasinkan di lemari es selama 2-3 hari, selama prosedur dibalik setidaknya sepuluh kali. Saat daging babi diasinkan, ia dikeluarkan dan diberi tekanan selama satu jam untuk memeras kelembapannya.

Campuran bumbu disiapkan sebagai berikut - diperlukan 200 gram bawang putih kering, 50 gram ketumbar, 40 gram kemangi dan adas, dan 20 gram lada hitam dan merah. Potongan daging babi dilapisi tebal dengan campuran ini, dan kemudian diikat dengan kain kasa dan digantung dalam bentuk ini di tempat dengan akses ke udara segar. Produk mencapai kondisi 3-5 minggu - semakin lama, semakin enak. Tingkat kesiapan ditentukan oleh bau dan penampilan.

Metode ini sangat mirip dengan yang sebelumnya, hanya saja tidak ada air garam di sini - daging babi hanya ditaburi dengan kristal garam besar sehingga daging tidak dapat dilihat melaluinya. Anda dapat menambahkan sedikit cognac penuaan yang baik ke garam - ini akan memiliki efek positif pada rasa dan sifat aromatik dari hidangan yang sudah jadi. Metode pengasinan yang serupa membutuhkan lebih banyak waktu - 3-4 hari di lemari es, tetapi Anda harus sering membaliknya. Produk asin dibersihkan dari garam dan dicuci, dan kemudian mereka menunggu sampai dagingnya mengering, dan melanjutkan prosedur seperti yang dijelaskan di atas - dari saat bumbu.

Untuk menyiapkan daging kornet dengan metode ini, pertama-tama lakukan semuanya persis seperti yang dijelaskan di bagian metode kering.Perbedaannya terletak pada kenyataan bahwa setelah pengasinan, daging tidak dikirim untuk dikeringkan, tetapi ditempatkan dalam air garam tertentu - segelas cuka apel atau anggur, satu sendok makan garam dan tiga hingga empat siung bawang putih, yang sebelumnya telah dihancurkan. , diambil per liter air.

Bumbu seperti itu harus benar-benar menutupi daging babi dalam mangkuk - daging disimpan di dalamnya selama sekitar 12 jam, setelah itu, menggunakan kain lembut, semua kelembaban harus dihilangkan dengan hati-hati dari permukaan daging. Pada akhirnya, prosedurnya tidak berbeda dari yang lain - dagingnya dibuang ke dalam bumbu dan dikeringkan.

Sudah dijelaskan secara singkat di atas dalam kondisi apa daging babi harus digantung agar prosesnya berjalan dengan benar. Namun, kami menambahkan beberapa poin mendasar yang tidak dapat diabaikan:

• komposisi campuran bumbu dapat bervariasi sesuai dengan selera Anda sendiri, tetapi tidak dapat diterima untuk mengecualikan paprika merah darinya - ini menduplikasi fungsi garam dan membunuh semua yang berbahaya;
• meskipun dagingnya seharusnya dikeringkan, itu tidak dapat digantung di bawah sinar matahari - dari sini ia akan membusuk, dan tidak layu, oleh karena itu ia harus digantung di tempat teduh;
• poin mendasar untuk pengeringan adalah sirkulasi udara yang baik, oleh karena itu, di musim dingin, daging babi dapat digantung bahkan di balkon, atau bahkan diletakkan di jendela dapur, asalkan jendelanya terbuka dan terus-menerus memberikan udara segar;
• di musim panas, lalat yang dapat menginfeksinya dengan sejenis basil menimbulkan bahaya tambahan bagi daging yang diawetkan, jadi orang yang berpengalaman menyarankan untuk menyimpan produk langsung di lemari es, menggantungnya di antara rak.

Faktanya, beberapa analog daging kering dapat dibuat dalam pengering listrik atau bahkan oven biasa dengan fungsi kontrol suhu, namun, kita harus segera mengatakan bahwa produk akhir akan sedikit lebih rendah rasanya daripada yang disiapkan "secara alami". . Namun, seringkali masih lebih enak daripada versi yang dibeli di toko, dan waktu memasak dalam hal ini jauh lebih sedikit daripada yang kering klasik.

Perbedaan pertama adalah bahan baku biasanya tidak dipotong dalam ukuran besar, lebih memilih irisan setebal sekitar satu sentimeter sebagai bentuk utama. Daging babi sebelum dikeringkan selama satu jam harus direndam dalam bumbu khusus, yang memiliki bahan-bahan khusus, tetapi melibatkan pemilihan proporsi atas kebijaksanaan Anda sendiri. Minyak sayur dan jus lemon, kecap dan rempah-rempah, gula dan mustard - semua ini dimasukkan ke dalam jumlah yang Anda sendiri anggap perlu. Tentu saja, catatan rasa dari produk jadi tergantung pada proporsi - apakah itu dengan asam lemon atau pedas seperti mustard atau merica.

Irisan acar diletakkan di atas panggangan oven atau nampan di pengering. Suhu optimal untuk pengeringan, simulasi pengeringan, dianggap 60 derajat, sedangkan oven atau pengering harus mempertahankan konveksi maksimum, yaitu, memberikan akses penuh ke udara segar sehingga daging mengeluarkan kelembaban sebanyak mungkin. Dalam bentuk ini, daging babi dikeringkan selama sekitar 3-4 jam, setelah itu harus dibalik dan dikeringkan dengan jumlah yang sama di sisi sebaliknya.

Seperti pada kebanyakan resep lainnya, kecepatan kesiapan sangat bergantung pada karakteristik bahan baku dan kemampuan peralatan, oleh karena itu kesiapan tidak ditentukan oleh waktu melainkan oleh bau dan penampilan.Tidak seperti daging yang diawetkan dengan metode “alami”, daging babi yang diawetkan kering seperti itu akan menjadi agak lebih lembut, yang dapat menarik lebih banyak gourmets ke resep semacam itu.

Semua orang di negara kita mungkin tahu cara menggunakan dendeng - kelezatan populer ini selalu menjadi bahan yang tepat dalam potongan atau piring daging, dapat digunakan sebagai camilan bir atau bahkan dimakan dalam sandwich. Paling sering itu dimakan sebagai camilan terpisah, tetapi mungkin juga merupakan detail dari hidangan yang lebih kompleks.

Pada zaman kuno, ketika pengawetan mungkin merupakan satu-satunya cara untuk mengawetkan daging untuk waktu yang cukup lama, itu tidak ditinggalkan untuk masa depan yang jauh - itu sering dimakan sedikit demi sedikit sampai pemburu membawa mangsa baru. Saat ini, hanya orang yang cukup kaya yang makan makanan seperti itu, sehingga kelezatannya dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang sangat lama jika Anda awalnya memiliki banyak bahan mentah.

Umur simpan maksimum daging kering adalah 12 bulan, tetapi bagaimanapun juga, persyaratan mendasar untuk itu adalah ketatnya kemasan. Kelembaban secara bertahap akan menghilangkan garam, dan kemudian produk dapat memburuk, oleh karena itu cara yang paling dapat diandalkan untuk mengawetkannya adalah dengan menempatkannya dalam wadah tertutup rapat atau tas serupa, dan kemudian menyimpannya di dalam freezer. Praktek menunjukkan bahwa daging babi kering tidak memburuk sama sekali dari pembekuan, sehingga Anda dapat dengan aman mengeksposnya ke suhu ekstrem.

Penyimpanan daging babi seperti itu diperbolehkan dan hanya di lemari es, tetapi kemudian periodenya dibelah dua - hingga setengah tahun.

Cara memasak dendeng babi di rumah, lihat video berikut.