Bagaimana cara memasak daging babi?

Bangkai babi dipotong menjadi segmen-segmen daging dengan nilai berbeda, di antaranya buku jari bukan yang terakhir. Itu bisa dipanggang dalam oven, direbus, membuat mahakarya kuliner nyata, mengikuti resep dan aturan dasar memasak.

Buku jari babi mengacu pada bagian bangkai yang oleh tukang daging disebut betis. Sepertinya sepotong daging yang bagus di tulang, dipotong dari kuku ke sendi lutut. Patut dikatakan bahwa ketika diasap, buku jarinya terlihat sangat gemuk, dan dalam hal rasanya lebih enak daripada ham mana pun.

Untuk setiap potongan bangkai babi, rasio lemak terhadap protein bervariasi tergantung dari bagian mana ia diambil. Perut, bacon, dan pancetta adalah daging yang sangat berlemak, sehingga memiliki kandungan kalori yang tinggi. Ini mengandung 264 kalori per 100 gram produk. Pada saat yang sama, total lemak adalah 22 gram, lemak jenuh adalah 8,8 gram. Satu porsi mengandung 17 gram protein, dan tidak ada karbohidrat sama sekali, tetapi ada vitamin, kalsium, seng, fosfor, dan elemen pelacak bermanfaat lainnya.

Daging babi mengandung jumlah protein yang hampir sama dengan daging sapi. Sekitar 20% kalori adalah protein, yang penting untuk organ dalam dan otot.

Produk ini kaya akan vitamin B1, B2, B3, B6, dan B12.Mereka memainkan peran yang menentukan dalam metabolisme, meningkatkan kecepatannya, masing-masing, makanan lebih baik dicerna, dan lemak tidak disimpan di bawah kulit. Shank mengandung banyak zat besi, yang diperlukan untuk produksi sel darah merah yang membawa oksigen dan nutrisi.

Daging kaya akan selenium. Elemen jejak ini mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Dari daging, seseorang menerima cukup seng, yang secara positif dapat mempengaruhi sistem kekebalan tubuh. Daging babi mengandung lebih sedikit lemak daripada dada ayam.

Buku jari bisa dibuat sangat enak, untuk ini ada banyak resep untuk memasak. Sangat berguna untuk memanggangnya, membuatnya di atas panggangan, meskipun Anda bisa memasaknya dalam microwave. Beberapa koki lebih suka memasaknya digulung tanpa tulang, ham seperti itu bisa diasap. Potongan besar tulang, daging, dan kulit babi ini bisa diubah menjadi hidangan yang harum dan empuk. Ini akan membutuhkan sedikit usaha untuk mencapai hasil yang diinginkan.

Salah satu resep sederhana ketika daging dimasak di lengan, sebelum itu bisa diasinkan atau cukup digosok dengan bumbu. Sayuran yang diinginkan ditempatkan bersama dengan daging babi dan direbus sampai matang. Anda dapat mengasinkan dalam kecap, jus tomat, lemon, dalam hal ini betis menjadi lebih empuk, dan proses memanggang memakan waktu lebih sedikit.

Yang terbaik adalah menggunakan yang berikut ini sebagai bahan tambahan:

• kecap;
• saus tiram;
• Jahe;
• Bawang putih.

Selain itu, untuk menyiapkan betis, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

• 1 kg daging di tulang;
• akar jahe cincang;
• 2-5 siung bawang putih, cincang kasar
• 4 bawang hijau, cincang kasar;
• 4 sdm. l. Sahara;
• 4 sdm. l. kecap;
• 2 sdm. l. tahu fermentasi dalam minyak berbumbu;
• 2 sdm. l. cuka beras;
• 2 sdm. l. saus tiram;
• 2 sdm. l. tepung maizena dicampur air hingga mengental.

Sekarang tambahkan yang lainnya, dan biarkan mendidih selama 30 menit. Buka tutupnya dan biarkan mendidih sampai dagingnya terpisah dari tulangnya. Tambahkan tepung kanji yang dilarutkan dalam air, tunggu hingga adonan mengental, bisa menggunakan tepung terigu. Disajikan dengan nasi, mie atau hanya roti.

Ada resep masakan yang lebih kompleks yang membutuhkan pembelian bahan, yang tidak selalu mudah ditemukan di pasaran. Ibu rumah tangga biasa lebih jarang menggunakannya, karena mereka tidak ingin menghabiskan banyak waktu dan uang untuk menyiapkan makan malam yang lezat. Anda bisa mengambil betisnya saja, bilas sampai bersih.

Tuang sekitar 3,5 liter air ke dalam panci besar, didihkan, lalu tambahkan daging babi. Saat memasak, siapkan sayuran: kentang, wortel, bawang, tomat, paprika. Mereka harus dicuci dengan baik, dikupas dan dipotong-potong besar agar tidak mendidih saat direbus.

Setelah daging mendidih, keluarkan busa, garam dan tata bahan lainnya. Rebus selama 2 jam dengan api kecil. Saat daging sudah cukup empuk, matikan gas dan tambahkan bumbu, bumbu, tutup dengan penutup dan biarkan diseduh.

Betis rebus dengan apel dan kol merah sangat enak. Untuk memasak, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• daging - sekitar 1 kg;
• bawang - 3 pcs., sedang;
• mentega atau minyak sayur - 4 sdm. l.;
• wortel - 250 gram;
• bawang merah;
• apel - 4 buah;
• bawang putih - 4 siung;
• daun salam - 3 buah;
• biji jintan - 1 sdt;
• biji ketumbar - 2 sdt;
• tepung - 1 sdm. l.;
• jus apel - 800 ml;
• kubis merah - 150 g;
• cuka anggur - 4 sdm. l.

Proses memasak meliputi langkah-langkah berikut:

• atur oven ke + 220 ° C;
• ambil daging babi dari lemari es satu jam sebelum dimasak dan letakkan di atas meja sehingga mencapai suhu kamar;
• kupas dan cincang kasar bawang bombay, wortel;
• buku jari digosok dengan sedikit minyak, maka Anda harus memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 25 menit;
• daging yang agak kecoklatan dikeluarkan dan disisihkan;
• bawang merah cincang dan bawang putih kupas digoreng dalam wadah yang sama di dalam oven;
• bawang kecil dikupas, biarkan utuh, masukkan ke dalam anglo bersama wortel, daun salam, jintan dan biji ketumbar dan panggang selama 5 menit;
• tuangkan tepung yang diencerkan dengan air, rebus selama 2 atau 3 menit sebelum menambahkan jus apel; dibumbui dengan garam dan lada hitam;
• kurangi suhu menjadi + 160 ° C, didihkan cairan, lalu olesi kembali daging, tutup dengan kertas timah dan panggang selama 1 jam;
• potong apel menjadi empat bagian dan celupkan ke dalam saus; lanjutkan memasak selama satu jam lagi atau sampai daging babi empuk;
• cincang halus kubis merah, tuangkan cuka anggur merah ke dalam panci yang dalam, didihkan, lalu tambahkan garam dan merica;
• sebarkan kubis dalam cuka dan tutup rapat dengan penutup; rebus dengan api sedang, terkadang aduk isinya;
• ketika daging babi sudah siap, sayuran ditambahkan ke dalamnya dan disajikan seperti itu.

Anda bisa memasak buku jari dengan resep lain yang lebih rumit, karena tidak mudah untuk mendapatkan janggut kambing, tetapi Anda bisa. Ini akan membutuhkan bahan-bahan seperti:

• lemon - 1 buah;
• jenggot kambing - 500 g;
• mentega - 50 gram;
• roti putih segar - 125 g;
• minyak zaitun;
• peterseli - 6 cabang;
• telur - 1 buah;
• oranye - 1 buah.

Proses memasak meliputi langkah-langkah berikut:

• isi panci dengan air dingin, potong lemon menjadi dua dan peras jusnya, jangan buang kulitnya yang kosong;
• mereka membersihkan janggut kambing, didihkan sepanci air, sebarkan akar tanaman di sana, garam, rebus selama 25 menit, tiriskan cairannya;
• roti dibuat menjadi kerupuk tipis yang perlu dilonggarkan, kemudian diletakkan di mangkuk dangkal, telur dipecahkan dan dikocok ringan dalam mangkuk kecil; masukkan jenggot kambing terlebih dahulu ke dalam telur kocok, lalu kerupuk;
• lelehkan mentega dalam wajan, tambahkan sedikit minyak zaitun, lalu olesi akarnya dan goreng hingga kerupuknya berwarna keemasan;
• potong peterseli, gosok halus kulit jeruk, campur semuanya;
• lepaskan kulitnya dari jeruk, potong menjadi irisan tipis;
• taruh jeruk goreng, akar kambing, dan peterseli cincang di piring - ini akan menjadi lauk untuk buku jari babi.

Sekarang mari kita mulai memasak daging itu sendiri. Ini akan membutuhkan bahan-bahan seperti:

• 1,5 kg betis;
• 5 siung bawang putih;
• 3 sendok makan madu;
• Jus apel;
• 75 ml minyak zaitun;
• garam;
• campuran paprika;
• 1 daun salam;
• 1 batang kayu manis;
• 1 sendok teh biji ketumbar.

Untuk bawang rebus, Anda membutuhkan bahan-bahan seperti:

• 400 gram bawang merah;
• 75 ml minyak zaitun;
• sendok teh garam.

Untuk hiasan tomat, siapkan bahan-bahan berikut:

• 6 tomat sedang, potong menjadi dua;
• 3 seni. l. minyak zaitun;
• sejumput garam;
• lada hitam bubuk.

Selanjutnya, Anda harus melakukan algoritma berikut:

• untuk buku jari babi, panaskan oven hingga + 120 ° C;
• 5 sayatan dalam kecil dibuat pada kulit dengan pisau tajam, di mana seluruh siung bawang putih ditempatkan;
• gosok produk dengan madu dan letakkan di loyang dengan jus apel, minyak zaitun, tambahkan garam dan campuran paprika, daun salam, batang kayu manis, biji ketumbar dan 75 ml air;
• tutup dengan penutup atau kertas timah, didihkan terlebih dahulu di atas kompor, lalu pindahkan ke oven dan panggang selama 4 setengah jam sampai daging terpisah dari tulang;
• sementara daging babi dimasak, goreng bawang dalam minyak zaitun selama 5 menit dengan api sedang, lalu tambahkan garam dan 100 ml air, tutup dan didihkan dengan api kecil selama 25 menit;
• untuk hiasan tomat, rebus bagian tomat dalam minyak zaitun selama sekitar 2 menit sampai lunak; dibumbui dengan garam dan merica;
• hidangan disajikan di atas piring dengan semua bahan yang disiapkan secara terpisah.

Ada banyak metode bagaimana Anda bisa menyajikannya dengan indah ke meja, terlepas dari apakah daging ini direbus atau digoreng, dagingnya dibedakan oleh rasa juiciness dan dagingnya yang empuk.

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu dengan gaya yang tidak biasa, koki perlu menggunakan bahan-bahan berikut:

• buku;
• mustard - 0,2 kg;
• asinan kubis - 0,2 kg;
• kentang tumbuk - 0,3 kg;
• makanan laut dalam saus - 0,2 kg;
• daun salam - 1 pc.

Makanan laut dalam saus dapat dibuat secara independen dari bahan-bahan berikut:

• cabai - 5 gram;
• jus jeruk nipis - 3 g;
• bawang putih segar - 3 g;
• gula - 1 gram;
• akar ketumbar - 3 g;
• saus ikan - 5 g.

Semua bahan ini dicampur dan mendapatkan komposisi yang diinginkan.

Tempatkan daging babi dalam panci besar berisi air mendidih, biarkan selama 15 menit dengan api kecil, sehingga mendidih sedikit. Pada saat ini, panaskan oven hingga + 220 ° C. Buku jari, setelah dingin, ditaburi jinten dan digosok dengan merica, garam, ditempatkan dalam wajan dan dimasukkan ke dalam oven. Dari atas, Anda dapat menuangkan air mendidih atau lemak yang dihasilkan secara berkala. Waktu memasak adalah satu jam. Kemudian suhu diturunkan menjadi + 180 ° C dan didihkan dalam oven sampai daging menjauh dari tulang. Disajikan dengan kentang tumbuk, asinan kubis, saus seafood, dan mustard.

Ini sangat populer di banyak negara, dan Rusia tidak terkecuali, knuckle dalam saus asam manis. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 4 kepala bawang;
• jahe segar, potong-potong;
• cabai;
• 100 ml kecap asin;
• 15 ml saus tiram;
• 1 liter kaldu ayam.

Untuk sausnya, siapkan bahan-bahan berikut:

• 1 cangkir saus dibuat dengan bahan-bahan di atas
• 2 sdt tepung maizena dilarutkan dalam sedikit air;
• Gula;
• cuka anggur putih;
• saus tomat berkualitas baik.

Buku jari babi dipotong dari sisi di mana kulit tertipis berada. Itu ditempatkan dalam panci bersama dengan semua bahan yang tercantum dalam daftar pertama, didihkan dan lanjutkan memasak selama 60 menit.Kecilkan api dan didihkan isinya selama satu jam lagi, lalu angkat dari api dan pindahkan daging babi ke wajan, yang dihentikan dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu + 180 ° C selama satu jam lagi. Dagingnya tidak tertutup. Ketika bergerak menjauh dari tulang, buku jari dikeluarkan, dipindahkan ke talenan, di mana perlu untuk memotongnya tipis-tipis.

Saus tambahan disiapkan dari massa yang tersisa di wajan. Satu gelas sudah cukup, di mana Anda perlu menambahkan tepung maizena, cuka, saus tomat dan gula. Semua ini diletakkan di atas api kecil dan dididihkan, lalu direbus selama tiga menit. Sajikan daging dengan saus pedas.

Jika daging babi direbus dengan sayuran, maka dapat digunakan sebagai hidangan mandiri tanpa membuat lauk tambahan, tetapi paling sering disajikan dengan saus, jadi penting apa yang akan menemani daging. Itu selalu sayuran cincang halus, yang paling baik digunakan segar, karena kemudian mengeluarkan semua rasa. Ini bisa berupa peterseli atau dill, daun bawang, tetapi daun ketumbar dan basil adalah yang terbaik. Sangat baik untuk menyajikan buku jari dengan kentang tumbuk atau sayuran akar yang dipanggang, dikukus, direbus. Anda dapat dengan sempurna menggabungkan daging dengan saus asam manis dan nasi atau sereal lainnya, terkadang dengan pasta.

Memasak daging babi sesuai resep Ilya Lazerson, lihat video berikut.