Cara memasak daging babi yang lezat di dalam oven

Di dunia modern, beberapa orang menganut prinsip vegetarisme. Mereka tidak makan daging hewan dalam bentuk apapun. Tapi itu mengandung semua elemen mikro dan makro yang diperlukan yang merupakan bahan bangunan untuk seluruh organisme. Untuk beberapa orang dengan kekurangan zat besi, itu hanya kontraindikasi untuk menolak produk ini.

Saat ini, cukup sulit untuk memilih daging yang baik di toko atau di pasar. Dan tidak semua orang bisa memasaknya agar berair dan enak.

Daging babi adalah produk daging yang paling umum tersedia dan mudah dibeli di toko mana pun. Kesulitannya terletak pada kenyataan bahwa tidak semua orang dapat memilih karya yang benar-benar bagus. Tetapi untuk memasak hidangan yang lezat dan berair darinya sangat mungkin karena berbagai macam resep.

Tidak semua orang bisa memilih potongan daging babi yang benar-benar berkualitas tinggi. Sangat sering ternyata, setelah datang dari toko dengan tenderloin daging, setelah membongkar daging, pembeli menemukan produk yang kedaluwarsa dan basi. Di toko dan supermarket, barang paling sering dibungkus dengan polietilen, dan baunya, yang merupakan indikator kesegaran, tidak selalu mungkin untuk dirasakan.

Tempat terbaik untuk membeli daging bagi banyak orang adalah pasar. Sebelum membeli, Anda selalu dapat meminta izin untuk perdagangan daging dan sertifikasi untuk produk daging.

Di toko-toko dan supermarket, daging babi juga sering menjadi basi, dan karena itu diolah dengan berbagai bahan kimia untuk menghilangkan bau asing. Teknik ini dapat dikenali dari warna lemak yang kemerahan secara tidak wajar. Dia berbicara tentang perlakuan daging yang disengaja dengan kalium permanganat untuk menghilangkan bau yang tidak sedap.

Daging babi yang berkualitas juga dapat dikenali dari warnanya. Sepotong yang bagus memiliki warna merah muda. Pucatnya berbicara tentang nutrisi hormonal hewan. Permukaan sepotong daging babi yang baik halus dan tidak meninggalkan penyok saat ditekan.

Saat membeli daging, Anda harus memutuskan persiapan hidangan mana yang akan dibeli. Untuk memanggangnya dengan sayuran, leher babi lebih baik daripada yang lain, serta potongan daging babi tanpa lemak apa pun. Daging di tulang dan yang disebut sudut, yaitu bagian tulang belakang dengan daging, sangat baik untuk dipanggang.

Jika daging telah dibekukan, harus dicairkan dengan benar sebelum dimasak. Jangan melakukannya dengan cepat hanya demi terburu-buru memasak makan malam. Langkah ini agak sembrono, karena pencairan yang cepat akan menyebabkan penurunan kualitas produk. Agar daging babi beku setelah pencairan tidak berbeda dengan daging babi dingin, perlu untuk mencairkannya secara perlahan. Yang terbaik adalah memasukkan sepotong daging ke dalam lemari es pada malam sebelum dimasak, maka pencairannya akan lebih seragam, yang seharusnya.

Masalah mencuci daging jelas tidak terselesaikan. Seseorang mencucinya, dan seseorang menghindari proses ini.

Oleh karena itu, banyak koki merekomendasikan, setelah membongkar daging babi, dengan lembut bersihkan permukaannya dengan handuk kertas dan biarkan selama sekitar tiga menit, lalu potong menjadi steak dan mulailah mengasinkannya.

Pengasinan daging adalah salah satu langkah terpenting dalam menyiapkan daging untuk dipanggang. Kelembutan daging babi dan rasa hidangan akan tergantung padanya. Bumbu mayones membuatnya lebih creamy, mustard menambahkan sedikit rasa pedas pada daging, dan kecap asin memberi daging babi rasa Asia. Bumbu untuk steak daging biasanya mengandung beberapa komponen, dan mereka harus dikombinasikan satu sama lain. Keasaman satu bahan diencerkan dengan manisnya bahan lain. Rasa asin kecap berpadu dengan rasa mayones yang creamy dan sedikit asam.

Daging babi yang dimasak dengan benar selalu mudah dipotong. Itu harus lunak dan berair, tetapi, sayangnya, daging babi seperti itu tidak selalu diperoleh, Karena itu, perlu untuk mengikuti semua rekomendasi dalam resep, yaitu:

• gunakan bumbu dan saus yang persis seperti yang ditunjukkan dalam komposisi;
• memproses steak dengan benar sebelum dimasak;
• mempertahankan rezim suhu yang ditentukan dalam resep.

Bahan:

• babi - 1 kg;
• mayones - 20 gram;
• garam - 10 gram;
• bawang putih - 3 siung;
• lada - 3 gram;
• rosemary - 1-2 tangkai;
• minyak zaitun - 10 gram.

Memasak:

• cuci sepotong daging, buang lemak berlebih;
• campur garam dan merica dan oleskan campuran secara merata di atas daging babi;
• parut bawang putih dan tambahkan ke mayones, aduk rata;
• gosok daging dengan mayones bawang putih dan biarkan daging babi direndam selama 60 menit;
• sebarkan foil di atas loyang dan taruh daging di atasnya;
• letakkan tangkai rosemary di atas sepotong daging dan bungkus dengan kertas timah (Anda bisa membuat 2 lapis kertas timah);
• panaskan oven hingga suhu 220 derajat dan letakkan loyang dengan daging untuk dipanggang selama 30 menit;
• kemudian turunkan suhu pemanasan hingga 180 derajat dan masak daging selama 25 menit lagi;
• daging harus disajikan dengan bumbu, tomat segar, dan kentang rebus.

Daging berair dan harum dapat disiapkan tanpa menggunakan kertas timah, menggunakan tomat berair dalam resepnya. Daging yang direndam dalam jus tomat akan menjadi lunak, berair, dan lezat.

Bahan:

• daging - 0,9 kg;
• kentang - 1 kg;
• tomat - 3 buah;
• bawang - 3 buah;
• keju - 300 gram;
• bawang putih parut - 1 sendok teh;
• mayones - 70 gram;
• garam - 5 gram;
• lada - opsional;
• adas - 1 ikat kecil;
• mentega - 5 gram.

Memasak:

• kupas kentang, bawang putih dan bawang bombay, cuci daging, tomat, adas;
• potong daging melintasi serat menjadi piring 1 cm, letakkan di atas talenan, tutup dengan bungkus plastik dan kocok;
• potong bawang menjadi setengah cincin, tomat menjadi cincin tipis, kentang menjadi irisan tipis;
• cincang halus sayuran, bawang putih, dan parut keju secara terpisah;
• olesi loyang dengan mentega;
• letakkan daging di bagian bawah cetakan dengan erat satu sama lain untuk menutupi seluruh area;
• ? campur mayones dengan bawang putih dan olesi daging dengan saus seperti itu;
• taruh irisan bawang di atas daging, lalu tomat;
• campur sisa mayones dengan adas dan garam;
• campur irisan kentang dengan saus yang dihasilkan dan taruh tomat;
• keju parut untuk menutupi kentang;
• panaskan oven hingga suhu 180 derajat;
• masak daging "di bawah mantel bulu" selama sekitar 50 menit.

Daging babi cocok dengan banyak sayuran, seperti bawang dan wortel. Ini adalah sayuran paling terjangkau yang, dengan tambahan kecap, akan memberi daging babi rasa asli Asia.

Bahan:

• babi - 500 gram;
• bawang - 2 buah;
• wortel - 1 buah;
• tomat - 2 buah;
• kecap - 50 g;
• garam, merica - opsional;
• bawang putih - 1 siung;
• minyak zaitun - 30 gram.

Memasak:

• cuci dan potong-potong daging babi tanpa lemak;
• masukkan daging ke dalam mangkuk, parut bawang putih di sana, tambahkan merica dan biarkan selama 20 menit;
• parut wortel di parutan kasar, potong bawang menjadi setengah cincin dan lebih kecil;
• tuangkan minyak ke dalam wajan, taruh di atas kompor, nyalakan api sedang;
• masukkan bawang ke dalam wajan, goreng ringan;
• tambahkan wortel ke bawang, goreng campuran selama 3 menit, tambahkan sedikit garam;
• tutupi loyang dengan kertas roti, letakkan potongan daging babi di atas kertas, taruh daging babi yang terlalu matang;
• rebus tomat selama 15 detik dalam air mendidih, kupas dan haluskan tomat dengan blender imersi;
• tambahkan pure tomat ke daging dan sayuran, panggang daging selama 30 menit.

Di tahun jamur yang subur, daging babi juga bisa dipadukan dengan jamur. Daging babi rebus akan lebih empuk jika dipadukan dengan saus krim dan krim asam.

Hidangan seperti itu akan lebih orisinal jika amplop improvisasi dengan isian jamur terbuat dari daging babi. Untuk hidangan ini, disarankan untuk membeli daging dalam bentuk steak. Jadi waktu memasaknya akan lebih sedikit.

Selama persiapan "amplop" masing-masing melewati dua tahap perlakuan panas. Awalnya, digoreng dalam wajan, lalu dikirim ke oven.

Bahan:

• babi (steak) - 4 buah;
• jamur - 300 gram;
• bawang - 1 buah;
• krim asam - 180 g;
• adas - 1 ikat;
• air - 150 gram;
• garam, merica - secukupnya.

Memasak:

• bilas steak dengan air bersih dan kocok, tutupi daging dengan film polietilen;
• jika steaknya dari daging babi, maka tidak perlu dikocok;
• garam dan merica daging;
• cuci jamur dan potong menjadi empat bagian;
• cincang hijau halus;
• kupas dan potong bawang;
• taruh campuran jamur, bawang, dan sayuran hijau di setiap potongan daging (sisakan beberapa sayuran untuk saus krim asam);
• beri sedikit garam dan tutup "amplop" dengan dua tusuk gigi;
• tuangkan minyak ke dalam wajan;
• segera setelah minyak memanas, masukkan amplop ke dalam wajan dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan;
• gabungkan air dan krim asam, tambahkan sisa adas ke saus yang dihasilkan;
• olesi loyang dengan minyak, masukkan amplop ke dalamnya dan tuangkan dengan saus krim asam;
• panaskan oven terlebih dahulu;
• atur cetakan ke tingkat sedang dan panggang pada suhu 180 derajat selama 25 menit.

Bahan:

• karbonat - 1 kg;
• apel - 2 buah;
• bawang - 2 buah;
• keju - 200 gram;
• mayones - 50 gram;
• garam - 10 gram;
• lada - opsional;
• kemangi, oregano - 10 g.

Memasak:

• Bilas carbonade, potong menjadi steak setebal 1 cm;
• kocok steak, tutupi dengan film, garam, merica;
• Bilas apel, kupas dan potong menjadi irisan tipis;
• kupas bawang dan potong menjadi cincin tipis;
• tuangkan sedikit minyak ke dalam wajan dan tumis bawang bombay dengan ringan;
• memarut keju;
• lapisi loyang dengan kertas roti dan letakkan steak di atasnya;
• olesi permukaan steak dengan mayones;
• taburi steak dengan bumbu kering, taruh bawang di atas daging;
• sebarkan irisan apel secara merata di atas steak dan taburi dengan keju parut;
• panaskan oven hingga 190 derajat dan panggang daging babi pada suhu ini selama 40 menit.

Resep berikut, yang memandu Anda melalui cara membuat versi daging babi yang eksotis, menggunakan nanas segar, tetapi bisa diganti dengan nanas kalengan dalam resepnya. Benar, jus nanas segar akan lebih baik merendam daging dan, karenanya, membuatnya lebih lembut.

Babi Hawaii

• babi - 700 g;
• nanas - 1 buah;
• kecap - 6 sendok makan;
• keju - 120 gram;
• siung bawang putih - 1 buah;
• merica bubuk - secukupnya.

Memasak:

• cuci daging dan potong dadu 3 kali 3 cm;
• kupas nanas, buang intinya, potong dadu serupa;
• parut keju di parutan kasar;
• parut bawang putih di parutan halus, campur dengan merica dan tuangkan kecap;
• masukkan daging, nanas ke dalam tas pengasinan dan tuangkan rendaman;
• lapisi loyang dengan kertas timah;
• setelah 40 menit, masukkan daging dengan buah-buahan dalam bentuk yang sudah disiapkan, tuangkan rendaman, tutupi daging babi di atasnya dengan kertas timah dan panggang selama 20 menit pada suhu 200 g;
• setelah 20 menit, lepaskan kertas timah dan taburi daging dengan keju parut;
• tanpa menutupi daging dengan kertas timah, panggang lagi selama 15 menit pada suhu 180 derajat.

Bahan:

• Leher babi - 1 kg;
• mayones - 30 gram;
• paprika merah - 1 buah;
• paprika kuning - 1 buah;
• paprika hijau - 1 buah;
• bawang merah - 1 buah;
• bawang - 1 buah;
• mustard - 20 gram;
• lemon - 1 buah;
• siung bawang putih - 2 buah;
• hop-suneli - 5 g;
• lada - 5 gram;
• garam - 7 gram.

Memasak:

• daging babi dicuci, dipotong dadu 4 kali 4 cm;
• tusuk sate direndam dalam air selama 1 jam;
• bawang putih dikupas dan digosok di parutan halus;
• mayones dikombinasikan dengan mustard, jus lemon, bawang putih, garam, merica, rempah-rempah dan dicampur;
• saus yang dihasilkan dituangkan di atas potongan dingin dan dibiarkan selama 2 jam;
• bawang dipotong sedemikian rupa sehingga kotak diperoleh dari bulu;
• paprika dicuci, dibersihkan dari biji dan juga dipotong menjadi kotak dan persegi panjang;
• daging, bawang, paprika ditanam secara bergantian di tusuk sate;
• tusuk sate ditempatkan di sisi palet atau cetakan dan dikirim ke oven;
• atur suhu ke 200 derajat dan panggang daging selama 40 menit, putar tusuk sate secara berkala.

Ada satu trik: jika Anda ingin bau api dari daging, maka piring kecil daging asap harus digantung di tusuk sate bersama dengan daging yang diasinkan (1 potong untuk setiap tusuk sate). Benar, dengan cara ini Anda dapat dengan mudah menodai oven dengan lemak cair.

Untuk Tahun Baru dan Natal, Anda selalu ingin mengejutkan tamu Anda dengan beberapa hidangan yang tidak biasa. Daging babi dalam saus lingonberry adalah pilihan yang agak tidak standar, karena tidak semua orang menyukai daging dalam saus manis, tetapi lingonberry, secara mengejutkan, sangat cocok dengan daging babi. Rasa daging dengan saus seperti itu terungkap dari sudut yang sama sekali berbeda. Versi hidangan utama di meja pesta pada Malam Natal ini pasti patut dicoba.

Bahan:

• babi (leher) - 1 kg;
• cranberry - 100 gram;
• gula pasir - 90 g;
• madu - 20 gram;
• jus lemon - 10 gram;
• cengkeh - 10 buah;
• lada - opsional;
• garam - 10 gram.

Memasak:

• bilas sepotong daging dengan baik;
• buat potongan kecil dan dangkal melintang pada sepotong;
• taruh daging di tusuk sate;
• gosok daging dengan campuran garam dan merica;
• bilas lingonberry, masukkan ke dalam cangkir dan haluskan beri dengan blender submersible;
• letakkan mangkuk di atas api sedang, tambahkan gula pasir dan masak sampai mendidih;
• setelah mendidih, campuran harus dimasak selama 3 menit;
• matikan kompor, aduk saus, biarkan dingin;
• tambahkan madu dan jus lemon ke dalam selai, campur campuran yang dihasilkan;
• gosok sepotong daging dengan saus lingonberry dan bungkus selama 60 menit dalam film polietilen;
• buka dagingnya, tempelkan cengkeh secara merata di seluruh bagian;
• kirim tusuk sate dengan daging ke oven selama 40 menit dan masak pada suhu 210 derajat.

Dan ini adalah pilihan lain yang menarik untuk memasak daging babi dalam oven dalam bentuk buku dadakan, atau, dengan kata lain, "akordeon".

Metodenya terdiri dari memotong sepotong daging melintasi serat, tetapi tidak sepenuhnya, dan kemudian meletakkan isian di antara "halaman" dari "buku" daging semacam itu. Isi hidangan seperti itu bisa berupa tomat, keju, terong dan, misalnya, plum.

Bahan:

• leher babi - 1 kg;
• plum - 180 g;
• kenari - 100 gram;
• keju - 200 g diiris;
• mayones - 150 gram;
• rosemary - 1 tangkai besar atau 10 g analog kering;
• minyak zaitun - 50 gram;
• lada - opsional;
• garam - 10 gram;
• siung bawang putih - 3 buah.

Proses memasak:

• cuci daging, keringkan dengan handuk kertas;
• campur garam, merica, minyak, rosemary dan siung bawang putih parut, aduk rata;
• gosok seluruh bagian dengan komposisi ini, masukkan ke dalam tas dan bungkus dalam film, biarkan selama 1 jam;
• potong kenari, potong plum;
• potong daging dengan "akordeon";
• gosok daging dengan mayones;
• di "kantong" ada sepotong keju dan campuran kacang dan prem;
• daging dibungkus dengan kertas timah, diletakkan di atas loyang;
• oven dinyalakan pada suhu 200 derajat dan dimasak selama 60 menit;
• 10 menit sebelum akhir program, kertas timah harus dibuka sedikit agar keraknya berwarna cokelat.

Hidangan ini dapat disiapkan dengan cukup cepat, tidak seperti pilihan lainnya, karena dalam resep yang diusulkan tidak perlu mengasinkan daging babi.

Bahan:

• leher babi - 1,2 kg;
• pir - 3 buah;
• mustard gandum - 15 g;
• cuka balsamic - 20 g;
• madu - 20 gram;
• herbal - sejumput;
• garam, merica - opsional.

Memasak:

• cuci daging, keringkan dan potong serat dengan "akordeon";
• siapkan saus dari bumbu, yaitu mustard, cuka, madu, bumbu, garam dan merica;
• olesi semua daging dengan saus yang dihasilkan;
• kupas pir dan potong-potong;
• letakkan irisan buah di antara lapisan daging;
• lapisi loyang dengan kertas roti, dan letakkan selembar kertas foil di atasnya;
• letakkan daging di atasnya, tuangkan daging babi dengan sisa saus dan bungkus potongan daging sepenuhnya dengan kertas timah;
• panggang daging babi dalam oven yang dipanaskan hingga 190 derajat selama 90 menit;
• 60 menit setelah menyalakan oven, buka bagian atas daging untuk pencoklatan.

Untuk memasak daging babi dalam oven dengan saus jeruk, Anda perlu:

• daging babi tanpa lemak - 0,5 kg;
• jeruk berair - 3 buah;
• cuka sari apel - 20 g;
• kecap - 30 gram;
• madu - 10 gram;
• rosemary - 5 gram;
• pati - 5 gram;
• garam - 5 gram;
• lada - opsional.

Memasak:

• peras jus dari 2 jeruk;
• gabungkan dengan kecap, cuka, merica, garam, aduk;
• panaskan madu kental (jika cair, maka tidak perlu dipanaskan);
• tambahkan madu dan rosemary ke dalam saus;
• potong daging babi menjadi irisan, tuangkan rendaman di atas potongan dingin dan rendam selama 2 jam;
• iris tipis jeruk terakhir, keluarkan daging babi dari saus;
• olesi formulir dengan minyak zaitun dan masukkan irisan jeruk dan potongan daging dengan cara yang kacau;
• panggang daging babi selama 25 menit pada suhu 180 derajat;
• rendaman dari bawah daging disaring dan pati ditambahkan;
• taruh saus di atas kompor, didihkan, aduk sepanjang waktu;
• menambahkan merica bubuk, saus kental dikeluarkan dari kompor.

Lebih banyak makanan adalah hidangan daging babi dan sayuran tanpa tambahan minyak. Ini digunakan dalam resep ini hanya untuk melumasi bentuk di mana hidangan disiapkan.

Resepnya tidak mengandung bumbu dari saus berkalori tinggi, dan oleh karena itu daging tersebut dapat digunakan dari waktu ke waktu dalam makanan diet.

Bahan:

• daging - 0,3 kg;
• zucchini - 0,3 kg;
• Lada Bulgaria - 1 buah;
• pasta tomat atau pure tomat - 50 g;
• minyak zaitun - 10 gram;
• ketumbar tanah - 5 g;
• adas - 1 ikat;
• lada - 5 gram;
• garam - 7 gram.

Memasak:

• cuci zucchini, kupas, potong cincin setebal 1,5 cm, lalu menjadi empat bagian;
• cuci paprika, buang bijinya dari buah, potong menjadi piring 4 kali 4 cm;
• potong daging babi menjadi kubus;
• olesi cetakan atau loyang dengan bagian bawah yang tebal dengan minyak zaitun;
• cuci dan potong adas;
• letakkan lapisan pertama berupa zucchini, merica, garam, taburi dengan ketumbar;
• letakkan lapisan daging, garam;
• tata irisan paprika dengan lapisan terakhir;
• tuangkan pasta tomat yang diencerkan dalam 100 g air atau pure tomat pada paprika;
• taburi semuanya dengan adas, masukkan ke dalam oven selama 40 menit dan panggang pada suhu 190 derajat;
• 10 menit sebelum akhir program, parut keju di parutan kasar dan tuangkan ke piring;
• hidangan yang sudah jadi disajikan dengan nasi merah rebus.

Jawaban atas pertanyaan ini tergantung pada bagaimana daging babi disiapkan.Jika lauknya mengandung jamur dan kacang-kacangan, maka opsi ini cukup menyulitkan perut dalam hal pencernaan, jadi lauk terbaik di sini adalah sayuran dalam bentuk salad ringan mentimun, rempah-rempah, dan tomat.

Jika daging dimasak dalam foil tanpa saus seperti mayones dan bahan tambahan berkalori tinggi lainnya, maka daging babi dapat dilengkapi dengan kentang tumbuk atau pasta. Anda juga bisa menyajikan sayuran yang dimasak di atas panggangan atau direbus dalam jus sendiri, seperti kubis, terong, zucchini.

Jangan lupa tentang marinade. Sayuran acar sangat baik bersama dengan daging babi, jika yang terakhir ternyata agak kering. Daging yang terlalu kering juga dapat disimpan dengan menambahkan berbagai saus dan bahan tambahan pada masakan, seperti kecap atau adjika.

Resep daging babi dalam oven dari Ilya Lazerson, lihat video berikut.