Bagaimana cara memasak steak babi dalam wajan?

Steak babi yang juicy dan menggiurkan adalah pilihan tepat untuk ibu rumah tangga sibuk yang ingin menyenangkan rumah tangga mereka dengan sesuatu yang tidak biasa. Mereka disiapkan dengan cepat dan mudah, dan hasilnya adalah hidangan yang sangat memuaskan dan lezat. Makanan tradisional pria ini membutuhkan aturan memasak yang tepat.

Saat memilih daging babi, Anda harus memperhatikan kriteria kualitas:

• bau;
• warna;
• struktur.

Daging segar memiliki bau darah yang khas dan hampir tidak terlihat. Bagian yang lapuk atau hilang menyebarkan bau busuk. Warna pink menunjukkan usia hewan yang masih muda. Semakin gelap dagingnya, semakin tua umurnya. Tetapi terkadang warna gelap, terutama jika warnanya tidak rata, menunjukkan bahwa babi disembelih secara tidak benar, akibatnya sejumlah besar darah masuk ke serat daging. Daging babi muda memiliki tekstur yang lembut dan kenyal. Jika Anda menekan sepotong dengan ujung jari, ceruk diratakan dalam 5-10 detik. Daging tua itu keras, kasar.

Tanda daging berkualitas tinggi adalah lapisan lemak yang seragam. Kriteria seperti marmer lebih sering dikaitkan dengan daging babi daripada daging sapi, karena yang pertama selalu memiliki banyak lemak.Tetapi Anda harus melihat bagaimana itu didistribusikan. Fillet dengan pola marmer yang seragam adalah pilihan tepat untuk steak yang lezat. Karena itu, untuk persiapannya, bagian karbonat, pinggang, leher lebih sering dipilih.

Setelah pembelian, daging babi dicuci, ditempatkan di tas atau di piring yang memiliki akses ke udara. Dalam polietilen, beberapa lubang harus dibuat di bagian atas: daging babi tidak "suka" disimpan dalam kemasan tertutup. Setelah dibekukan, dapat disimpan dalam freezer hingga enam bulan. Steak yang sudah jadi disimpan di lemari es selama 1-1,5 minggu, asalkan sudah di marinade selama beberapa jam.

Rahasia steak babi yang lezat terletak pada pilihan daging yang tepat dan ketaatan resep yang tepat. Perhatian khusus diberikan pada pilihan hidangan. Dinding dan bagian bawah yang tebal akan memastikan pembentukan kerak coklat yang seragam di piring daging, karena itu semua jus akan tetap ada di dalam dan steak akan menjadi enak dan berair. Untuk membuat steak dengan benar, disarankan untuk mengikuti rekomendasi para ahli.

• Daging dimasak di atas wajan panggangan atau di piring besi.
• Untuk menyiapkan steak, leher, hipokondrium, potongan atau pinggang digunakan.
• Daging sudah dicairkan sebelumnya, dibiarkan di lemari es selama beberapa jam, dan kemudian pada suhu kamar selama 20-30 menit. Jika daging babi dingin, maka hidangan akan "menghilangkan" suhu dan tidak akan memanas dengan benar.
• Tinggi pelat tidak boleh kurang dari 2,5 cm dan tidak lebih dari 4 cm.

• Daging dipotong menjadi potongan-potongan yang rata di seluruh biji-bijian.
• Pan telah dipanaskan terlebih dahulu tanpa minyak. Saat memanas, 1,5-2 sdm dituangkan ke dalamnya. l minyak sayur atau olesi steak dengannya, lalu masukkan ke dalam wajan.Potongannya tidak boleh melebihi ukuran piring, tetapi menyusut saat digoreng, sehingga piring daging dapat diletakkan berdekatan satu sama lain.
• Bagian pinggang dikeringkan dengan serbet sebelum digoreng. Lada hitam, merah, dan bumbu lainnya mengolesi sisi steak, dan permukaannya yang lebar dengan saus dan bumbu.
• Goreng daging pada suhu tinggi tanpa penutup untuk membentuk kerak padat yang menyegel jus di dalamnya.
• Agar steak mencapai kesiapan penuh, api dikecilkan dan daging dimasak dengan membalik selama 2-5 menit lagi. Pilihan lain: setelah digoreng, daging dibungkus dengan kertas timah panas dan dibiarkan selama 4-5 menit.

Tingkat pemanggangan daging babi mungkin berbeda. Itu tergantung pada preferensi selera rumah tangga. Pria cenderung lebih suka steak yang dimasak dengan ringan. Tapi daging mentah di dalamnya berisiko tertular cacing (cacing pita babi, trichinosis). Daging babi tidak selalu lulus uji dokter hewan untuk keberadaan parasit. Ini terjadi ketika hewan dibiakkan di rumah. Untuk menghindari perkembangan penyakit, lebih baik memasak daging dengan tingkat pemanggangan sedang atau kuat.

• derajat 1: steak digoreng dengan api besar di setiap sisi selama 1,5–2 menit, disiapkan selama 3 menit pada suhu sedang.
• derajat 2: waktu memasak meningkat menjadi 3 menit, di bawah tutupnya di atas api sedang, daging babi digoreng selama 4 menit lagi.
• derajat 3: piring daging digoreng di setiap sisi selama 4 menit, disiapkan selama 4-5 menit.

Resep klasik melibatkan penambahan bahan utama: garam dan minyak.Minyak sayur digunakan untuk menggoreng, dan mentega ditambahkan ke steak yang sudah jadi. Tergantung pada preferensi selera rumah tangga, Anda dapat memilih resep dengan saus dan bumbu manis, asam dan pedas.

Steak menurut resep ini dibuat dari bahan-bahan minimum, tetapi hasilnya adalah hidangan yang sangat lezat. Itu dapat disajikan di meja tidak hanya pada hari kerja, tetapi juga pada hari libur. Anda akan membutuhkan satu set produk:

• fillet babi (karbonat, leher, pinggang), potong piring tipis setinggi 2,5-3 cm;
• mentega dan minyak sayur - opsional;
• beberapa siung bawang putih;
• sejumput garam, lada hitam atau merah.

Metode memasak:

• tarik daging babi keluar dari lemari es, biarkan pada suhu kamar selama 30 menit, potong menjadi piring dan keringkan dengan serbet;
• panaskan wajan;
• olesi steak dengan minyak sayur atau tuangkan sedikit ke dalam wajan;
• goreng piring di kedua sisi selama 2-3 menit;
• tutup panci dengan penutup dan siapkan daging babi, putar piring setiap menit, kecilkan api menjadi sedang;
• Taburi steak yang sudah jadi dengan garam dan merica, taruh sepotong mentega di atasnya.

Tetapi lebih baik tidak memasak banyak steak sekaligus. Hidangan ini selalu disajikan panas. Karena itu, daging dibagi menjadi beberapa bagian terlebih dahulu sehingga tidak ada sisa yang tersisa.

Untuk memasak steak daging babi yang berair dalam kecap, Anda akan membutuhkan satu set produk:

• babi - 1 kg;
• campuran bubuk lada hitam dan merah - secukupnya;
• kecap asin - 1-2 sdm. aku;
• bubuk mustard - sdt;
• minyak sayur tidak berbau -2 sdm. l.

Daging yang digoreng tidak boleh berlemak, sehingga minyak tidak dituangkan ke dalam wajan, tetapi daging babi diolesi di kedua sisi. Piring daging sudah dikeringkan dengan serbet. Mereka dapat digosok dengan campuran bumbu kering, tetapi dalam resep ini, saus pertama dibuat dari komponen dan steak dilapisi dengan komposisi cair - lebih baik direndam dan menjadi lebih segar.

Tindakan harus dilakukan selangkah demi selangkah.

1. Iris irisan daging babi melintasi serat. Tinggi masing-masing bagian adalah 3 cm, lebar dan panjangnya sewenang-wenang, tetapi dagingnya harus pas di wajan.
2. Siapkan campuran kecap, mustard dan merica. Bahan-bahan kering secara bertahap dituangkan ke dalam saus, diaduk terus-menerus, - komposisi yang homogen harus diperoleh. Lapisi piring dengan rendaman di kedua sisi. Hal ini dilakukan secara perlahan agar daging lebih enak diberi bumbu. Jika Anda tidak suka saus mustard, Anda bisa menggantinya dengan parutan lobak.
3. Masukkan daging babi ke dalam lemari es selama 2 jam.
4. 5-10 menit sebelum mulai memasak, letakkan panci di atas kompor dan panaskan. Pada saat ini, steak diminyaki.
5. Masukkan daging babi ke dalam wajan dan goreng di satu sisi selama 3 menit dengan api besar.
6. Balikkan piring ke sisi lain dan goreng selama 3 menit. Saat ini, daging tidak ditutup dengan penutup. Steak harus kecokelatan dengan baik.
7. Bawa daging ke kesiapan di atas api sedang di bawah tutupnya, balikkan setiap menit ke sisi yang lain. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit. Jika ini tidak dilakukan, piring di dalamnya akan tetap mentah, dan ini berbahaya bagi kesehatan, karena babi mungkin mengandung telur atau larva cacing.

Versi steak ini melibatkan pengasinan daging. Anda akan membutuhkan set produk berikut:

• madu segar dan jus yang diperas dari 1 lemon - 2 sdm. l masing-masing;
• garam dan lada hitam - secukupnya;
• daun mint, cincang halus - 1 sdm. aku;
• fillet babi - 1 kg;
• minyak sayur (lebih disukai zaitun) - 1 sdm. l.

Metode memasak:

• campur madu, jus lemon, daun mint, minyak, garam dan merica dalam mangkuk yang dalam;
• potong piring daging setinggi 2,5–3 cm;
• celupkan steik ke dalam rendaman dan bilas dengan tangan Anda agar campuran tersebut merendam piring dengan lebih baik;
• taruh panci dengan daging di lemari es, tutup dengan penutup, biarkan daging diasinkan selama 3-4 jam;
• keluarkan steak dari lemari es dan biarkan pada suhu kamar selama 30-60 menit;
• panaskan wajan pemanggang dengan api besar, hindari pembentukan asap;
• goreng steak di setiap sisi selama 4-5 menit;
• jika perlu, siapkan di bawah tutup tertutup selama 3-4 menit lagi.

Steak disajikan dengan sayuran: paprika, tomat, mentimun, irisan kentang. Mereka bisa dipanggang dalam oven atau dikukus. Setangkai herba segar adalah aksen terakhir yang akan menambah kecanggihan hidangan, membuatnya lebih indah dan menggugah selera.

Anda akan mempelajari resep steak babi lainnya dalam wajan dengan menonton video berikut.