Bagaimana cara memasak steak babi di oven?

Steak babi adalah tambahan yang bagus untuk menu restoran mana pun yang memiliki hidangan daging. Bagi banyak orang, hidangan seperti itu adalah kenikmatan kuliner yang nyata dan atribut liburan yang tak terpisahkan, tetapi pada kenyataannya, Anda dapat memasak kelezatan seperti itu di rumah setiap hari.

Di restoran yang bagus, saat memesan steak babi, pelayan pasti akan menanyakan tingkat pemanggangan daging yang seharusnya, karena indikator ini memungkinkan Anda untuk memasak hidangan dengan rasa dan aroma yang berbeda dari bahan mentah yang sama. Jika Anda memasak steak sendiri di rumah, maka momen ini sepenuhnya tergantung pada perasaan Anda. Pertimbangkan tingkat pemanggangan, serta bagaimana mencapainya.

Penggorengan yang kuat menyiratkan kesiapan steak 100% - tidak ada yang akan mengatakan bahwa itu mentah, karena tidak ada jus yang tersisa di dalamnya sama sekali. Untuk hasil ini, daging harus disimpan pada suhu sekitar 180 derajat selama sekitar 8-9 menit.

Sedang langka adalah yang paling populer, dagingnya menjadi cokelat tetapi tidak mengeringkannya sepenuhnya, jadi ada sedikit jus merah muda. Untuk mencapai hasil seperti itu, suhunya dibiarkan sama, tetapi waktu memasaknya sedikit berkurang - hingga 6-7 menit.

Tingkat kelangkaan yang rendah memberikan kesegaran pada daging, meskipun banyak yang akan menganggapnya kurang matang.Ada banyak jus di sini, warnanya sangat mirip dengan darah, merah cerah, meskipun sebenarnya tidak ada darah di dalamnya. Untuk memasak steak seperti itu, suhunya tetap pada tingkat yang sama atau bahkan naik hingga 200 derajat, tetapi waktu memasaknya semakin berkurang - hingga 4-5 menit.

Untuk gourmets khusus, yang disebut steak mentah bisa menjadi kenikmatan kuliner. Jika Anda berpikir bahwa steak dengan darah adalah daging mentah, maka sulit untuk membayangkan apa yang akan Anda pikirkan tentang hidangan ini, karena hanya hangat dalam oven selama satu menit, bahkan jika suhunya diatur ke maksimum. Hasilnya adalah daging yang benar-benar mentah, yang hanya ditutupi dengan kerak renyah yang khas di bagian luar - ini adalah makanan untuk para pecinta kuliner sejati.

Perlu dicatat bahwa di rumah, sebagian besar rekan kita memasak steak di oven, bukan menggorengnya, tetapi memanggangnya. Dalam hal ini, waktu memasak meningkat beberapa kali, dan rata-rata tidak mungkin untuk menentukan waktu yang tepat untuk setiap panggang - semuanya tergantung pada konveksi oven, yaitu kemampuannya untuk membiarkan udara segar dari luar. Untuk alasan ini, jika Anda telah memilih metode memasak khusus ini, Anda hanya dapat mengetahui waktu yang tepat hingga kesiapan setiap tingkat pemanggangan melalui percobaan. Untuk orientasi yang lebih baik, kami hanya dapat menambahkan itu sebagian besar resep menunjukkan waktu 20 hingga 40 menit - oleh karena itu, setelah sekitar setengah jam memanggang, tingkat rata-rata harus dicapai.

Secara umum diterima bahwa steak terbaik dalam oven diperoleh dari daging sapi, tetapi jika dimasak dengan benar, hampir semua daging lain bisa menjadi sangat berair dan lezat - misalnya, daging babi atau bahkan unggas. Untuk membuat hasilnya menginspirasi, Anda harus selangkah demi selangkah dan dengan ketat mengikuti semua rekomendasi yang diberikan dalam resep.

Namun, untuk beberapa alasan, banyak penulis resep percaya bahwa, saat menggoreng steak babi, Anda sudah mengetahui prinsip umum untuk memilih bahan baku dan persiapannya, oleh karena itu mereka tidak menunjukkan beberapa poin yang mungkin mengejutkan bagi pemula. Kami memutuskan untuk mempertimbangkan nuansa utama memasak untuk membantu menghilangkan situasi yang tidak terduga.

• Saat memasak steak babi, preferensi diberikan pada potongan daging yang homogen yang tidak mengandung inklusi asing seperti lemak, urat, dan film. Memasukkan lemak dianggap tidak diinginkan di hampir semua kasus - mereka tidak akan menambah kesegaran pada daging, sebaliknya, mereka akan meleleh dan membuat steak terlalu kering. Pengecualian adalah bagian bangkai seperti leher, di mana daging marmer diwakili - di mana lapisan tipis lemak bergantian dengan daging berulang kali. Secara umum, punggung dan pinggang pada tulang juga dianggap bagian yang cukup populer dari bangkai babi untuk membuat steak.

• Dalam kasus steak babi, pilihan rendah-langka harus dipertimbangkan dengan beberapa keraguan, karena daging babi lebih rentan terhadap infeksi cacing. Untuk alasan ini, daging babi, tidak seperti daging sapi, idealnya setidaknya berukuran sedang.

• Banyak ahli menyarankan untuk menggabungkan daging yang dimasak terlebih dahulu dalam wajan, dan baru kemudian di oven. Secara alami, tahap pertama harus memiliki durasi yang relatif singkat, jika tidak, hidangan akan terbakar dalam oven.
• Seperti barbekyu di masa depan, daging steak bisa diasinkan sebelumnya untuk memancing pelepasan jus dan membuat hidangan jadi lebih beraroma. Ada banyak resep marinade, jus lemon dan kecap, anggur dan mustard yang bisa digunakan sebagai bahan, belum lagi berbagai rempah-rempah dalam kombinasi yang paling tak terduga. Pada saat yang sama, sebelum menggoreng, daging harus dikeringkan dengan handuk kertas, jika tidak, kelembaban yang tersisa di atasnya, secara paradoks, hanya akan memicu pengeringan steak yang berlebihan.
• Steak babi tidak pernah dibuat dari daging segar dari hewan yang disembelih - diasumsikan bahwa bahan mentah harus memiliki paparan tertentu. Daging yang telah berada di dalam freezer setidaknya selama tiga minggu dianggap cocok.

Menggoreng daging tanpa trik khusus juga enak, tetapi tetap saja, banyak rekan kita menganggap steak sebagai semacam kenikmatan kuliner dan atribut liburan, jadi resepnya setidaknya harus sedikit lebih rumit. Ada banyak pilihan cara memanggang steak babi dalam oven, jadi kami telah memilih beberapa resep menarik untuk pembaca kami.

Cukup sering, rekan senegaranya lebih suka memasak pinggang daripada steak tenderloin klasik, yaitu daging dengan darah. Opsi ini memiliki hak untuk eksis, karena hasilnya layak - pinggang mempertahankan jus dengan baik dan layak dipuji baik penampilan maupun rasanya. Sepotong daging utuh (saat menghitung proporsi, kami melanjutkan dari jumlah 2 kg) dibagi menjadi porsi besar yang seragam, yang masing-masing harus berisi tulang kecil. Untuk memasak di rumah, lebih mudah untuk langsung membeli daging cincang - steak tersedia di toko daging besar mana pun. Jus lemon diperas dari setengah lemon, steak cincang ditaburi dengannya.

Dalam mangkuk terpisah, campuran bumbu disiapkan, yang terdiri dari segelas minyak sayur apa pun, serta marjoram, lada hitam kasar, dan garam - tiga bahan terakhir dipilih sesuai selera. Massa yang dihasilkan diremas secara menyeluruh, dan kemudian dengan hati-hati menggosok steak dengannya dan biarkan diasinkan selama tidak lebih dari setengah jam. Secara paralel, mulailah memanaskan wajan dan oven (suhu yang terakhir harus mencapai 200 derajat). Prosedur pertama untuk menggoreng daging dalam wajan - ini tidak menyiratkan penggorengan lengkap dan lebih ditujukan untuk pembentukan cepat kerak luar yang tidak akan melepaskan jus.

Oleh karena itu, menggoreng di kedua sisi tidak boleh lebih dari beberapa menit, setelah itu daging dikeluarkan dan dikirim ke oven dalam piring yang terbuat dari bahan tahan api. Di sana dipanggang selama setengah jam lagi. Setelah itu, steak bisa dikirim ke meja, setelah didekorasi dengan bumbu.

Steak tidak harus menjadi tambahan untuk lauk - jika Anda memperluas jangkauan bahan yang digunakan, Anda dapat membuat hidangan berbasis daging utuh yang akan membuat Anda merasa kenyang dengan mudah. Untuk menyiapkan kelezatan seperti itu, daging harus dipotong menjadi potongan-potongan datar sejajar dengan serat (atau beli enam steak mentah yang sudah dipotong) dan kocok sedikit dengan palu dapur. Setelah itu, daging digosok dengan baik dengan garam dan merica dan diletakkan di atas loyang, yang sebelumnya dilumuri minyak sayur jenis apa pun.

Dari atas, hidangan masa depan diolesi dengan saus mayones-bawang putih. Untuk menyiapkannya, Anda perlu memotong dua atau tiga siung bawang putih dengan hati-hati, lalu mencampurnya dengan tiga hingga empat sendok makan mayones. Untuk lebih meningkatkan kesegaran dan aroma, satu atau dua bawang dipotong menjadi cincin tipis, dua atau tiga cincin ini diletakkan untuk setiap porsi.

Selanjutnya, tomat dipotong menjadi cincin - biasanya dua atau tiga tomat sudah cukup untuk jumlah daging yang ditunjukkan, jika Anda meletakkan dua lingkaran untuk setiap steak, namun, jumlah bahan ini dapat disesuaikan dengan kebijaksanaan Anda sendiri. Cincin tomat diletakkan di atas bawang, dan bagian atas steak ditaburi dengan 150 gram keju keras parut halus.

Daging yang dipanggang dalam oven cocok tidak hanya dengan sayuran dan keju, tetapi juga dengan jamur, jadi ibu rumah tangga yang baik harus memiliki resep seperti itu. Steak babi sering diambil sebagai dasar - dalam kasus kami, semua proporsi dihitung berdasarkan fakta bahwa kami memiliki dua di antaranya. Jadi, daging dipukuli dengan palu, setelah itu ditaburi bumbu secara melimpah - bumbu apa pun untuk daging yang dijual di setiap toko cocok untuk ini.

Sementara dagingnya diasinkan, saatnya menyiapkan jamur. Untuk hidangan ini, salah satu varietasnya akan cocok - champignon lebih sering digunakan, tetapi mereka cocok baik segar maupun asin. Sekitar 100 gram jamur dan satu bawang kecil dipotong kecil-kecil dan digoreng dalam wajan dalam minyak sayur, aduk rata. Indikator kesiapan penggorengan tersebut adalah pelunakan bohlam. Sebelum persiapannya selesai, massa dibumbui dan diasinkan, setelah itu dikeluarkan dari api dan dibiarkan dingin.

Setelah itu, loyang atau loyang diolesi dengan minyak sayur, ditutupi dengan perkamen, dan daging diletakkan di atasnya, yang pertama-tama harus diperas secara menyeluruh dari rendaman (Anda bahkan dapat mengeringkan daging babi dengan handuk kertas). Massa bawang-jamur diletakkan di atas setiap steak.Selain itu, sedikit keju digosok (70 gram sudah cukup), dicampur dengan satu siung bawang putih yang dihancurkan dan beberapa sendok makan krim asam - kedua potongan dituangkan dengan saus buatan sendiri ini.

Dalam bentuk ini, produk setengah jadi ditempatkan dalam oven, yang pada saat itu sudah harus dipanaskan terlebih dahulu hingga suhu sekitar 180 derajat. Tergantung pada jenis daging yang dipilih dan kandungan lemaknya, hidangan akan dimasak hingga setengah jam. Disajikan secara eksklusif panas - menurut banyak ulasan, kenikmatan kuliner seperti itu akan menjadi dekorasi meja yang nyata.

Resep ini praktis satu-satunya cara agar daging yang dimasak di oven tetap terlihat lebih seperti digoreng daripada dipanggang. Banyak yang menyebut metode ini klasik dan salah satu yang paling sederhana, namun, koki berpengalaman mencatat bahwa dalam hal ini sangat penting untuk memilih sepotong daging yang baik yang sepenuhnya memenuhi semua persyaratan yang disebutkan di paruh pertama artikel.

Untuk memasak, ada baiknya menyimpan satu kilogram leher babi, yang dipotong melintasi serat menjadi steak terpisah - masing-masing harus setebal 3-4 sentimeter. Tidak seperti banyak resep di atas, daging dalam hal ini tidak dipukuli. Potongan yang sudah jadi digosok dengan garam, hitam dan allspice, serta kemangi, diencerkan dengan setengah gelas minyak sayur, setelah itu daging babi dibiarkan diasinkan untuk waktu yang sangat lama - selama beberapa jam. Anda juga dapat menggunakan campuran bumbu tambahan untuk daging, yang dijual di toko mana pun saat ini.

Ketika daging diasinkan dengan baik, perlu untuk memanaskan oven terlebih dahulu - jika memiliki kontrol suhu, disarankan untuk memastikan bahwa pemanasan mencapai 200 derajat. Banyak oven modern mengasumsikan adanya mode "panggangan", jika ada, Anda harus beralih ke mode itu.

Steak itu sendiri, diasinkan dan dikeringkan dengan baik dengan handuk kertas, diletakkan secara merata di rak kawat, idealnya tanpa saling menyentuh. Dalam keadaan ini, mereka dipanggang (digoreng) selama sekitar 30-40 menit.

Menurut banyak gourmets, hasil akhirnya praktis tidak berbeda dengan steak yang digoreng dengan barbekyu biasa. Hidangan jadi lebih sering hanya sebagai tambahan untuk beberapa lauk, meskipun bisa juga disajikan di atas meja, disertai dengan sayuran segar atau panggang. Pada acara-acara khusus, daging tersebut disajikan sendiri sebagai hidangan utama.

Untuk cara memasak steak daging babi dalam oven, lihat video di bawah ini.