Rebusan Babi: Tips Bahan dan Resep Memasak

Rebusan adalah daging kalengan yang lezat yang disukai oleh anak-anak, pelajar, orang-orang dari segala usia dan profesi. Untuk pertama kalinya, rebusan dimasak di pasukan Napoleon Bonaparte - beberapa botol kaca dengan leher lebar diisi dengan daging goreng dan direbus untuk waktu yang lama, kosong yang dihasilkan dikeluarkan selama 8 bulan, dan ketika dibuka, produk itu diawetkan dengan sempurna dan sangat lezat. Penemunya adalah Nicolas Appert, yang dianugerahi Penghargaan Negara dan gelar "Penolong Kemanusiaan" untuk ini.

Saat ini, daging untuk rebusan tidak digoreng, tetapi direbus dan direbus dengan berbagai cara dengan tambahan bawang putih dan rempah-rempah, botol digunakan sebagai pengganti botol - ini hanyalah dua perubahan yang telah dialami oleh rebusan selama 200 tahun.

Rebusan buatan sendiri tidak dapat dibandingkan dengan apa pun. Ini hangat, berair, harum - hanya meminta piring atau roti. 1 sendok makan cukup untuk sandwich untuk memuaskan rasa lapar Anda ketika tidak ada waktu untuk makan siang atau Anda tidak ingin menunggu hidangan utama.

Bagaimana memilih daging yang tepat? Mari kita lihat beberapa tips dari koki berpengalaman.

1. Beli daging babi segar atau dingin. Untuk persiapan blanko untuk musim dingin, tulang belikat bangkai sangat cocok.
2. Anda bisa menggunakan daging beku 1 kali.Untuk melakukan ini, itu harus dicairkan di lemari es atau dalam panci berisi air dingin selama 8 jam (satu malam).
3. Salo mengambil hanya putih. Saat membeli, pastikan tidak ada goresan berdarah dan plak kuning.
4. Anda dapat membeli lemak babi yang sudah jadi alih-alih bacon.
5. Anda perlu mengasinkan rebusan dengan garam meja biasa - batu dan beryodium tidak akan berfungsi.
6. Daun salam harus diambil tanpa titik hitam, berukuran tidak kurang dari 3 cm, tetapi tidak lebih dari 7 cm, dapat berbeda corak, tetapi harus berwarna hijau seragam pada sisi depan, sisi sebaliknya dapat dengan warna kuning atau coklat. Jika Anda menggunakan daun salam kuning, rebusannya akan terasa pahit.
7. Gunakan merica, jika diinginkan, bisa dihancurkan.
8. Bawang putih harus dipotong-potong dan direbus selama 5 menit.

Menyiapkan daging dan lemak babi untuk rebusan adalah langkah penting yang tidak bisa diabaikan.

1. Sebelum dimasak, daging dan lemak babi harus dicuci bersih dan semua yang tidak perlu dibuang: film, sisa kulit, urat dan urat besar.
2. Maka Anda perlu mengalirkan kelebihan air.
3. Biarkan dagingnya agak kering.
4. Potong melintang gandum menjadi potongan-potongan selebar 3 cm, kemudian menjadi potongan-potongan 5 cm jadi.
5. Jika Anda memutuskan untuk memanaskan sendiri lemak babi, belilah lemak babi putih dengan aroma yang menyenangkan. Cuci bersih dan buang sisa kulit dan darah. Tempatkan dalam satu potong dalam panci berisi air asin dingin dan dinginkan semalaman, bilas lagi di pagi hari, dan baru kemudian panaskan.
6. Salo perlu dipotong 2 kali lebih kecil dari daging - maka rebusan yang sudah jadi akan terasa enak.

Tidak ada kesulitan khusus dalam menyiapkan rebusan: cukup ikuti resep langkah demi langkah. Ada banyak cara untuk memasak - pilih sesuai selera Anda.

Memanen rebusan daging babi untuk musim dingin adalah cara yang bagus untuk mengawetkan daging jadi selama beberapa tahun sebelumnya. Anda juga dapat menyiapkan rebusan 1 kali selama tiga tahun sekaligus, agar tidak menghabiskan 5 jam setiap tahun di dapur untuk menyiapkannya. Ini adalah resep terbaik untuk oven. Setiap ibu rumah tangga yang praktis tahu itu babi rebus adalah makanan yang enak, cepat dan memuaskan di musim dingin, dan selalu menyimpan beberapa toples.

Keuntungan dari resep ini adalah bahwa loyang segera menampung sejumlah besar toples setengah liter, rata-rata, 5 kg daging untuk dimasak sekaligus.

Produk yang dibutuhkan (berdasarkan 1 kg daging babi):

• leher babi 1 kg;
• lemak babi atau lemak babi 150 g;
• daun salam 3 pcs.;
• merica 3 buah;
• 3 siung bawang putih atau 1 bawang bombay kecil;
• garam meja (secukupnya).

Di bawah ini adalah resep langkah demi langkah.

• Untuk memasak rebusan dalam oven, stoples tidak perlu disterilkan, cukup dicuci bersih dengan sabun cuci 72%.
• Pertama-tama taruh daun salam di dasar toples, lalu selapis daging, garam, tambahkan lada hitam (1 pc atau 1 sejumput merica bubuk), irisan bawang merah atau bawang putih, daging lagi, garam, pastikan untuk menempatkan bacon di lapisan atas.
• Isi dengan air hangat. Isi tidak boleh mencapai tepi leher toples dengan 4 cm.
• Turunkan garpu secara perlahan ke dasar stoples dan buat satu lingkaran searah jarum jam agar air terdistribusi secara merata ke seluruh stoples.
• Ambil loyang dengan sisi-sisinya, letakkan kain katun tipis di bagian bawah, tuangkan 1 cm air dingin, lalu letakkan stoples satu sama lain pada jarak 3-5 cm.
• Lepaskan karet gelang dari tutupnya dan tutupi setiap stoples. Anda dapat menggunakan tutup ulir yang dapat digunakan kembali - tutup ulir segera tanpa karet gelang dan tidak perlu menggunakan seamer.

• Tempatkan loyang dengan stoples dengan hati-hati di dalam oven dan nyalakan hingga 200 derajat.
• Segera setelah rebusan mendidih, turunkan suhu hingga 150 derajat dan didihkan selama tiga jam (sementara rebusan harus mendidih perlahan). Perhatikan ketinggian air di panci, tambahkan lebih banyak sesuai kebutuhan.
• Siapkan ketel panas untuk menambahkan air ke dalam panci setiap 20-30 menit karena akan menguap. Perlu menambahkan air panas, jika Anda menambahkan air dingin - toples akan retak karena perbedaan suhu.
• Setelah tiga jam, matikan oven, buka, dan biarkan panas utama keluar.
• Ambil handuk wafel, keluarkan stoples dengan hati-hati satu per satu, letakkan di atas talenan kayu atau di atas handuk wafel lainnya (agar stoples tidak tergelincir - Anda bisa membasahi dan memerasnya dengan baik), kembalikan karet gelang ke tutupnya dan menggulungnya dengan mesin tik.
• Saat seluruh batch sudah siap, letakkan selimut hangat di lantai dan letakkan toples terbalik pada jarak 3-5 cm dari satu sama lain, bungkus dengan selimut atau selimut hangat kedua.

Bahan (berdasarkan 1 kg daging babi):

• 1 kg tulang belikat;
• 150 g lemak atau 100 gram lemak babi jadi;
• 1/3 sdt garam;
• 2 buah. merica;
• 1 daun salam dan 1 bawang bombay;
• atas permintaan Anda, Anda dapat menambahkan marjoram dan thyme masing-masing 1 sejumput - mereka akan memberi produk jadi aroma yang menggugah selera.

Pertimbangkan proses memasaknya.

• Bilas semua produk yang diperlukan secara menyeluruh dengan air dingin.
• Potong daging melintasi serat menjadi potongan-potongan 3 cm, kemudian menjadi kotak-kotak 5 cm.
• Potong lemak babi menjadi potongan-potongan 1x1 cm dan lelehkan dalam panci dengan bagian bawah yang tebal, tuangkan air siram dengan lemak babi. Memerlukan waktu sekitar tiga jam untuk memanaskan, menghilangkan lapisan pelindung dan menghilangkan lemak babi, tetapi Anda dapat membeli lemak babi yang sudah jadi dan menyederhanakan langkah ini. Saat lemak babi sudah siap, masukkan daging babi, merica, bawang bombay dan peterseli ke dalam wajan yang sama.
• Garam setelah 30 menit.
• Didihkan lagi 3 jam 30 menit.
• Sterilkan stoples dan tutup setengah liter.
• Bagilah daging babi rebus ke dalam stoples.
• Tempatkan handuk wafel di bagian bawah panci bersih.
• Letakkan stoples, tutup dengan penutup.
• Sterilkan di atas kompor selama tepat 20 menit.
• Biarkan agak dingin dan keluarkan stoples satu per satu dengan handuk kertas.
• Gulung dengan mesin atau sekrup pada tutupnya. Tempatkan seluruh batch, tutup, di atas selimut yang tersebar di lantai dan bungkus dengan selimut hangat.
• Dapat disimpan setelah 24 jam.

Salah satu cara termudah adalah memasak dalam autoklaf. Cukup dengan segera memuat semua bahan untuk memasak rebusan, menuangkan air, menggulung stoples yang diisi, dimasukkan ke dalam autoklaf - atur parameter memasak dan tekan tombol. Rebusan lezat dengan jeli akan siap dalam 40 menit.

Bahan:

• babi 1 kg;
• lemak babi 70 g atau 50 g lemak babi;
• garam secukupnya;
• bawang putih 3 siung;
• daun salam 2 lembar.

Memasak:

• potong daging babi menjadi irisan 3 cm di sepanjang serat dan 5 cm di sepanjang serat;
• potong lemak menjadi potongan-potongan kecil sekitar 2 kali;
• letakkan bawang putih dan daun salam di bagian bawah toples yang sudah dicuci bersih, lalu selapis daging - garam secukupnya;
• tambahkan 1 merica hitam, sekali lagi selapis daging, lagi 1 kacang polong, selapis lagi daging babi - garam secukupnya;
• lapisan atas harus dari lemak dan tidak mencapai tepi toples 3 cm;
• gulung setiap toples;
• masukkan toples ke dalam unit dan isi dengan air dingin sehingga toples tertutup sampai ke bahu;
• tutup tutupnya, atur tekanan ke 1 atm;
• atur suhu memasak ke 110 derajat;
• dalam 40 menit, rebusan berair dan harum akan siap.

Mangkuk multicooker memiliki lapisan anti lengket, sehingga rebusan di dalamnya sangat lembut dan berair, dengan lapisan jeli yang harum.

Bahan yang Diperlukan:

• bahu babi atau bubur kertas 1 kg;
• garam secukupnya;
• daun lavrushka 2 pcs.;
• lada hitam 2 kacang polong.

Memasak:

• potong daging dengan pisau lebar yang tajam melintasi serat menjadi potongan-potongan 3x5 cm;
• potong lemak menjadi 2 kali lebih kecil;
• campur daging dengan bacon secara merata dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker;
• pilih mode "Memanggang" dan waktu memasak adalah 20 menit;
• lalu tambahkan merica, daun salam dan bawang putih;
• aduk rata dengan spatula kayu langsung di mangkuk;
• pilih mode "Memadamkan" dan durasi memasak adalah 5 jam;
• setelah itu, taruh rebusan yang sudah jadi dalam stoples yang disterilkan dan gulung atau putar dengan tutup logam;
• bersihkan di tempat gelap yang bersih dan kering, letakkan toples tertutup terbalik dan bungkus benda kerja dengan selimut hangat;
• setelah sehari, rebusan bisa dikeluarkan untuk penyimpanan jangka panjang di ruang bawah tanah, lemari es.

Satu-satunya kelemahan dari resep ini adalah hanya 3 toples setengah liter yang bisa dimasukkan ke dalam panci presto, tetapi nilai tambah yang besar adalah bahwa rebusan yang dimasak dengan cara ini sangat lembut dan berair.

Bahan:

• leher babi 1 kg;
• lemak babi 100 g atau 70 g lemak babi;
• daun salam 3 pcs.;
• merica 3 buah;
• bawang putih 2 siung.

Memasak:

• cuci bersih stoples setengah liter sabun cuci (72%);
• sterilkan setiap toples;
• letakkan handuk wafel di bagian bawah panci bertekanan;
• isi semua 4 toples setengah liter berlapis-lapis - daun salam di bagian bawah, lapisan daging, lapisan lemak babi, garam;
• kemudian lapisan daging dan lemak babi bergantian, lapisan atas harus lemak babi;
• gulung stoples dan masukkan ke dalam panci bertekanan agak jauh satu sama lain;
• tuangkan air dingin di atas bahu toples;
• tutup katup dan tutup panci presto, letakkan di atas kompor, nyalakan api sedang;
• setelah katup diaktifkan, buat api minimal;
• masak selama 2 jam dengan api kecil;
• matikan kompor, tunggu sampai panci presto benar-benar dingin (sekitar 8 jam) dan keluarkan rebusan yang sudah jadi;
• Anda dapat segera menghapus bagian yang kosong untuk penyimpanan jangka panjang.

Rebusan cocok dengan hampir semua lauk, baik itu kentang rebus atau nasi. Di musim dingin, hidangan hangat sangat relevan, dan daging seperti itu akan menjadi dasar yang sangat baik untuk borscht kental atau sup lainnya. Ketika tidak ada waktu untuk memasak di negara ini, sangat nyaman untuk membuka toples, memasak pasta - dan makan malam yang lezat sudah siap.

Terlepas dari berbagai macam cara memasak rebusan daging babi buatan sendiri, mereka semua memiliki fitur serupa:

• daging dengan lemak babi harus diproses untuk waktu yang lama dengan merebus, diletakkan dalam stoples yang disterilkan atau dicuci bersih dan digulung dengan tutup logam;
• toples 0,5 l paling cocok untuk menyimpan rebusan - porsi ini cukup ideal untuk ditambahkan ke hidangan apa pun;
• umur simpan rebusan di rumah adalah 3 tahun, jadi tandai setiap toples - hari, bulan, tahun persiapan;
• catatan - jika Anda menyimpan rebusan pada suhu 20 derajat, umur simpan akan berkurang 2 kali lipat.

Daging babi rebus berguna di mana-mana: dalam perjalanan, pendakian, dan bahkan selama perbaikan di dapur, ketika sama sekali tidak ada kekuatan dan keinginan untuk memasak hidangan yang rumit.

Di video selanjutnya, lihat resep semur malas.