Bagaimana cara memanggang buku jari babi di oven?

Salah satu hidangan tradisional yang bisa Anda coba di Eropa adalah daging babi. Dalam bahasa Ceko disebut pecene veprove koleno. Paling sering, hidangan ini disajikan di bar khusus dengan berbagai macam bir terang dan gelap sebagai hidangan pembuka untuk itu. Makanan pembuka seperti itu adalah sepotong ham babi yang dipanggang dalam oven dengan berbagai bumbu dan aditif. Di Rusia, hidangan ini disebut buku jari babi dan paling sering disajikan sebagai hidangan utama di meja pesta atau makan malam keluarga besar.

Hidangan seperti itu tidak terlalu mahal, memasaknya tidak sesulit kelihatannya pada pandangan pertama, dan tidak seperti daging atau ikan biasa, tampilannya agak tidak biasa dan khusyuk.

Daging babi berlemak bukanlah daging diet, meskipun dianggap cukup sehat. Buku jari, yang harus dibuat dari bagian ham dengan lemak dan kulit, adalah makanan yang agak berat. Selain itu, sayuran yang digoreng dengan minyak, saus berlemak, dan alkohol sering disajikan sebagai lauk untuk hidangan ini. 100 gram daging mengandung 3 hingga 400 kkal, tergantung pada ketebalan kulit dan ukuran lapisan lemak. Namun, dalam hidangan pembuka seperti itu tanpa lauk, karbohidrat sama sekali tidak ada, dan jumlah protein dan lemak masing-masing adalah 18 dan 25 g.

Meskipun kandungan kalori seperti itu, kelezatan lemak cukup bermanfaat bagi tubuh manusia. Ini mengandung hampir seluruh kelompok vitamin B, serta vitamin E, H dan PP.Unsur makro dan mikro yang merupakan bagian dari betis babi dengan kulit adalah natrium dan kobalt, fosfor dan fluor, kromium dan kalsium, tembaga dan seng, yodium dan lain-lain. Selain itu, zat pembentuk gel yang terkandung dalam kulit dan tulang kaki babi bermanfaat untuk ligamen dan tulang rawan manusia. Ini karena tingginya kandungan kolagen alami, yang bertindak sebagai semacam "pelumasan" untuk kerja sendi kita dan meningkatkan kekencangan dan elastisitas jaringan tubuh.

Daging babi yang bergizi dan mudah dicerna praktis tidak berbahaya jika digunakan dengan bijak. Hanya mereka yang memiliki masalah dengan hati atau perut yang harus menolak camilan ini, karena buku jarinya terlalu gemuk. Selain itu, agen pembentuk gel yang membentuk veprove koleno dapat memperburuk penyakit ginjal kronis, sehingga orang dengan diagnosis seperti itu sebaiknya mengganti hidangan ini dengan yang kurang berlemak.

Tidak cukup hanya dengan menemukan resep yang tepat dan memasak hidangan dengan mengikuti petunjuk langkah demi langkah. Sangat sering hasilnya tergantung pada pilihan produk berkualitas dan pengetahuan tentang seluk-beluk tertentu. Misalnya, betis yang dibuat dari kaki depan akan terlalu lunak dan seperti jeli. Lebih baik meninggalkan bahan mentah seperti itu untuk memasak jeli buatan sendiri, dan untuk memanggang betis, ambil bagian belakang babi, yang lebih berdaging. Selain itu, ada baiknya memberi perhatian khusus pada beberapa nuansa memasak.

• Sebelum dimasak, daging apa pun harus dicuci bersih dengan air hangat. Ini akan membantu tidak hanya menghilangkan kemungkinan kotoran dan polusi, tetapi juga membuatnya sedikit kurang berminyak.
• Tidak seperti bahu babi atau tenderloin, buku jari dimasak dengan kulitnya, jadi juga perlu dikupas. Ini dapat dilakukan dengan pisau biasa, dengan hati-hati menggores seluruh area kulit dengannya.
• Jika kulit diperlukan pada piring semata-mata sebagai sajian dekoratif, maka Anda bisa langsung mengasinkannya, lalu memanggang dagingnya. Jika kulitnya direncanakan untuk dimakan dengan daging, maka perlu merebus sepotong ham selama 1,5-2 jam untuk melunakkan lapisan atas yang keras.
• Dua potong ham babi bisa sangat bervariasi ukurannya. Semakin besar betis, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk memasaknya. Jika daging sebelumnya diasinkan dan direbus, waktunya, sebaliknya, bisa sedikit berkurang.

Untuk pertama kalinya, yang terbaik adalah menggunakan resep yang akan diberikan teman, buku masak, atau Internet. Yang terbaik adalah tidak menyimpang dari gram dan waktu yang ditunjukkan di dalamnya, agar tidak merusak hidangan. Di masa mendatang, Anda dapat sedikit menyesuaikan dan mengubah parameter untuk mendapatkan rasa sempurna yang cocok bahkan untuk pencicip yang paling teliti sekalipun.

Anda bisa memasak daging tidak hanya di oven di atas loyang. Anda dapat membuat buku jari babi dalam paket khusus yang disebut "lengan", memanggangnya dengan kertas timah atau bahkan di atas bara. Tergantung pada bumbu dan makanan apa yang dimasukkan ke dalam bumbunya, Anda bisa mendapatkan rasa asin, pedas, atau bahkan manis. Misalnya, agar buku jari yang dimasak di rumah dalam oven terlihat seperti daging yang dibuat di atas panggangan, cukup mengoleskan campuran mustard dan madu di permukaannya. Anda dapat menambahkan bawang putih, thyme, rosemary, dan rempah-rempah harum lainnya ke dalam minyak biasa, menyiapkan versi klasik dari hidangan pembuka panas.

Untuk menyiapkan hidangan pembuka daging berlemak dengan benar untuk pertama kalinya, yang terbaik adalah menggunakan resep paling sederhana. Buku jari seperti itu dibuat dalam oven konvensional menggunakan selongsong kuliner khusus. Untuk empat porsi Anda akan membutuhkan:

• 1,3 kg betis;
• 1 kepala bawang putih utuh;
• 1 st. sesendok bubuk mustard;
• 1 st. sesendok campuran paprika atau paprika panas;
• 1 st. sesendok kunyit;
• 2 sdm. sendok kecap.

Bilas daging secara menyeluruh dan bersihkan dengan kertas atau handuk wafel, kupas bawang putih dan potong irisan menjadi piring tipis. Buat potongan kecil di kulit dan isi dengan bawang putih. Dalam wadah terpisah, campur kecap dengan bumbu, lumuri daging dengan rendaman yang dihasilkan dan biarkan selama 30-40 menit. Dalam oven, panaskan hingga 190 derajat, tempatkan kantong masak dengan bagian ham dan jangan buka pintunya selama 70-80 menit.

Hidangan yang dimasak dengan madu tidak hanya enak, tetapi juga terlihat sangat menggugah selera di meja pesta. Saat dipanggang, madu memberi daging kerak kuning-coklat yang indah dan rasa yang luar biasa. Dan untuk membuat dagingnya empuk dan benar-benar meleleh di mulut Anda, masak saja dengan membungkusnya dengan kertas timah. Untuk Babi Manis dan Pedas, Anda membutuhkan:

• 1,5 kg betis;
• 100 g madu cair;
• 50 g mustard pedas (bisa berupa biji-bijian);
• 5 - 7 siung bawang putih;
• garam, merica secukupnya.

Potong betis yang sudah dicuci dan dikerok di tiga tempat dalam lingkaran agar kulit tidak merusak daging saat dipanggang. Isi kulit babi dengan siung bawang putih, potong menjadi 3-4 bagian. Bakar madu dalam penangas air hingga menjadi sangat cair, campur dengan mustard dan bumbu. Lapisi betis dengan rendaman yang dihasilkan, bungkus dalam beberapa lapis kertas timah dan masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam agar dagingnya jenuh dengan rasa. Tanpa membuka lipatannya, letakkan daging di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama 2 jam pada suhu 180-190 derajat.

Asinan kubis biasa, yang akan diisi, dapat memberikan rasa asam-asin yang tidak biasa pada daging babi yang empuk. Untuk menyiapkan gulungan semacam itu, Anda harus terlebih dahulu membeli betis dengan tulang yang dipotong, atau dengan hati-hati melepasnya setelah pembelian. Untuk 4 porsi Anda akan membutuhkan:

• 1,5 kg betis;
• 0,5 kg asinan kubis;
• 1 kepala bawang putih;
• 4 daun salam;
• 5-10 merica hitam;
• 50 ml kecap asin;
• 4-5 buah. cengkeh;
• 1 st. sesendok mustard;
• 2 bawang besar;
• bumbu sesuai selera.

Bilas betis secara menyeluruh, kikis dan keringkan dengan handuk kertas, kupas bawang putih dan potong-potong. Isi kulit babi dengan siung bawang putih, ikat dengan benang tipis dan turunkan ke dalam wajan. Tambahkan air, daun salam, merica, dan cengkeh ke dalam wadah, masak selama 1,5-2 jam dengan api kecil di bawah tutup tertutup.

Dalam wajan atau panci dengan dasar yang berat, didihkan asinan kubis dengan bawang dalam kaldu tempat daging dimasak sehingga kol menjadi lebih lembut dan bawang hampir transparan. Lepaskan ikatan betis, isi daging dengan massa yang dihasilkan dan putar kembali dengan tali agar kol tidak jatuh dari gulungan. Dalam wadah terpisah, campur kecap, mustard, garam, merica, dan rempah-rempah lainnya, lapisi daging dengan campuran yang dihasilkan dan bungkus dengan kertas timah.

Panaskan oven hingga 160-170 derajat dan letakkan loyang dengan daging yang dibungkus kertas timah di dalamnya selama 30-40 menit. Jika Anda menyajikan hidangan seperti itu tidak segera setelah siap, tetapi hanya dihangatkan pada hari berikutnya, rasa betis hanya akan menjadi lebih baik.

Cara memanggang daging babi dalam oven, lihat video berikut.