Bagaimana cara memasak lidah babi?

Lidah babi dan sapi adalah jenis daging yang lembut, meskipun bagian daging yang empuk ini hanyalah jeroan, mereka diklasifikasikan dalam kategori pertama. Ahli memasak memberikan telapak tangan untuk daging sapi, dan ada komponen estetika untuk preferensi ini.

Mudah dibedakan dengan mata: sapi jauh lebih besar daripada babi, jadi perbedaan ukuran setiap bagian tubuh terlihat jelas. Berat lidah sapi adalah dari delapan ratus gram hingga dua setengah kilogram, lidah babi jauh lebih ringan. Yang terbesar tidak lebih dari lima ratus gram.

Lidah sapi berukuran besar, sehingga lebih mudah untuk memotongnya menjadi irisan tipis yang elegan untuk aspic atau cold cut. Banyak ibu rumah tangga telah menemukan opsi kompromi untuk menyiapkan hidangan untuk meja rumah - mereka memotong lidah babi yang relatif kecil tidak melintang, tetapi di sepanjang serat, ternyata cukup baik. Semua gourmets setuju bahwa bagian lidah yang paling enak adalah yang paling tebal, yang ada di dasarnya. Meskipun serat kasar tidak ada di salah satu fragmennya. Plus, lidah babi lebih mudah dimasak. Waktu memasaknya kurang dari satu jam.

Daging sapi dimasak lebih lama, hampir tiga jam. Lidah adalah bagian paling rendah kalori dari bangkai babi, seratus gram hanya mengandung 210 kkal, sedangkan rata-rata kandungan kalori daging babi adalah sekitar 280.

Lidah adalah bagian khusus dari bangkai, jangan lupakan itu saat memilih daging yang paling empuk.Menurut penelitian para ilmuwan nutrisi, di dalamnya terdapat konsentrasi tinggi zat negatif: antibodi, jejak pemecahan obat hormonal dan antibiotik. Untuk alasan ini daging yang telah lulus pemeriksaan otoritas sanitasi lebih disukai, terlepas dari popularitas total produk pertanian dari produsen swasta.

Ada keuntungan yang tak terbantahkan dari lidah babi. Jika energi dibutuhkan, maka kandungan kalori tinggi adalah nilai tambah yang besar. Satu porsi 100 gram mengandung hampir 16 g protein - sekitar 19% dari nilai harian. Lemak hampir sama - sekitar seperempat dari kebutuhan harian. Komposisinya juga termasuk vitamin dari kelompok PP, E, B. Serta zat besi, kalsium, kalium, magnesium, mangan, tembaga dan fosfor.

Diet yang mengandung lidah babi ditunjukkan kepada beberapa kategori orang.

• Selama pertumbuhan aktif tubuh. Anak-anak dan remaja.
• Dengan aktivitas fisik yang intens. Atlet dan orang-orang yang terlibat dalam pekerjaan fisik yang berat.
• Dengan kekurangan zat besi. Orang yang menderita anemia.
• Selama masa pemulihan. Setelah penyakit menular, luka bakar dan radang dingin.

Ada beberapa kerugian juga.

• Ada banyak lemak di lidah babi - sekitar 70%. Oleh karena itu, dengan aterosklerosis, makan lidah babi sangat tidak dianjurkan.Produk ini dikontraindikasikan untuk orang yang memiliki masalah dengan hati, kantong empedu, kelebihan berat badan. Histamin yang ditemukan dalam masakan lidah babi dapat menyebabkan reaksi alergi. Karena itu, untuk memulai dengan alergi, disarankan untuk mencoba sepotong kecil.
• Mengenai penggunaan selama kehamilan dan menyusui, pendapat dokter berbeda. Ini juga terkait dengan sejumlah besar alergen.

Terlepas dari apa sebenarnya yang direncanakan untuk dimasak dari lidah, saat membeli, Anda perlu memperhatikan tampilannya. Rona daging harus berwarna merah muda pucat di permukaan dan merah muda kaya pada potongannya. Bahasa hewan yang sakit dan individu yang mati karena sebab alami mungkin memiliki warna ungu, putih atau kuning.

Lidah babi dapat dimasak dengan berbagai cara, tetapi akan membutuhkan sedikit waktu untuk memulainya dengan benar.

Jika Anda membutuhkan daging cincang untuk isian pai, panekuk, atau casserole, maka daging apa pun bisa digunakan, meskipun telah dibekukan dan dicairkan lebih dari sekali. Untuk menyiapkan makanan ringan, lebih baik membeli lidah uap, karena pembekuan mengubah struktur daging, menjadi kurang berair. Pencairan es di rumah harus di rak paling atas lemari es.

Sebelum dimasak, lidah babi harus diolah dengan cara khusus yang agak berbeda dengan olahan daging jenis lain. Koki profesional merekomendasikan untuk mencuci permukaan dengan sikat atau spons pencuci piring bersih, memisahkan lemak dan laring.Setelah prosedur ini, tempatkan dalam air dingin selama sekitar setengah jam. Perendaman membantu menyingkirkan inklusi berbahaya dan sisa kotoran. Setelah dikeluarkan dari air, kulit dicuci kembali secara menyeluruh. Hal ini harus dilakukan karena lidah tidak dibersihkan dari kulit sebelum dimasak.

Lidah ditempatkan dalam panci yang dalam, dituangkan dengan air dingin sehingga benar-benar menutupinya, dan didihkan. Selanjutnya, api harus dikurangi dan didihkan selama lima belas menit.

Saat mendidih, air bisa ditambahkan, tetapi hanya panas, jika tidak dagingnya akan keras. Saat memasak, beberapa juru masak merekomendasikan untuk menambahkan merica, daun salam, bawang, dan wortel. Sayuran harus dikupas, tetapi tidak dipotong, agar tidak berantakan karena dimasak dalam waktu lama. Tapi ini tidak perlu sama sekali, rasa alami dagingnya juga enak. Sampai benar-benar matang, lidah babi dimasak selama sekitar satu setengah jam, tergantung ukurannya. Garam itu harus sekitar dua puluh menit sebelum akhir memasak. Daging diperiksa dengan menusuk dengan garpu: jika lewat dengan bebas, maka lidah sudah siap.

Perlakuan panas yang lama hanya diperlukan jika dagingnya dimaksudkan untuk salad atau makanan ringan. Jika memasak hanya bagian pertama dari proses memasak, misalnya, memanggang, maka setengah jam sudah cukup.

Rebus lidah babi sebaiknya disiram dengan air dingin, agar lebih mudah dikupas kulitnya. Saat dingin, akan semakin sulit untuk menghilangkan kulitnya, tetapi tugas ini dapat dengan mudah ditangani dengan memasukkan daging ke dalam air mendidih lagi hanya selama beberapa detik.

Selama masa Soviet, lidah yang disiapkan dengan berbagai cara adalah hidangan selamat datang di meja pesta. Pada tahun-tahun itu, aspic dari lidah adalah dekorasi menu restoran, itu digunakan untuk pemotongan dingin, di mana ia menempati tempat yang layak dan terhormat. Bahasa itu kekurangan pasokan. Hari ini tidak sulit untuk membelinya, makanan lezat yang sangat eksotis dari jenis daging ini telah dijual. Pastikan untuk mencoba yang kering, sangat enak.

Cara termudah untuk memasak di rumah adalah dengan merebusnya dengan benar, seperti di atas. Lidah yang dibumbui dengan lobak adalah hidangan klasik Rusia. Dapat disajikan untuk makan malam dengan lauk sayuran segar atau rebus.

Daging empuk adalah bahan serbaguna untuk banyak hidangan, beberapa resep yang akan diberikan langkah demi langkah dalam artikel ini. Mari kita mulai dengan salad dan makanan pembuka.

Resep sederhana dan asli. Salad disiapkan dengan sangat cepat, asalkan lidahnya sudah matang.

Bahan untuk tiga hingga empat porsi:

• lidah babi rebus (2-3 potong);
• apel besar (manis atau manis dan asam);
• tiga potong roti gandum (Anda dapat mengambil roti atau baguette tanpa isi);
• mayones untuk saus.

Potong lidah yang sudah dikupas, apel tanpa kulit dan roti menjadi potongan-potongan atau kubus dengan ukuran yang sama. Sebuah apel dapat dibiarkan tidak dikupas jika kulitnya tidak terlalu tebal. Tambahkan mayones dan campur. Anda bisa menambahkan sedikit bawang putih jika suka.

Cocok untuk sandwich, tart, canape. Jika diinginkan, dapat disajikan sebagai hidangan kedua dalam kombinasi dengan mentimun segar dan wortel, potong-potong.

Bahan untuk lima hingga enam porsi:

• lidah rebus - satu potong;
• telur rebus - satu ayam atau beberapa puyuh;
• mentega - 50 gram;
• rempah segar - sesuai selera dan keinginan (bukan bahan wajib);
• garam;
• lada hitam bubuk.

Rebus lidah, buang kulitnya dan potong dadu. Telur rebus, kupas dan potong-potong. Cuci, keringkan, dan cincang halus sayuran, untuk ini lebih baik menggunakan gunting kuliner. Blender produk yang sudah jadi hingga halus, tambahkan garam dan merica bubuk. Anda dapat menggunakan penggiling daging, tetapi dalam hal ini, sayuran harus dicincang dengan sangat hati-hati. Pate mungkin tampak kering. Dalam hal ini, tambahkan minyak dan campur lagi.

Bahan untuk tujuh porsi:

• tiga lidah rebus;
• acar mentimun - tiga atau empat, tergantung ukurannya (sekitar 300 gram);
• satu bohlam;
• wortel rebus - satu potong;
• mayones - lima atau enam sendok pencuci mulut, secukupnya;
• garam;
• lada hitam giling - secukupnya, dan bagi pecinta pedas, Anda bisa menambahkan sedikit cabai rawit.

Cincang halus lidah, mentimun, bawang, dan wortel. Tambahkan mayonaise, garam dan merica, lalu aduk rata.

Lidah yang direbus dalam krim asam adalah hidangan yang sangat lembut. Dia sangat menyukai anak-anak, bahkan yang paling berubah-ubah dan cerewet. Apalagi jika dipadukan dengan mashed potato.

Bahan untuk dua porsi:

• satu lidah babi rebus;
• garam secukupnya;
• wortel berair besar;
• dua bawang kecil;
• mentega - sedikit demi sedikit;
• krim asam - dua sendok makan.

Potong bawang sehalus mungkin, banyak anak tidak menyukainya, jadi selama pemrosesan harus menjadi selembut, transparan, dan tidak terlihat. Parut wortel di parutan kasar. Goreng sedikit sayuran dalam wajan dengan sedikit mentega. Kemudian tambahkan beberapa sendok makan air hangat dan tutup selama tiga menit. Cincang halus daging, tambahkan bawang dan wortel. Didihkan tertutup selama lima menit. Kemudian tambahkan krim asam dan tahan api kecil selama lima menit. Jika lidah dimasak dengan tambahan garam, maka garam tidak sepadan.

Lidah babi dengan kentang yang dipanggang dalam oven adalah hidangan sederhana dan sangat murah. Tapi luar biasa enak. Karena itu, itu bisa menjadi yang utama bahkan di meja pesta.

Bahan untuk empat hingga lima porsi:

• dua lidah rebus;
• kentang dengan bentuk yang benar - 300-400 gram;
• garam, lada hitam - secukupnya;
• dua siung bawang putih;
• krim asam - empat hingga lima sendok makan;
• air - satu gelas;
• minyak sayur olahan - untuk mengolesi hidangan.

Potong daging rebus menjadi irisan dan merica. Taburi loyang dengan minyak dan taruh kentang, potong-potong bulat. Garam. Jika diinginkan, kentang bisa ditaburi bumbu kering. Letakkan potongan lidah di atasnya dan tambahkan bawang putih cincang. Krim asam, diencerkan dengan air, tuangkan produk. Tutup mangkuk dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven selama satu jam. Suhu memanggang - 190 derajat. Lepaskan foil setelah 60 menit. Biarkan dalam oven selama setengah jam lagi.

Menggabungkan:

• lidah rebus - 300 gram;
• tepung - satu gelas;
• telur - dua potong;
• garam - sejumput;
• minyak sayur - untuk menggoreng;
• lada hitam - satu cubitan.

Untuk menyiapkan adonan, Anda perlu mencampur telur, garam, dan merica, lalu masukkan tepung secara bertahap. Campur semua bahan secara menyeluruh. Potong lidah rebus menjadi irisan setebal setengah sentimeter. Celupkan daging secara menyeluruh ke dalam adonan dan masukkan ke dalam panci yang sudah dipanaskan. Goreng sampai renyah, ini akan memakan waktu sekitar tiga menit. Balikkan dan goreng selama beberapa menit lagi. Sajikan dengan lauk sayuran.

Barbekyu sangat mudah dibuat di atas panggangan, akan memakan waktu cukup lama, karena daging yang digunakan adalah daging rebus. Ini adalah resep yang sangat sederhana yang membutuhkan lidah rebus, terong, dan garam.

Lidah rebus harus dipotong-potong, dan terong - menjadi cincin tipis. Garam terong sedikit. Iris potongan lidah dan terong secara bergantian di tusuk sate, goreng di atas bara yang kuat selama kurang lebih dua puluh menit.

Cara memasak lidah babi, lihat video berikut.