Panggang leher babi dalam oven: resep lezat dan rahasia memasak

Daging babi adalah daging yang umum. Ini sangat ideal untuk semua jenis masakan karena kelembutan, kandungan lemak dan juiciness-nya. Saat memilih potongan yang sempurna untuk dipanggang dalam oven, Anda harus memperhatikan leher babi (leher). Bagian bangkai ini sangat empuk dan agak berminyak, dan oleh karena itu persiapannya tidak menimbulkan masalah bahkan untuk ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman. Leher tidak perlu diasinkan untuk waktu yang lama - Anda harus memilih bahan yang tepat untuk dipanggang dengannya di dalam oven sehingga hidangan berkilau dengan rasa yang berbeda.

Leher babi dalam banyak kasus terlihat seperti roti lebar: terdiri dari daging yang ditusuk dengan urat tipis dan lemak babi. Bagaimana memilih potongan leher yang baik?

1. Saat memilih, berikan preferensi Anda pada daging dingin daripada daging beku.
2. Perhatikan warna dagingnya: pada daging babi muda segar berwarna merah muda, terutama jika menyangkut leher. Jika dagingnya gelap, mungkin babi itu sudah tua, atau dagingnya sudah lama berbaring. Warna merah muda yang terlalu terang juga tidak menunjukkan kualitas produk: tanda seperti itu menunjukkan bahwa persiapan hormonal untuk pertumbuhan ditambahkan ke pakan babi.
3. Perhatikan juga warna lemaknya: dalam daging segar akan berwarna putih dan tidak terlalu kaya akan urat. Warna kuning lemak seharusnya mengingatkan Anda.

Pertama-tama, daging dicuci di bawah air mengalir dan dikeringkan dengan handuk kertas.

Langkah selanjutnya adalah menggosok daging dengan garam laut kasar dan lada hitam. Langkah ini dilakukan terlepas dari tindakan lebih lanjut (isian atau isian). Jika rendaman digunakan dalam resep, maka daging juga layak diasinkan segera setelah dikeringkan.

Karena sepotong leher babi cukup besar, untuk mencapai rasa yang cerah di seluruh volume potongan, akan berguna untuk mengisinya. Bawang putih dan wortel bekerja dengan baik untuk ini. Untuk memasukkan sepotong, Anda perlu membuat potongan yang dalam dengan pisau tajam tipis dan menempatkan siung bawang putih dan wortel di dalamnya.

Cara lain untuk menyiapkan daging adalah dengan mengisinya. Sepotong daging tidak dipotong sampai akhir dengan penambahan 2 cm, daging cincang apa pun ditumpangkan di antara irisan sesuai selera Anda, paling sering daging cincang dibuat dengan tambahan sayuran dan rempah-rempah. Ada kelemahan dalam metode ini - daging harus diikat menjadi satu sehingga menjadi utuh kembali, jika tidak, arti isian akan hilang. Untuk tujuan ini, tusuk gigi, tusuk sate, atau metode memasak menggunakan foil untuk memperbaiki potongan cocok.

Dalam hal mengasinkan daging sebelum dimasak, ada beberapa bumbu sederhana yang cocok untuk daging babi. Semua resep selanjutnya didasarkan pada sekitar 1 kilogram daging.

1. Basis. Gunakan garam, lada hitam, bawang putih, rempah-rempah favorit pilihan Anda (semua rempah-rempah yang termasuk dalam campuran seperti rempah-rempah Italia atau rempah-rempah Provence bagus untuk daging babi). Daging hanya digosok dengan campuran bahan dan dibiarkan dingin untuk diasinkan selama beberapa jam.
2. Bawang. Garam digiling dalam blender dengan bawang.Bahan-bahan lainnya digunakan sama seperti resep sebelumnya, hanya ditambahkan bawang bombay. Diasinkan selama beberapa jam atau, bahkan lebih baik, sepanjang malam.
3. Anggur. Segelas anggur merah atau putih ditambahkan ke resep dasar (mana yang lebih sesuai selera Anda).
4. Lemon-tomat. Tambahkan 3 tomat besar, cincang halus atau cincang dalam blender, dan jus setengah lemon ke bumbu bawang.
5. Bir. 1 botol bir ditambahkan ke resep dasar.
6. kefir. Tambahkan setengah liter kefir ke dalam rendaman bawang. Dalam hal ini, lebih baik membiarkan daging diasinkan pada suhu kamar selama beberapa jam.

Tahapan persiapan dan pengawetan di belakang. Sekarang Anda bisa mulai memasak leher babi di dalam oven.

Untuk memasak daging dalam foil, akan lebih baik untuk mengisi atau mengisinya terlebih dahulu, dan juga mengasinkannya dengan baik. Dalam foil, dagingnya selalu berair dan empuk. Potongan yang disiapkan dibungkus rapat dengan kertas timah, lebih disukai 2-3 putaran, dan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar satu jam. Dalam resep ini, lebih baik fokus pada baunya: ketika aroma daging jadi muncul, Anda dapat membebaskannya dari kertas timah dan membiarkannya menggoreng sampai berwarna cokelat keemasan selama setengah jam lagi.

Untuk memanggang leher di lengan, daging leher yang diisi atau hanya diasinkan cocok. Potongan yang disiapkan ditempatkan di selongsong dan diletakkan di atas loyang, setelah itu semuanya dikirim ke oven selama 30 menit pada suhu 210 derajat. Setelah waktu yang ditentukan, panas dapat dikurangi 30-40 derajat dan daging dapat dibiarkan selama 30 menit lagi. Untuk kerak emas, selongsong dipotong dan daging dibiarkan di dalam oven pada suhu 180 derajat selama sekitar 20 menit.

Potongan leher paling sering dijual dengan tulang, tetapi kebetulan Anda dapat menemukan daging di atas tulang di rak. Mudah disiapkan, dan tulangnya akan menambah lebih banyak rasa pada hidangan. Marinasi daging, lalu goreng dengan mentega sampai berwarna cokelat keemasan. Selanjutnya, letakkan potongan itu di kertas roti, bungkus dalam beberapa lapisan dan kirim untuk dipanggang dalam oven pada suhu 200 derajat selama 40-50 menit.

Jika oven Anda memiliki fungsi pemanggang, Anda beruntung. Sebelum diasinkan, bagi daging menjadi potongan-potongan setebal 2 sentimeter dan rendam, sebaiknya semalaman. Atur panggangan ke suhu sedang, letakkan rak di oven pada tingkat tertinggi dengan daging yang diasinkan, letakkan nampan tetes di bawahnya untuk menangkap jus yang menetes.

Untuk resep ini, sangat penting untuk menggunakan daging yang sudah direndam lama agar potongannya berair. Penting untuk memotong daging menjadi potongan-potongan yang cukup besar - setebal 5-6 cm. Lebih baik meletakkan potongan-potongan di tusuk sate kayu, di antara mereka Anda bisa meletakkan paprika, tomat, atau bawang cincang: ini akan memberi daging lebih banyak jus dan rasa. Panggang tusuk sate di atas loyang pada suhu 170 derajat selama 40 menit. Hidangan ini nyaman untuk disajikan dalam porsi.

Leher babi cocok dengan berbagai bahan, baik itu sayuran atau buah-buahan.

Kombinasi klasik daging babi dengan plum membuat hidangan ini sangat lezat karena rasa manis dan asam dari buah plum kering. Untuk resep ini, Anda tidak boleh menggunakan bumbu yang sangat rumit - resep dasar paling sederhana atau resep dengan bawang lebih baik. Potong daging menjadi potongan-potongan tipis dan rendam. Potong plum menjadi irisan setebal 0,5 cm. Setiap potongan daging dapat dikocok sedikit, lalu masukkan plum ke dalamnya dan putar dengan gulungan, kencangkan dengan tusuk gigi. Letakkan gulungan di atas loyang, masukkan ke dalam oven selama 40-50 menit pada suhu 180 derajat. 15 menit sebelum akhir memasak, Anda bisa menghias roti gulung dengan keju parut.

Leher babi cocok dengan kentang karena kandungan lemak dan juiciness-nya. Ambil seluruh bagian leher, rendam dalam bumbu apa pun yang Anda suka. Kami memasukkan oven selama 40 menit, setelah itu kami menambahkan kentang cincang kasar ke daging. Masukkan 50 menit lagi ke dalam oven. Taburi dengan bumbu cincang.

Hidangan ini disiapkan dengan cukup mudah dan cepat, tetapi dapat dengan mudah menjadi pusat meja pesta. Potong daging menjadi potongan-potongan kecil berukuran 1,5-2 cm, letakkan di bagian bawah loyang, garam dan merica. Lapisan daging babi tidak boleh terlalu tebal - sekitar 2-3 cm, potong satu bawang besar menjadi setengah cincin dan letakkan lapisan berikutnya. Potong kentang untuk resep ini menjadi lingkaran tipis (tebal 2-3 mm) dan pastikan untuk direndam dalam air dingin, lalu keringkan di atas handuk. Irisan kentang diletakkan di atas bawang dalam lapisan kecil (1-2 cm), asin, dibumbui.

Campur keju parut dengan mayones dan tutupi piring sepenuhnya. Kami memasukkan oven ke tingkat yang lebih rendah pada suhu 200 derajat selama 1 jam.

Anda dapat mengisi daging dengan banyak bahan, tetapi tomat dan keju sangat cocok dengan daging babi. Bumbu mustard sangat cocok untuk resep ini.Buat potongan daging, rendam dalam keadaan ini. Masukkan 1 iris tomat dan keju ke dalam celah. Tempatkan sepotong dalam foil, kirim ke oven pada 200 derajat selama 1 jam.

Hidangan hangat dan sehat ini nyaman karena Anda dapat menggunakan sayuran apa pun yang Anda miliki. Potong leher babi menjadi steak, Anda bisa mengasinkannya jika diinginkan, Anda cukup menggosoknya dengan garam dan merica kasar. Letakkan di atas loyang. Potong kentang yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan besar, tambahkan dagingnya.

Garam di atasnya dan gunakan bumbu favorit Anda, baik kering atau segar. Kirim loyang ke oven selama 40-50 menit pada suhu 180 derajat.

Leher babi cukup tinggi kalori, tetapi memasaknya dalam oven membuat dagingnya tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Leher babi yang dipanggang dalam oven memiliki sekitar 265 kkal per 100 gram produk jadi. Pada saat yang sama, mengandung 12 gram protein dan sekitar 23 gram lemak, hanya 0,3 gram karbohidrat.

Cara memanggang leher babi dalam foil, lihat video berikut.