Bagaimana cara memasak iga babi di oven?

Iga babi bisa dimasak di oven agar enak. Namun, mereka harus disiapkan secermat mungkin dan dengan kepatuhan ketat pada resepnya. Semua seluk-beluk dan nuansa perlu diklarifikasi terlebih dahulu, bahkan sebelum pergi ke toko atau ke pasar untuk membeli bahan makanan.

Iga harus mengandung tulang, dan daging, dan lemak babi. Untuk menggoreng dan memasak hidangan panas lainnya, disarankan untuk menggunakan iga besar. Tetapi untuk memasak dalam mode barbekyu, mereka harus lebih tipis. Agar dijamin membeli produk yang benar-benar segar, Anda perlu:

• pilih iga yang ringan dengan lapisan lemak yang tidak terlalu tebal;
• menolak membeli produk daging yang licin atau bernoda;
• periksa daging dengan tekanan - takik akan muncul, tetapi secara bertahap menghilang;
• fokus pada baunya - biasanya manis dan tidak mengandung nada yang tidak menyenangkan.

Sementara itu, Sandung lamur dan tulang rawan disisihkan, tulang rusuk harus dibersihkan dari film. Biasanya dimasak, mereka tidak akan bisa dimakan. Saat merokok, film akan mengganggu efek normal asap.Iga babi yang dipotong dari belakang (disebut pinggang) lebih buruk daripada yang dipotong dari sisi dada. Yang terakhir mengandung lebih banyak urat yang mencegah daging mengering saat digoreng.

Keuntungan dari produk semacam itu dapat dianggap bentuk geometris tulang yang rata. Memasaknya jauh lebih mudah daripada pinggang. Anda mungkin sering mendengar bahwa daging di iga dada terlalu keras. Namun, dengan memasak yang tepat, jika Anda menghabiskan sedikit lebih banyak waktu dari biasanya, Anda bisa mendapatkan hasil yang luar biasa.

Di pasar dan toko, iga dada dibeli terutama di piring utuh. Bisa ada hingga 11 tulang rusuk per piring. Anda tidak bisa tertipu dengan mempertimbangkan potongan yang berat. Dari 1,1 - 1,6 kg (ini adalah berapa berat piring), setidaknya 50% akan jatuh ke tulang. Koki berpengalaman selalu memperhitungkan ini saat menghitung porsi agar tidak merugikan siapa pun.

Iga dada disarankan untuk diasinkan sebelum dimasak. Dengan meningkatkan waktu pemrosesan, mereka memperdalam rasa dan melembutkan struktur daging kasar. Tapi tetap saja, Anda harus berhati-hati: iga babi diperlakukan dengan rendaman kering selama 8-10 jam. Saus tidak boleh digunakan di awal memasak. Jika tidak, ada risiko tinggi bahwa pompa bensin akan menyala karena panas yang kuat.

Untuk memasak iga babi dalam oven dengan benar, Anda tidak bisa menunggu lebih dari 2, maksimal 3 hari setelah pembelian. Jika Anda tidak bisa langsung memasak, lebih baik masukkan daging ke dalam freezer. Di sana mereka berbaring dengan tenang selama 3-5 bulan. Dan ketika kebutuhan muncul untuk produk ini, itu harus dicairkan secara bertahap. Pertama, daging babi dipindahkan ke lemari es, dan setelah aklimatisasi sudah dipindahkan ke meja.

Tergesa-gesa yang berlebihan akan menyebabkan hilangnya rasa produk. Penting untuk dipahami bahwa kesiapan iga babi tidak ditentukan oleh warna. Bahkan jika mereka memiliki warna merah muda yang sedikit mencolok, tidak dapat diasumsikan bahwa dagingnya belum digoreng dengan benar. Pada suhu 63 derajat, produk harus dikeluarkan dari api. Karena itu, Anda harus memasak menggunakan termometer memasak.

Untuk memastikan hasil yang optimal, saat memanggang dalam oven, disarankan untuk meletakkan tulang rusuk bukan di atas loyang itu sendiri, tetapi di atas rak kawat yang diletakkan di atasnya. Ini akan memungkinkan udara bersirkulasi di sekitar potongan. Daging akan digoreng dari semua sisi secara merata. Saus direbus dalam panci dengan api besar, aduk secara teratur. Apakah akan memotong kelebihan lemak dari iga babi - semua koki memutuskan sendiri.

Rendam benda kerja dengan bumbu cair di lemari es, tetapi tidak lebih dari 24 jam. Disarankan untuk memanaskan oven terlebih dahulu sehingga udara di zona pemanasan tidak langsung dipanaskan hingga sekitar 135 derajat. Di sana daging disimpan selama sekitar 150 menit di satu sisi. Balikkan dan masak selama sekitar 60 menit lagi. Persyaratan ini harus diperhatikan terlepas dari resep spesifik, yang dipilih atas kebijaksanaan Anda sendiri.

Untuk memasak iga babi yang berair dan lezat dalam oven dengan sayuran, Anda perlu menggunakan:

• 0,5 kg tulang rusuk;
• 1 kg kentang;
• 0,25 kg tomat;
• 0,25 kg terong;
• 0,15 kg bawang (bohlam atau daun bawang sesuai kebijaksanaan Anda);
• 3 siung bawang putih;
• 0,05 kg saus narsharab;
• 60 g herba kering;
• garam, merica, dan rempah-rempah lainnya atas kebijaksanaan Anda sendiri.

Membuang-buang waktu saat iga berada di oven tidak bijaksana. Kentang dikupas dan kemudian dipotong menjadi batang yang relatif kecil. Herbal aromatik kering juga ditambahkan di sana. Catatan: kentang harus diasinkan secukupnya. Jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan makanan berkualitas.

Bawang dipotong menjadi cincin. Tetapi ketika ada bawang besar, itu ditempatkan di setengah cincin. Inti dipotong dari tomat yang dicuci, dan kemudian dipotong dengan cara yang sama seperti kentang. Rekomendasi: dari sudut pandang estetika, lebih tepat untuk mengambil tomat kecil. Mereka hanya dipotong setengah.

Terong dipotong menjadi kubus, yang berukuran setengah dari kentang potong. Maka Anda perlu mengisi. Ini disiapkan menggunakan:

• 150 g minyak sayur;
• garam;
• sedikit lada;
• rempah-rempah lain yang menurut juru masak diperlukan untuk hidangan itu;
• Bawang putih.

Semua ini tercampur rata. Letakkan daging di atas loyang bersama dengan sayuran. Sebelum memanggang hidangan, itu dituangkan dengan minyak sayur. Pada titik ini, oven harus sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Waktu memasak adalah 60 hingga 80 menit.

Cara mudah memanggang iga babi dalam oven langkah demi langkah adalah dengan menggunakan metode Kanada. Resep ini melibatkan set komponen berikut:

• 1 kg tulang rusuk;
• 0,1 kg saus tomat;
• 0,03 kg gula merah;
• apel besar;
• 0,09 kg kecap asin;
• 0,01 kg garam laut;
• merica hitam - sepertiga sendok teh.

Selain itu berlaku:

• cabai sesuai kebijaksanaan Anda;
• sendok teh kayu manis bubuk;
• sendok teh bubuk bawang putih;
• 0,01 kg paprika asap;
• 30-60 ml jus lemon.

Beberapa koki mengambil saus apel yang sudah jadi. Tetapi lebih baik memasaknya dengan tangan Anda sendiri.Melihat seluruh apel terlebih dahulu, Anda dapat menghilangkan kesalahan serius dan menilai kualitas bahan baku dengan benar. Apel dibebaskan dari kulitnya, dipotong menjadi kubus besar dan ditutup dengan cling film. Benda kerja seperti itu dipanaskan dalam microwave selama rata-rata 8 menit.

Setelah itu, massa apel diremas dengan garpu untuk membuat semacam pure. Dalam bentuk ini, buah sudah bisa dipanggang di oven. Kemudian digosok menggunakan parutan halus. Iga yang dicuci dan dikeringkan ditempatkan di rendaman. Penyelaman harus menyeluruh sehingga semua tulang rusuk berada di bawah lapisan padat cairan.

Waktu pemrosesan rendaman - setidaknya 1 jam. Idealnya, Anda harus mencurahkan setidaknya 3 jam untuk prosedur ini. Daging dipanggang di bawah foil makanan selama 1 jam. Setelah itu, lepaskan foil, selama setengah jam dalam mode konveksi, bawa piring ke kesiapan. Rekomendasi: untuk memasak dengan cepat, perlu menyirami daging secara berkala dengan jus yang dikeluarkan.

Ada resep tidak hanya dengan saus apel, tetapi juga dengan mustard. Bumbu pedas ini digunakan untuk pengawetan. Bumbu seperti itu akan membuat iga babi lebih lembut, memberi mereka warna yang mengasyikkan. Anda bisa memanggang daging di atas panggangan atau di atas panggangan. Keuntungan dari resep ini adalah dapat diakses oleh koki pemula.

Untuk pekerjaan Anda akan membutuhkan:

• 1 kg tulang rusuk;
• 0,1 kg mustard (sebaiknya berbutir Prancis);
• 0,05 kg madu Altai kelas satu;
• 0,06 kg minyak zaitun;
• 0,03 kg jus lemon.

Selain garam dan merica, mereka mengambil satu set bumbu standar untuk daging babi, yang mereka gunakan sesuai dengan keinginan mereka. Iga dicuci dan kemudian dipotong menjadi beberapa bagian, dengan bagian mana pun yang berisi 1 atau 2 tulang rusuk. Setelah itu, ambil mangkuk dan campurkan semua komponen marinade di dalamnya.Iga babi sepenuhnya ditutupi dengan komposisi ini, dan mangkuk itu sendiri ditutupi dengan cling film, membiarkannya tidak semalaman di lemari es. Di bagian bawah oven, Anda perlu meletakkan loyang untuk mengumpulkan lemak yang menetes; waktu memasak - 40 menit.

Ada banyak resep alternatif. Jadi, Anda bisa memasak iga babi dengan madu. Untuk 0,4 kg tulang rusuk, 0,05 kg madu diambil. Resep ini mencakup 0,03 kg pasta tomat, 0,02 kg mustard, dan 0,01 kg cuka pada konsentrasi 9%. Jangan takut hidangannya akan terlalu pedas - dengan persiapan yang tepat, rasanya melunak secara signifikan.

Untuk melakukan ini, gunakan, khususnya, kecap. Daging harus dicuci bersih di bawah air mengalir. Disarankan untuk memasukkan madu ke dalam rendaman, mungkin dengan konsistensi yang lebih cair. Madu seperti itu lebih mudah larut. Penting: mustard ditambahkan ke rendaman terakhir, campur semuanya sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa.

Jika Anda ingin membuat hidangan sedikit lebih pedas, sedikit bawang putih yang dihancurkan ditambahkan ke dalam rendaman. Saat pengasinan selesai, daging diletakkan di atas loyang, dilumuri minyak. Memasak berlangsung 30 menit saat oven dipanaskan hingga 210 derajat. Ketika waktu ini telah berlalu, keluarkan kertas timah dan kembalikan loyang ke dalam oven selama 15 atau 20 menit. Ini memungkinkan Anda untuk membentuk kerak renyah yang lezat.

Hidangan seperti itu disajikan tidak hanya dengan kentang: Anda bisa meletakkannya di atas meja dengan kol, zucchini, terong, tomat, dan bawang. Manakah dari komponen ini yang akan digunakan dan dalam proporsi apa satu sama lain terserah juru masak rumah untuk memutuskan. Disarankan untuk menyajikan iga babi dengan saus apa pun yang Anda suka, termasuk adjika. Para ahli merekomendasikan mempertimbangkan untuk menggunakan lengan kue.Perangkat yang tampaknya sederhana ini memungkinkan Anda menyederhanakan proses memasak daging secara signifikan.

Resep teladan untuk iga babi di lengan meliputi:

• 1 kg tulang rusuk;
• 3 kentang;
• 1 paprika, tomat, bawang merah dan daun bawang;
• 1 wortel;
• lada;
• garam;
• rempah-rempah (mereka dipilih secara individual).

Sayuran harus dipotong secara acak. Pertama-tama letakkan mereka. Kemudian letakkan daging babi, diolah dengan bumbu. Sekelompok tanaman hijau menghiasi seluruh tata letak ini. Selongsong ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat - memasak akan memakan waktu sekitar 60 menit.

Tapi iga babi yang dimasak dalam oven juga bisa memiliki rasa yang sedikit asam. Untuk mencapainya, saus lingonberry digunakan sebagai bumbunya. Marinasi daging akan memiliki waktu tepat satu jam. Panggang dalam suhu 200 derajat selama 30 menit. Saus ditambahkan selama proses memasak secara sistematis. Artinya, secara berkala hidangan diangkat dan dibasahi dengan komposisi lingonberry. Pilihan lauk pauknya hampir tidak terbatas.

Namun selain memanggang iga babi, Anda juga bisa menggorengnya dalam mode barbekyu. Resep khas membutuhkan 3 atau 4 tulang rusuk. Perlu dipertimbangkan bahwa pemrosesan daging menurut metode BBQ (ini adalah sebutan yang sering ditemukan dalam sumber-sumber bahasa Inggris) harus melibatkan penggunaan kertas timah dan asap cair. Tetapi pilihan saus untuk daging akan menjadi kebijaksanaan Anda. Makanannya juga termasuk:

• 180 gram gula merah;
• jumlah paprika yang sama;
• 90 g merica hitam;
• 90 g bawang putih cincang;
• 7 gram garam;
• 180 g mustard Dijon.

Pertama, seperti dalam kasus lain, siapkan rendaman. Untuk itu, paprika merah dan hitam, gula, bawang putih yang dihancurkan dan garam digunakan. Semua ini dicampur dalam mangkuk kecil. Iga babi diolesi dengan mustard.Itu dicampur dengan asap cair dalam mangkuk terpisah; iga harus ditutup dengan campuran di kedua sisi, menggunakan sikat khusus.

Dari bawah oven ditutup dengan kertas timah atau loyang. Anda harus meletakkan tulang rusuk langsung di atas perapian. Kemudian daging digoreng pada suhu 250 derajat. Penggorengan berlangsung dari 1,5 hingga 2 jam. Mode ini memungkinkan Anda menikmati kerak yang renyah; hanya perlu membalik iga di tengah menggoreng agar hangatnya merata.

Jika Anda ingin menyederhanakan proses pengasinan secara radikal, Anda cukup menggosok daging dengan garam, minyak bunga matahari, merica - dan kemudian meninggalkannya di ruangan yang dingin selama 3-5 jam. Disarankan untuk 1 kg iga harus ada sekitar 20 g garam. Untuk membuat rasa lebih pedas, cabai atau paprika asap, bawang putih kering, gula tebu ditambahkan ke dalam campuran gosok. Anda juga bisa menambahkan sayuran cincang halus. Waktu pengasinan minimum adalah 30 menit, tetapi koki rumahan hanya akan senang dengan hasilnya jika mereka menghabiskan lebih banyak waktu.

Penting: para profesional menyarankan untuk mulai menggoreng iga dengan api kecil, dan hanya meningkatkan panas menjelang akhir memasak. Teknik ini memungkinkan Anda untuk mencapai kombinasi kelembutan dan rasa renyah. Disarankan untuk menghilangkan kelebihan lemak sebelum menggoreng. Itu hanya mengganggu kinerja normal pekerjaan. Jika tujuannya adalah untuk membuat tidak hanya renyah, tetapi juga hidangan yang luar biasa, Anda perlu menggoreng (memanggang) buah asam atau beri bersama dengan iga.

Penggemar sensasi eksotis harus mengganti rendaman dengan jus nanas. Tapi tetap saja, Anda harus terlebih dahulu menyiapkan hidangan seperti itu untuk pengujian untuk memastikan Anda menyukainya. Lagi pula, rasa tropis yang ekspresif tampaknya menyenangkan bahkan tidak untuk semua pecinta kuliner. Dari bumbu-bumbu yang lebih dikenal, 100 g jus ceri atau delima cocok. Mereka dicampur dengan 200 g saus tomat, 120 g minyak bunga matahari, 60 g madu cair dan 60 g cuka anggur. Daging harus disimpan dalam saus selama 6 jam, dan kemudian digoreng selama 20 menit.

Mayones, krim asam atau pasta tomat sering digunakan sebagai bumbu untuk iga babi. Tapi Anda juga bisa menggunakan bumbu kering yang ditujukan untuk daging babi atau barbekyu. Koki berpengalaman tidak akan gagal untuk menambahkan bawang putih dan bawang bombay sebelum disajikan. Sayuran ini dipadukan secara harmonis sesuai selera dengan daging apa pun. Anda awalnya bisa menggoreng atau memanggang iga bersama sayuran, sereal, dan jamur liar apa pun.

Saat memanggang sejumlah besar daging dalam foil, sisi-sisinya dibentuk terlebih dahulu. Hal yang sama dilakukan jika saus cair dimasukkan ke dalam. Sebelum dikirim ke oven, kantong dadakan diperiksa dengan cermat agar tidak terbuka selama pemrosesan. Masuk akal untuk segera menyiapkan bagian bawah kedua. Biarkan lebih banyak foil pergi ke gulungan ganda, tetapi upaya yang dihabiskan pasti akan dihargai.

Resep memasak iga babi dalam oven, lihat video berikut.