Fitur memasak keju Adyghe di rumah

Rasanya yang luar biasa Keju Adyghe adalah salah satu hidangan favorit banyak konsumen. Pemula dan pembuat keju berpengalaman tertarik pada aturan untuk menyiapkan produk tekstur dadih, resep, dan rekomendasi yang bermanfaat.

Keju Adyghe termasuk dalam jenis air asin. Produk ini menjadi terkenal di seluruh dunia pada tahun 1980 setelah Olimpiade Moskow. Adyghes yakin bahwa hidangan nasional masakan Circassian muncul sedini tujuh milenium SM. Keju dadih serupa diketahui: brynza, Mozzarella, Ricotta, Paneer, Feta.

Sejak zaman kuno, susu kambing dan domba telah digunakan untuk membuat produk, tetapi dalam industri modern, susu sapi adalah bahan baku utama.

Keju Adyghe adalah produk yang sangat berguna:

• Terlepas dari kenyataan bahwa kandungan lemaknya bisa dari 15% hingga 40%, keju Adyghe mengandung sedikit kalori: 240 kkal per 100 g produk.
• Sejumlah besar protein, fosfor, kalsium termasuk dalam komposisinya, jadi ahli gizi merekomendasikan agar semua orang makan kelezatan Circassian.
• Kelimpahan asam amino, vitamin, mineral, enzim, elemen pelacak berkontribusi pada fungsi penuh tubuh.
• Karena saturasi protein, produk ini disarankan untuk dimasukkan dalam diet atlet, ibu menyusui, anak-anak, orang tua, dengan tekanan darah tinggi dan memiliki berat badan yang solid.

Intoleransi susu mungkin merupakan kontraindikasi.Tidak diinginkan bagi mereka yang menderita sakit kepala untuk dimasukkan dalam diet karena triptofan yang terkandung di dalamnya, yang meningkatkan serangan migrain.

Setiap ibu rumah tangga akan dapat membuat keju Adyghe dengan tangan mereka sendiri. Teknologi pembuatannya berbeda dari pembuatan keju sejenis lainnya dengan pasteurisasi yang lebih lama.

Ada kesulitan tertentu dalam mendapatkan keju di rumah. Konsistensi gumpalan tergantung sepenuhnya pada durasi memanaskan susu hingga 95 derajat. Pendidihan seharusnya tidak terjadi. Pada saat yang sama, perlu untuk terus mengaduk massa agar protein susu saling menempel menjadi serat tebal, mendorong whey menjauh.

Dimungkinkan untuk mencegah keluarnya dan terbakarnya minuman susu dengan mendinginkan bahan mentah terlebih dahulu, menambahkan cairan dalam batch selama pasteurisasi dengan pengadukan konstan. Susu dingin ditambahkan secara bertahap hingga mencapai bagian paling atas panci, suhu pemanasan diturunkan secara bertahap.

Sedikit air di bagian bawah wadah sebelum produksi dapat melindungi susu dari pembakaran. Cairannya hampir mendidih, dan hanya setelah itu susu segar, krim asam, whey, yogurt dituangkan. Ada baiknya jika semua produk susu fermentasi dibuat di rumah. Ini mempertahankan enzim yang diperlukan, bakteri menguntungkan.

Whey juga dibuat dari kefir yang dipanaskan di atas kompor. Dadih yang dihasilkan dipisahkan dari cairannya. Ini digunakan untuk menyiapkan hidangan lain atau hanya dimakan. Dan whey dibiarkan asam pada suhu kamar selama dua hari.

Ragi khusus dikonsumsi dalam jumlah sedikit: satu setengah gram per 100 liter susu. Sangat sulit untuk menghitung dengan benar berat penghuni pertama di rumah.

Pertama, produk susu fermentasi ditambahkan ke seluruh minuman (dalam perbandingan 1: 2). Untuk mencegah pembentukan gumpalan pada massa keju, krim asam atau yogurt harus ditambahkan secara merata. Kualitas susu mentah tidak kalah pentingnya. Susu harus segar, diinginkan untuk menggunakan produk alami. Biasanya pembelian dilakukan dari petani atau pasar pertanian.

Untuk memadatkan produk selama memasak, tambahkan cuka atau asam sitrat ke dalam susu panas. Jika bahan-bahan ini ditambahkan ke cairan yang agak dingin, produk akan menjadi lebih empuk dan lembut. Untuk mendapatkan porositas selama pasteurisasi, perlu menambahkan sedikit soda. Sayuran hijau dan rempah-rempah meningkatkan rasa keju Adyghe.

Berbagai resep memasak diketahui, yang akan kami pertimbangkan langkah demi langkah.

Mudah untuk memasak keju Adyghe dari dua jenis susu sesuai resep asli di rumah:

• Langkah 1. Penting untuk mengambil susu sapi dan kambing dalam proporsi yang sama (masing-masing 4,5 liter), whey alami dari produk desa (4 liter).
• Langkah 2 Minuman susu campuran direbus dengan api kecil dalam wadah enamel atau dalam panci stainless steel. Awalnya, cairan harus mengisi setengah wadah.
• Langkah 3 Serum ditambahkan dalam dosis kecil setiap kali sebelum minuman mendidih. Massa harus terus diaduk.Serum harus memisahkan gumpalan berfilamen.

• Langkah 4 Setelah sekitar satu jam, massa susu akan menjadi seperti bola yang mengental, isinya harus dibuang ke saringan atau saringan, diratakan dengan lembut.
• Langkah 5 Penting untuk menunggu sampai semua air dadih habis, dan keju menjadi padat karena beratnya sendiri.
• Langkah 6 Maka Anda perlu meletakkan isinya di atas kisi atau parut, taburi garam di atasnya,
• Langkah 7 Produk diizinkan untuk diseduh selama sehari.

Umur simpan tidak lebih dari 72 jam. Kepala asap diawetkan selama setahun.

Keju bisa dibuat dari susu bubuk. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 3,3 liter yogurt buatan sendiri, 6,5 liter susu alami (3,2% lemak), satu setengah kilogram konsentrat kering (25 persen lemak), sedikit garam.

Susu segar harus dibawa ke 40 derajat, dengan pengadukan konstan, tuangkan bubuk dalam porsi kecil. Setelah susu bubuk benar-benar larut, sekitar 3 liter cairan harus dituangkan, yang harus didinginkan hingga 20 derajat.

Panaskan bagian yang tersisa hingga 95 derajat, setelah itu bahan mentah yang didinginkan dituangkan ke dalamnya dalam porsi kecil. Pada tahap selanjutnya ditambahkan yoghurt, sedangkan suhu pemanasan harus diturunkan. Susu dingin dan yogurt dituangkan di sekitar tepi wadah sehingga gumpalan membentuk bola.

Keju dimasak selama satu jam. Kemudian gumpalan bulat dilemparkan ke saringan atau saringan, menunggu whey mengalir sepenuhnya. Keju yang dipadatkan ditempatkan di atas parutan atau kisi-kisi, ditaburi garam di atasnya. Sisi lain dari produk juga harus diasinkan. Kepala ditempatkan dalam wadah tertutup rapat.

Untuk membuat keju Adyghe dari keju cottage, Anda membutuhkan 4,5 liter susu.Keju cottage berlemak yang digosok melalui saringan dicampur dengan dua liter bahan mentah yang dimasak, mengubahnya menjadi massa homogen tanpa gumpalan. Bagian dari produk kiri harus dihangatkan hingga 90 derajat, lalu secara bertahap tuangkan bagian berikutnya dari susu dingin.

Setelah pasteurisasi lengkap, Anda dapat menambahkan campuran yang sudah disiapkan dalam beberapa bagian dengan gerakan melingkar di sepanjang tepi panci. Bola tebal yang dihasilkan didinginkan. Kemudian dilakukan proses penyaringan. Tindakan lebih lanjut dijelaskan dalam dua resep pertama.

Anda bisa memasak keju dengan krim asam. Untuk menyiapkan produk Adyghe, Anda perlu membeli 7,5 liter susu murni dan 2,5 kg krim asam (25% lemak). Sepertiga dari susu harus dicampur dengan krim asam sampai diperoleh massa yang homogen.

Dengan pengadukan terus menerus, minuman yang ditambahkan sebagian dipasteurisasi. Kemudian campuran krim asam dan susu dituangkan dalam porsi kecil. Setelah pembentukan gumpalan bulat, isi yang didinginkan ditempatkan dalam wadah berlubang sampai whey terkuras sepenuhnya. Keju padat yang siap diasinkan dan ditempatkan dalam wadah yang dimaksudkan untuk penyimpanan.

Keju yang luar biasa lezat diperoleh dengan menambahkan segelas yogurt ke dalam dua liter susu alami segar. Teknologi persiapannya mirip dengan resep sebelumnya: minuman susu dipanaskan dengan api kecil dengan pengadukan konstan, yogurt ditambahkan dalam dosis kecil.

Ketika massa berubah menjadi gumpalan bulat, dan serum menjadi transparan, isinya ditempatkan dalam wadah berlubang untuk mengalirkan cairan.Setelah satu jam, keju harus dipindahkan ke kisi atau parutan, diasinkan, dikemas dalam wadah dengan penutup yang rapat dan ditempatkan di lemari es.

Keju Adyghe bisa dimasak dalam slow cooker. Pertama, 3 liter susu didiamkan selama 24 jam pada suhu kamar. Susu yang sedikit diasamkan dicampur dengan 4 butir telur ayam. Massa ditempatkan dalam slow cooker, dimasak selama setengah jam dalam mode "Memanggang".

Kemudian produk harus didinginkan selama 5 menit, saring melalui kain kasa dua lapis, tambahkan kenari cincang (80 g) dalam blender dengan sayuran cincang halus: adas dan peterseli. Keju siap harus ditempatkan di bawah pers dan dibiarkan di lemari es selama 6 jam.

Ada resep klasik koki Circassian yang sangat sederhana. Perlu didihkan 4 liter susu pasteurisasi, tambahkan starter, terus panaskan massa. Segera setelah bagian cair menjadi transparan, campuran harus disaring. Gumpalan dibiarkan berbaring selama setengah jam, lalu ditaburi garam di kedua sisi. Tempatkan dalam saringan selama 3 jam, balik ke sisi lain setiap setengah jam. Maka produk harus disimpan selama 12 jam dalam keadaan dingin.

Bagi orang yang memiliki reaksi alergi terhadap kasein susu sapi, produk minuman kambing akan menjadi penyelamat yang nyata. Anda perlu merebus 2 liter susu kambing dengan cuka 9% (4 sendok makan) sampai cairan mulai mengental. Kemudian isi panci ditekan di atas kompor sampai terbentuk gumpalan, yang ditempatkan di saringan yang dilapisi kain kasa.

Massa keju diasinkan, kue dibuat darinya, yang ditempatkan di wajan besi kering. Itu dipanaskan di atas api sedang sampai keju mulai meleleh, setelah itu dipindahkan ke tempat yang dingin dan disimpan di sana sampai benar-benar padat.

Pilihan diet melibatkan pasteurisasi minuman susu dengan kandungan lemak 3,5%. Untuk penampilan serpihan dan gumpalan bola, asam sitrat (8 gram) digunakan. Setelah disaring secara menyeluruh, campurkan massa dengan kemangi kering dan cabai. Dibungkus dengan kain kasa, produk dibiarkan di bawah tekanan selama 3 jam. Maka itu harus ditempatkan sepanjang malam dalam air garam yang dibuat dari cairan yang tersisa setelah penyaringan, yang sebelumnya ditambahkan 10 gram garam.

Untuk versi sederhana dari persiapan produk dadih, Anda perlu membeli pepsin, yang dikenal sebagai "penghuni keju", di apotek. Pepsin ditambahkan ke cairan pasteurisasi dan dibiarkan selama 2 jam. Kemudian massa dipanaskan lagi di atas api kecil dengan pengadukan terus menerus selama 10 menit. Setelah disaring selama lima belas menit, gumpalan dibiarkan dalam saringan bersih di bawah tekanan di atas piring tertutup. Setelah 8 jam dalam keadaan dingin, produk sudah siap.

Tidak selalu mungkin untuk menyimpan keju Adyghe untuk waktu yang lama: di lemari es dengan rasa yang tidak berubah, keju itu tidak lebih dari 6 hari. Yang terbaik adalah mengkonsumsi produk sesegera mungkin. Anda dapat menambahkannya ke berbagai salad, menyiapkan sandwich, menggunakannya sebagai isian untuk pai, kue keju, khachapuri, dan pasties. Jika karena alasan tertentu perlu meninggalkan produk untuk waktu yang lebih lama, ada beberapa rekomendasi untuk meningkatkan umur simpan:

• Masukkan sepotong kecil gula ke dalam wadah atau tas dengan penjepit bersama dengan produk jadi, tutup rapat dan masukkan ke dalam lemari es.
• Taburkan butiran besar garam pada hidangan nasional masakan Circassian yang dimasak, dikemas dengan rapat, diletakkan di rak terdingin.

• Di dalam freezer, Anda dapat menyimpan keju yang tertutup rapat untuk waktu yang lama.
• Untuk mencegah bau asing, produk harus disimpan dalam kemasan rapat di lemari es.

Penggemar memasak di rumah berbagi beberapa trik:

• Keju Adyghe yang dimasak dengan bumbu dan rempah-rempah sangat bagus untuk ditambahkan ke salad. Ternyata rasanya luar biasa.
• Saat menggoreng, potongannya tidak meleleh. Bentuk, struktur dan rasa tetap terjaga.
• Untuk menyiapkan satu kilogram keju, Anda membutuhkan 6,5 kg susu.
• Untuk membuat keju asap di rumah asap rumah, Anda perlu melumasi kepala dengan mentega. Keju disiapkan dalam mode asap dingin hingga 25 derajat selama tidak lebih dari 4 jam, jika tidak rasanya akan berubah.
• Alih-alih rennet, yang digunakan dalam produksi, Anda dapat menggunakan krim asam, susu kental, keju cottage, dan produk susu fermentasi lainnya di rumah.
• Serum akan berfermentasi dengan baik jika 200 g gula ditambahkan ke cairan panas. Setelah kompor dimatikan, isi panci diencerkan dengan segelas whey dingin.
• Anda perlu hati-hati memantau suhu cairan saat memasak keju. Mendidih tidak boleh dibiarkan, jika tidak produk tidak akan berfungsi. Termometer akan membantu Anda mengontrol.

Cara memasak keju Adyghe di rumah, lihat video berikut.