Keju Adyghe: fitur, komposisi, manfaat dan bahaya

Keju Adyghe merupakan produk yang popularitasnya sedang dalam tahap pertumbuhan pesat. Seperti yang sering terjadi pada produk yang baru saja memasuki penggunaan massal, banyak yang telah mendengarnya, dan beberapa bahkan telah mencobanya, tetapi secara umum, konsumen Rusia tidak memiliki informasi yang cukup tentangnya. Karena pilihan makanan Anda sendiri harus didekati secara sadar, mari kita lihat lebih dekat keju Adyghe.

Dari luar, keju Adyghe terlihat seperti kepala keju berbentuk pipih berwarna putih atau kekuningan berlapis, yang tidak memiliki kerak yang terlihat, tetapi menjorok dengan rongga seperti celah, tidak seperti kebanyakan jenis keju lainnya. Dalam struktur produk yang lembut, tetapi masih cukup padat, ada inklusi krim individu yang khas untuk spesies ini. Rasa keju ini sedikit asin, memiliki aroma susu yang lembut dengan nada pedas yang mencolok.

Banyak keju terkenal di dunia yang memiliki sejarah panjang, namun hal ini tidak berlaku untuk keju Adyghe. Tentu saja, populasi Adygea - Circassians, berkat produk yang juga disebut Circassian, secara tradisional telah membuat produk untuk waktu yang sangat lama. Tetapi sebagai sebuah merek, keju ini baru terbentuk pada tahun 1980, ketika penyebutan produk ini pertama kali muncul di pers Soviet sebagai sesuatu yang benar-benar istimewa.Sejak itu, tradisi pembuatan keju lokal mendapat insentif untuk dikembangkan lebih lanjut, dan Maikop bahkan menyelenggarakan kompetisi festival khusus yang didedikasikan untuk keju.

Pada saat yang sama, harus dipahami bahwa di banyak toko, bahkan di Rusia, keju Adyghe lebih merupakan merek daripada indikasi yang jelas tentang tempat produksi. Menariknya, semua produk yang diproduksi di luar Adygea, tetapi masih memiliki referensi geografis ke republik ini dalam namanya, dianggap palsu, namun, pabrik yang memproduksi produk serupa dengan nama yang sama bahkan ada di luar Rusia.

Jika, sebelum mengambil sampel, Anda masih ingin membuat perkiraan pendapat awal tentang apa itu keju Adyghe, dalam asosiasi Anda harus fokus pada produk serupa dan lebih terkenal dari orang-orang Eropa - ini adalah Brynza dan Suluguni yang sama, serta yang terkenal Keju lunak Italia (Mozzarella, Ricotta, dan Mascarpone). Pada saat yang sama, tidak dapat dikatakan bahwa produknya terlalu mirip satu sama lain - teknologi memasaknya agak berbeda, karena orang Sirkasia secara tradisional memanaskan susu hingga suhu yang sangat tinggi, hingga 95 derajat, dalam proses pembuatan keju. Namun, di sinilah perbedaan hampir berakhir.

Keju Adyghe tidak memerlukan pematangan, dan karena itu disiapkan dengan cepat dan disimpan untuk waktu yang relatif singkat. Untuk memperpanjang umur simpan produk, selain varietas segar, keju asap juga diproduksi. Dalam kedua jenis, digunakan dalam salad, segar, dan juga merupakan bahan populer untuk kue yang sama - misalnya, meleleh sempurna di oven, termasuk dalam khachapuri.

Secara tradisional, keju Circassian hanya mengandung tiga bahan - susu yang dipanaskan hingga 95 derajat, whey dari susu pra-fermentasi, dan garam meja biasa. Tidak ada persyaratan khusus mengenai jenis susu - masyarakat menggunakan sapi, kambing, dan domba untuk kebutuhan seperti itu, meskipun di rak-rak toko, tentu saja, produk dari susu sapi paling sering ditemukan. Produk yang terbuat dari susu kambing jauh lebih mudah dibeli di Adygea sendiri atau daerah sekitarnya, tetapi ibu rumah tangga Rusia telah menguasai resep membuat produk bahkan dari keju cottage.

Komposisinya, tentu saja, mungkin sedikit berbeda tergantung pada jenis susu yang digunakan dan kandungan lemaknya, namun, angka rata-rata BJU dalam persentase adalah sebagai berikut: protein - 19%, lemak - 16%, karbohidrat - 1,5%. Jika kita berbicara tentang nilai energi, maka, dibandingkan dengan kebanyakan keju, relatif kecil - 226 kkal per 100 gram produk. Dalam hal kandungan vitamin dan mineral, produk ini sangat berharga. Hanya 100 gram produk yang mengandung seperempat dari norma harian vitamin A dan B3, seperlima dari norma vitamin B12, dan seperenam dari norma vitamin B2, dan ini adalah jaminan penglihatan yang baik, serta sistem peredaran darah yang sehat dan kadar hormon yang normal. Dari vitamin yang ada dalam komposisi dalam jumlah yang lebih kecil, tidak ada salahnya untuk memperhatikan vitamin B lainnya, serta vitamin H.

Dengan elemen jejak, situasinya bahkan lebih baik - misalnya, 100 gram produk yang sama mengandung setengah asupan harian kalsium dan jumlah fosfor yang hampir sama, dan sebenarnya kedua mineral tersebut bertanggung jawab atas kekuatan tulang.Jumlah produk yang sama mengandung sekitar sepertiga dari asupan harian natrium dan seng - yang pertama membantu menyeimbangkan keseimbangan air tubuh, dan yang kedua terlibat dalam produksi hormon tertentu dan baik untuk kesehatan sistem genitourinari. . Gambaran itu tidak lengkap tanpa menyebutkan magnesium dan tembaga, yang juga ada, meskipun dalam jumlah yang lebih kecil.

Seperti yang ditunjukkan oleh komposisi yang dibahas di atas, manfaat bagi tubuh dari penggunaan keju Adyghe adalah serbaguna, oleh karena itu, secara umum, dapat direkomendasikan untuk kebanyakan orang. Sedangkan kategori yang benar-benar membutuhkannya adalah ibu hamil dan ibu menyusui, anak-anaknya, serta orang-orang yang berminat aktif mengikuti pelatihan. Produk ini juga ditunjukkan kepada wanita selama siklus menstruasi.

Jika kita berbicara tentang manifestasi spesifik dari manfaat keju Adyghe, penting untuk menyoroti setidaknya poin utama.

• Produk vitamin memungkinkan Anda untuk menjaga sistem saraf dalam kondisi yang tepat, yang, sebagai akibatnya, bereaksi lebih tenang terhadap stres. Karena aktivasi produksi endorfin (hormon kebahagiaan), seseorang mencatat peningkatan suasana hati yang stabil, yang menyebabkan tidur menjadi normal, dan depresi berkurang.
• Keju Adyghe juga membantu untuk menyamakan tekanan darah, oleh karena itu dianjurkan untuk digunakan oleh pasien hipertensi yang menderita tekanan berlebihan, dan mereka yang mengalami lonjakan tajam.
• Kandungan vitamin yang signifikan dari berbagai kelompok berkontribusi pada fakta bahwa seseorang secara keseluruhan merasa baik, karena tubuh benar-benar sehat dan berhasil melawan masalah apa pun.Ini mempengaruhi suasana hati yang sama, oleh karena itu dapat dikatakan bahwa orang yang secara teratur mengonsumsi keju Circassian menganggap diri mereka rata-rata lebih bahagia daripada mereka yang tidak memanjakan diri dengan produk semacam itu. Antara lain, penambahan diet seperti itu juga mengurangi risiko tumor onkologis, yaitu, berpotensi memperpanjang hidup.

• Dalam susu, kandungan berbagai enzim secara tradisional tinggi, yang diperlukan untuk mekanisme pencernaan yang berfungsi dengan baik dan efisien, dan semua komponen tersebut berpindah dari bahan mentah ke produk akhir - keju. Fakta bahwa susu yang digunakan dari hewan peliharaan tidak mempengaruhi situasi dengan cara apa pun, karena enzim pencernaan seseorang dan sapi yang sama sangat mirip.
• Produk ini mampu memenuhi tubuh dengan elemen mikro dan makro yang secara komprehensif meningkatkan kesehatan, tetapi produk semacam itu sangat dihargai karena komponennya membuat seseorang menjadi cantik. Rambut dan kulit yang sehat dan berkilau, kuku yang rapi, senyum penuh dengan semua gigi tidak dijamin hanya dengan penggunaan keju Adyghe, tetapi komposisinya sangat berkontribusi pada semua hal di atas. Selain hal di atas, tulang juga diperkuat, artinya seseorang merasa muda dan mampu melakukan berbagai prestasi lebih lama.
• Kelezatan Circassian, yang terbuat dari susu alami, terkenal dengan kelimpahan asam aminonya, yang secara signifikan mempercepat proses pembuangan asam laktat dari otot, sehingga aktivitas fisik tampaknya tidak lagi menjadi ujian yang terlalu sulit. Zat-zat ini juga membantu meningkatkan penyerapan oksigen oleh sel-sel otak, yang dengannya peningkatan kejernihan mental dan ingatan yang baik tercapai.

Bagi sebagian besar konsumen, keju Adyghe tidak dikontraindikasikan - kontraindikasi yang sangat jelas mungkin adalah intoleransi laktosa individu, tetapi kemudian seseorang harus melupakan hampir semua produk susu. Pada saat yang sama, produk harus segar, karena jika tidak, keracunan dengan masalah yang agak serius dalam bentuk diare yang sama mungkin terjadi.

Pada saat yang sama, dalam beberapa kasus, dokter masih dapat menyarankan untuk meninggalkan produk susu fermentasi sama sekali atau setidaknya secara signifikan membatasi penggunaannya. Masalah seperti itu, misalnya, termasuk berbagai penyakit ginjal, karena produk tersebut, yang memiliki efek diuretik, dapat membebani sistem kemih.

Kontraindikasi lain mungkin infeksi kronis pada saluran pencernaan, karena produk fermentasi dengan diagnosis ini biasanya memperburuk kondisi pasien. Namun, persentase orang yang dikontraindikasikan keju semacam itu relatif kecil, bahkan di antara mereka yang tidak sepenuhnya sehat.

Anda dapat makan keju Adyghe dengan cara yang berbeda - produk ini tidak memberikan batasan khusus dalam penggunaan, kecuali, tentu saja, overdosis yang jelas. Ulasan menunjukkan bahwa produk tersebut dapat dimakan sendiri, tanpa apa pun dan segar, tetapi sebagian besar ibu rumah tangga biasanya lebih suka menggabungkannya dengan bahan lain untuk membuat hidangan yang lebih kompleks - setidaknya dalam bentuk sandwich menggunakan mentega.Untuk sandwich yang sama, keju juga bisa digoreng sedikit, sehingga rasanya akan mendapatkan tambahan nada yang tidak biasa.

Jika kita berbicara tentang memasak penuh, maka dengan partisipasi hidangan Sirkasia, berbagai sup dan salad disiapkan, yang ringan dalam hal kalori. Produknya juga sangat bagus sebagai salah satu bahan untuk snack misalnya wine. Di baris terpisah adalah keju panggang, yang cakupannya hampir tidak terbatas - mereka membuat casserole dan pangsit, pai, dan khachapuri dengan sayuran hijau. Jika diinginkan, Anda dapat mencampur massa lunak dengan permen lainnya, menciptakan hidangan penutup yang tidak biasa dan sangat lezat. Terakhir, keju Adyghe juga aktif digunakan untuk membuat saus keju.

Keju sirkasia direkomendasikan untuk wanita bahkan pada tahap kehamilan - para ahli mengatakan bahwa dengan penggunaan sehari-hari sejumlah kecil produk ini di tubuh ibu, ada peningkatan dalam bentuk meminimalkan efek toksikosis, dan gigi janin bentuk lebih tepat, yang di masa depan akan melindungi anak dari karies. Komposisi yang kaya vitamin dan mineral, pada prinsipnya, bermanfaat bagi tubuh ibu, yang pada tahap ini mengalami kekurangan akut zat-zat yang dijelaskan.

Secara teoritis, semua manfaat yang dijelaskan dapat diterapkan pada keju apa pun, tetapi keunggulan varietas Adyghe adalah pasteurisasi awal susu pada suhu tinggi, sehingga kemungkinan kandungan bakteri yang berpotensi berbahaya diminimalkan.

Adapun kontraindikasi untuk digunakan selama kehamilan, mereka mirip dengan yang diamati pada semua orang lain.

Pada tahap menyusui, kelezatan susu Circassian juga sangat berguna, tetapi harus dimasukkan ke dalam makanan ibu secara bertahap, dimulai dengan 30 gram per hari, sehingga tingkat harian menjadi 50 gram, jika semuanya baik-baik saja. Faktanya adalah bahwa tubuh anak mampu menunjukkan reaksi alergi terhadap komponen ASI yang paling tidak terduga, oleh karena itu hati-hati. Pada saat yang sama, peningkatan tekanan ditambahkan ke kontraindikasi khas selama menyusui.

Karena keju diperbolehkan untuk makan sedikit, ibu menyusui biasanya dianjurkan untuk menggunakan produk sebagai bagian dari salad sayuran atau hidangan lainnya. Pada saat yang sama, setiap reaksi negatif bayi terhadap pengenalan bahan semacam itu ke dalam makanan ibu berarti penolakan produk selama setidaknya beberapa bulan - selama waktu ini, sistem kekebalan anak dapat melebih-lebihkan pentingnya keju. komponen dan berhenti menolaknya.

Karena produk ini sangat berguna untuk anak-anak, seiring waktu perlu untuk memperkenalkan keju sirkasia ke dalam makanan pendamping, tetapi ini tidak terjadi sebelum usia 10 bulan. Dosis dimulai dengan sangat sederhana 5 gram per hari, dan pada usia dua secara bertahap tumbuh menjadi 30 gram. Jika anak terus menunjukkan tanda-tanda alergi, penggunaan tentu saja berhenti, dan pada saat yang sama Anda harus berkonsultasi dengan dokter anak.

Keju apa pun adalah produk yang membutuhkan cukup banyak upaya dari sistem pencernaan untuk pencernaan, oleh karena itu, anak-anak dari segala usia diberikan keju Circassian di pagi hari - saat ini ada enzim paling banyak di perut. Pada saat yang sama, anak tidak boleh diberi makan hanya dengan keju - disajikan dengan lauk atau dengan roti., karena bahkan sejumlah kecil makanan sudah cukup bagi bayi untuk mendapatkan cukup, dan keju saja tidak akan memberikan vitamin dan mineral kompleks yang lengkap.

Beberapa orang terpaksa harus diet karena masalah kesehatan tertentu atau untuk mempertahankan bentuk tubuh yang cantik. Keju Adyghe adalah produk yang akan menjadi penemuan yang berharga, karena dikontraindikasikan dalam kasus yang jarang terjadi. Misalnya, ketika menurunkan berat badan, penggunaannya tidak hanya diperbolehkan, tetapi juga disambut, karena dengan nilai energi 240 kkal yang relatif sederhana, keju memiliki sejumlah besar komponen bermanfaat.

Penggunaan keju Adyghe juga menjanjikan konsekuensi yang menyenangkan bagi penderita diabetes - dapat dimakan dengan diabetes tipe 2 tanpa batasan, karena indeks glikemik produk rendah, dan mengandung banyak zat bermanfaat yang diserap dengan baik oleh tubuh. Satu-satunya batasan adalah apakah akan ada penggunaan produk secara moderat, tetapi batasan tersebut berlaku untuk semua orang, bukan hanya penderita diabetes.

Bahkan dengan gastritis, keju Adyghe tidak dikontraindikasikan, selain dari klarifikasi penting - ini berlaku untuk periode remisi persisten. Dalam bentuk akut atau selama eksaserbasi bentuk penyakit kronis, kelezatan seperti itu tidak dapat dimakan, tetapi sudah tiga hari setelah pasien merasa lebih baik, produk dapat dikembalikan ke diet, tunduk pada aturan tertentu.Jadi, keju, pada prinsipnya, tidak bisa menjadi hidangan utama atau bahan utama - itu hanya tambahan untuk makanan. Selain itu, dalam dua minggu pertama setelah eksaserbasi penyakit, produk hanya bisa dimakan parut. Jika tidak ada kerusakan yang terjadi selama waktu ini, produk juga dapat dimakan dalam bentuk irisan, tetapi sekali lagi, bukan sebagai hidangan utama.

Aturan penggunaan keju Adyghe untuk pankreatitis menyerupai kondisi serupa untuk gastritis yang dijelaskan di atas, tetapi akan memakan waktu lebih lama untuk memasuki diet setelah eksaserbasi - biasanya setidaknya sebulan. Mereka mulai dengan 15 gram sederhana per hari, dan seiring waktu, tanpa adanya gejala negatif, dosisnya dapat ditingkatkan bahkan hingga 100 gram.

Umur simpan keju Adyghe segar dan tanpa kemasan tertutup adalah hitungan hari, dan ketika disegel, bisa bertahan selama sebulan. Varietas asap disimpan selama berbulan-bulan, tetapi masih disarankan untuk menggunakannya sesegera mungkin. Penyimpanan direkomendasikan di lemari es pada suhu di bawah 6 derajat, tetapi tidak ada tempat untuk produk semacam itu di dalam freezer - jika dibekukan, ia akan kehilangan kegunaannya dan akan hancur berkeping-keping saat dipotong.

Jika kepala sudah dibongkar, untuk penyimpanannya harus ditempatkan dalam toples kaca atau panci enamel dengan penutup yang rapat, yang sebelumnya dibungkus dengan plastik.

Cara membuat keju Adyghe di rumah, lihat video berikut.