Bagaimana cara membuat Bryndza dari susu sapi di rumah?

Brynza adalah keju acar milik varietas lunak. Banyak orang menyukai rasa Brynza yang lembut dan sedikit asin, sangat ideal untuk menyiapkan salad dan untuk dimakan sendiri (terutama dalam cuaca panas).

Meskipun kandungan kalorinya relatif tinggi, produk ini memiliki sejumlah besar zat bermanfaat. Pertama-tama, itu adalah protein dan kalsium yang mendominasi di dalamnya. Protein berkontribusi pada pertumbuhan aktif massa otot, dan kalsium memperkuat tulang, rambut, kuku, dll. Selain itu, mengandung sejumlah besar berbagai mineral yang memiliki efek menguntungkan pada tubuh kita.

Hari ini di rak-rak toko Anda dapat menemukan Bryndza baik dari produsen dalam negeri maupun dari yang diimpor. Dan jika karena alasan tertentu Anda lebih suka tidak membeli keju yang dibeli di toko, tetapi produk yang dibuat sendiri, di rumah, maka memasak Brynza tidak akan membutuhkan banyak usaha dari Anda. Yang utama adalah menyiapkan susu dan garam, serta beberapa bahan untuk penghuni pertama, yang disiapkan sesuai kebutuhan. Selain itu, banyak resep memiliki prinsip memasak yang sama.

Jadi, bahan utama dalam persiapan Brynza adalah susu, jadi pilihannya harus didekati secara sadar. Untuk membuat Bryndza buatan sendiri benar-benar enak dan sehat, disarankan untuk menggunakan susu sapi alami. Tetapi jika tidak ada rumah seperti itu, maka susu yang dibeli di toko akan baik-baik saja. Hanya penting bahwa persentase kandungan lemaknya setidaknya 3,2. Dan jangan takut untuk membeli bahkan produk susu skim yang dipasteurisasi, karena itu membuat Bryndza rendah kalori yang baik.

Dan satu poin penting lagi: dari satu liter susu buatan sendiri Anda akan mendapatkan lebih banyak keju lunak daripada dari satu liter susu yang dipasteurisasi. Berdasarkan ini, untuk menyiapkan Brynza dengan susu yang dibeli, perlu menggunakan lebih banyak. Dari 1 liter susu yang dibeli, Anda mendapatkan sedikit lebih dari 300 g Keju jadi. Sedangkan sekitar 400-450 g bisa dibuat dari 1 liter produk rumahan, jadi tidak masalah sama sekali jenis susu yang kita gunakan. Yang penting segar.

Didihkan susu yang sudah diasinkan, aduk sesekali, lalu tambahkan ragi (cuka atau pepsin) ke dalamnya, yang menyebabkannya menjadi asam. Karena itu, di bawah pengaruh panas, susu dipisahkan menjadi apa yang disebut whey dan dadih. Segera setelah dadih mengental mendapatkan konsistensi dan penampilan bola-bola dadih rebus kecil, keluarkan susu dari kompor dan buang massa yang dihasilkan ke dalam saringan, yang kami tutupi dalam beberapa lapisan dengan kain kasa (kasa). Ini diperlukan untuk memisahkan keju cottage yang dihasilkan secara kualitatif dari cairan, yang kami tuang ke dalam wadah apa pun. Ini berguna untuk merebus air garam (yang disebut air garam), di mana nantinya Anda bisa mengasinkan dan menyimpan Bryndza yang sudah dimasak.

Sebagai starter, diperbolehkan menggunakan 9% cuka atau jus lemon segar yang selalu ada, atau Anda dapat menggunakan zat khusus - pepsin, yang dikembangkan sebagai starter dan dijual di apotek. Saat bekerja dengan pepsin, sangat penting untuk tidak berlebihan, karena Brynza akan memiliki rasa asin yang aneh, tidak enak, dan pedas. Selain itu, jika Anda berlebihan dengan zat ini, maka keju bisa menjadi keras, karena pepsin memiliki viskositas yang cepat.

Massa dadih yang dipisahkan dari whey diremas secara menyeluruh, memberikan bentuk Brynza masa depan. Keju buatan sendiri harus memiliki struktur yang lembut, sedikit rapuh, warnanya harus putih.

Semakin sedikit Bryndza yang berlubang, semakin lembut rasa yang dihasilkan. Untuk melakukan ini, perlu memeras massa dadih dengan baik, setelah itu, setelah membentuk bentuk tertentu, menahan gumpalan yang dihasilkan selama beberapa jam di bawah tekanan agar whey berlebih dapat keluar. Waktu yang dihabiskan di bawah tekanan tergantung pada kualitas adonan. Jika massa tidak terlalu encer, maka lima jam sudah cukup. Dan jika Anda menguleni dan memeras dengan buruk, maka massa yang sangat encer perlu dibiarkan di bawah tekanan selama 10 jam.

Pilihan ideal untuk pers atau penindasan adalah sesuatu yang berat (batu atau batang logam). Tetapi jika tidak ada, wadah berat dengan sesuatu (misalnya, stoples selai tiga liter) cukup cocok. Keju yang baru disiapkan, biarkan dalam kain kasa, masukkan ke dalam mangkuk kosong, dan beri tekanan di atasnya, yang akan memungkinkan kelebihan cairan keluar.Setelah waktu tertentu yang ditentukan untuk penindasan, keju asin ringan bisa dimakan.

Tetapi agar Bryndza diasinkan lebih baik dan mempertahankan rasa dan warna aslinya untuk waktu yang lebih lama, disarankan untuk menyimpannya dalam air garam atau air garam yang disiapkan khusus untuk ini. Untuk menyiapkannya, tambahkan air ke whey yang sudah ada (satu per satu) dan rebus segelas garam dalam larutan yang sudah disiapkan. Dengan air garam yang disiapkan dengan cara yang sederhana, Anda dapat menjaga kesegaran keju selama lebih dari 10 hari.

Resep Brynza, seperti disebutkan di atas, dicirikan oleh prinsip langkah demi langkah yang sama. Tetapi terutama untuk para pecinta makanan dan orang-orang dengan pembatasan makanan yang terkait dengan kondisi kesehatan, beberapa penyesuaian dibuat pada resep tradisional yang telah teruji waktu, yang memungkinkan untuk mendiversifikasi rasa Keju tradisional yang terkenal. Jika Anda menyukai keju dengan rasa dan aroma susu yang nyata, maka Anda perlu memberi preferensi pada susu kambing. Jika Anda menggunakan keju feta terutama dalam salad dan Anda tidak membutuhkan rasa susu yang kaya, maka Anda memerlukan susu sapi untuk ini.

Tradisional adalah resep berdasarkan penghuni pertama, yang menurutnya Brynza rasanya asin secara alami. Telah disebutkan sebelumnya bahwa beberapa menggunakan cuka atau asam sitrat, jus sebagai starter, sementara yang lain menggunakan pepsin. Jadi apa bedanya?

Bryndza pada cuka dianggap klasik, karena zat ini tidak akan menambah rasa atau aroma tambahan pada keju masa depan. Dan Brynza dengan pepsin memiliki rasa asin yang tajam dan aroma pahit yang khas. Pepsin, tidak seperti cuka, bergabung dengan susu setelah mendidih (sekitar 10 miligram enzim per 2-2,5 liter susu). Susu dengan pepsin yang dilarutkan di dalamnya harus diaduk dengan pengocok sampai mulai mengeras. Instruksi lebih lanjut tidak menyimpang dari resep tradisional.

Tetapi terutama bagi pecinta keju asin lunak, yang dikontraindikasikan untuk makanan dengan kandungan garam tinggi, resep dengan krim asam dikembangkan yang tidak perlu direndam dalam air garam yang terlalu asin.

• Menurut resep ini, sedikit garam dicampur dengan susu sampai mendidih (dua sendok makan garam dengan slide untuk 2 liter susu), kemudian ditambahkan 400 gram krim asam 20%, dikocok dengan lima butir telur, yang memainkan peran pengental, yang menyebabkan susu mulai asam.
• Tindakan selanjutnya tidak menyimpang dari resep tradisional: kami berbaring di saringan, membentuk kepala keju, meletakkannya di bawah tekanan dan mengirimkannya ke lemari es selama 12 jam Keju sudah siap.

Sebagai kelanjutan dari topik kontraindikasi, akan berguna untuk dicatat bahwa di celengan ibu rumah tangga modern ada resep untuk membuat keju diet pada kefir, yang intinya adalah susu dicampur dengan kefir secara langsung. satu dasar. Karena ini, kandungan lemak susu berkurang, dan sebagai hasilnya, Keju menjadi kurang berkalori tinggi. Kandungan kalori Keju diet per 100 gram produk adalah 160 kkal, dan 100 gram Keju pada susu buatan sendiri akan mengandung sekitar 260 kkal.

Jika Anda penyuka rasa gurih, maka dengan mengikuti resep tradisional, Anda bisa memasak Keju, misalnya dengan bumbu, paprika, dan bumbu lainnya.

• Untuk melakukan ini, tambahkan bumbu pilihan Anda ke dalam susu sampai mendidih. Bahan tambahan, direbus dalam susu, akan memberikan semua rasa, dan kemudian semuanya seperti biasa: kami membuangnya ke saringan, meletakkannya di bawah tekanan, dll.
• Anda bisa memasak Brynza dengan jamur, zaitun, dan paprika.

Tidak masalah sama sekali jenis Bryndza apa yang telah Anda siapkan - dengan atau tanpa bahan tambahan. Pilihan yang satu dan yang lain akan mempertahankan kesegaran lebih lama, berada di lemari es, yaitu dalam air garam. Keju buatan sendiri dapat disimpan di lemari es hingga lima belas hari. Namun, harus diingat bahwa air garam rendah asin akan membuat keju menjadi lunak dan tidak tahan bentuknya. Jika larutannya terlalu asin, maka setelah 2 hari Brynza Anda juga akan menjadi terlalu asin.

Itu sebabnya, Untuk mempertahankan rasa Bryndza segar selama mungkin, sangat penting untuk menjaga proporsi garam yang benar dalam larutan. Untuk melakukan ini, gunakan telur ayam mentah yang dicuci bersih. Jika setelah menambahkan garam muncul, maka air garam sudah siap. Jika tidak, tambahkan garam sampai mengapung.

Kebetulan keju, yang dimasak secara berlebihan, tidak selalu memungkinkan untuk dimakan tepat waktu. Agar tidak hilang, Anda bisa mengirimkannya untuk disimpan di dalam freezer.Tetapi ingat bahwa setelah pencairan es, struktur Keju akan sedikit berair, mempertahankan bentuknya dengan buruk. Dan kemungkinan besar, itu hanya akan cocok untuk membuat salad.

Dalam memasak, selalu terjadi sesuatu yang tidak berjalan sesuai rencana, jadi kami akan memperkenalkan Anda beberapa tips berguna dari ibu rumah tangga yang berpengalaman, memungkinkan untuk memperbaiki beberapa kekurangan persiapan.

• Jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat menyimpan Keju dalam air garam, dan tanpanya keju cepat kering, ditutupi dengan kerak yang tidak sedap dipandang, maka Anda dapat menaburkan produk jadi dengan garam di semua sisi dan menyimpannya dalam wadah kering yang tertutup rapat di lemari es hingga lima hari.
• Kebetulan keju ternyata terlalu asin bahkan pada tahap pencernaan, namun penyimpanan dalam air garam asin masih harus dilakukan. Perendaman dalam susu segar akan membantu membuat keju kurang asin (dari 2 hingga 5 jam).
• Jika massa dadih yang sudah dimasak terlalu banyak di atas api, Brynza akhirnya akan menjadi keras. Untuk alasan ini, susu harus terus diaduk selama memasak. Lebih baik setengah matang daripada matang. Kami menyimpan massa dadih yang kurang matang dalam panci hangat di atas kompor selama sekitar 30 menit, selama waktu itu akan mendapatkan konsistensi yang diinginkan.
• Agar Brynza tidak menjadi asam, lebih baik membiarkannya di bawah tekanan di lemari es.

Dengan demikian, metode persiapan Keju yang dipilih dengan benar di rumah akan memungkinkan Anda untuk memakannya bahkan bagi mereka yang memiliki kontraindikasi karena alasan kesehatan.Penderita alergi, misalnya, mungkin tidak cocok dengan berbagai rasa dan pengawet yang terkandung dalam produk yang dibeli di toko. Brynza yang terbuat dari susu buatan sendiri yang cukup berkalori tinggi akan dikontraindikasikan untuk orang yang sedang diet. Orang dengan insufisiensi ginjal dapat dikontraindikasikan terutama pada Brynza asin, yang disimpan untuk waktu yang lama dalam air garamnya sendiri.

Cara memasak Brynza dari susu sapi di rumah, lihat video berikut.