resep keju susu kambing

Brynza adalah keju putih yang terbuat dari susu. Produk ini banyak digunakan dalam memasak dan merupakan bagian integral dari masakan nasional Kaukasia. Anda bisa memasak keju yang lezat dan sehat di rumah, sementara itu akan berbeda dari toko Brynza hanya menjadi lebih baik. Resep untuk menyiapkan produk susu kambing akan dibahas lebih detail.

Brynza adalah salah satu jenis keju acar. Ini berarti bahwa langkah wajib dalam produksi produk adalah perendaman dalam air garam. Periode perendaman rata-rata bisa dari dua puluh hari hingga dua bulan, di mana karakteristik rasa dari produk jadi akan bergantung. Brynza dengan rasa yang lebih kaya dengan sedikit kepedasan disimpan dalam air garam lebih lama daripada keju asin ringan yang lembut.

Brynza mendapatkan popularitas tertentu di Kaukasus. Brynza Kaukasia asli dibuat berdasarkan susu sapi, kambing atau domba. Juga diperbolehkan untuk mencampur berbagai jenis susu satu sama lain. Tidak seperti kebanyakan jenis keju Brynza, keju ini memiliki tekstur yang lebih seragam tanpa kerak dan lubang yang keras.

Keju berkualitas tinggi, terbuat dari bahan-bahan alami, mengandung banyak vitamin dan unsur mikro.Selain itu, keju ini dapat dikaitkan dengan makanan rendah kalori, karena jumlah kalori per 100 gram bervariasi dari 160 hingga 260 kkal. Tidak selalu mungkin untuk menemukan keju berkualitas tinggi di toko. Namun, tidak begitu sulit untuk membuatnya di rumah. Dengan menyiapkan produk sendiri, Anda dapat sepenuhnya mengontrol proses produksi dan hanya memilih bahan-bahan terbaik, yang memungkinkan Anda mendapatkan Bryndza berkualitas tinggi dan sangat sehat.

Saat membuat keju di rumah, penting untuk tidak hanya sepenuhnya mematuhi semua aturan untuk membuat keju. Pertama-tama, perlu untuk memilih bahan-bahan berkualitas tinggi dari mana produk akan dibuat. Komponen utama untuk membuat Bryndza adalah susu dan perhatian khusus harus diberikan pada pilihannya.

Yang terbaik adalah membeli susu kambing di toko, karena mungkin kualitasnya tidak terbaik di pasaran karena melanggar aturan penyimpanan. Di toko, Anda dapat mempelajari label produk untuk membiasakan diri dengan komposisi, tanggal produksi, dan tanggal kedaluwarsa. Susu berkualitas tinggi akan berwarna putih bersih tanpa kekuningan dan lapisan kuning. Kehadiran tersebut dapat menunjukkan bahwa produk tersebut tidak alami. Jika ada warna kebiruan, maka ini mungkin menunjukkan penyimpanan susu yang tidak tepat atau adanya air dalam komposisi minuman.

Membuat keju di rumah bukanlah tugas yang sulit. Anda hanya perlu memilih resep yang tepat dan mengikuti semua instruksi. Ada beberapa cara untuk menyiapkan Brynza dari susu kambing, yang berbeda dalam bahan yang digunakan dan beberapa nuansa prosesnya.

Jumlah bahan akan tergantung pada jumlah Keju yang Anda butuhkan. Untuk mendapatkan satu kilogram keju di pintu keluar, Anda membutuhkan sekitar sembilan liter susu. Dari tiga liter, diperoleh sekitar 350 gram produk jadi.

Untuk tiga liter susu, satu sendok besar cuka (9%) dan garam meja digunakan. Jumlah komponen dapat diubah sesuai kebijaksanaan Anda - yang utama adalah mengamati proporsi yang ditunjukkan. Susu direkomendasikan untuk disaring terlebih dahulu dengan kain kasa atau saringan untuk menghilangkan partikel kotoran atau wol yang dapat masuk ke dalam cairan dari hewan. Produk toko tidak perlu disaring.

Susu harus dituangkan ke dalam panci enamel dan didihkan dengan pengadukan konstan. Segera setelah cairan mulai mendidih, cuka dan garam dimasukkan ke dalamnya. Sambil mengaduk campuran, perlu untuk tetap menyala sampai mulai mengental. Outputnya adalah massa dadih dan whey, yang perlu dipisahkan.

Perlu dicatat bahwa Anda dapat merebus susu tidak hanya di atas kompor, tetapi juga dalam slow cooker. Dalam hal ini, Anda perlu menggunakan mode "mengukus" atau "sup". Susu yang mengental dipindahkan ke kain kasa dan whey dibiarkan mengalir. Anda dapat menggantung produk di atas wadah kosong untuk sementara waktu.

Cara lain untuk menyiapkan Brynza dari susu kambing melibatkan penggunaan krim asam dan kefir buatan sendiri yang berlemak. Dalam hal ini, bahan-bahan ini akan berkontribusi pada pembentukan massa dadih dan whey. Keju yang dihasilkan akan memiliki tekstur yang lembut dan persentase lemak yang cukup tinggi. Cuka atau jus lemon tidak digunakan dalam resep.

Untuk membuat keju, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• lima liter susu;
• empat sendok besar krim asam kental buatan sendiri;
• dua belas telur ayam ukuran sedang;
• empat sendok besar garam;
• dua gelas kefir.

Jumlah komponen dapat dikurangi atau ditambah beberapa kali sesuai keinginan. Penting untuk menjaga rasio produk yang benar. Susu harus dituangkan ke dalam mangkuk enamel, diasinkan dan diletakkan di atas kompor. Sementara itu, kocok telur dengan krim asam sampai halus.

Segera setelah susu mulai mendidih, kefir dan campuran telur ditambahkan ke dalamnya. Massa yang dihasilkan direbus dengan api kecil dengan pengadukan konstan sampai pembentukan gumpalan dadih. Setelah itu, campuran dibungkus dengan kain kasa dan whey dibiarkan mengalir. Segera setelah massa dadih terpisah dari cairan, itu harus ditempatkan di bawah mesin press dan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Setelah dua jam, keju harus dikeluarkan dari lemari es, dibalik dan ditempatkan di bawah tekanan lagi. Dalam bentuk ini, Bryndza dibiarkan selama beberapa jam lagi, setelah itu produk dapat dimakan atau dikirim ke air garam untuk disimpan.

Untuk menyiapkan Keju buatan sendiri, disarankan untuk mengonsumsi susu dengan persentase kandungan lemak yang tinggi. Hanya dalam hal ini produk akan memiliki konsistensi yang seragam. Berbagai bahan tambahan alami berupa herba atau bumbu dapat ditambahkan ke dalam komponen utama dalam pembuatan keju.

Dalam proses produksi produk, hanya wadah kaca atau berenamel yang harus digunakan. Tidak perlu menyimpan produk dalam air garam di dalam ruangan, jika suhu ruangan cukup tinggi, lebih baik menempatkan keju di lemari es. Penyimpanan Brynza juga memiliki karakteristik tersendiri. Tidak disarankan untuk menyimpan produk di lemari es untuk waktu yang lama, jadi Anda tidak boleh menyiapkan keju dalam jumlah banyak sekaligus.

Selama penyimpanan, Bryndza harus direndam dalam air garam, untuk persiapan yang diperlukan whey atau air dan garam. Untuk dua liter cairan, satu gelas garam meja diambil. Keju juga diperbolehkan untuk disimpan dalam wadah kaca atau porselen yang kering dan bersih, tetapi produk tidak boleh disimpan dalam air matang dingin atau dibungkus dengan film, tas, atau kertas timah.

Cara memasak Brynza dari susu kambing, lihat video berikut.