Bagaimana cara menyimpan Bryndza?

Brynza adalah salah satu keju paling populer di negara kita, karena mekanisme untuk menyiapkan produk semacam itu di rumah memungkinkan Anda untuk memproduksinya sendiri, jika Anda memiliki akses konstan ke susu segar. Keju siap pakai baik untuk Anda gunakan sendiri, dan untuk mengobati teman dan kenalan, dan bahkan untuk dijual.

Satu-satunya kelemahan adalah Anda tidak bisa hanya menyimpan Brynza di lemari es untuk waktu yang lama: setidaknya keju tidak dapat disimpan segar, dan dalam kasus terburuk, produk akan benar-benar menjadi tidak layak untuk makanan. Pada saat yang sama, orang yang berpengetahuan tahu cara menyimpan produk susu fermentasi ini untuk waktu yang sangat lama, dan kami juga akan mencoba mencari cara untuk melakukannya.

Tentu saja, jika Anda membeli sedikit Brynza di toko, menyukainya atau memiliki gagasan yang jelas tentang bagaimana menerapkannya sesegera mungkin, maka tidak perlu menemukan sesuatu, karena umur simpan produk dalam lemari es bisa mencapai beberapa hari. Jika durasi penyimpanan yang diharapkan lebih lama, Anda harus menggunakan salah satu dari empat metode.

• Yang paling sederhana adalah gunakan air garam, yang terkadang dijual Bryndza. Cairan ini digunakan dalam proses pembuatan keju, tetapi karena salinitasnya yang tinggi, ia mampu menyimpan produk dalam waktu yang lama. Jika air garam tempat Brynza disiapkan digunakan, maka Anda tidak perlu takut bahwa produk tersebut akan memperoleh rasa baru, karena rasanya dalam hal ini identik.Beberapa produsen menjual Bryndza langsung dengan air garam ini, dan jika ya, tidak boleh dituangkan dalam hal apa pun - kami akan menyimpan produk susu fermentasi di dalamnya. Dalam kombinasi dengan pendinginan konstan, kualitas keju akan tetap tinggi selama beberapa minggu.

• Jika tidak ada air garam "pabrik", dan umur simpan produk perlu diperpanjang dari beberapa hari hingga dua minggu, Anda dapat menyimpan Keju dalam lemari es yang sama, tetapi dikemas dengan sangat hati-hati. Untuk tujuan seperti itu, kepala keju biasanya dibungkus dengan kertas makanan dan ditempatkan dalam panci, yang harus ditutup dengan penutup di atasnya. Untuk penyimpanan, Anda harus memilih panci yang dilapisi enamel, sementara logam yang tidak terlindungi atau bahan perkakas lainnya tidak akan berfungsi.

• Jika air garam tidak dijual lengkap dengan kepala, tetapi Anda ingin menyimpan Bryndza selama berbulan-bulan, Anda harus membuat air garam sendiri, terutama karena tidak ada yang rumit dalam tugas ini. Proporsi yang tepat, menarik, berbeda dalam sumber yang berbeda, tampaknya, itu tergantung pada preferensi rasa penulis, tetapi untuk pertama kalinya Anda tidak perlu merasa kasihan dengan garam: Anda harus meletakkan setidaknya segelas di tiga- toples liter. Air garamnya harus terkonsentrasi, karena sebagian besar volume piring masih akan diisi oleh keju, dan bukan cairan.

Dalam air garam pekat, kepala dapat disimpan bahkan selama enam bulan, tetapi untuk ini cairan harus diganti setiap bulan. Harus dipahami bahwa dalam proses pengendapan, Brynza mengambil bagian garam dari air garam untuk dirinya sendiri, oleh karena itu, setiap kali berikutnya, salinitas air garam agak berkurang.Untuk alasan yang sama, tidak ada gunanya menyimpan Brynza dalam air garam terlalu lama, karena konsentrasi garam dalam keju pada akhirnya bisa menjadi berlebihan.

Ada banyak kontroversi di Internet tentang apakah Keju dapat dibekukan, dan jawabannya sangat tergantung pada bagaimana Anda berencana menggunakannya setelah pencairan. Faktanya adalah karena dingin, keju kehilangan strukturnya, dan akibatnya, upaya untuk memotongnya akan hancur menjadi potongan-potongan kecil. Banyak juga yang berpendapat bahwa setelah dibekukan, Brynza sebagian kehilangan rasa aslinya.

Namun, jika Anda membutuhkan produk bukan untuk sandwich dan bukan untuk piring keju, tetapi, misalnya, dalam salad atau hidangan panas apa pun, maka ini tidak akan menjadi masalah khusus. Pada saat yang sama, Brynza disimpan di dalam freezer tidak dibongkar, tetapi dibungkus rapat dengan cling film atau kantong plastik, jika tidak, kepala dapat berubah bentuk sepenuhnya, dan kemudian harus dikikis dari dinding.

Seperti yang sering terjadi, bahkan sedikit penyimpangan dari resep yang sudah terbukti dapat mengakibatkan kegagalan desain secara tiba-tiba. Dan ketidaktahuan resep sepenuhnya lebih sering mengarah pada fakta bahwa hasilnya tidak berhasil. Keju biasanya tidak banyak dibeli, dan oleh karena itu penyimpanan jangka panjang sering diperlukan jika seseorang tiba-tiba pergi ke suatu tempat.

Mari kita lihat lebih dekat bagaimana Brynza tidak boleh disimpan.

• Banyak orang, karena takut membuat produk terlalu asin, menyimpan keju bukan dalam air garam, tetapi dalam air matang biasa. Tidak ada logika dalam hal ini: tidak hanya air biasa tidak akan melindungi dari mikroorganisme, tetapi juga garam akan dicuci dari kepala, karena itu akan menjadi hambar.Layak merendam Bryndza dalam air biasa hanya jika ternyata terlalu asin dan perlu "dipulihkan", tetapi teknik ini tidak ada hubungannya dengan penyimpanan jangka panjang.
• Konsumen dalam rekomendasi tentang membungkus Brynza dalam cling film dan memasukkannya ke dalam panci dengan penutup seringkali terbatas hanya pada langkah pertama, meskipun sebenarnya yang kedua jauh lebih penting: lebih baik dengan penutup dan tanpa film daripada dengan film, tetapi tanpa penutup. Faktanya adalah bahwa tutupnya memungkinkan kepala keju mempertahankan kelembapannya selama mungkin, dan tanpanya, produk akan mengering dan menjadi basi. Produk yang rusak secara teoritis dapat diselamatkan dengan memotong kerak yang mengeras, tetapi ini sudah menjanjikan kehilangan volume, dan dalam kasus terburuk, terutama jika sepotong keju adalah kehilangan produk yang kecil dan total.
• Wadah plastik, serta wadah logam tanpa permukaan berenamel, tidak cocok untuk penyimpanan Brynza dengan salah satu metode yang dijelaskan. Benar, situasi dengan plastik agak lebih sederhana: keju dapat disimpan bahkan dalam wadah seperti itu, tetapi lebih baik untuk membatasi periode tinggal di sana sebanyak mungkin, jika tidak, rasa tidak enak yang khas akan muncul.

Untuk informasi tentang cara menyimpan keju dalam air garam, lihat video di bawah ini.