Acar keju: bagaimana cara menyiapkan dan menyimpannya di rumah?

Di antara semua jenis keju keras yang ada, keju feta menonjol. Ini membawa lebih banyak manfaat bagi tubuh manusia dan berbeda secara signifikan baik dalam teknologi manufaktur maupun dalam fitur penyimpanan. Karena itu, ada baiknya mempertimbangkan acar untuk keju dan mencari tahu cara memasaknya dengan benar dan bagaimana Anda bisa menyimpannya di rumah.

Perbedaan paling penting antara brynza dan keju lainnya adalah komposisinya. Ketika disiapkan dengan benar, itu tidak mengandung karbohidrat sama sekali, dan kandungan lemak di dalamnya tidak melebihi 20% (sedangkan untuk keju keras angka ini bisa melebihi 60%). Karena itu, kandungan kalorinya biasanya tidak lebih tinggi dari 260 kkal. Pada saat yang sama, keju mengandung hingga 18% protein, serta banyak vitamin, termasuk:

• A dan beta-karoten;
• B1 dan B2;
• DARI;
• D;
• E;
• RR.

Keju kaya akan elemen penting seperti kalsium, kalium, magnesium, besi, fosfor, dan belerang.

Jika Anda menyimpan keju dengan cara yang sama seperti keju keras lainnya (misalnya, ditempatkan dalam wadah kedap udara, dibungkus dengan kertas, cling film, perkamen, atau kantong plastik), maka hanya dalam beberapa hari, keju mulai terlihat memburuk. Tepinya bisa mengering dan menjadi basi, dan permukaannya bisa menjadi licin.Perubahan seperti itu disertai dengan munculnya bau yang tidak menyenangkan, yang menunjukkan perubahan komposisi, dan karenanya sifat-sifat produk. Keju basi bisa lebih berbahaya daripada baik.

Dimungkinkan untuk menyimpan keju ini selama beberapa bulan hanya dengan bantuan air garam yang dibuat khusus, yang secara bersamaan akan melindunginya dari kekeringan dan dari mikroorganisme patogen. Tidak mengherankan, banyak produsen keju akhir-akhir ini mengirimkan produk mereka dalam wadah berisi air garam (demikian pula, biasanya mengemas keju acar unik lainnya - feta). Cairan ini juga disebut air garam. Jika Anda membeli keju ini tanpa air garam, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah.

Air garam klasik untuk keju disiapkan secara eksklusif dari air dengan tambahan garam meja. Pada saat yang sama, untuk hasil terbaik, proporsinya harus sebagai berikut - untuk setiap liter air perlu melarutkan 180 hingga 200 gram garam. Salinitas kurang dari 18% akan mengurangi umur simpan yang diharapkan, dan salinitas lebih dari 20% akan mengubah rasa keju yang diawetkan. Anda dapat memeriksa salinitas air garam yang disiapkan menggunakan telur ayam - ujungnya akan muncul ketika telur benar-benar terbenam dalam air garam.

Alih-alih air, whey juga dapat digunakan untuk menyiapkan air garam, sementara garam ditambahkan dalam proporsi yang sama. Bryndza yang diawetkan dengan cara ini kehilangan sedikit nuansa rasanya.

Resep menarik lainnya yang membantu tidak hanya menghemat keju, tetapi juga memperkaya rasanya adalah acar dengan bumbu. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan air garam yang sudah jadi dan 1 sejumput paprika merah, bawang putih parut, adas, jinten, dan peterseli. Semua bahan ini harus dicampur dengan air garam.

Anda juga dapat mendiversifikasi rasa keju yang disimpan dengan menambahkan minyak sayur, biji sesawi, dan perasa serta rempah-rempah lainnya sesuai selera. Penting untuk tidak berlebihan dengan kuantitasnya, agar tidak merusak rasa produk dan mempertahankan sifat-sifatnya yang bermanfaat.

Untuk melakukan ini, tuangkan satu liter susu ke dalam wajan (lebih disukai buatan sendiri atau dibeli dengan kandungan lemak maksimum yang tersedia), tambahkan tiga sendok makan krim asam (juga yang paling gemuk, setidaknya 20%) ke dalamnya, campur dan nyalakan api besar .

Setelah susu mulai menggumpal, tambahkan sekitar dua sendok makan jus lemon ke dalam campuran. Setelah satu menit, api harus dimatikan. Massa padat yang dihasilkan harus dipisahkan dari komponen cair, yang sangat cocok untuk penyaringan melalui beberapa lapisan kain kasa. Komponen padat yang dipisahkan harus diletakkan di bawah tekanan berat selama satu jam. Setelah itu, produk dipotong menjadi kubus, dituangkan dengan air garam dua puluh persen dan dimasukkan ke dalam lemari es. Hidangan akan siap disantap dalam waktu setengah jam.

Dilarang keras menyimpan keju pada suhu kamar. Tanpa kemasan apa pun dalam kondisi seperti itu, itu akan tetap dapat digunakan hanya selama 8 jam. Dalam kemasan yang dibeli di toko atau kedap udara, keju ini dapat disimpan pada suhu kamar selama satu hari. Akhirnya, penyimpanan keju dalam air garam dalam kondisi seperti itu dimungkinkan untuk jangka waktu tidak lebih dari dua hari.

Pada saat yang sama, rasa dan manfaat keju tidak hanya dipengaruhi oleh kondisi suhu, tetapi juga oleh bahan masakannya.Berbagai jenis plastik dapat berinteraksi dengan air garam dan permukaan Keju, menghasilkan berbagai rasa yang tidak enak pada keju, dan bahkan berpotensi menyebabkan masalah kesehatan. Karena itu, baik air garam maupun keju di dalamnya harus disimpan secara eksklusif dalam wadah kaca. Lebih baik jika wadah ini transparan - dengan cara ini Anda dapat melihat kekeruhan air garam atau awal pembusukan keju.

Bagaimanapun, air garam, saat menyimpan keju di dalamnya, harus diganti sepenuhnya sebulan sekali. Pada saat yang sama, banyak ibu rumah tangga merekomendasikan untuk secara bertahap mengurangi salinitas air garam setiap bulan. Ingatlah bahwa bagaimanapun juga, garam tidak boleh kurang dari 150 g per 1 liter air.

Jika Anda menyimpan keju dalam air biasa atau larutan garam lemah (di mana garamnya kurang dari 15%), maka salinitas dan kekerasan keju ini akan berkurang. Biasanya, efek ini dianggap tidak diinginkan, tetapi orang yang menderita berbagai penyakit gigi, kardiovaskular atau sistem pencernaan, berkat efek ini, akan dapat menikmati rasa dan manfaat keju tanpa konsekuensi negatif. Orang sehat juga bisa merendam keju yang terlalu asin atau keras - yang utama adalah jangan berlebihan agar tidak mendapatkan massa yang hambar dan tidak berbentuk.

Secara teoritis, penyimpanan keju dalam freezer tanpa air garam dimungkinkan hingga 8 bulan, tetapi dalam praktiknya, membekukan keju ini akan mengubah komposisinya, akibatnya keju akan mulai hancur dan kehilangan sebagian besar manfaatnya. dan rasa.

Lihat di bawah untuk cara memasak air garam sesuai resep nenek Anda.