Keju Armenia: jenis dan resep

Keju Armenia adalah hidangan tradisional Armenia. Tidak ada satu pesta pun yang lengkap tanpa produk lezat dan sehat ini. Pembuat keju lokal telah menemukan banyak cara untuk membuat keju, karena itu ada beberapa jenis keju saat ini.

Pembuat keju Armenia secara tradisional menyiapkan lebih dari 15 jenis keju. Semua varietas tidak hanya memiliki rasa yang enak, tetapi juga menggabungkan banyak sifat yang bermanfaat. Berkat protein susu fermentasi, mereka diserap dengan baik oleh tubuh dan memiliki lebih sedikit kontraindikasi daripada susu murni. Komposisi produk termasuk elemen jejak yang membantu meningkatkan fungsi saluran pencernaan dan mengembalikan mikrofloranya.

Itu muncul berkat para gembala yang, mencari cara yang lebih baik untuk menyimpan susu, mengidentifikasi spesies ini. Ini memiliki beberapa perbedaan dari keju lainnya, karena memiliki struktur berserat. Dari luar, itu menyerupai seikat benang keju tipis. Untuk mendapatkan "Chechil", Anda harus menggunakan air garam khusus. Terkadang varietas ini dicampur dengan keju cottage atau varietas lain untuk mendapatkan rasa yang lebih halus.

"Chechil" memiliki rasa dan bau asam. Untuk persiapannya, diperlukan keahlian khusus, karena benang keju harus memiliki ketebalan yang sama. Mereka menggunakan produk dalam bentuk aslinya sebagai hidangan pembuka untuk bir, tetapi terkadang beberapa salad dibuat dengan bantuannya.

Varietas ini bermanfaat karena mengandung persentase lemak yang rendah. Seringkali kualitas ini memungkinkan Anda untuk menggunakan produk untuk tujuan diet. Ini juga kaya akan vitamin, fosfor dan kalsium, yang diperlukan untuk pertumbuhan dan kekuatan tulang. Jika kita berbicara tentang minusnya, maka "Chechil" mengandung terlalu banyak garam, yang berkontribusi pada stagnasi cairan dalam tubuh.

Itu terbuat dari keju Chechil, yang diolah dengan banyak garam, dan kemudian ditutup dalam panci untuk sementara waktu. Agar cetakan terbentuk pada produk, sebuah lubang dibuat di keju yang melaluinya udara masuk. "Mklats paneer" memiliki bau yang menyengat dan rasa yang tajam, dan oleh karena itu biasanya digunakan dalam kombinasi dengan kenari atau anggur.

Manfaat varietas ini terletak pada tingginya kandungan fosfor dan kalsium, yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh. Ini mengandung penisilin, yang membantu mengobati berbagai peradangan. Selain itu, "Mklats Paneer" memungkinkan Anda untuk menormalkan pencernaan, meningkatkan penyerapan kalsium, mengencerkan darah dan memenuhi sel dengan protein. Keju biru menciptakan lingkungan di usus di mana bakteri menguntungkan dapat berkembang.

Diproduksi dengan pematangan dalam bumbu khusus. Ini mungkin mengandung komponen yang berbeda, misalnya, anggur atau madu. Karena itu, keju bisa memiliki rasa yang berbeda. Varietas asin ini memiliki tekstur yang rapuh dan rasa yang tajam. Agar produk tidak kehilangan sifat menguntungkannya, produk tidak dapat disimpan lebih dari 60 hari.

"Vats" mengandung zat yang penting untuk fungsi tubuh manusia. Ini kaya akan kalsium dan fosfor, serta vitamin B, yang dapat meningkatkan fungsi sistem saraf dan otot.

Produk ini banyak digunakan dalam memasak dan sering digunakan dalam persiapan salad, lauk pauk dan casserole. Agar sebagian besar garamnya hilang, keju sudah direndam terlebih dahulu dalam air.

Ini memiliki tekstur rapuh padat dan memiliki warna putih. Ini dibuat dari susu sapi atau kerbau, yang dipanaskan terlebih dahulu dan dilengkapi dengan rennet. Untuk kesiapan keju yang lengkap, perlu menunggu dua minggu, di mana keju akan diasinkan dengan baik dalam air garam khusus, dan kemudian dibiarkan matang dalam paket selama 40 hari.

"Lori" memiliki rasa asam-asin, karena itu telah tersebar luas di pesta-pesta Armenia. Paling sering, varietas dikonsumsi mentah, tetapi terkadang menjadi bagian dari salad.

Itu dibuat dari keju domba, yang digiling dengan beberapa jenis rempah dan dikemas ke dalam wadah khusus. Patut dicatat bahwa untuk membuat keju, perlu untuk menempatkan sepanci keju di tanah di mana ia telah berada selama lebih dari satu bulan.

“Khorats panir” memiliki bau yang menyengat dan rasa yang kuat, sehingga banyak pembuat keju menambahkan keju cottage atau mentega ke dalam produk.

Terbuat dari susu kambing atau domba dengan tambahan daun thyme. Agar keju matang sepenuhnya, dibutuhkan sekitar 3,5 bulan penyimpanan dalam kantong kulit anggur, yang harus berada di ruangan yang dingin.Teknologi memasak membutuhkan pergantian kulit secara teratur, yang memberikan pengasinan yang seragam.

Rasa "Motal" pedas-asin, sehingga sering disantap bersama bawang bombay atau bawang putih. Varietas ini merupakan iringan yang sangat baik untuk anggur.

Untuk membuat keju Armenia, Anda harus memiliki keterampilan tertentu dalam pembuatan keju. Proses pembuatan beberapa varietas terlalu rumit dan tidak dapat direproduksi tanpa pelatihan khusus.

Cara termudah untuk memasak keju Chechil di rumah. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan garam, rennet, dan susu kambing. Kepadatan larutan garam harus ditentukan secara independen, karena rasa produk masa depan tergantung pada preferensi pribadi.

Proses memasak dimulai dengan memanaskan bagian utama susu hingga sekitar 38 derajat. Dalam mangkuk terpisah, enzim dan 100 ml susu dicampur, setelah itu campuran dituangkan ke dalam susu yang dipanaskan. Semuanya tercampur rata dan dibiarkan selama 30-40 menit sampai benar-benar dingin.

Saat massa mengental, itu harus dipotong menjadi 3-4 bagian. Ini diperlukan untuk pelepasan serum. Setelah itu, campuran kental dikeringkan dan ditutup dengan kain kasa.

Satu jam kemudian, massa ditempatkan dalam air panas dan benang ditarik keluar darinya. Setelah benang ditarik keluar, mereka ditempatkan dalam larutan garam dan dibiarkan selama sehari. Selama waktu ini, keju akan direndam dengan garam dan mengeras.

Benang keju yang diperoleh sebagai hasil pekerjaan harus diletakkan dalam tiga baris dan dikepang darinya.

Keju Armenia sangat populer tidak hanya di tanah air mereka, tetapi di seluruh dunia. Banyak orang telah belajar cara membuat beberapa varietas sendiri, tetapi dalam kebanyakan kasus keju dibeli di toko.

Menurut konsumen, varietas yang paling enak adalah Chechil, yang tidak hanya memiliki rasa yang tidak biasa, tetapi juga bentuknya. Biasanya keju pigtail ini digunakan sebagai makanan pembuka untuk bir atau wine.

Varietas "Lori" sering digunakan untuk membuat sup, dan "Motal" ditambahkan ke hidangan dengan roti pita.

Banyak orang sangat menyukai keju Armenia sehingga mereka belajar menambahkannya ke berbagai salad dan makanan ringan. Makanan pembuka yang sangat populer adalah terong yang dipanggang dengan keju dan bawang putih.

Cara memasak keju Paneer di rumah, lihat di bawah.