Kehalusan dan metode membuat keju kefir buatan sendiri

Produk susu yang 100% dapat dicerna oleh tubuh manusia adalah keju. Ini mengandung jumlah vitamin dan mineral yang cukup yang diperlukan untuk kehidupan manusia. Secara terpisah, perlu disebutkan rasa unik dari produk, yang langsung meningkatkan nafsu makan.

Keju merupakan produk yang membutuhkan kebersihan dalam pembuatannya. Persiapan produk susu ini harus dilakukan secara eksklusif di piring bersih dan di atas meja kerja yang bersih. Jika selama proses memasak Anda menyentuh sesuatu yang asing, pastikan untuk mencuci tangan dengan sabun dan air.

Jika rekomendasi ini diabaikan, kemungkinan besar mikroorganisme yang dapat merusak produk akan masuk ke dalam keju. Perlu juga dicatat bahwa semua jenis keju (termasuk keju buatan sendiri) menyerap semua rasa dengan sempurna.

Terlepas dari resep yang Anda pilih dan bahan yang digunakan untuk membuat keju, teknologi pembuatannya akan sama. Produk susu fermentasi (paling sering kefir), yang digunakan sebagai starter, harus dipanaskan secara menyeluruh untuk membentuk massa dadih dan whey.Setelah itu, massa yang dihasilkan disaring dengan hati-hati. Ini diperlukan untuk menghilangkan kelembapan berlebih dan memisahkan whey dari keju kosong.

Untuk berbagai selera, berbagai rempah-rempah dan rempah-rempah, peterseli, dill, ketumbar dan bawang hijau digunakan. Untuk membuat keju yang lebih pedas, ditambahkan kayu manis, cabai rawit, hitam, merah atau cabai. Penganut gaya hidup sehat disarankan untuk menambahkan potongan sayuran dari paprika, tomat, mentimun, wortel, dan bahkan lobak. Untuk membuat produk lebih berkalori tinggi dan bergizi, tambahkan kacang ke dalamnya, yang sebelumnya digiling dalam penggiling kopi.

Sangat mungkin untuk membuat keju lunak dari kefir beku jika Anda mengikuti semua rekomendasi. Panduan langkah demi langkah di bawah ini akan membantu Anda dalam hal ini.

Berbagai macam produk keju di supermarket mana pun telah lama tidak mengejutkan siapa pun. Namun, tidak semua orang terburu-buru untuk membeli produk ini. Faktanya adalah bahwa keju berkualitas tinggi dan lezat, pada umumnya, memiliki biaya tinggi. Dan yang lebih murah diisi dengan berbagai karsinogen dan bahan tambahan kimia yang memperpanjang umur simpan produk.

Untungnya, Anda bisa membuat keju sendiri di rumah. Pada saat yang sama, bahan-bahan yang diperlukan tersedia secara luas dan pembeliannya tidak akan memenuhi anggaran keluarga Anda.

Mendapatkan keju dari produk susu fermentasi seperti kefir adalah cara termudah. Anda dapat melakukan prosedur ini sendiri di rumah.Untuk melakukan ini, Anda perlu mendapatkan 2 liter produk susu fermentasi, 50 gram mentega, satu telur ayam, soda kue, satu sendok teh garam. Anda juga akan membutuhkan kapal uap.

Dengan tidak adanya perangkat, perlu untuk membuatnya dari cara improvisasi. Untuk melakukan ini, ambil dua panci dengan volume berbeda. Air dituangkan ke dalam panci besar dan nyalakan api perlahan. Kefir dituangkan ke dalam wadah dengan volume lebih kecil dan diletakkan di atas panci besar. Selanjutnya, Anda perlu menghangatkan produk susu fermentasi sedemikian rupa sehingga massa whey dan dadih mulai diproduksi. Segera setelah konsistensi kefir mulai mengental, lipat menjadi saringan logam.

Dalam hal apapun jangan biarkan produk susu fermentasi mendidih. Saringan logam dapat diganti dengan serbet kasa biasa, yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Dalam saringan atau serbet kasa, perlu untuk menahan serum yang dihasilkan selama 25-30 menit, sampai kelebihan air mengalir. Setelah waktu berlalu, keluarkan keju kosong dan masukkan kembali ke dalam penangas air. Garam dan tambahkan kuning ayam, mentega dan rempah-rempah (opsional).

Dengan api kecil, isi panci harus meleleh. Sebagai aturan, ini terjadi setelah 5 menit. Penting untuk mencampur massa keju secara teratur. Jika tidak, keju akan berubah menjadi gumpalan.

Cara mendapatkan keju susu buatan sendiri mirip dengan resep sebelumnya. Namun, dalam hal ini, produk susu fermentasi diperlukan untuk pencampuran lebih lanjut dengan susu.Bukan peran terakhir yang dimainkan dalam resep ini oleh rempah-rempah dan bumbu. Berkat mereka, keju memperoleh aroma yang unik dan rasa yang luar biasa. Produk ini ditandai dengan adanya kepedasan, yang cukup mudah dikoreksi dengan mengurangi jumlah bumbu dan rempah-rempah.

Jadi, untuk mendapatkan produk susu ini, Anda perlu menyiapkan: 3 liter susu full-fat, 1 liter produk susu fermentasi, 2 sendok teh garam, cabai rawit merah, gula pasir, kacang polong allspice (sebelumnya dihancurkan dengan kopi). penggiling) dan kayu manis bubuk.

Pertama-tama, tuangkan produk susu fermentasi ke dalam double boiler dan tunggu sampai gumpalan yang menggumpal muncul. Luangkan waktu Anda, biarkan protein susu terbentuk dengan baik.

Setelah itu, massa kefir yang dihasilkan disandarkan kembali ke saringan dan disaring melalui serbet kain kasa. Keju cottage yang dihasilkan dapat digunakan sebagai produk independen atau dibiarkan membuat pai atau kue keju. Untuk mendapatkan keju susu buatan sendiri, kita membutuhkan cairan whey, yang sebelumnya dipisahkan dari dadih. Tuang whey ke dalam stoples kaca dan biarkan meresap pada suhu kamar selama dua hari berikutnya.

Selama periode ini, serum akan mulai asam. Setelah dua hari, susu dituangkan ke dalam cairan whey dan diletakkan di atas kompor. Kekuatan kompor harus sedang. Rebus isi panci sampai gumpalan putih salju mulai muncul. Segera setelah mereka mulai mengapung, matikan kompor. Saring keju kosong dengan hati-hati dengan serbet kasa. Bumbui keju masa depan dengan bumbu dan rempah-rempah, lalu aduk rata.Kemudian bungkus kembali gumpalan yang dihasilkan dengan serbet kain kasa dan gantung di atas bak cuci untuk mengalirkan kelebihan cairan. Tidak akan lebih dari satu jam. Setelah waktu ini, pindahkan massa keju ke wadah apa pun.

Keju ini memiliki rasa krim tradisional. Produk ini disajikan dengan semua jenis roti dan dibumbui dengan bumbu yang kaya. Ada resep di mana keju krim asam bertindak sebagai saus untuk salad. Jika perlu, siung bawang putih dapat ditambahkan ke massa keju, yang akan membuat rasa produk lebih terasa dan kaya. Rahasia rasanya yang unik terletak pada krim asam, yang difermentasi dengan produk susu fermentasi.

Untuk menyiapkan keju seperti itu, Anda perlu menyimpan satu liter krim asam dengan kandungan lemak minimal 20%, satu liter produk susu fermentasi dengan kandungan lemak minimal 2,5%, 1-2 sendok teh garam, a seikat rempah segar (lebih disukai peterseli dan adas).

Krim asam dan produk susu fermentasi yang dipilih dicampur secara menyeluruh. Kemudian garam dan sedikit sayuran ditambahkan ke massa yang dihasilkan. Gunakan mixer untuk mendapatkan konsistensi yang seragam.

Setelah kelebihan cairan mengalir, Anda perlu membuat pers, seperti pada resep sebelumnya. Kemudian keju masa depan ditempatkan di kompartemen lemari es selama dua hari. Segera setelah memperoleh konsistensi yang lebih padat, perlu untuk membentuk beberapa sosis darinya dan menambahkan sayuran cincang halus. Keju krim asam siap disantap.

Sebelum disajikan, keju dipotong kecil-kecil dan, jika perlu, diberi bumbu, bumbu, kacang, dan rempah-rempah. Jenis keju buatan sendiri ini cocok dengan roti gandum hitam dan mentega penuh lemak. Agar keju buatan sendiri menjadi empuk dan teksturnya enak rasanya, gunakan produk susu dengan kandungan lemak yang sangat rendah saat memasak. Untuk mandi uap, disarankan untuk menggunakan piring enamel dengan dinding yang cukup padat dan tebal. Maka susu dan kefir tidak akan terbakar.

Dalam resep di mana Anda perlu menambahkan telur ayam, pencampuran harus dilakukan secara teratur. Dan untuk ini, disarankan untuk menggunakan spatula dapur khusus yang terbuat dari kayu. Agar rasanya mendapatkan nada yang menarik, Anda dapat menambahkan bumbu dan rempah-rempah favorit Anda, sayuran cincang halus, irisan sayuran, zaitun dan zaitun hitam ke dalam komposisinya (selama memasak).

Lihat video selanjutnya untuk resep menarik lainnya.