Bagaimana cara membuat keju dari susu asam di rumah?

Susu asam, telur, jus lemon, dan sekitar tiga jam waktu Anda adalah semua yang Anda butuhkan untuk membuat keju buatan sendiri yang segar. Anda tidak akan percaya betapa mudah dan sederhananya itu! Lihat sendiri - sekali Anda membuat keju sendiri, Anda ingin membuatnya lagi.

Memasak keju dari susu asam di rumah adalah nyata, dan itu lebih merupakan keinginan untuk memperlakukan diri sendiri dan rumah tangga Anda dengan sesuatu yang tidak biasa, dan pada saat yang sama sederhana dan lezat.

Aturan dasar untuk membuat keju dari susu asam adalah itu tidak boleh dipasteurisasi, jika tidak maka tidak akan menjadi asam, dan jika asam, itu akan menjadi pahit.

• Untuk membuat keju lebih baik membeli susu sapi peternakan dengan persentase lemak yang tinggi, asam pada hari kedua jika dibiarkan dalam toples terbuka pada suhu kamar.
• Jika Anda lebih suka susu kambing, maka Anda bisa meminumnya. Keju, dalam hal ini, akan terlihat seperti keju.
• Rasa dan kualitas keju secara langsung bergantung pada susu. Tidak perlu menggunakan produk rendah kalori untuk pembuatannya. Keju akan menjadi hambar, kering, dan hasilnya akan sedikit.

• Anda dapat mendekatkan proses asam susu dengan bantuan jus lemon, cuka sari apel, anggur, menambahkan komponen-komponen ini, ketika dipanaskan, prosedur pengasaman akan berkali-kali lebih cepat.
• Jika resepnya mengandung jus lemon, maka bisa diganti dan dibuat dengan asam sitrat.
• Susu asam rawan gosong, agar tidak terjadi, kami menggunakan wajan aluminium atau anti lengket, dan isinya harus selalu diaduk selama pemanasan.

Resep sederhana untuk keju susu asam dalam tradisi keluarga. Metode yang sangat baik adalah tidak mendeklasifikasi susu kental yang tidak diklaim.

Bahan:

• 2 liter susu asam;
• 2 telur;
• 1,5 sendok makan garam laut;
• 3 sendok makan cuka sari apel atau anggur

instruksi.

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan kocok dengan pengocok.
2. Tuang susu ke dalam panci, tambahkan campuran kocok dan aduk.
3. Kami menyalakan api lambat, panaskan dan aduk sepanjang waktu.
4. Untuk membuat seluruh proses mengental berjalan lebih baik, tambahkan cuka ke dalam campuran yang dipanaskan.
5. Saat dadih mulai terbentuk dalam susu dan daun whey, angkat dari api. Mari kita seduh selama 15 menit.
6. Kami melapisi saringan dalam dua atau tiga lapis kain kasa, tuangkan campuran dari wajan.
7. Kami mengikat tepi kain kasa dengan simpul, whey dituangkan, dan keju dibentuk di kain kasa.
8. Untuk mendapatkan keju keras, ia ditindas.

Bahan

• 2 liter susu pertanian asam;
• 3 telur;
• 200 gram krim asam 20%;
• 2 sendok makan garam laut;
• jus dari satu lemon kecil atau 1 sendok teh asam sitrat;
• 2 sendok makan cuka sari apel.

instruksi.

1. Tuang susu ke dalam panci aluminium dan nyalakan api perlahan, aduk terus agar tidak gosong.
2. Pecahkan telur ke dalam wadah, tambahkan krim asam, garam dan kocok semuanya dengan pengocok sampai diperoleh massa yang homogen.
3. Tuang campuran ke dalam susu yang sudah hangat dalam aliran tipis, terus panaskan. Aduk rata, tambahkan sedikit api.
4. Kami menambahkan jus lemon, cuka, yang menyebabkan proses pemisahan whey dipercepat atau produk diprovokasi untuk melebur.
5. Didihkan dan didihkan lagi selama 20 menit dengan api kecil.Setelah waktu ini, susu harus dibagi menjadi potongan-potongan keju cottage putih susu dan warna whey kuning encer yang encer.
6. Ketika whey mulai terpisah dari massa dadih, maka massa dadih harus dituangkan ke dalam saringan yang dilapisi dengan lapisan kain kasa. Kami mengikat tepi kain kasa, biarkan whey mengalir.
7. Untuk menghilangkan kelembaban berlebih, penindasan ditempatkan di atas produk (batu atau toples air). Selama dua jam, whey akan mengering, dan keju akan menjadi lebih kuat.

Kami mengeluarkan keju yang dihasilkan selama 10 atau 12 jam di tempat yang dingin, itu harus matang, menebal. Pada akhirnya, kami mengeluarkan keju dari kain kasa, siap digunakan.

Keju yang paling lembut dengan krim asam susu asam ternyata sangat lezat, memperoleh rasa krim dan lebih gemuk dari sebelumnya.

Rasa keju ini mirip dengan keju suluguni yang familiar dan disukai banyak orang, tetapi keju buatan sendiri selalu lebih menggugah selera.

Keju buatan sendiri disajikan sebagai hidangan independen, dan sebagai bahan tambahan dalam sandwich, salad, dan berbagai hidangan.

Menggunakan peralatan dapur modern, seperti slow cooker, membuat keju di rumah menjadi lebih mudah. Sedikit waktu (2-2,5 jam) dan keju buatan sendiri yang lezat akan disiapkan.

Bahan:

• 2 liter susu asam;
• 3 telur;
• 1,5 sendok makan garam laut;
• jus lemon dari satu lemon atau satu sendok teh asam sitrat.

instruksi.

1. Tuang susu asam ke dalam mangkuk multicooker, di mangkuk lain, kocok telur dengan garam dengan pengocok, tambahkan campuran kocok ke dalam susu, aduk.
2. Kami menyalakan slow cooker mode "Membakar" atau "Memadamkan".
3. Lihat di bawah tutup multicooker setelah 15 menit, dan jika tidak ada pemisahan whey, tambahkan jus lemon untuk proses pengentalan dadih yang lebih baik.
4. Whey terpisah, serpihan dadih berada di bagian bawah.
5. Lapisi saringan dengan kain kasa dalam 2 atau 3 lapisan, lalu tuangkan isi mangkuk ke dalam saringan. Ikat ujung kasa menjadi simpul, beri tekanan pada gumpalan keju yang dihasilkan.
6. Kami mengambil air kristal dingin dan melarutkan garam. Rendam keju dari kain kasa dalam larutan yang dihasilkan. Dan setelah dua jam, keju susu asam sudah siap.

Untuk menyiapkan keju dadih ini, Anda membutuhkan dadih lunak yang berlemak.

Bahan:

• 2 liter susu asam;
• 600 gram keju cottage;
• 2 telur;
• 1,5 sendok makan garam laut;
• 1,5 sendok teh soda.

instruksi.

1. Pertama kami menggiling keju cottage - Anda bisa menggunakan tangan Anda, Anda bisa melalui saringan.
2. Kami menggabungkan telur, soda, garam - kocok semuanya dengan pengocok.
3. Kami menaruh panci dengan susu di atas api lambat, tambahkan campuran kocok dan keju cottage parut.
4. Kami memanaskan semuanya, tetapi jangan sampai mendidih.
5. Saat gumpalan dadih muncul, masukkan komposisi yang dipanaskan ke dalam saringan, yang sebelumnya ditutup dengan 2-3 lapis kain kasa.
6. Saat sebagian besar whey terkuras, taruh keju di bawah mesin press.

Cara membuat keju Labne buatan sendiri, berbahan dasar yoghurt sangat khas masakan Timur Tengah. Mudah dilakukan dan hasilnya mengesankan. Banyak variannya dibuat dengan mempertimbangkan selera masing-masing. Mereka mengubah beberapa ramuan dalam beberapa resep, menambahkan kacang ke yang lain, mengganti yogurt susu sapi dengan yogurt susu domba atau kambing.

Untuk membuat keju Labne, Anda hanya perlu membiarkan yogurt di dalam kain atau kain tipis untuk memisahkan whey, dan tergantung pada waktunya, Anda akan mendapatkan konsistensi yang berbeda, lembut atau lebih kencang, untuk membentuk bola dan mengoleskannya dalam mentega beraroma.

Meskipun kita dapat menemukan keju Labneh yang dijual dalam bentuk bola-bola yang direndam dalam minyak atau dalam olesan, membuatnya di rumah sangat mudah dan akan selalu sesuai dengan keinginan Anda.

Bahan:

• 500 g yogurt Yunani;
• sendok teh garam;
• sendok teh bubuk bawang putih;
• daun mint;
• Bawang;
• 1 tangkai rosemary;
• 1 daun salam;
• 6 atau 7 paprika;
• cabai kering;
• minyak zaitun extra virgin.

instruksi.

1. Tempatkan kain tipis atau kain tipis dalam 2 lapisan dalam saringan dan letakkan di atas top bowl agar tidak menyentuh whey yang akan dikeluarkan.
2. Campur yogurt dengan garam dan bubuk bawang putih dan tuangkan ke dalam kain yang disiapkan di atas saringan.
3. Ikat kain dan biarkan menggantung di lemari es selama 24 jam, pastikan yogurt tidak menyentuh whey.
4. Dalam toples kaca, tambahkan bawang bombay, rosemary, daun salam, merica, cabai dan tuangkan setengahnya dengan minyak.
5. Bentuk bola dan masukkan ke dalam toples minyak dan rempah-rempah.
6. Cukup tutupi dengan lebih banyak minyak jika perlu dan biarkan meresap selama dua hari di lemari es.

Jika Anda lebih suka tekstur krim, campur yogurt dengan garam, bubuk bawang putih, dan rempah-rempah pilihan Anda, potong halus, dan biarkan mengalir selama beberapa jam untuk mencapai konsistensi yang Anda inginkan. Anda akan memiliki keju yang lezat dengan rempah-rempah indah yang Anda sukai.

Anda dapat menambahkan sedikit garam dan memilih tekstur krim untuk disajikan dengan madu dan kacang, cocok untuk sarapan yang baik.

Manjakan diri Anda dan rumah tangga Anda dengan keju buatan sendiri yang lezat.

Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang cara membuat keju susu asam di rumah di video berikutnya.