Bagaimana cara membuat keju kambing?

Sejarah keju tanggal kembali ke zaman Timur Kuno. Sejak itu, banyak resep dan varietas baru dari produk ini telah muncul, tetapi satu hal tetap tidak berubah - manfaat besar bagi tubuh. Saat ini, semakin banyak orang lebih suka membuat keju sendiri. Lagi pula, produk seperti itu, tidak seperti toko, tidak mengandung bahan tambahan makanan, yang berarti jauh lebih bermanfaat. Keju olahan dapat dimasak di rumah, misalnya, dalam microwave. Ada metode lain juga. Untuk koki amatir, penemuan nyata adalah resep keju kambing buatan sendiri.

Resep masakan rumahan akan selalu datang untuk menyelamatkan jika ada kebutuhan untuk diet yang tepat dan seimbang, diperkaya dengan produk alami. Ini sangat penting di musim dingin dan musim semi, ketika tubuh lelah oleh dinginnya kehidupan sehari-hari yang kelabu.

Keju kambing buatan sendiri sering kali tidak diklaim karena rasanya yang khas. Meskipun ini terutama disebabkan oleh ketidakpatuhan terhadap standar kebersihan dasar selama pemerahan kambing. Produk yang berkualitas tidak memiliki bau asing. Kekurangan lain dari keju ini adalah harganya yang agak mahal.

Di sinilah kontra berakhir. Perlu mempertimbangkan daftar sifat positif keju kambing yang mengesankan.

1. Susu yang diperoleh dari kambing, serta produk yang dibuat darinya, bersifat hipoalergenik. Mereka dapat digunakan oleh orang-orang dengan intoleransi terhadap protein dari susu sapi.Keju semacam itu adalah penemuan nyata bagi mereka, kesempatan untuk memperkaya makanan mereka tanpa mengorbankan kesehatan.
2. Vitamin, semua jenis mineral, makro dan mikro membuat sistem kerangka lebih kuat. Ini juga mengandung selenium, antioksidan kuat.
3. Produk ini hampir tidak mengandung kolesterol karena kandungan minimum lemak jenuh, dan dalam kombinasi dengan jumlah natrium yang rendah, sangat ideal untuk penderita diabetes dan orang dengan penyakit kardiovaskular.
4. Kandungan kalori rendah dari keju kambing (290 kkal) membedakannya dari analog.
5. Produk ini mengandung berbagai kelompok bakteri yang terlibat dalam penyerapan kalsium dan zat besi, pencernaan, memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Keragaman varietas keju kambing disebabkan oleh perbedaan umur. Varietas muda berwarna putih, dengan rasa krim yang lembut. Seiring bertambahnya usia, keju menguning dan mengental, memperoleh aroma khusus yang membedakannya dari yang lain. Produk ini sangat populer di bagian provinsi Prancis, di mana setiap ibu rumah tangga dapat dengan mudah memasaknya.\

Pakar kuliner dari banyak negara menghargai keju ini, menciptakan sejumlah besar hidangan lezat berdasarkan keju ini. Itu ditambahkan ke sup untuk rasa pedas. Dari situ Anda bisa membuat sandwich panas yang lezat dengan tambahan mustard dan sepotong ham. Bersama dengan secangkir kopi atau coklat, itu akan sama baiknya sebagai awal dan akhir hari. Anda dapat menyiapkan salad ringan dan rendah kalori dengan sayuran hijau lembut, saus dari madu, dan cuka balsamic. Ada banyak resep untuk pizza, pai, dan casserole yang menyertakan keju ini.

Resep aslinya menyediakan penggunaan rennet dari perut kambing perah sebagai starter keju kambing. Penggunaan bahan alami, tetapi agak mahal ini membuat prosesnya agak lama dan melelahkan, meskipun produk yang dihasilkan memiliki tekstur yang halus dan seragam. Untuk penggunaan sehari-hari, resep ini sangat tidak cocok, tetapi ibu rumah tangga menemukan jalan keluar. Ini terdiri dari penggunaan penghuni pertama yang berbeda untuk membuat keju.

Resep sederhana, tidak terlalu memakan waktu dengan satu set produk dan peralatan kecil sangat cocok untuk pemula dalam pembuatan keju. Pertama-tama, 2 liter susu kambing yang baru diperah disaring, sedikit garam ditambahkan dan dipasteurisasi. Jangan takut dengan kata ini, itu hanya berarti memanaskan cairan hingga 90 derajat. Proses ini sangat mudah dikendalikan dengan termometer dapur khusus. Tetapi tidak semua orang mampu membeli dapur yang lengkap. Karena itu, ketika mempasteurisasi susu tanpa alat seperti itu, penting untuk tidak melewatkan momen ketika gelembung muncul, di mana susu harus dikeluarkan dari kompor.

Susu pasteurisasi panas kemudian dicampur dengan lembut dengan jus lemon segar. Untuk jumlah susu ini, diperlukan satu buah. Campuran dibiarkan untuk menyelesaikan koagulasi. Akibatnya, akan terkelupas menjadi komponen cair (serum) dan kental yang mengambang di dalamnya.

Sebuah "saringan" dibangun di atas panci bersih. Untuk melakukan ini, saringan dilapisi dengan kain kasa yang dilipat beberapa kali. Campuran yang dihasilkan dibuang di atasnya. Massa dadih harus berdiri sedikit sehingga sebagian besar whey menjadi gelas. Kemudian ujung-ujung kain kasa dihubungkan dan cairan yang tersisa diperas. Setelah itu, Anda bisa memberi keju bentuk yang diinginkan dengan tangan Anda atau meletakkannya di bawah tekanan selama beberapa jam dalam wadah yang sesuai.

Akibatnya, Anda hanya perlu melepas kainnya. Produk berkualitas tinggi dan lezat yang terbuat dari susu kambing alami dan sehat akan tersedia di meja Anda. Set produk yang ditentukan sudah cukup untuk mendapatkan 200 g keju jadi.

Untuk penikmat keju kambing yang lebih canggih, pilihan menggunakan keju cottage yang sudah jadi sangat ideal. Untuk membuat produk, Anda membutuhkan 1 liter susu kambing, yang dipanaskan dengan cara yang sama seperti pada resep pertama, tetapi tidak langsung diasinkan. Pada saat ini, 300 g keju cottage diremas secara menyeluruh dengan garpu sampai konsistensi homogen. Jika padat dan berbutir kasar, maka Anda bisa menggunakan blender. Anda juga bisa menggosoknya melalui saringan.

Segera setelah gelembung mulai muncul di susu, keju cottage tumbuk diletakkan di dalamnya. Setelah stratifikasi massa menjadi dadih kental dan whey, pemanasan dilanjutkan dengan pengadukan konstan sampai bagian cair dijernihkan.

Serumnya cepat habis. Setelah itu, massa dadih panas dipindahkan ke mangkuk yang sesuai, sedikit garam dan sepertiga sendok teh soda ditambahkan ke dalamnya. Kemudian telur ayam dengan cepat dicampur ke dalam komposisi. Kosong yang dihasilkan dibungkus lagi dengan kain dan dikirim di bawah tekanan selama beberapa jam.

Ada satu trik kecil yang memungkinkan Anda mendapatkan keju dengan bentuk yang diinginkan tanpa menggunakan peralatan tambahan. Anda perlu mengambil dua wadah plastik dengan ukuran yang sama. Ember mayones liter sempurna. Di salah satunya, beberapa lubang dibuat untuk mengalirkan sisa cairan secara lengkap.Produk yang dihasilkan ditempatkan dalam ember bocor, ditutup dan ditindas. Kemudian wadah yang berlubang dimasukkan ke dalam yang utuh. Campuran yang dihasilkan akan sangat lengket. Itu sebabnya, untuk memudahkan mengeluarkan keju dari wadah, dindingnya dilumasi dengan minyak sebelum meletakkan massa.

Keju kambing yang dibentuk akan siap dalam sehari. Selain rasanya yang lembut dan halus, fitur produk ini adalah lubang yang muncul karena adanya soda dalam komposisinya.

Jadi, mengikuti resep sederhana yang tidak banyak berubah selama bertahun-tahun, semua orang akan dapat menyenangkan diri sendiri dan orang yang dicintai dengan produk yang lezat, berkualitas tinggi, dan aman seperti keju susu kambing.

Lihat video selanjutnya untuk resep keju kambing.