Bagaimana cara membuat keju buatan sendiri dari susu dan krim asam?

Keju tergolong makanan yang mudah dicerna dan bergizi. Ini sering digunakan dalam diet mereka yang mematuhi nutrisi yang tepat. Meskipun demikian, rasanya bisa mengejutkan hampir semua orang.

Menurut banyak ahli, keju buatan sendiri memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Jadi, produk ini mengandung sejumlah besar beta-karoten, belerang, besi, natrium, magnesium, fosfor, kalsium. Selain itu, hidangan susu ini kaya akan berbagai vitamin: A, B1, B2, C, E, D.

Keju buatan sendiri mengandung sejumlah besar protein yang dibutuhkan manusia. Protein adalah komponen penting dari seluruh tubuh. Beberapa asam amino yang kaya akan mereka tidak diproduksi, mereka hanya dapat diperoleh dari makanan.

Keju yang terbuat dari bahan-bahan ini membantu menormalkan kadar gula darah. Ini menstabilkan proses metabolisme dalam tubuh manusia. Produk susu semacam itu berkontribusi pada pembentukan otot dan jaringan tulang.

Kalium, yang ditemukan dalam jumlah besar dalam keju buatan sendiri, menormalkan sistem kardiovaskular manusia. Kalsium, yang juga kaya akan produk susu, memperkuat kuku, rambut, dan jaringan tulang.

Jangan makan keju buatan sendiri untuk orang-orang yang tidak toleran terhadap hidangan ini atau alergi terhadap laktosa.Jika terlalu banyak garam atau cabai digunakan dalam memasak, maka produk seperti itu juga berbahaya. Hidangan ini terutama dikontraindikasikan bagi mereka yang menderita sakit maag atau gastritis. Saat ini, banyak ibu rumah tangga yang memasak keju di rumah. Mungkin bermanfaat bagi seseorang untuk mempelajari detail cara menyiapkan produk keju dari susu dan krim asam.

Sampai saat ini, ada banyak resep berbeda untuk membuat keju dari krim asam dan susu. Beberapa dari mereka:

1. keju klasik yang terbuat dari susu dan krim asam;
2. keju keras yang terbuat dari krim asam dan susu;
3. keju susu buatan sendiri dengan krim asam dan rempah-rempah;
4. keju buatan sendiri yang terbuat dari susu, krim asam dengan zaitun dan paprika;
5. keju mascarpone buatan sendiri.

Dalam penyusunannya masing-masing keju ini memiliki ciri khas dan rahasia tersendiri yang perlu Anda ketahui.

Untuk membuat produk serupa, Anda perlu menuangkan susu ke dalam piring dan merebusnya. Pada saat yang sama, garam harus dituangkan ke dalamnya secukupnya. Pada saat yang sama, masukkan krim asam ke dalam mangkuk lain.

• Beberapa telur dipecah menjadi massa krim asam. Bahan-bahan ini dicampur secara menyeluruh sampai seluruh massa homogen. Kemudian campuran yang dihasilkan secara bertahap dituangkan ke dalam susu rebus. Susu panas, bersama dengan bahan tambahan, terus menyala selama 5-7 menit, diaduk secara teratur. Setelah itu, itu harus digulung.
• Maka Anda perlu mengambil saringan. Kasa diletakkan di dalamnya dalam empat lapisan, di mana massa las yang dihasilkan disaring. Itu dikumpulkan dalam kain dan diikat. Seluruh campuran keju ditempatkan di bawah pers (sebagai pers, Anda dapat mengambil botol biasa berisi air). Pada saat yang sama, keju masa depan pertama-tama ditutup dengan piring, dan kemudian sebuah wadah diletakkan di atasnya.
• Massa keju harus disimpan di bawah tekanan setidaknya selama 5-6 jam. Dari satu liter susu, diperoleh sekitar 350-400 gram massa keju.

Untuk membuat keju seperti itu, lebih baik menggunakan komponen susu yang dibuat di rumah. Pertama, Anda perlu mengambil susu sapi atau kambing dan menuangkannya ke dalam piring dengan bagian bawah yang tebal. Kemudian wadah harus dididihkan.

Kemudian semuanya dilakukan sesuai dengan algoritma berikut.

• Tuang sedikit garam ke dalam susu rebus (dan aduk cairan sampai benar-benar larut).
• Pada saat yang sama, ada baiknya menyiapkan sisa bahan untuk keju masa depan. Dalam wadah yang dalam, masukkan krim asam dengan persentase tinggi (minimal 20%). Anda juga perlu menyiapkan campuran telur. Untuk melakukan ini, kocok dengan baik, lalu campur satu sama lain. Massa yang dihasilkan dan krim asam dicampur.

• Campuran dengan telur dan krim asam secara bertahap dituangkan ke dalam susu panas. Dalam hal ini, seluruh cairan diaduk secara berkala.
• Setelah beberapa menit, serpihan dadih kecil akan mulai muncul di wajan. Wadah dibiarkan di atas kompor selama beberapa menit lagi.
• Ketika gumpalan keju besar mulai terbentuk dalam campuran cair, panci dikeluarkan dari kompor.
• Gumpalan dadih yang dihasilkan diletakkan dalam saringan dengan kain kasa. Seringkali pada tahap memasak ini, nyonya rumah merekomendasikan untuk menambahkan sedikit tanaman hijau atau rempah-rempah. Kain dengan whey keju diikat menjadi simpul.
• Massa dadih dalam kain kasa ditempatkan di antara dua papan padat. Mereka bertindak sebagai pers. Letakkan beban kecil di atasnya.
• Dalam keadaan ini, keju masa depan dibiarkan selama 5-6 jam. Setelah itu, itu akan benar-benar siap.

Pertama, susu dituangkan ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal dan dibiarkan terbakar.Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan bumbu kering, tetapi Anda harus segera melakukannya dalam produk yang masih dingin, yang selanjutnya akan mengungkapkan rasanya. Juga, untuk keju masa depan, Anda perlu menyiapkan penghuni pertama.

• Untuk membuatnya, Anda perlu mencampur susu, krim asam segar, dan rempah-rempah dalam wadah.
• Pada saat yang sama, jangan lupa untuk mengawasi susu di atas kompor. Ketika mulai naik, itu harus segera dikeluarkan dari api. Adonan yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam susu panas. Ini harus dilakukan secara bertahap, dalam porsi kecil.
• Setelah itu, massa yang dihasilkan dengan semua bahan yang diperlukan diletakkan kembali di atas kompor dan tunggu sampai gumpalan besar dadih mulai terbentuk di wajan. Jika susu mengental terlalu lambat, maka lebih baik menambahkan sedikit asam sitrat.
• Maka Anda perlu memasang saringan. Itu menempatkan kain kasa dalam dua lapisan. Whey keju ditransfer ke sana. Tepi kain diikat erat dan ditempatkan di bawah pers selama beberapa jam.

1. Campur krim asam segar dengan telur kocok. Zaitun dan paprika harus dicincang halus. Pada saat yang sama menaruh susu di atas api. Garam ditambahkan ke dalamnya (1 sendok makan). Dalam hal ini, produk tidak harus dididihkan.
2. Campuran krim asam dan telur kocok dituangkan ke dalam susu panas. Semua massa ini dibiarkan dengan api sedang. Itu harus dimasak sampai serpihan butiran dadih mulai terbentuk di dalamnya.
3. Setelah itu, zaitun cincang dan paprika ditambahkan ke dalam campuran dadih. Massa keju ditempatkan di kain tipis. Kemudian dibiarkan di kain di bawah tekanan selama beberapa jam.

• Susu segar (bisa juga menggunakan krim kental) harus dicampur dengan krim asam. Massa dibakar hingga mendidih. Pada saat yang sama, ingat bahwa itu harus dikeluarkan dari kompor tanpa menunggu mendidih.
• Tuang jus lemon (dua sendok teh) ke dalam susu. Ini akan memungkinkan cairan mengental. Api harus segera dimatikan. Biarkan campuran keju menjadi dingin.
• Maka Anda harus mengambil kain kasa, menggulungnya menjadi beberapa lapisan dan, setelah merendamnya dengan air, dengan hati-hati meletakkannya di saringan. Massa dadih ditempatkan di sana. Biarkan seperti itu selama satu jam.
• Kemudian keju diperas dengan baik. Ini harus dilakukan agar sisa cairan keluar dari produk. Ini juga memungkinkan Anda untuk membuatnya lebih padat.

Lihat cara Ilya Lazerson membuat keju di video selanjutnya.