Bagaimana cara membuat keju dari susu dengan pepsin di rumah?

Saat ini, semakin banyak orang berpikir tentang makanan sehat, dan yang paling penting, makanan alami. Saya ingat resep nenek dan nenek buyut kita, yang dapat ditetapkan dengan kuat dalam buku masak ibu rumah tangga modern. Resep-resep ini juga bagus karena bisa dimodernisasi dan beberapa bahan bisa diganti di dalamnya. Artikel kami akan memberi tahu Anda cara membuat keju buatan sendiri dari susu dengan pepsin.

Pepsin adalah enzim di perut yang mengentalkan susu. Ada sejumlah besar obat dengan enzim ini, tetapi yang terbaik adalah membeli apotek "Acidin-pepsin", karena dijamin aman untuk tubuh manusia. Kerugiannya termasuk kelarutan tablet yang rendah dan waktu pengentalan susu (lebih dari dua jam).

Semua resep keju pepsin memiliki satu kesamaan - Pepsin, ketika susu dipanaskan, mengentalkan protein susu menjadi gumpalan keju. Tergantung pada pilihan produk akhir, keju bisa keras, setengah keras, lunak, diasamkan, dan diproses. Pilihan resep tergantung pada preferensi rasa: seseorang menyukai Cheddar, Dorblu atau Camembert, dan seseorang menyukai Mozzarella.

Namun, mendapatkan produk alami di rumah cukup sederhana, meskipun ada beberapa nuansa di sini.

1. Susu harus segar dan buatan sendiri. Hal utama dalam susu tersebut adalah tidak dinormalisasi dan, karenanya, kandungan lemaknya lebih tinggi dari yang dijual di toko. Faktor penting adalah asal susu: sapi atau kambing. Yang pertama bersifat universal dan cocok untuk memasak keju keras dan lunak.Keju keras tidak dibuat dari susu kambing, karena kualitasnya lebih buruk.
2. Garam makanan tanpa aditif. Garam beryodium tidak mengubah rasa keju menjadi lebih baik, jadi disarankan untuk tidak menggunakannya.
3. Air garam untuk keju seperti Suluguni atau Mozzarella. Perlu diingat bahwa salinitas keju tergantung pada berapa banyak waktu yang dihabiskan dalam air garam. Jika Anda ingin lebih asin - simpan lebih lama dan sebaliknya.
4. Semua jenis bumbu ditaburkan pada produk jadi dan hanya dalam keju olahan, aditif dicampur ke dalam gumpalan keju.

Resepnya sederhana dan hanya mencakup tiga komponen: susu, acidin-pepsin, dan garam. Obat ini dijual dalam bentuk tablet, jadi harus dihancurkan sebelum digunakan. Konsumsi pepsin kira-kira sama - 1,5-2 tablet per 1 liter susu. Dua resep dasar dengan penambahan acidin-pepsin dijelaskan di bawah ini.

Untuk membuat keju, Anda perlu:

• bentuk keju (jika tidak ada yang khusus, maka saringan akan dilakukan);
• kain kasa, jika tidak ada bentuk khusus;
• susu kambing atau sapi, lebih disukai buatan sendiri;
• acidinpepsin;
• garam.

Tambahkan tablet yang dihancurkan ke dalam sedikit air matang hangat, aduk rata. Acidin-pepsin tidak larut dengan baik, mungkin diperlukan waktu 10 hingga 15 menit. Solusi yang dihasilkan ditambahkan ke susu panas (tidak lebih dari 40 derajat), aduk terus selama lima menit. Setelah sekitar empat puluh menit, campuran akan mulai mengental. Keju masa depan harus dipotong kecil-kecil dengan pisau panjang, pertama secara vertikal, dalam potongan selebar 3-4 sentimeter, kemudian secara horizontal pada sudut sedekat mungkin hingga 90 derajat.

Ini diperlukan agar gumpalan keju matang secara merata. Kemudian, selama sekitar 2 jam, campuran dipanaskan dengan api kecil sambil sesekali diaduk.Suhu pemanasan tidak boleh melebihi 40 derajat, jika tidak, gumpalan keju akan menyebar menjadi serpihan. Segera setelah campuran menjadi kental dan mencapai sendok seperti karet, itu harus diasinkan, ditempatkan dalam cetakan atau saringan yang dilapisi dengan kain kasa, dan biarkan whey mengalir. Serum dapat disimpan di lemari es untuk digunakan nanti.

Resepnya mirip dengan yang sebelumnya: larutan pepsin ditambahkan ke susu hangat. Campuran yang dihasilkan ditutup dengan penutup, ditempatkan selama sekitar enam hingga tujuh jam di tempat yang hangat. Setelah pembentukan gumpalan keju padat, itu ditempatkan dalam bentuk untuk menuangkan whey.

Perhitungan hasil produk sederhana: sekitar 100 gram keju diperoleh dari satu liter susu. Tergantung pada kandungan lemak susu, keju mungkin sedikit lebih banyak atau lebih sedikit. Kandungan lemak hewani dalam produk juga tergantung pada susu. Garam ditambahkan secukupnya (beberapa orang menyukai produk yang lebih asin, sementara yang lain menyukai keju yang sedikit asin.

Menurut dua resep ini, produknya lunak, tidak disarankan untuk menyimpannya lebih dari lima hari. Untuk keju keras, Anda memerlukan alat pres, bisa khusus atau dibuat dari bahan improvisasi. Tingkat kekerasan keju tergantung pada tingkat keparahan pers. Di bawah tekanan, keju harus menghabiskan sekitar satu setengah hari, secara berkala harus dibalik dan dikeringkan.

Anda akan mempelajari lebih lanjut tentang cara membuat keju dari susu dengan pepsin di rumah dalam video berikut.