Bagaimana cara membuat keju Philadelphia di rumah?

Keju krim banyak digunakan dalam memasak untuk berbagai macam hidangan. Salah satu jenis keju yang paling populer adalah Philadelphia. Produk ini adalah komponen utama dari kue keju Amerika klasik. Menemukan keju Philadelphia di rak-rak toko kelontong tidak terlalu sulit. Anda juga bisa memasaknya di rumah, dan cara membuatnya, dan akan dibahas di artikel ini.

Keju Philadelphia bukanlah jenis keju yang terpisah. Produk ini adalah merek krim keju Amerika yang populer di seluruh dunia. Keju krim, pada gilirannya, adalah varietas lunak. Mereka memiliki rasa manis dan tekstur halus.

Secara tradisional, keju krim dibuat dari susu dan krim. Produksi produk semacam itu nyaman karena, menurut teknologi, tahap pematangan keju tidak diperlukan. Philadelphia telah menjadi perwakilan terkemuka dari krim keju, yang dianggap oleh banyak orang sebagai variasi.

Ada beberapa pilihan untuk membuat keju Philadelphia di rumah. Membuat produk dengan tangan Anda sendiri tidak begitu sulit. Pertimbangkan metode pembuatan paling populer selangkah demi selangkah.

Jika Anda memasak keju sesuai resep ini, maka yang terbaik adalah mengambil yogurt buatan sendiri dan krim asam dengan konsistensi kental. Hanya ketika menggunakan komponen berkualitas tinggi, rasa produk akan paling dekat dengan rasa keju Philadelphia. Namun, bahan-bahan berkualitas tinggi yang dibeli di toko juga akan berfungsi.

Untuk 500 gram yogurt alami putih kental, dibutuhkan 200 mililiter krim asam lemak. Jus lemon dan garam akan membutuhkan sekitar setengah sendok kecil. Semua komponen harus digabungkan dan dicampur sampai konsistensi homogen. Sepotong kain kasa padat yang panjang harus dilipat dua kali dan massa yang dihasilkan dipindahkan ke sana.

Campuran keju dalam kain kasa ditempatkan dalam wadah yang dalam, ditutup dengan piring di atasnya dan ditekan dengan mesin pres. Sebagai beban, Anda bisa menggunakan toples dua liter berisi air. Wadah dengan pers dimasukkan ke dalam lemari es setidaknya selama dua belas jam. Selama waktu ini, whey harus dikeringkan sepenuhnya, setelah itu keju dapat dikeluarkan dari kain tipis dan dimakan.

Cara membuat keju dari keju cottage alami ini praktis karena bahan-bahannya tidak perlu mengalami perlakuan panas. Selain itu, massa dadih mengandung banyak vitamin dan mineral. Perlu dicatat bahwa resep ini menggunakan keju cottage yang lembut dengan kandungan lemak 0%.

Selain produk dadih, Anda membutuhkan 200 mililiter krim asam dan krim. Dalam hal ini, kandungan lemak krim asam harus 20%, dan krim - 30%. Garam ditambahkan secukupnya. Karena versi keju ini paling cocok untuk camilan gurih, disarankan untuk menambahkan adas cincang ke dalamnya.

Krim harus dikocok dengan baik dengan blender atau mixer. Sisa bahan ditambahkan ke krim kocok, setelah itu massa harus dicampur sampai konsistensi homogen.

Resep memasak dengan kefir tidak terlalu sulit dan tidak memerlukan penggunaan komponen yang langka dan mahal. Bahan utamanya adalah susu berlemak dalam jumlah satu liter.

Untuk satu liter susu sapi alami, Anda membutuhkan setengah liter kefir, satu telur ayam, serta satu sendok kecil jus lemon, gula pasir, dan garam.

Sebelum mulai memasak, disarankan untuk mengeluarkan kefir dari lemari es dan biarkan selama beberapa jam pada suhu kamar. Penting untuk menuangkan susu sapi ke piring berenamel dan meletakkannya di atas kompor gas. Saat menjadi hangat, Anda perlu menambahkan gula pasir dan garam. Dengan pengadukan konstan, campuran dididihkan dan dihilangkan dari api.

Susu rebus tidak perlu didinginkan - kefir segera dimasukkan ke dalamnya. Semuanya tercampur rata sampai campuran susu berubah menjadi produk dadih buatan sendiri. Selanjutnya, Anda perlu memisahkan dadih padat dari whey. Ini bisa dilakukan dengan kain kasa atau saringan kecil.

Massa dadih padat harus dikombinasikan dengan telur ayam dan jus lemon. Air perasan lemon dan telur terlebih dahulu harus dicampur dengan mixer atau blender hingga halus. Keju cottage juga dikocok dengan campuran lemon-telur sampai halus. Produk yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam lemari es selama 24 jam, setelah itu dapat dimakan atau digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan.

Resep krim keju berdasarkan susu panggang fermentasi hanya menggunakan produk susu fermentasi. Selain komponen utama, Anda akan membutuhkan kefir dengan kandungan lemak lebih dari 2,5% dan krim asam 20%. Kefir dan susu panggang fermentasi diambil dalam jumlah yang sama - masing-masing 200 mililiter. Krim asam akan membutuhkan setengahnya - 100 mililiter.

Kandungan lemak kefir harus tepat 2,5%. Semua komponen harus digabungkan dan dicampur dengan baik. Jika keju akan digunakan untuk menyiapkan hidangan gurih, maka garam harus ditambahkan ke bahan utama secukupnya. Penting untuk menempatkan saringan dalam wadah yang dalam dan menutupinya dengan kain kasa yang dilipat menjadi tujuh lapisan.

Campuran produk susu fermentasi, yang dibuat sebelumnya, diletakkan di atas kain kasa. Massa harus ditutup dengan penutup di atasnya dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 48 jam. Selama waktu ini, semua whey akan terkelupas dan mengalir ke dalam wadah, dan hanya massa padat dan tebal yang akan tersisa di permukaan kain kasa, yang merupakan analog keju Philadelphia buatan sendiri.

Keju Philadelphia dapat dianggap sebagai produk serbaguna yang digunakan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan. Ini dimungkinkan karena karakteristik rasa yang sangat baik, serta ketahanan terhadap perlakuan panas.

Pada dasarnya, keju Philadelphia dikenal sebagai komponen utama cheesecake dan sushi. Selain itu, produk dapat digunakan untuk menyiapkan saus, makanan pembuka dingin (misalnya, roti gulung sayuran dan ikan), sandwich, dan krim untuk makanan penutup. Keju akan menjadi pengganti mentega dan mayones yang berguna.

Beberapa resep keju Philadelphia mengandung telur ayam sebagai salah satu bahannya. Bahan ini bisa diganti dengan telur puyuh: alih-alih satu ayam, empat telur puyuh digunakan. Juga diperbolehkan mengganti jus lemon dengan asam sitrat.

Sebelum membuat keju, penting untuk berhati-hati dalam memilih bahan yang berkualitas. Susu harus alami dengan kandungan lemak yang tinggi.Jika tidak, produk tidak akan memiliki rasa krim yang kaya. Jika keju tidak akan digunakan untuk membuat makanan penutup, maka bawang putih cincang dan peterseli, adas atau ketumbar dapat ditambahkan ke dalamnya.

Selain rempah-rempah, aditif lain dapat dimasukkan ke dalam produk jadi. Ini bisa berupa jamur goreng, ham, acar, dan bahan lain yang cocok dengan keju krim.

Untuk mempelajari cara membuat keju Philadelphia di rumah, lihat video di bawah ini.