Bagaimana cara menyiapkan air garam untuk keju?

Salah satu topik paling relevan untuk ibu rumah tangga yang membuat keju di rumah adalah membuat air garam untuk mereka di rumah. Sebelum Anda menyiapkan acar keju sendiri, sangat penting untuk mempelajari semua poin penting dari proses ini, membiasakan diri dengan bahan-bahan yang diperlukan dan petunjuk langkah demi langkah.

Air garam keju diperlukan tidak hanya agar produk ini enak dan berair, tetapi juga untuk disimpan selama mungkin. Air garam garam berfungsi sebagai semacam pengawet untuk keju, di mana keju paling sering matang. Hari ini, di Internet, Anda dapat menemukan beberapa resep untuk membuat air garam yang dapat dilakukan di rumah tanpa kesulitan.

Tergantung pada berapa lama keju dalam air garam, rasa dan teksturnya, dan bahkan aromanya, akan terbentuk. Biasanya, setelah mengeluarkan produk dari larutan garam, produk tersebut benar-benar kering.

Untuk menyiapkan air garam yang kaya di rumah, Anda harus mengikuti petunjuk berikut.

1. Rebus jumlah air yang dibutuhkan, lalu tuangkan ke dalam tangki khusus untuk produk pengawetan.
2. Tambahkan bahan-bahan yang diperlukan ke dalam tangki, yaitu: untuk 100 g garam (tidak beryodium), tambahkan 400 ml air.
3. Aduk garam sampai benar-benar larut dalam air hangat.
4. Air garam harus didinginkan hingga sekitar 15-20 derajat.Anda dapat mendinginkannya ke suhu yang lebih rendah, tetapi hanya jika akan digunakan untuk menyimpan produk.
5. Tambahkan cuka 9% untuk mengembalikan konsentrasi garam. Ini harus ditambahkan dalam proporsi sekitar 1,5 ml per liter air.

Air garam tak jenuh praktis tidak berbeda dengan air garam jenuh selama proses memasak. Hanya proporsi garam dan air. Ini disiapkan sebagai berikut:

• jumlah air yang dibutuhkan dituangkan ke dalam tangki garam (tidak lebih tinggi dari 25 derajat);
• garam, cuka, dan kalsium klorida ditambahkan - untuk 500 ml cairan Anda membutuhkan 100 g garam meja, 30 ml kalsium klorida, dan 5 ml cuka.

Untuk menghitung jumlah garam yang dibutuhkan untuk air garam, ingatlah bahwa 1 kg garam membutuhkan 5 liter air. Saat menggunakan indikator seperti itu, air garam akan berbobot 5,5-6 kg, yaitu hampir 17% air garam akan diperoleh.

Setelah garam larut dalam air, volumenya menjadi sedikit lebih besar.

Pertimbangkan resep air garam lain yang dapat digunakan bahkan saat mengasinkan keju untuk musim dingin.

Sebagai bahan yang perlu Anda gunakan:

• segelas garam;
• 0,5 cangkir gula;
• 1,5 liter air murni.

Instruksi langkah demi langkah:

• tuangkan air ke dalam wadah, tambahkan garam dan gula dalam jumlah yang tepat;
• aduk garam dan gula dan taruh wadah di atas api, didihkan larutan;
• setelah air garam benar-benar dingin, mereka bisa menuangkan keju.

Setelah melakukan prosedur ini, Anda bisa mengeluarkan keju untuk dimatangkan.

Banyak ahli percaya bahwa air garam yang lemah dapat mengeluarkan uap air dari keju, yang nantinya dapat mempengaruhi kondisi produk. Poin-poin berikut harus diperhitungkan.

• Jika air garamnya sedikit asin, maka keju di dalamnya mungkin terlalu lunak.
• Setelah air garam garam yang sangat ringan, keju bisa menjadi agak licin dan berlendir.
• Saat mengurangi garam yang ditambahkan ke larutan, harus diingat bahwa produk tersebut dapat menjadi asam, dan mikroorganisme yang berbahaya bagi manusia dapat mulai terbentuk di dalamnya. Selain itu, jamur dapat muncul pada produk semacam itu.

Kualitas pengawetan keju dalam air garam juga tergantung pada kejenuhannya. Penggunaan larutan garam dengan saturasi lebih dari 25% meningkatkan risiko uap air dari permukaan keju itu sendiri menguap terlalu cepat, yang berarti keju akan tampak mengalami dehidrasi, karena garam tidak akan menembus ke dalamnya. Meskipun ini tidak berarti sama sekali bahwa air garam seperti itu tidak dapat digunakan, karena mereka diperlukan untuk banyak jenis keju buatan sendiri. Selain itu, solusi semacam itu (23-26%) disimpan lebih lama, dan lebih mudah disiapkan.

Salah satu metode termudah untuk menguji air garam 20% adalah dengan mencelupkan telur ayam biasa ke dalamnya. Dalam komposisi ini, mereka segera muncul.

Dengan air garam yang disiapkan dengan benar, keju yang direndam di dalamnya harus mengapung. Artinya, agar keju matang dengan baik dan diawetkan, kepala keju itu sendiri harus diwaspadai. Jika ada ketakutan kepala akan mengering, maka Anda hanya perlu menambahkan sedikit garam ke dalamnya.

Jika keju ternyata asin, maka bisa dituangkan dengan air mendidih tepat sebelum digunakan.Juga, salinitas yang berlebihan dapat dihilangkan jika produk dicelupkan ke dalam air panas atau susu 1,5-2 jam sebelum disajikan. Untuk rasa keju yang lebih lembut dan lembut, para ahli merekomendasikan untuk mencelupkan produk ke dalam susu selama 2-3 hari.

Untuk informasi tentang cara membuat acar untuk pengasinan keju keras, lihat video berikut.