Bagaimana cara membuat krim keju di rumah?

Krim keju adalah produk yang sehat dan lezat. Ini digunakan sendiri, merupakan salah satu bahan utama dalam banyak hidangan, termasuk roti gulung favorit. Satu-satunya downside ke produk ini adalah biaya. Beberapa ibu rumah tangga mereka tahu bahwa tidak perlu membeli keju: Anda bisa memasaknya dengan tangan Anda sendiri, Anda hanya perlu memiliki bahan-bahan yang diperlukan.

Ada beberapa resep untuk membuat produk yang luar biasa ini di rumah. Untuk keju yang manis, lembut dan empuk, Anda bisa menggunakan krim atau susu. Pada saat yang sama, dalam hal rasanya, itu tidak akan lebih buruk daripada yang dibeli di toko, dan harga biayanya pasti akan menyenangkan nyonya rumah. Selain itu, keju krim dapat dibuat dengan rasa netral atau sedikit asin - semuanya tergantung pada preferensi juru masak dan penggunaan produk lebih lanjut. Versi manis sangat cocok untuk kue dan kue kering, sedangkan versi asin adalah tambahan yang bagus untuk sandwich ikan.

Untuk pertama kalinya, keju dalam versi ini dicoba pada abad ke-17. Dalam sumber Prancis, dalam dokumen yang berasal dari waktu ini, penyebutan pertama tentang keju krim muncul. Keju ini berbeda dari keju lain dalam strukturnya yang halus, yaitu tidak berbentuk, tetapi lebih menyerupai keju cottage. Anda tidak perlu menunggu sampai matang. Keju Mascarpone dan Boursin paling dekat teksturnya.

Hampir setiap negara menawarkan versi produknya sendiri, opsi paling terkenal adalah dari Norwegia dan Prancis. Tapi keju Philadelphia baru-baru ini mendapatkan popularitas luar biasa karena penyebaran masakan Jepang di pasar kami. Orang-orang telah belajar cara membuat roti gulung sendiri, dan sekarang mereka membeli keju untuk membuatnya, meskipun bisa dibuat di rumah.

Jumlah lemak dalam produk ini bervariasi antara 33-89%. Ini menunjukkan bahwa keju dengan sempurna mempertahankan zat bermanfaat, termasuk asam, protein susu, vitamin, dan elemen pelacak. Itu mengandung:

• magnesium;
• besi;
• seng;
• fosfor.

Jika dibandingkan dengan susu segar, maka dalam 100 g keju terdapat banyak lemak yang bermanfaat bagi manusia seperti halnya dalam satu liter susu. Inilah salah satu alasan mengapa dianjurkan untuk dimakan oleh ibu hamil atau diberikan kepada anak-anak.

Dalam skala industri, keju ini muncul di rak-rak toko di Amerika pada tahun 1872. Hari ini, untuk memasaknya sendiri, Anda perlu:

• 1 liter krim, lebih disukai 25% lemak;
• seperempat sendok teh asam sitrat;
• satu sendok teh air dan garam.

Asam sitrat diencerkan dalam air, kemudian ditambahkan garam. Massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam susu, yang, pada gilirannya, dibakar hingga mendidih tidak lebih dari 10 menit. Anda tidak dapat meninggalkan panci tanpa pengawasan, karena susu tidak boleh mendidih, Anda harus mengaduknya terus-menerus.

Segera setelah protein menggulung, masukkan kain kasa ke dalam saringan dalam beberapa lapisan dan tuangkan campuran ke dalamnya. Kami menunggu sampai whey mengering, dan massa dadih tetap berada di kain. Prosesnya memakan waktu sekitar dua jam, di mana perlu untuk terus-menerus mencampur massa.Kemudian kami memindahkannya ke wadah dan memasukkannya ke dalam lemari es. Penambahan herbal memiliki efek positif pada rasa produk.

Untuk mendapatkan 400 g produk ini, Anda perlu:

• 2,5 cangkir krim, kandungan lemaknya setidaknya 30%;
• satu cangkir susu murni;
• 1 sendok teh garam;
• 2 sdm. sendok jus lemon.

Jika tidak ada lemon di rumah, Anda dapat menggunakan asam sitrat atau, dalam kasus ekstrim, cuka, hanya saja jangan berlebihan.

Kami mengambil panci yang nyaman dan mencampur krim, susu, dan garam di dalamnya. Karena susu itu utuh, itu harus direbus. Proses ini akan menghancurkan bakteri penyebab penyakit yang mungkin berasal dari hewan. Kami membuat api kecil dan, mengaduk sedikit, menunggu massa mendidih. Tuangkan jus lemon dan simpan di atas kompor selama 4 menit lagi. Kali ini cukup untuk terjadi pelipatan protein.

Matikan api dan tunggu 15 menit hingga cairan mengendap. Sekarang tiriskan ke saringan dan biarkan selama 5 jam. Massa kadang-kadang perlu diaduk, karena whey harus benar-benar hilang sehingga produk dengan kualitas yang dibutuhkan dapat diperoleh. Kualitas, rasa dan tekstur akan tergantung pada kandungan lemak dari produk yang digunakan.

Ketika semua cairan adalah gelas, massa dipindahkan ke wadah tertutup dan ditempatkan di lemari es selama tujuh hari.

Keju dadih adalah kerabat dekat dari produk krim yang juga bisa dibuat di rumah. Ini mirip dengan keju cottage, tetapi tidak memiliki struktur granular, tetapi krim.

Jangkauan penggunaannya cukup luas. Ini bukan hanya makanan penutup, tetapi juga sandwich.Keju ini memiliki rasa krim yang lembut. Untuk mencapai rasa asin saat memasak, Anda perlu menambahkan garam. Terkadang keju dibuat netral, artinya tidak manis atau asin. Produk seperti itu sangat ideal sebagai bahan tambahan untuk ikan atau hidangan asin lainnya.

Anda bisa mendapatkan keju dalam setengah jam, untuk ini Anda perlu:

• 1 liter susu tinggi lemak;
• 1 gelas kefir;
• setengah gelas krim 35% lemak.

Dari jumlah produk ini Anda bisa mendapatkan 300 g keju dadih.

Sangat bagus jika Anda memiliki multicooker, karena proses memasak dengannya menjadi lebih mudah. Cukup untuk mengaktifkan mode pemadaman selama satu jam dan tidak menutup tutupnya untuk melihat bagaimana protein mulai terlipat. Sebagai aturan, ini terjadi pada 80 ° C. Koki berpengalaman mencatat bahwa dibutuhkan sekitar setengah jam untuk melipat protein sepenuhnya.

Saat campuran sudah siap, ambil wadah kedua dan letakkan saringan dengan kain kasa atau linen di atasnya. Tergantung pada kelembapan yang Anda inginkan untuk mendapatkan keju, waktu pengeringan whey bervariasi. Anda bisa menambahkan garam, adas atau peterseli secukupnya untuk produk sandwich yang enak. Massa ini tidak hanya sangat enak dan idealnya dikombinasikan dengan produk ikan, tetapi juga sangat sehat.

Keju cottage buatan sendiri berkualitas tinggi dapat disiapkan dengan cara yang sederhana. Untuk resep ini, Anda membutuhkan setengah liter kefir dan satu liter susu pasteurisasi utuh. Jika susu tidak utuh, itu tidak akan menghasilkan produk yang cukup.

Panci susu dibakar. Saat mulai mendidih, sambil diaduk, tambahkan garam dan gula. Panci dikeluarkan dari api dan ditambahkan kefir. Anda perlu mencampur sampai protein benar-benar dibatasi.Itu harus dilemparkan kembali ke kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan dan bahkan disarankan untuk menggantungnya atau menutupnya dan meletakkannya di bawah mesin press untuk menghilangkan semua whey. Jika Anda ingin membuat massa lapang dan empuk, gunakan blender.

Anda bisa memasak produk yang lebih berlemak dari keju cottage. Sangat diinginkan bahwa itu bebas lemak. Kami menambahkan 200 ml krim dan 30% krim asam ke dalamnya. Pertama, kocok krim, tambahkan bahan lain dan aduk rata. Agar keju matang, perlu dibiarkan pada suhu kamar selama sehari, lalu masukkan ke dalam lemari es. Keunggulan produk ini adalah umur simpan yang lebih lama.

Produk buatan sendiri seperti itu dapat disajikan dengan berbagai hidangan:

• roti gulung dan pancake;
• pai dan roti gulung;
• salad;
• pasta;
• kue kering apa pun.

Ini sangat cocok dengan basa pedas dan asin. Fantasi nyonya rumah akan menyarankan solusi terbaik.

Kebanyakan orang memiliki krim keju di lemari es mereka, karena ini adalah produk yang sangat diperlukan untuk menyiapkan banyak hidangan. Produk ini memiliki sejumlah besar properti yang bermanfaat:

• bagus untuk menurunkan berat badan;
• sangat mendukung atlet;
• memiliki efek antioksidan;
• memiliki efek positif pada kuku dan rambut, memperbaiki kondisi kulit;
• membantu pembentukan normal janin selama kehamilan;
• mengandung sejumlah besar elemen dan vitamin;
• mudah dicerna.

Produk dapat menyebabkan kerusakan hanya dalam kasus intoleransi individu atau intoleransi laktosa. Dalam situasi seperti itu, perlu untuk menahan diri dari keju, serta dari produk susu lainnya. Konsumsi berlebihan dapat menyebabkan asam urat. Tidak disarankan memakannya untuk orang dengan gangguan fungsi ginjal, produk segar cocok untuk mereka.

Untuk membuat keju di rumah, Anda harus menggunakan produk alami. Yoghurt asam atau stagnan, krim asam, dan terlebih lagi susu akan merusak rasa produk.

Tempat terbaik untuk penghuni pertama adalah baterai atau kompor yang baru saja Anda masak. Anda bisa menggunakan oven jika masih hangat. Anda juga bisa membuat pemandian air, tetapi airnya harus terus diganti.

Dalam panas, fermentasi terjadi dalam kondisi alami. Tapi ini adalah proses yang panjang. Jika Anda ingin mempercepatnya, tambahkan saja jus lemon, yang mendorong pelipatan cepat protein dalam susu.

Cara membuat krim keju di rumah, lihat video berikut.