Bagaimana cara membuat keju kuncir di rumah?

Keju pigtail adalah produk susu yang cukup populer. Itu mendapat namanya karena penampilannya yang tidak biasa, yang menyerupai kepang wanita. Awalnya, keju ini adalah hidangan eksklusif Armenia.

Keju semacam itu disajikan di rak-rak supermarket besar dan toko-toko kecil, dan produksi produk keju diatur di banyak perusahaan di negara ini. Namun, Anda bisa memasak "kuncir" sendiri.

Anda perlu memahami bahwa membuat keju pigtail (sebenarnya keju semacam itu disebut Chechil) tidak memerlukan banyak usaha dan keterampilan khusus. Hal utama dalam hal ini adalah memiliki persediaan kesabaran dan ketekunan yang cukup.

Ada beberapa cara untuk membuat produk yang tidak biasa di rumah.

Untuk memasak, Anda perlu:

• 9 liter susu (per 1 kg produk jadi);
• pepsin atau rennet (dapat dibeli di apotek);
• air yang dimurnikan;
• whey atau susu asam (opsional).

Langkah pertama adalah membuat susu asam. Untuk melakukan ini, biarkan pada suhu kamar selama beberapa hari (tergantung pada suhu udara dan kualitas susu itu sendiri).

Setelah susu menjadi asam, Anda harus menuangkannya ke dalam panci atau wadah lain dan meletakkannya di atas api yang lambat.Maka Anda perlu menunggu sampai serpihan mulai muncul di permukaan susu - ini adalah massa dadih.

Sekarang saatnya menambahkan pepsin (dengan kecepatan 1 g pepsin per 300 g susu asam). Campuran harus terus dipanaskan di atas api - harus memanas hingga 50 derajat.

Pada saat serpihan mulai menumpuk dan membentuk gumpalan padat, produk harus diremas (lebih disukai dengan perangkat kayu).

Kemudian, dari massa yang dihasilkan pada permukaan kerja, Anda perlu membuat selotip padat (ketebalannya tidak boleh lebih dari 0,5 cm). Setelah dibentuk, perlu untuk memotong massa keju menjadi potongan-potongan panjang yang tipis. Dari potongan potongan Anda perlu menenun "jalinan".

Namun, ini belum berakhir - keju buatan Chechil harus matang. Untuk melakukan ini, itu harus diturunkan ke dalam air dingin, dan kemudian ke dalam larutan garam. Jika pada akhirnya keju perlu diasap, maka setelah prosedur ini perlu mengirimkannya ke rumah asap.

Metode pembuatan keju Chechil ini digunakan di Timur kuno.

Untuk memasak, Anda perlu:

• susu;
• ragi;
• garam.

Pertama, Anda perlu membawa susu hingga 40 derajat. Maka Anda perlu menambahkan asam ke dalamnya. Setelah itu, Anda perlu menggabungkan komponen dengan mencampur dan menempatkan wadah di tempat yang hangat - produk perlu menggumpal.

Setelah prosedur seperti itu, benjolan akan terbentuk di massa.

Maka Anda membutuhkan saringan dan kain kasa. Dalam saringan, Anda harus meletakkan kain kasa, di mana Anda harus meletakkan massa kental yang dihasilkan dan menghilangkan kelebihan cairan.

Penting untuk membiarkan keju "bernapas" dan meletakkannya di air dengan suhu sekitar 80 derajat. Keju tidak boleh sobek dan meregang.

Sekarang Chechil perlu dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam air murni yang dingin selama setengah jam.Setelah itu, Anda harus mengalirkan air dingin dan menuangkan keju dengan air lain (suhunya harus 65 derajat). Sekarang produk akan menjadi lebih kental dan elastis.

Kemudian produk harus ditempatkan di corong, yang harus digantung di atas wadah. Di bawah beratnya, massa keju perlahan akan mengalir keluar dari corong, membentuk pita tipis. Proses ini mungkin memakan waktu sekitar 6-8 jam. Sebuah "kuncir" ditenun dari pita yang dihasilkan.

Resep lain untuk keju Armenia yang lezat.

Untuk memasak, Anda perlu:

• susu (sekitar 4 liter);
• air yang dimurnikan;
• 1 g renin (sejenis rennet);
• garam.

Pertama-tama, perlu menempatkan susu dalam wajan dengan dinding tebal, di sini harus dibawa ke suhu 38 derajat. Maka Anda perlu menambahkan rennet.

Segera keluarkan cairan dari api dan biarkan diseduh selama sekitar 60 menit. Ketika massa mengental, itu harus dengan hati-hati dibagi menjadi bagian-bagian kecil dengan pisau dan disimpan selama 40 menit lagi.

Saat Anda mendapatkan dua produk terpisah - massa keju dan whey, Anda perlu memasukkan massa keju ke dalam air panas. Maka Anda perlu membaginya menjadi utas tipis yang panjang. Kaset ini harus dimasukkan ke dalam larutan garam (20%). Setelah itu, Anda perlu membentuk "kuncir".

Anda perlu merokok "kuncir" atau keju Chechil di rumah asap rumah.

Untuk membuat keju benar-benar enak, Anda harus mengikuti beberapa aturan sederhana:

• sebelum menempatkan keju di perokok, keju harus dibungkus dengan kertas roti, dan kemudian dimasukkan ke dalam tas kanvas (Anda dapat menggunakan kain padat yang tersedia);
• untuk saat merokok, yang terbaik adalah menggantung keju di rumah asap;
• penting juga untuk tidak mengekspos keju secara berlebihan - Anda perlu memonitor waktu dengan cermat.

Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka produk buatan sendiri akan menjadi alternatif yang sangat baik untuk versi toko.

Untuk informasi lebih lanjut tentang cara membuat keju pigtail di rumah, lihat video berikut.