Sifat dan rahasia membuat keju Burrata

Keju Burrata berasal dari Italia. Di negara kita, ia telah menjadi populer baru-baru ini, tetapi berkat rasanya yang lembut dan penampilannya yang tidak biasa, ia telah berhasil memenangkan hati banyak pecinta keju. Produk terlihat seperti tas kecil. Ini dapat dengan mudah dibuat di rumah dan disajikan untuk tamu yang terbiasa dengan monoton. Anda dapat yakin bahwa mereka akan menghargai orisinalitas nyonya rumah. Artikel ini akan memberi tahu Anda cara menyiapkan keju ini dengan benar.

Keju Burrata Italia seperti sekantong keju, di dalamnya ada isian krim yang berair. Dia muncul di kota Andria pada awal abad kedua puluh. Burro adalah bahasa Italia untuk "mentega". Teknologi untuk menyiapkan produk dengan cepat menjadi populer di Italia, dan kemudian di seluruh dunia. Hidangan ini memiliki sejumlah besar kalsium, yang baik untuk tubuh. Mungkin satu-satunya kelemahan produk adalah umur simpannya yang pendek - hanya 48 jam.

Saat ini, Burrata dijual dalam bungkus khusus. Itu dihiasi dengan daun atau pita hijau hanya untuk estetika. Namun, Anda bisa memasak kelezatan di rumah menggunakan susu murni. Memasaknya cukup sederhana, meski prosesnya sendiri memakan banyak waktu.

Di lemari es, produk Italia disimpan selama sekitar 4-5 hari, tetapi periode ini dapat digandakan dengan air garam khusus. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan satu liter air, 45 gram garam, dan 40 ml larutan kalsium klorida 10%. Ini adalah bahan terakhir yang sangat penting untuk memperpanjang pengawetan keju hingga sepuluh hari. Tanpa itu, air garam tidak akan masuk akal.

Komponen:

• 12 liter susu;
• 500 ml krim;
• 1/2 sdt rennet;
• starter termofilik;
• 16 gram asam sitrat.

Untuk membuat keju Burrata di rumah, Anda membutuhkan panci 12 liter, wadah 8 liter terpisah, dan sarung tangan panjang. Pertama-tama, asam sitrat dan air harus dicampur dalam proporsi 1: 10. Kemudian setengah sendok enzim harus dilarutkan dalam 50 ml air. Campuran yang sudah disiapkan dengan asam dituangkan ke dalam susu dari lemari es. Campuran diaduk dan diletakkan di atas api sedang, menunggu hingga mencapai 37 derajat. Segera setelah ini terjadi, ragi dituangkan ke dalam dan dicampur lagi.

Selanjutnya, komposisi dengan rennet ditambahkan ke wajan. Campur bahan lagi secara menyeluruh. Kemudian massa susu dibiarkan selama setengah jam sampai terbentuk gumpalan padat. Itu dipotong menjadi irisan persegi besar sekitar 4 sentimeter dan dipanaskan selama sekitar lima menit lagi. Setelah waktu ini, komposisi diaduk lagi dan dipotong-potong besar. Pada saat yang sama, api dinaikkan secara bertahap, memanaskan massa hingga 42 derajat. Seluruh proses di atas akan memakan waktu sekitar lima belas menit.

Ketika komposisi susu mencapai suhu yang diinginkan, sebagian cairan harus dikeringkan secara perlahan sampai massa granular terlihat di permukaan.Setengah harus dimasukkan ke dalam saringan, itu akan dibutuhkan untuk mengisi kelezatan Italia. Sisanya tetap di dalam panci.

Biji-bijian yang disimpan harus dibagi menjadi irisan dengan tangan dan ditempatkan dalam wadah. Di panci lain, panaskan dua liter air dengan satu sendok makan garam hingga 85 derajat. Air ini harus dituangkan ke dalam wadah dengan massa keju yang dihasilkan dan sedikit dihangatkan. Semua adonan dikumpulkan menjadi satu dan diregangkan secara bertahap, kemudian dimasukkan kembali ke dalam panci dan dipanaskan dengan api kecil.

Prosedur harus diulang tiga kali, sampai adonan kalis. Kemudian lagi harus diregangkan dengan baik dan dipindahkan ke air dingin. Langkah-langkah di atas harus diulang dengan bagian yang disisihkan untuk isian. Anda harus mendapatkan semacam kaset. Ketika semuanya sudah siap, mereka harus dikeluarkan dari air dan dibagi menjadi potongan-potongan dua puluh sentimeter. Mereka, pada gilirannya, perlu dibagi menjadi serat yang sangat tipis, dimasukkan ke dalam mangkuk dan dituangkan krim dingin.

Biji-bijian yang tersisa di panci whey harus dikeluarkan dan dibagi menjadi delapan bagian yang identik. Dari merekalah tas itu akan dibuat. Setiap bagian harus dicairkan dalam wadah, menuangkan air asin panas. Wadah harus dibakar dan sedikit dipanaskan. Massa bagian dalam harus peregangan secara bertahap, peregangan bergantian dengan pemanasan.

Setelah prosedur ini diulang lima kali, sebuah oval terbentuk dari adonan, yang kemudian berubah menjadi panekuk datar. Disarankan untuk memadatkan bagian tengah lingkaran, sedangkan ujungnya sebaiknya dibuat lebih tipis. Di dalamnya ada isian yang sudah disiapkan sebelumnya. Sebuah tas terbentuk yang dapat diikat dengan tali. Burrata siap ditempatkan di air dingin.

Kelezatan Italia direkomendasikan untuk disajikan dengan sayuran. Tomat harus dipotong menjadi irisan tipis, diletakkan dengan hati-hati di atas piring dan ditutup dengan bumbu. Para pecinta kuliner sejati yang tahu banyak tentang masakan Italia mendandani salad dengan saus balsamic, pesto, dan minyak zaitun, setelah itu sekantong Burrata diletakkan di atasnya.

Cara memasak keju Buratta, lihat video berikut.