Resep keju halloumi buatan sendiri

Berbagai keju Halloumi (Hallumi) dinamai subspesies yang diproduksi di pulau Siprus. Ini disiapkan menggunakan terutama susu domba, dan dalam beberapa kasus susu kambing. Halloumi adalah keju putih yang bisa dipanggang. Varietas ini dapat dikonsumsi baik segar dengan jus lemon, atau disimpan dalam whey asin atau di dalam freezer hingga 12 bulan dan dinikmati kemudian.

Keju Halloumi unik karena suhu tinggi tidak melelehkannya dengan baik, ia tetap elastis, hanya memperoleh kerak karamel yang indah, dan karena alasan ini ia menerima nama lain - "keju panggang".

Siprus suka menggabungkan varietas Halloumi dengan semangka (rasa asin produk dapat memicu rasa semangka), dengan berbagai varietas madu, dengan biji wijen, dan dengan tomat. Halloumi goreng dengan bumbu bawang putih dan wijen juga luar biasa enak. Keju bahkan ditambahkan ke barbekyu. Tentunya Anda dapat mengingat hidangan lain dengan pilihan untuk makan Halloumi, ada banyak sekali dan, tidak diragukan lagi, semua orang akan dapat menemukan satu yang paling dia sukai.

Dalam banyak kasus, varietas Halloumi ditaburi daun mint kering, karena dapat memberikan tanda kesegaran yang spesifik. Versi klasik dari persiapan varietas ini melibatkan penggunaan bentuk silinder lonjong yang tinggi, yang selanjutnya akan memungkinkan untuk membuat irisan keju. Dengan tidak adanya kemungkinan untuk membeli susu domba atau kambing, diperbolehkan mencoba membuat Halloumi menggunakan susu sapi biasa.

Memasak varietas ini di rumah tidak mudah, tetapi menarik. Halloumi mampu menggoreng, tetapi tidak meleleh dengan baik karena fakta bahwa ia hanya dapat melakukannya pada suhu yang cukup tinggi. Properti ini disediakan oleh tingkat keasaman yang rendah (pH tinggi).

Seperti produk lainnya, keju semacam itu memiliki plus dan minus. Berikut yang dapat kami sampaikan mengenai manfaat dan komposisinya:

• vitamin C - memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• vitamin B - berkontribusi pada berfungsinya sistem saraf dan otak;
• kolin - menurunkan jumlah kolesterol dalam darah, mengurangi pembengkakan;
• retinol - meningkatkan penglihatan;
• magnesium dan kalium - sesuaikan kerja jantung dan pembuluh darah;
• kalsium dan fosfor - memperkuat tulang.

Inilah yang dikatakan tentang bahaya:

• kemungkinan efek samping karena konsentrasi lemak yang sangat besar;
• kemungkinan ketidakseimbangan BJU, memperlambat metabolisme;
• banyak garam, yang tidak selalu baik untuk penderita penyakit jantung dan ginjal;
• Bahan baku hewani yang digunakan untuk memasak dapat mengandung banyak antibiotik dan hormon yang berbahaya.

Membuat keju Halloumi di rumah bukanlah tugas yang mudah, tetapi hasilnya akan menyenangkan rumah tangga dan tamu.

Bahan:

• susu - 9 liter;
• kultur starter MA-4000 atau analognya - 0,25 g;
• lipase - 2 g (untuk berkembang biak Anda membutuhkan satu sendok makan air yang tidak mengandung klorin);
• kalsium klorida - 2,5 ml (untuk berkembang biak, Anda membutuhkan dua sendok besar air tanpa klorin);
• rennet - 3,5 ml (untuk mengencerkan, ambil 4 sendok makan air);
• garam - dari 2 hingga 4 sendok makan;
• mint kering - secukupnya.

Pertimbangkan persiapan bertahap kelezatan Siprus.

• Panaskan 9 liter susu hingga 30-34 derajat dan tuangkan 0,25 mg kultur starter ke dalamnya.
• Biarkan diseduh selama 3-5 menit.
• Aduk 2-5 menit.
• Tambahkan 2 g lipase dan aduk selama sekitar 30 detik.
• Tambahkan 2,5 ml kalsium klorida dan aduk kembali.
• Tuang 3,5 ml rennet dan aduk campuran selama sekitar satu menit.
• Biarkan massa susu selama sekitar 40 menit, suhunya tidak boleh lebih rendah dari 30-34 derajat.
• Potong massa menjadi kubus dengan sisi 2-4 cm dan biarkan selama 5 menit.
• Kemudian aduk perlahan dan panaskan hingga 38-42 derajat selama 20-30 menit.
• Kemudian kita mulai mencampur tanpa mengubah nilai suhu. Waktu - 20 menit.
• Tunggu hingga gumpalan keju berkurang volumenya dan menjadi bulat. Biarkan selama 5 menit.

• Tekan gumpalan keju dengan tangan Anda, membentuk massa. Pilihannya terserah koki - baik pembentukan beberapa kue kecil, atau satu bola besar, bentuknya tidak terlalu menjadi masalah.
• Untuk penggunaan selanjutnya, whey ditiriskan ke dalam wadah (sebagai pilihan, whey ini nantinya dapat digunakan untuk memasak keju Ricotta).
• Pindahkan seluruh volume massa keju ke dalam cetakan, sambil menekan-nekan dengan tangan Anda dan memastikan bahwa massa menempel dengan baik. Biarkan campuran yang dihasilkan beberapa saat, agar whey gelas berlebih.
• Panaskan whey hingga 90 derajat.
• Keluarkan massa keju dari cetakan dan potong kecil-kecil, masing-masing sekitar 6 cm. Letakkan dalam wadah tempat whey yang sudah dipanaskan berada.
• Disarankan untuk menggunakan wadah dengan bagian bawah yang tebal agar keju tidak gosong.Pilihan lain adalah menggunakan kain kasa atau saringan untuk lapisan.
• Rebus massa keju selama 40-80 menit, pertahankan suhu 87-90 derajat.
• Kesiapan keju ditentukan oleh bagaimana keju itu muncul.
• Keluarkan halloumi yang sudah jadi dari wadah dan tuangkan sedikit air di atasnya.
• Taburi setiap potongan dengan campuran garam dan daun mint, lipat semua potongan menjadi dua dan tekan dengan telapak tangan.
• Biarkan dingin selama 2-3 jam.

Lihat video berikut untuk resep keju Halloumi.