Resep keju caciotta di rumah

Pada artikel ini, kita akan berbicara tentang cara memasak Caciotta Italia yang terkenal di rumah tanpa banyak usaha. Tapi pertama-tama, mari kita bicara sedikit tentang keju itu sendiri.

Nama Caciotta sendiri berasal dari bahasa Latin Cacio yang berarti "keju". Menurut legenda, Michelangelo sendiri sangat mencintainya, namun, tidak ada bukti dokumenter tentang ini. Faktanya, keju muda segar ini, yang dapat dengan mudah dibuat di rumah, ditemukan menurut standar sejarah relatif baru, pada awal abad ke-19. Selain itu, penemunya bukanlah biarawan atau juru masak, tetapi gembala Italia biasa, yang keju, bersama dengan tortilla, adalah makanan pokok.

Bagi mereka, penting agar produk memenuhi kondisi berikut: kemudahan persiapan, tidak adanya aroma yang nyata dan adanya rasa segar. Yang terakhir ini sangat penting dalam kondisi padang rumput musim panas yang panas, ketika perlu untuk memperkuat kekuatan seseorang dan pada saat yang sama tidak membebani perut dengan sesuatu yang berat dan asin (dan seperti inilah keju tradisional). Seiring waktu, Cachotta mendapat pengakuan dari pecinta masakan tradisional, dengan mudah menyesuaikan diri dengan standar modern tentang makan sehat.

Untuk memasak keju di rumah dengan atau tanpa aditif, Anda membutuhkan penghuni pertama. Itu bisa dibeli. Sekarang ada banyak variasi keju ini, seperti Cachotta with sage, oregano, basil, saffron dan bahkan wine.Namun, di sini kami akan menawarkan resep masakan paling tradisional dengan sedikit penyimpangan dari versi aslinya. Peralatan dapur yang diperlukan:

• panci stainless steel besar;
• satu besar (sekitar 500 g) atau beberapa wadah kecil untuk keju masa depan (mereka juga dapat diganti dengan kaleng muffin atau bahkan nampan yogurt);
• termometer susu atau termometer makanan cair biasa yang dijual di toko perangkat keras atau supermarket besar;
• saringan dengan kisi sempit;
• skimmer;
• wadah plastik atau kaca panjang dengan penutup (untuk air garam dan pematangan utama produk);
• keranjang anyaman (untuk menyimpan keju selama pematangannya).

Resep aslinya hanya menggunakan susu domba, tetapi sekarang kambing, sapi, dan bahkan kerbau digunakan dalam pembuatan Cachotta, dan dalam beberapa kasus campuran berbagai jenis susu. Misalnya, Caciotta versi Tuscan menetapkan bahwa itu harus 85 persen susu sapi dan 15 persen domba. Oleh karena itu, ruang lingkup imajinasi dan eksperimentasi cukup luas di sini. Syarat utamanya adalah susu harus tidak dipasteurisasi.

FAKTA MENYENANGKAN. Beberapa Cachottah tradisional menggunakan pewarna alami. Salah satu jenis keju yang paling terkenal dalam hal ini adalah Sienese Cachotta. Untuk memberikan warna merah, tomat segar saat ini ditambahkan ke massa keju. Pada abad ke-19, para gembala menggunakan darah domba untuk tujuan ini.

Bahan-bahan untuk Cachotta adalah:

• 5 liter susu untuk keju cottage dan 0,75 liter susu untuk massa keju;
• rennet cair (dapat dibeli di toko khusus atau dipesan di Internet), sedangkan dosisnya harus ditentukan sesuai dengan instruksi yang terlampir pada produk;
• 320 gram garam;
• minyak bunga matahari;
• cuka putih;
• 125 g yogurt alami;
• 3 seni. sendok whey yang difermentasi.

Proses memasaknya seperti ini.

• Tuang susu dadih ke dalam panci dan bawa ke suhu 35 derajat. Kemudian tambahkan yogurt dan aduk perlahan. Matikan api dan tunggu 35 menit. Kemudian letakkan wajan kembali di atas api dan bawa massa ke suhu 38 derajat.
• Menggunakan jarum suntik dapur, tambahkan rennet cair, setelah larut dalam secangkir air. Campur semuanya dengan baik dan, tutup penutupnya, angkat dari api. Bungkus panci dengan kain dan biarkan massa berfermentasi selama satu jam pada suhu kamar. Akibatnya, Anda harus mendapatkan massa keju yang homogen.
• Setelah satu jam, kami mulai mengaduk massa ini dengan sendok berlubang. Jika Anda mengaduk dengan tenang dan untuk waktu yang singkat, maka butiran besar akan muncul di permukaan, Anda akan mendapatkan keju segar muda. Jika Anda akan membuat keju tua, maka massa harus diaduk dengan sangat intensif dan untuk waktu yang lebih lama untuk mendapatkan butiran halus. Setelah itu, Anda harus melanjutkan ke tahap berikutnya - langsung memasak keju.
• Letakkan wajan di atas api dan bawa massa ke suhu 50 derajat (maksimum - 60). Selama memasak, Anda akan melihat bagaimana butiran mulai terpisah dari cairan (disebut whey). Segera setelah cairan mencapai suhu yang diperlukan, angkat panci dari api dan tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam saringan.Untuk mengambil lebih banyak cairan, kami menyarankan Anda untuk sedikit menekan massa dengan tangan Anda. Kemudian masukkan massa keju ke dalam wadah atau cetakan yang sudah disiapkan sebelumnya.

• Tempatkan wadah di oven mati atau microwave bersama dengan secangkir air hangat. Dengan demikian, Anda akan dapat mencapai suhu 25 derajat yang diperlukan untuk penuaan keju. Biarkan massa matang selama 20 jam.
• Dari sisa whey, Anda bisa membuat keju cottage. Tambahkan 0,75 liter susu ke dalamnya dan bawa campuran ke suhu 90 derajat. Selama proses memasak, beberapa gumpalan susu akan muncul di permukaan. Harus diingat bahwa tidak lebih dari 40 persen dari jumlah whey dan susu yang dihasilkan harus tetap berada di pintu keluar. Kumpulkan massa yang dihasilkan dalam saringan dan masukkan ke dalam wadah yang sesuai. Hasilnya, Anda akan mendapatkan keju cottage yang manis. Atau, Anda dapat menyimpan whey untuk pembuatan keju di masa mendatang. Untuk melakukan ini, biarkan whey dalam wadah terbuka pada suhu kamar selama satu hari, dan kemudian masukkan ke dalam freezer untuk disimpan.
• Setelah keju matang, larutkan 160 gram garam dalam satu liter air hangat dan masukkan wadah keju ke dalamnya selama 2 jam sehingga benar-benar menutupinya.
• Setelah waktu ini, keluarkan keju dan, masukkan ke dalam keranjang anyaman, taruh di tempat yang sejuk atau hanya di lemari es untuk penuaan terakhir selama 15-90 hari, tergantung pada rasa apa yang ingin Anda dapatkan - lebih segar atau lebih tua. Selama minggu pertama, sikat setiap hari dengan sikat yang direndam dalam campuran cuka putih dan minyak bunga matahari. Ini harus dilakukan untuk menghindari munculnya jamur. Selain itu, keju harus dibalik dari waktu ke waktu.Setelah minggu pertama berlalu, perhatian bisa direlaksasi. Jika kebetulan jamur muncul pada keju, maka cukup untuk menaburkannya dengan campuran yang disebutkan di atas, dan semuanya akan kembali normal.

Akibatnya, Anda harus memiliki Cachotta rumah yang sebenarnya. Disarankan untuk menggunakannya segera setelah akhir proses penuaan. Kandungan kalori dari Cachotta sederhana adalah 350 kalori per 100 gram produk. Jika Anda ingin keju tetap segar selama beberapa hari lagi, bungkus dengan kertas roti dan tuangkan air mengalir di atasnya. Setelah air menyusut, masukkan keju yang sudah dibungkus ke dalam lemari es. Dalam bentuk ini, dapat disimpan selama tiga sampai empat hari. Penting untuk menjaga kertas tetap lembab setiap saat.

FAKTA MENYENANGKAN. Cachotta versi Sisilia, yang disebut Cachotta degli Elimi, terdaftar oleh Kementerian Pertanian Italia dalam daftar produk tradisional yang dilindungi, mengalami proses pematangan di gua-gua khusus pada suhu tidak lebih rendah dari satu dan tidak lebih tinggi dari tiga derajat.

Jadi, Anda punya ide bagaimana membuat versi pedesaan dari keju terkenal ini. Namun, Italia tidak akan menjadi negara tempat pizza ditemukan jika metode yang sama (mencampur dan menambahkan bahan ke dasar hidangan sederhana) tidak diterapkan pada keju. Ini sepenuhnya berlaku untuk Cachotta. Ini menjadikannya produk yang benar-benar serbaguna. Dan di sini fantasi bisa tidak terbatas. Anda dapat menambahkan almond, truffle, walnut, pesto, tomat kering, bawang bombay, cabai ke dalam keju untuk memberikan produk rasa yang paling Anda sukai.

Penggunaan keju ini juga universal. Itu bisa dimakan hanya dengan roti (lebih disukai buatan sendiri), ditambahkan ke berbagai salad, dan juga dicairkan dalam hidangan yang dimasak dengan oven. Bahkan dapat diubah menjadi makanan penutup yang sangat lezat dan orisinal dengan menambahkan madu atau, seperti yang disukai orang Italia, dengan mencelupkan keju ke dalam bawang atau selai persik. Dan tentu saja Cachotta bisa disantap begitu saja, sebagai minuman ringan, ditemani segelas anggur merah ringan dan lembut dengan aroma buah. Ideal untuk ini adalah "Ciro", "San Giovese di Romagna", "Merlot Friuli".

Karena Caciotta umum di hampir semua wilayah Italia, sangat sulit untuk memilih salah satu resep yang populer di seluruh semenanjung dengan keju ini. Oleh karena itu, kami akan menawarkan resep Tuscan klasik untuk Cachotta klasik.

Jumlah - untuk 4 orang.

Waktu memasak - 50 menit.

Anda akan perlu:

• 1 bungkus adonan angin;
• 300 g jamur segar atau kering;
• 5 potong besar Cachotta;
• 2 telur;
• 200 gram saus bechamel;
• garam dan merica secukupnya;
• sejumput pala;
• sejumput thyme;
• sejumput kemangi;
• sejumput marjoram;
• 1 st. sesendok minyak zaitun.

Panaskan oven atau microwave Anda hingga 200 derajat. Saat oven memanas, mulailah menyiapkan isian. Masukkan jamur, herba, dan paprika ke dalam wajan dan goreng dalam minyak zaitun dengan api sedang selama 5 menit. Sangat penting untuk tidak menambahkan garam selama proses menggoreng, jika tidak makanan akan kehilangan air. Potong Cachotta menjadi kubus.Dari adonan angin, bentuk kue terbuka dengan sisi tinggi di sekelilingnya. Bagian bawah pai masa depan harus ditusuk beberapa kali dengan garpu.

Dalam panci terpisah, aduk rata saus béchamel, Cachotta, pala dan dua telur, massa jamur dan rempah-rempah yang telah disiapkan sebelumnya, dan garam dan merica secukupnya. Tuang isian ke dalam pai sehingga menutupi seluruh dasarnya. Sejajarkan tepi adonan dan tekuk sedikit ke dalam. Masukkan kue ke dalam oven atau microwave selama 25-30 menit.

Untuk informasi lebih lanjut tentang cara memasak keju Caciotta di rumah, lihat video berikut.