Resep Ricotta Buatan Sendiri

Ricotta adalah keju dadih Italia. Ricotta tidak dibuat dari susu, tetapi dari produk whey. Pabrik keju Italia telah lama memproduksi produk ini. Permintaan keju dadih sangat besar, dan telah mendapatkan popularitas di banyak negara. Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi Ricotta bisa dimasak sendiri di rumah. Untuk melakukan ini, Anda tidak perlu memiliki keterampilan dan pengetahuan dalam produksi keju.

Popularitas luas produk ini sebagian besar disebabkan oleh daftar besar sifat yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Berikut adalah beberapa di antaranya:

• penggunaan rutin Ricotta adalah sumber yang sangat baik untuk asupan vitamin D dan membantu memperkuat email gigi;
• karena jumlah vitamin A yang dominan, penglihatan membaik;
• Ricotta menormalkan kerja sistem kardiovaskular;
• kemungkinan terkena kanker berkurang;
• kepadatan tulang meningkat;
• keju dadih adalah peserta aktif dalam pembentukan sel darah merah, karena adanya vitamin B12 dalam produk;
• mengaktifkan otak;
• membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• kualitas kulit dan rambut secara visual menjadi jauh lebih baik.

Ricotta terkenal dengan kandungan asam Omega-3 yang kaya, yang membawa manfaat besar bagi tubuh kita.Pada saat yang sama, jumlah lemak tak jenuh tunggal dalam produk ini jauh lebih tinggi daripada keju favorit semua orang yang disebut Cheddar. Perlu dicatat bahwa produk ini memiliki beberapa kontraindikasi. Tidak disarankan untuk menggunakan Ricotta untuk orang yang memiliki intoleransi individu terhadap produk susu.

Untuk membuat Ricotta buatan sendiri dari susu kambing atau sapi dengan tangan Anda sendiri, rekomendasi kami akan membantu Anda langkah demi langkah. Keju ini sebagian besar hanya memiliki ulasan positif dan sesuai dengan selera banyak gourmets. Produk toko jadi memiliki biaya yang agak tinggi. Sedangkan bahan untuk pembuatannya lebih banyak dari yang tersedia. Bahan utamanya adalah susu. Ini bisa berupa diet atau lemak tinggi. Omong-omong, persentase kandungan lemak yang tinggi dalam komposisi susu akan memudahkan Ricotta buatan sendiri.

Bahkan lebih baik untuk membeli susu dari orang yang memelihara ternak. Kandungan lemak yang tinggi mempengaruhi cita rasa produk jadi, sehingga menjadi lebih creamy dan empuk. Berdasarkan proporsi, untuk lima liter susu yang diambil sebagai bahan dasar, Anda akan membutuhkan: lima gram garam halus, sepuluh gram gula pasir, dua ratus mililiter jus lemon segar. Jika perlu, komponen terakhir dapat diganti dengan cuka meja putih, tetapi ini hanya disarankan sebagai upaya terakhir.

Ricotta bisa menjadi vegan, dalam hal ini susu diganti dengan kacang mete, yang sudah digiling sebelumnya dalam mixer. Keju bisa berupa coklat, vanilla dan sebagainya.

Selain bahan makanan, dalam proses memasak Anda akan membutuhkan peralatan tertentu:

• wadah kaca dalam dengan volume dua liter;
• sendok takar;
• mangkuk yang lebih kecil;
• skimmer;
• alat dapur untuk mengukur suhu;
• handuk kertas.

Proses pembuatan ricotta buatan sendiri cukup sederhana. Anda hanya perlu mengikuti urutan tindakan yang benar. Pertama, tuangkan susu ke dalam wajan, setelah menyalakan kompor dengan api kecil. Hal ini diperlukan untuk memanaskan cairan ke rezim suhu tertentu sembilan puluh tiga derajat. Untuk memastikan bahwa susu telah mencapai suhu yang tepat, termometer dapur akan membantu. Saat mendidih, susu akan mulai berbusa. Ini adalah bukti bahwa sudah waktunya untuk menghilangkan cairan dari panas. Selanjutnya, jus lemon segar dituangkan ke dalam susu dan sedikit garam halus ditambahkan. Isi panci dicampur dengan kuat. Kemudian biarkan massa yang dihasilkan meresap.

Segera setelah komposisi agak dingin, perlu untuk menuangkan kembali jus lemon segar (atau cuka meja putih) dan sedikit garam halus. Isi panci dicampur lagi secara menyeluruh dan dibiarkan meresap selama tiga puluh menit berikutnya. Selama periode yang agak singkat ini, perubahan signifikan mulai terjadi pada komposisi susu.Setelah setengah jam, gumpalan rona krem ​​akan terbentuk di wajan Anda. Ternyata itu adalah keju cottage buatan sendiri yang alami. Cairan kental kekuningan adalah whey, yang diperlukan untuk persiapan batch kedua keju dadih buatan sendiri.

Dengan menggunakan sendok berlubang, singkirkan beberapa gumpalan dan evaluasi penampilannya secara visual. Gumpalan mengental tipis menunjukkan bahwa komposisi belum diinfuskan. Oleh karena itu, tambahan lima puluh gram jus lemon segar atau cuka meja putih perlu ditambahkan ke isi panci. Komposisi dibiarkan selama lima belas hingga dua puluh menit lagi. Selanjutnya, Anda perlu menyaring dadih. Gunakan saringan yang direntangkan di atas mangkuk yang dalam. Kain kasa biasa dapat bertindak sebagai filter. Menggunakan serbet kasa, dikumpulkan dalam satu bundel, dadih yang dihasilkan digulung menjadi bola, sehingga produk whey mulai mengalir ke mangkuk yang dalam.

Proses ini dapat memakan waktu sepuluh hingga enam puluh menit. Jika Anda ingin membuat Ricotta yang sedikit lembab, para ahli merekomendasikan untuk menghentikan prosesnya setelah tiga puluh menit. Jadi, keju dadih yang paling segar dan enak sudah siap untuk disantap. Perlu disebutkan bahwa Ricotta tidak berlaku untuk produk penyimpanan jangka panjang. Dianjurkan untuk menggunakannya atau menggunakannya untuk memasak hidangan lainnya dalam tiga hingga empat hari ke depan.

Setelah batch pertama keju dimasak, Anda dapat melanjutkan ke yang kedua. Produk whey yang tersisa harus dituangkan ke dalam wadah yang terbuat dari enamel dan dibiarkan meresap di tempat yang hangat.Ini akan memakan waktu sekitar dua belas jam untuk serum untuk mendapatkan tingkat asam yang dibutuhkan dalam komposisinya. Setelah dua belas jam menunggu, peralatan enamel diletakkan di atas kompor dengan api lambat. Hal ini diperlukan untuk memanaskan cairan hingga sembilan puluh tiga derajat. Ini penting, jangan lupa gunakan termometer dapur. Dianjurkan untuk mengaduk isi panci secara berkala agar cairan tidak menempel di dindingnya.

Segera setelah whey mencapai suhu yang ditentukan, matikan api dan tutup wadah dengan penutup. Biarkan cairan mengental menjadi putih. Protein dadih yang terkoagulasi secara visual menyerupai awan udara krem ​​​​yang berkeliaran di dalam cairan. Tutup saringan dengan dua atau tiga serbet kasa dan perlahan tiriskan campuran dadih-whey. Gumpalan yang diperoleh dari produk whey jauh lebih kecil daripada di batch pertama. Akibatnya, whey akan mengalir lebih lama, dari dua hingga tiga jam.

Massa dadih yang tersisa perlahan-lahan dihilangkan dengan sendok berlubang dan dipindahkan ke wadah untuk penyimpanan lebih lanjut. Whey yang sudah dikeringkan nantinya bisa digunakan untuk memanggang.

Ada banyak cara untuk menggunakan keju dadih Ricotta. Anda dapat menggunakannya sebagai produk independen dengan menambahkan irisan kecil tomat dan rempah-rempah. Orang Italia mengoleskan keju pada semua jenis roti, setelah dipanggang dalam wajan atau di pemanggang roti.Karena konsistensinya, produk ini sangat cocok untuk saus salad dan membuat pasta.

Untuk menyiapkan isian, gunakan blender untuk mengocok tiga telur ayam, seratus gram gula pasir, ekstrak vanila, Ricotta, dan cokelat pahit yang dipecah menjadi potongan-potongan kecil. Untuk adonan, Anda perlu mencampur dua ratus lima puluh gram tepung, baking powder, dan lima puluh gram gula. Kemudian tambahkan dua sendok teh margarin dan satu telur ayam ke dalam massa yang dihasilkan. Akibatnya, Anda harus mendapatkan adonan dengan konsistensi yang kental. Setelah dibagi menjadi dua bagian, masukkan ke dalam kantong plastik. Kirim ke kompartemen kulkas selama setengah jam.

Sementara itu, oven perlu dipanaskan terlebih dahulu hingga seratus enam puluh lima derajat dan olesi loyang dengan sepotong mentega. Setelah menggulung satu bagian dari adonan dingin, letakkan di piring berminyak. Kemudian letakkan lapisan isian yang rata. Tutup isian pai dengan menggulung bagian kedua adonan. Dianjurkan untuk menutupi permukaan atas loyang dengan kertas timah dan mengirimkannya ke oven yang sudah dipanaskan selama dua puluh lima hingga tiga puluh menit. Setelah itu, lepaskan kertas timah, masukkan kembali kue ke dalam oven selama setengah jam. Anda dapat memastikan bahwa kue sudah siap dengan menusuknya dengan tusuk gigi - itu harus tetap kering.

Untuk mempelajari cara membuat keju Ricotta di rumah, lihat video di bawah ini.