Properti dan resep untuk keju buatan sendiri

Tidak semua orang suka membeli keju di toko. Produk ini cukup terjangkau untuk dibuat sendiri, dan banyak juru masak yang membuatnya langsung di rumah. Karena ada banyak resep untuk persiapannya di rumah, beberapa di antaranya tersedia bahkan untuk koki non-profesional.

Setiap resep menyiratkan sejumlah nuansa saat membuat produk susu tertentu dan keberadaan serangkaian bahan tertentu. Artikel ini tidak hanya akan menjelaskan secara rinci resep paling populer, tetapi juga akan berbicara tentang sifat utama produk keju buatan tangan dan perbedaannya dari produk yang dibeli.

Keju buatan sendiri adalah produk susu unik yang dibuat hanya dari susu segar dan bahan-bahan alami. Fitur uniknya dibandingkan dengan opsi yang dibeli adalah tidak adanya pengawet sama sekali. Kualitas ini mempengaruhi umur simpan, tetapi itu membuat makan hidangan seperti itu menjadi sehat dan aman mungkin.

Keuntungan yang tidak diragukan dalam persiapan produk semacam itu dengan tangan Anda sendiri adalah kontrol atas kandungan elemen tertentu dalam komposisinya. Misalnya, jika Anda sedang diet, Anda bisa membuat keju yang rendah lemak.

Bahan dasar produk ini adalah susu dan keju cottage. Ini akan menjadi nilai tambah yang signifikan jika kedua produk ini berasal dari alam. Karena itu, mereka direkomendasikan untuk dibeli dari pedagang swasta, dan bukan di toko. Juga, keju cottage sering dibuat secara mandiri, dengan menggunakan susu segar sebagai dasarnya.

Bahan penting lainnya adalah berbagai bumbu, serta garam. Komposisi yang lebih tepat tergantung pada preferensi individu dan resep yang dipilih.

Sementara sebagian besar keju buatan sendiri mengandung bahan yang serupa, produk akhirnya bisa sangat bervariasi dalam rasa dan tekstur.

Komposisi produk mencakup sejumlah elemen yang diperlukan untuk tubuh manusia.

• Konsentrasi elemen protein mencapai tingkat yang sangat tinggi. Seringkali, bahkan susu atau daging tidak mengandung protein sebanyak yang ada dalam produk buatan sendiri ini. Dengan bantuan komponen tersebut, tubuh menyerap asam amino yang sangat diperlukan, yang berkontribusi pada peningkatan berbagai proses kehidupan.
• lemak juga terkandung dalam produk dalam volume besar. Namun, dalam bentuk ini, mereka sangat bermanfaat, tidak hanya memungkinkan tubuh mendapatkan cukup, tetapi juga membantu mengisi kembali cadangan energi yang hilang dari tubuh di siang hari. Juga, elemen dalam komposisi keju ini mampu menormalkan proses metabolisme.Konsistensi produk terutama tergantung pada kandungan komponen lemak - semakin banyak, semakin empuk kejunya.
• Konstituen fosfor, serta kalsium hadir dalam keju buatan sendiri dalam jumlah banyak. Mereka memperbaiki kondisi tulang, tekstur rambut, kekuatan kuku dan gigi. Juga, zat ini diperlukan untuk orang di usia tua dan wanita hamil.

Daftar vitamin dalam produk keju buatan sendiri juga cukup luas. Ini termasuk zat golongan B, E, D, C. Di antara mineral, belerang, natrium, dan besi juga dapat dibedakan. Semua ini dalam kombinasi hanya memiliki efek positif pada tubuh.

Jumlah kalori dalam keju buatan sendiri dapat bervariasi tergantung pada resep yang Anda ikuti. Dalam seratus gram produk yang dibuat sesuai resep klasik, jumlah kalorinya kira-kira 113.

Anda dapat membuat keju yang lezat dan sehat di rumah dengan tangan Anda sendiri menggunakan berbagai bahan, serta peralatan dapur seperti slow cooker dan microwave. Setiap resep mencakup instruksi memasak langkah demi langkah khusus, yang harus diikuti.

Dasar dari sebagian besar resep mencakup komponen seperti keju cottage alami dari desa. Sebuah resep sederhana mungkin atau mungkin tidak termasuk susu sapi.

Opsi pertama menyiratkan algoritme tindakan berikut.

• Satu kilogram keju cottage harus dihancurkan agar tidak ada formasi kental yang terlalu besar.
• Kemudian ditempatkan dalam wadah dengan satu liter susu dan dibakar.Pemanasan harus dilakukan tanpa membuat isi panci mendidih.
• Setelah beberapa saat, campuran susu akan terpisah menjadi serpihan keju cottage, serta whey, yang akan menjadi transparan. Konsistensi sedimen harus kental, lembut dan lengket. Mulai saat ini, panci harus dikeluarkan dari kompor.

• Massa keju cottage harus dimasukkan ke dalam sendok berlubang dan memeras kelebihan cairan. Ingatlah bahwa penting untuk tidak memasak keju cottage terlalu lama, jika tidak produk akhir akan memiliki konsistensi yang terlalu keras.
• Selanjutnya, di wajan tempat memasak dilakukan, Anda perlu memasukkan minyak sayur dalam jumlah 100 gram dan melelehkannya.
• Setelah itu, pindahkan keju cottage, bebas dari kelembaban berlebih, ke dalam wadah dengan mentega. Itu juga harus digosok lagi.
• Untuk menghilangkan kelebihan cairan, keju cottage harus tetap menyala selama beberapa menit, aduk rata.
• Dalam wadah terpisah, Anda perlu memecahkan beberapa telur, taruh 15 gram soda dan 10 gram garam di sana. Telur perlu dikocok, dan kemudian seluruh isi wadah dipindahkan ke keju cottage. Pada saat yang sama, dadih harus terus dicampur.

• Pada awalnya, Anda akan melihat banyak busa naik. Kemudian mengendap, dan konsistensi campuran berubah - menjadi lebih kental, serta homogen.
• Cetakan keju yang sudah disiapkan diisi dengan produk jadi. Setelah keju dingin, cetakan ini dapat ditutup rapat.
• Selanjutnya, komposisi dikeluarkan di lemari es setidaknya selama 12 jam. Yang terbaik adalah meletakkannya di sana pada malam hari.

Versi klasik tanpa susu dapat disiapkan sendiri sebagai berikut.

• Tempatkan beberapa liter air dalam panci.
• Dengan bantuan pendorong atau secara manual, perlu untuk menggiling butiran dadih.
• Setelah itu, komponen dadih ditambahkan ke dalam air, dan direbus dengan api kecil selama dua puluh menit. Dalam hal ini, campuran tidak boleh mendidih.
• Setelah waktu ini, Anda akan melihat bahwa whey telah terbentuk di dalam air.
• Selanjutnya, pindahkan massa keju cottage ke dalam sendok berlubang, lalu tutup dengan kain kasa dan singkirkan kelebihan cairan. Akibatnya, benjolan dengan konsistensi lengket yang padat akan terbentuk.

• Selanjutnya, Anda perlu memanaskan penangas air dan melelehkan mentega di dalamnya dalam jumlah 100 gram.
• Kemudian masukkan keju cottage ke dalam wadah yang sama, giling lagi.
• Setelah itu, Anda perlu memasukkan soda dan garam, diambil dalam jumlah yang sama seperti pada versi sebelumnya. Tambahkan juga satu telur kocok ke dadih.
• Ketika massa dadih bereaksi dengan bahan-bahan ini, ia menjadi mengembang, memperoleh warna terang.
• Selanjutnya, seluruh campuran harus diaduk selama sekitar 7 menit. Itu harus menjadi lebih seragam. Juga, itu tidak boleh menempel di dinding panci.

• Selanjutnya, komposisi yang disiapkan harus ditempatkan dalam cetakan. Isi tanpa pembentukan rongga dan ke atas sehingga penyimpanan produk sekencang mungkin.
• Ketika campuran telah dingin, itu harus ditutup dan dibiarkan di lemari es selama 5 sampai 10 jam.

Beberapa lebih suka membuat keju langsung dari susu. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mengambil produk susu alami. Dalam hal ini, perlu menambahkan cuka ke dalamnya dan kemudian tiriskan cairannya.

Beberapa orang adalah penggemar produk keju, yang memiliki tekstur lembut dan secara harfiah "meleleh di mulut Anda".Jika Anda memasak keju seperti itu di rumah, maka keju itu akan terlihat seperti Bryndza - teksturnya akan sedikit kasar. Biasanya, berbagai rempah, bumbu, dan bumbu ditambahkan ke hidangan ini, tergantung pada preferensi individu.

Untuk membuat produk seperti itu, Anda harus melakukan langkah-langkah berikut.

• Satu pon keju cottage alami dilelehkan dalam 0,5 liter susu sampai whey dipisahkan.
• Setelah mengeringkan cairan, kelebihannya diperas melalui saringan. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan sisa bahan, yang mungkin termasuk bawang putih, dill, atau bahkan bahan manis. Pilihan yang lebih spesifik tergantung pada tujuan memasak, tetapi menambahkan sayuran hijau dianggap sebagai pilihan klasik. Perasan yang lebih aktif harus dilakukan dengan menggunakan kain kasa.
• Anda akhirnya bisa menghilangkan cairan dengan menempatkan gumpalan dadih di bawah mesin press. Untuk melakukan ini, mereka memasukkannya ke dalam saringan, menekannya dengan piring, dan beban juga diletakkan di atasnya. Beberapa jam sudah cukup untuk prosedur ini.
• Kemudian produk tersebut harus ditempatkan dalam wadah tertutup rapat dan disimpan di lemari es.

Penggemar krim keju juga bisa membuatnya tepat di dapur mereka. Untuk membuat produk ini, Anda harus mengambil 500 gram keju cottage, beberapa kuning telur, 10 gram soda kue, 50 gram mentega, dan 5 gram garam.

Persiapan dilakukan dalam beberapa tahap menggunakan penangas uap.

• Pertama, Anda perlu mencairkan mentega. Setelah itu, masukkan keju cottage dan kuning telur ke dalam wadah yang sama. Ingatlah bahwa telur harus dipecah dengan hati-hati, karena keberadaan protein dalam campuran dapat secara signifikan mengubah konsistensi produk.
• Setelah itu, Anda perlu menambahkan soda dan garam.
• Sekitar setengah jam Anda perlu mencairkan bahan, mengaduknya.Pastikan tidak ada gumpalan yang tersisa.
• Bentuk di mana produk keju akan ditempatkan harus dilumasi dengan minyak. Maka Anda harus menuangkan komposisi yang dihasilkan ke dalamnya, mendinginkannya, menutupinya dengan film dan meletakkannya di tempat yang dingin.

Penggemar sandwich keju leleh juga dapat membuat produk serupa dengan tangan mereka sendiri. Sebagai bahan utama, keju cottage digunakan dalam jumlah 0,5 kg. Anda juga membutuhkan 100 gram mentega atau 50 gram krim asam, serta satu butir telur jika ingin adonan lebih cepat mengental.

Hal ini diperlukan untuk mencampur semua komponen menggunakan blender. Selanjutnya, menggunakan penangas air, Anda perlu melelehkan keju cottage sehingga konsistensinya menjadi seperti krim asam kental. Sebagai aturan, proses ini memakan waktu seperempat jam atau bahkan kurang. Agar seluruh campuran menjadi homogen, harus dicampur selama ini menggunakan blender yang sama untuk kenyamanan maksimal.

Penggemar masakan Italia pasti suka memanjakan diri dengan keju bernama Mascarpone. Bahan utamanya adalah susu kerbau. Tapi untuk setara buatan sendiri, sapi juga cocok.

Anda juga membutuhkan bahan-bahan berikut:

• keju cottage, diambil dalam jumlah 0,4 kg;
• mentega dalam jumlah 20 gram;
• krim tinggi lemak - 200 ml.

Kelezatan Italia seperti itu disiapkan sebagai berikut.

• Penting untuk menempatkan krim di tempat yang dingin sehingga mendingin hingga suhu 5 derajat.
• Mentega lembut dikocok bersama dengan keju cottage menggunakan blender.Kemudian massa homogen padat ini didinginkan selama setengah jam.
• Setelah itu, Anda perlu mengocok campuran lagi. Pada saat yang sama, krim secara bertahap dituangkan ke dalamnya. Penting untuk melakukan ini secara perlahan, karena komponen ini mempengaruhi konsistensi berbagai jenis keju cottage secara berbeda. Campuran harus memperoleh konsistensi yang lebih seragam, mirip dengan krim. Itu harus cukup tebal, tetapi tidak terlalu tebal.

Pilihan paling sehat adalah keju cottage buatan sendiri, yang menggunakan susu kambing sebagai bahan utamanya. Susu ini memiliki aroma yang agak spesifik, yang tidak disukai semua orang, tetapi produk darinya tidak menyebabkan reaksi alergi.

Produk semacam itu disiapkan sebagai berikut.

• Satu kilogram dadih kambing harus dilelehkan dalam satu liter susu kambing sampai air dadihnya terpisah.
• Keju cottage yang diperas, soda, garam, dan 0,1 kg minyak harus dimasukkan ke dalam satu wadah. Jika Anda ingin membuat produk keju bertekstur lebih kencang, Anda juga bisa menambahkan satu butir telur kocok. Selama 20 menit, semua komponen disimpan dalam penangas air, diaduk sampai campuran menjadi homogen.
• Produk yang dihasilkan ditempatkan dalam cetakan dan didinginkan.

Rahasia membuat keju berlubang adalah dengan menggunakan susu dan keju cottage dalam proporsi 2 banding 1. Ini akan memberikan keju kambing tekstur yang lebih lembut.

Sangat mungkin untuk memasak keju lunak yang lezat menggunakan susu panggang fermentasi yang dibeli di toko sebagai dasarnya.

Untuk melakukan ini, Anda harus mengikuti algoritme tindakan tertentu.

• Di pemandian air, hangatkan ryazhenka. Seharusnya sekitar 45 derajat. Maka Anda perlu mendinginkannya.
• Tuang komponen ini ke dalam wadah yang terbuat dari plastik food grade dan masukkan ke dalam freezer.
• Saat ryazhenka dibekukan, ryazhenka harus dikeluarkan dan dipotong kecil-kecil dengan hati-hati.
• Potongan es dari ryazhenka harus dimasukkan ke dalam tas yang terbuat dari kapas.
• Gantung di atas wadah tempat serum akan menetes.
• Ketika, setelah 3 atau 4 jam, es telah mencair sepenuhnya dan semua whey telah mengalir ke dalam panci, Anda akan mendapatkan produk akhir - keju lezat dengan tekstur lembut.

Versi produk keju ini adalah salah satu yang paling enak dan multifungsi. Ini digunakan tidak hanya sebagai camilan atau untuk membuat sandwich, tetapi juga untuk mengisi sayuran dan bahkan daging.

Untuk menyiapkan produk, Anda harus mengikuti urutan berikut.

• Pertama, yogurt dibuat. Ini dilakukan dengan mencampur penghuni pertama alami dengan susu dalam proporsi 1 banding 1. Komponen dicampur selama beberapa menit, dan kemudian dituangkan ke dalam pembuat yogurt selama 6 jam.
• Pada wadah Anda perlu meletakkan kain kasa yang dilipat menjadi tiga lapisan, lalu tuangkan yogurt di atasnya.
• Ikat kain kasa dan gantung di atas wadah serum. Simpan yogurt di lemari es hingga dua hari.
• Keluarkan produk dari kain kasa. Ini akan terlihat seperti massa yogurt. Garam ditambahkan ke dalamnya, serta kulit lemon.
• Maka Anda perlu membentuk bola dengan ukuran yang sama.
• Selanjutnya, Anda perlu membuat rendaman minyak, lemon dan bawang putih. Keju dibiarkan di dalamnya selama beberapa jam.
• Kemudian dimasukkan ke dalam toples dan diisi dengan minyak.

Bahkan metode seperti memasukkan keju ke dalam air garam sebelum benar-benar matang juga bisa digunakan.Teknik ini, misalnya, digunakan saat membuat Parmesan buatan sendiri.

Ada sejumlah kesalahan yang terjadi dalam proses pembuatan keju.

Beberapa dari mereka secara signifikan mempengaruhi rasa dan tekstur produk.

• Kadang-kadang susu tidak mengental, meskipun faktanya telah dibakar dalam waktu yang tepat. Dalam hal ini, kemungkinan besar alasannya adalah Anda menggunakan susu UHT atau rennet untuk memasak.
• Jika produk jadi pahit, ini berarti keju cottage, yang diambil sebagai dasarnya, disimpan sedikit lebih lama dari waktu yang ditentukan dan tengik.
• Karena penggunaan bahan baku berkualitas rendah, keju terkadang berderit pada gigi, hancur atau memperoleh aftertaste yang tidak menyenangkan. Jika Anda tidak menghemat bahan asli dan mematuhi semua kondisi penyimpanan, masalah ini dapat dihindari.

Agar keju buatan tangan mempertahankan manfaat dan rasanya yang luar biasa untuk waktu tertentu, Anda harus menyimpannya dengan benar. Biasanya produk alami tanpa bahan pengawet tidak disimpan dalam waktu lama. Wadah dengan produk keju buatan sendiri disimpan di lemari es tidak lebih dari 5-7 hari.

Keju lunak dan olahan disimpan maksimal 5 hari. Pada saat yang sama, jika Anda menambahkan komponen tambahan, umur simpan akan berkurang setengahnya. Karena itu, terkadang tidak praktis untuk memasak keju buatan sendiri dalam jumlah besar.

Resep keju dari Ilya Lazerson - di video berikutnya.