Bagaimana cara memasak keju keras dari keju cottage di rumah?
Apa yang kau butuhkan
Untuk membuat keju keras di rumah, Anda membutuhkan produk yang sangat segar dan berkualitas tinggi. Tidak akan ada banyak dari mereka. Lebih baik mengambil susu buatan sendiri atau desa di pasar, atau dibeli di toko, tetapi dengan kandungan lemak tinggi. Keju cottage juga lebih baik dibuat sendiri dari susu, karena rasanya lebih lembut dan konsistensinya lebih lembut.
Beberapa resep mungkin memerlukan mentega, kefir, krim asam, telur, rempah-rempah.
Lebih baik mengambil bahan-bahan berkualitas tinggi untuk hasil yang maksimal.
Peralatan yang diperlukan untuk memasak keju dari keju cottage dan susu adalah panci bervolume besar dengan bagian bawah yang menebal atau kuali. Untuk menghilangkan kelebihan cairan dari produk, Anda membutuhkan kain kasa, yang lebih baik dibeli di apotek.
Beberapa orang mungkin berpikir bahwa membuat keju di rumah jauh lebih menguntungkan daripada membelinya. Pernyataan ini tidak sepenuhnya benar dan tergantung pada kualitas dan kategori harga produk yang digunakan. Untuk mendapatkan keju berkualitas tinggi di pintu keluar, Anda membutuhkan produk segar dan lezat pada awalnya. Keju juga membutuhkan waktu untuk menua dan bersabar. Ini adalah satu-satunya cara untuk merasa seperti pembuat keju sungguhan.
buatan sendiri klasik
Resep yang diusulkan mudah disiapkan, cocok untuk pemula yang mencoba memasak keju untuk pertama kalinya, dan hampir selalu senang dengan hasilnya. Untuk memasak keju keras dari keju cottage, Anda membutuhkan: 1000 ml susu, 1 kg keju cottage buatan sendiri, masing-masing 1 sdt. sesendok garam dan soda, 2 butir telur, mentega 90-100 g.
Giling butiran besar keju cottage di antara jari-jari Anda, masukkan susu ke dalam panci (dengan bagian bawah yang tebal) di atas api, panaskan, tanpa mendidih, tuangkan keju cottage ke dalamnya, aduk sering dengan spatula kayu.
Segera susu akan mulai mengental, whey akan muncul, dan dadih akan bergabung menjadi gumpalan. Maka Anda perlu mematikan kompor, masukkan campuran ke dalam kain kasa dua lapis untuk mengalirkan cairan.
Dalam wajan antilengket terpisah, panaskan (tapi jangan sampai mendidih) minyaknya. Aduk cepat, agar tidak menggulung, tambahkan telur, soda dan garam, keju cottage yang diperas. Diperlukan untuk mengaduk massa secara intensif dengan spatula kayu selama sekitar 20-30 menit sampai campurannya homogen. Massa harus menebal, itu akan terlihat seperti gumpalan yang kental dan elastis, itu harus menempel dengan baik dari dinding wajan dan spatula, lalu Anda bisa mematikan api. Semakin lama Anda memasak keju pada tahap ini, keju yang sudah jadi akan semakin padat dan keras.
Pindahkan keju yang dihasilkan ke wadah plastik, setelah meletakkan bagian bawahnya dengan cling film. Padatkan massa keju, tutup dengan cling film dan dinginkan selama 3-4 jam. Sebagai gantinya, keju dapat diberi rasa baru setiap kali dengan menambahkan berbagai bumbu pada tahap akhir memasak: bawang putih cincang, paprika, kari, hitam, paprika merah, zaitun cincang atau zaitun hitam, kacang-kacangan, jamur, sayuran apa saja. Jika Anda suka keju asin, Anda bisa menambah jumlah garamnya.
Keju dengan kentang
Rasa lembut yang luar biasa memberikan kentang rebus keju buatan sendiri. Untuk menyiapkan keju seperti itu, Anda perlu mengambil kentang rebus (tanpa kulit, dalam air asin) dalam bagian yang sama dan keju cottage buatan sendiri - masing-masing 200 g, 10 kuning telur, garam, jintan atau biji adas secukupnya.
Kentang rebus harus dihaluskan secara menyeluruh tanpa gumpalan dengan penghancur atau dalam blender, taburi dengan garam, tambahkan sedikit adas atau biji jintan, kuning telur. Aduk rata dan tambahkan keju cottage. Tempatkan mangkuk dengan campuran dadih kentang dalam bak air dan masak untuk waktu yang singkat - 10-15 menit, aduk terus menerus.
Pindahkan campuran ke kain kasa yang sudah disiapkan sebelumnya, lipat 4-6 kali, atau ke dalam tas linen, ikat, taruh di atas piring. Tempatkan alat pres di atas kantong keju - toples air 2 liter atau panci. Untuk stabilitas yang lebih baik, letakkan talenan di tas, lalu toples air.
Setelah 3-4 jam menunggu yang membosankan, kelebihan cairan akan meninggalkan keju, dimungkinkan untuk memotongnya dan menikmati rasa kentang yang lembut.
Keju marmer atau kerawang
Pola yang tidak biasa saat memotong keju buatan sendiri ini bisa disebut kerawang atau marmer. Rasa kejunya enak, istimewa. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan krim asam 20% lemak - 500 g, 8 butir telur, susu - 2 liter, 200 ml jus wortel segar, 2 sendok teh garam.
Pertama-tama, perlu untuk mendistribusikan semua produk secara merata menjadi dua bagian: masing-masing 250g krim asam, 4 butir telur, 100 ml jus wortel, 1 l. susu, 1 sendok teh garam. Dalam panci, didihkan satu bagian susu, tambahkan garam dan campuran (aduk dalam mangkuk terpisah) jus wortel, krim asam, telur. Setelah sekitar 5 menit memasak, susu mengental, campuran menjadi homogen. Buang massa ke dalam saringan, yang sebelumnya dilapisi dengan kain kasa dua lapis.
Dengan bagian kedua dari produk, Anda harus melakukan hal yang sama, tanpa hanya menambahkan jus wortel, sehingga massa menjadi putih.
Ketika cairan mengalir dari batch pertama keju, perlu untuk memindahkannya ke piring lain dan menempatkan batch kedua keju putih di tempatnya.Setelah tidak ada cairan di bagian putih keju (setelah 10-15 menit), gabungkan kedua bagian dalam saringan dan aduk rata.
Ikat kain kasa di dalam tas, gantung untuk mengeringkan serum di atas baskom atau di atas wastafel selama setengah jam. Setelah itu, letakkan beban pada kantong keju selama 6-7 jam, dan kirimkan ke lemari es untuk pematangan pada waktu yang sama.
Keju olahan tanpa susu
Keju ini memiliki tekstur yang mirip dengan keju olahan, dan rasanya jauh lebih enak, seperti semua produk buatan sendiri. Tidak membutuhkan susu untuk membuatnya. Anda membutuhkan keju cottage segar - 1 kg, mentega - 200-210 g, telur ayam - 2 pcs. soda - 1,5-2 sendok teh, garam, aditif dan pengisi - opsional.
Panci tambahan diperlukan karena keju akan dimasak dalam penangas uap yang perlu diisi setengahnya dengan air dan direbus. Dalam mangkuk atau panci besar, campur keju cottage, mentega lunak, telur, garam, dan soda potong-potong. Untuk massa homogen tanpa gumpalan, Anda bisa mengocok campuran dengan blender.
Letakkan mangkuk di atas air mendidih (pastikan bagian bawah mangkuk tidak bersentuhan dengan air) dan masak selama 15-20 menit, sambil terus mengaduk massa.
Pada tahap ini, yang terbaik adalah memasukkan aditif yang sudah disiapkan sebelumnya berupa sayuran hijau, ham cincang, jamur, tomat, dan rempah-rempah favorit Anda. Tuang campuran cair dengan konsistensi homogen ke dalam bentuk yang nyaman dan biarkan hingga dingin. Keju krim setelah pendinginan sebaiknya dibiarkan selama beberapa jam di lemari es. Keju olahan buatan sendiri mudah dioleskan di atas roti, cocok untuk sarapan.
Resep membuat keju keras ada di video di bawah ini.
