Bagaimana cara menyimpan keju?

Setiap produk membutuhkan kondisi penyimpanan yang tepat. Produk susu tidak terkecuali. Adapun keju, hari ini disajikan dalam berbagai macam, jadi penting untuk memiliki gagasan tentang teknologi penyimpanan produk alami dan menggugah selera ini.

Sekarang sulit untuk bertemu orang yang tidak tahu apa itu keju. Setelah mencobanya, tidak mungkin untuk tetap acuh tak acuh terhadap rasa unik dan gurih dari produk tersebut. Pilihan keju yang ada mengejutkan dengan keragamannya. Ini memberikan kesempatan yang sangat baik bagi setiap gourmet untuk memilih produk yang memenuhi preferensi pribadi mengenai karakteristik organoleptik, penampilan dan kategori harga. Selain menjadi produk makanan tersendiri, keju juga termasuk dalam banyak hidangan, makanan pembuka dingin, bahkan sup panas.

Mengingat spesifikasi pembuatannya, ahli gizi dengan percaya diri menyebutnya sebagai produk "hidup".Itulah mengapa penting untuk memastikan kondisi penyimpanan yang tepat untuk produk keju setelah pembelian atau persiapan sendiri. Tugas setiap ibu rumah tangga adalah memahami semua nuansa pelestariannya, jika tidak, produk yang disimpan dalam kondisi yang tidak sesuai akan sangat cepat rusak. Ini akan mempengaruhi rasanya, karena proses ireversibel akan terjadi dalam komposisi kimianya. Akibatnya, produk akan kehilangan daya tarik visualnya - plak akan mulai terbentuk di atasnya, konsistensi akan berubah, dan penggunaan keju semacam itu dapat menyebabkan kerusakan serius pada seseorang.

Karena keju adalah produk alami, umur simpannya pendek. Namun kesalahan terkait kondisi penyimpanan setelah pembelian dapat menguranginya lebih banyak lagi. Kesalahan paling umum yang terkait dengan kondisi penyimpanan adalah suhu yang tidak sesuai atau fluktuasinya yang tajam, yang berdampak buruk pada produk susu. Perlu dicatat bahwa tanda termometer yang terlalu rendah akan menyebabkan kematian mikroorganisme penting yang membentuk produk. Selain itu, suhu rendah berkontribusi pada perubahan konsistensi. Suhu tinggi akan menyebabkan reproduksi dan perkembangan mikroorganisme berbahaya, yang dapat menyebabkan kerusakan serius bagi kesehatan.

Tidak begitu sulit untuk menciptakan kondisi yang baik untuk menyimpan keju, namun afiliasi varietasnya masih memainkan peran penting.Kelas dan jenis produk memiliki persyaratan pengawetan khusus dan oleh karena itu dapat bervariasi dalam rentang yang luas. Varietas keras dan semi-keras menonjol di antara seluruh koleksi dengan umur simpan terpanjang. Rezim suhu optimal yang direkomendasikan untuk produk tersebut berada di perbatasan dari 0 hingga -4 derajat. Sedangkan untuk pengemasan, produk Prancis biasanya dibungkus dengan polietilena food grade, dan keju Swiss diawetkan dengan sempurna dalam enamel atau barang pecah belah. Untuk memperpanjang kesegaran kepala keju, gula ditempatkan dalam wadah, yang akan menghilangkan kelembaban berlebih di dalamnya.

Jika Anda perlu menyimpan keju tanpa lemari es, metode yang cukup sederhana akan membantu - produk dibungkus dengan kain yang dibasahi garam, setelah itu keju dapat dipindahkan ke tempat yang dingin dan akses sinar matahari ke produk harus dibatasi . Opsi ini akan memungkinkan Anda untuk menyimpan kesegaran, yang berarti akan dapat digunakan.

Keju berjamur membutuhkan suhu udara yang tepat. Telah ditetapkan bahwa produk tersebut mempertahankan kesegarannya selama sebulan, asalkan kondisi suhu tidak melebihi 0 derajat. Adapun tanda pada +10 derajat, dalam kondisi seperti itu mereka dapat disimpan tidak lebih dari satu minggu. Jika Anda ingin menciptakan iklim mikro yang tepat untuk menyimpan camembert, maka pengemasan vakum adalah suatu keharusan.

Bahkan sepotong kecil produk semacam itu memiliki aroma yang agak spesifik, sehingga menyimpannya di lemari es tanpa tempat berlindung atau wadah tambahan akan menyebabkan baunya menyebar ke mana-mana. Dan lemari es tidak akan menghilangkan bau bagian yang hilang bahkan setelah mengeluarkan sumbernya.

Keju buatan sendiri memiliki periode minimum untuk dikonsumsi, sebagai aturan, hanya beberapa hari, seperti halnya keju cottage buatan sendiri. Jika produk susu seperti itu dibeli di supermarket atau di pasar, Anda harus menyadari bahwa kemasan plastik tempat produk itu dijual tidak cocok untuk disimpan di lemari es. Keju buatan sendiri harus dipindahkan ke wadah kaca dan ditutup. Dalam wadah kayu, keju cottage bahkan dapat dibekukan, tanpa mengurangi komposisi kimianya. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, ketika dibekukan, ia tidak kehilangan khasiat dan rasanya yang bermanfaat, oleh karena itu dapat disimpan di dalam freezer selama sebulan.

Keju acar memiliki umur simpan terpanjang dalam whey-nya. Sebelum menyajikan produk di atas meja, itu direndam dalam susu atau air biasa untuk menghilangkan garam. Keju feta yang disiapkan dengan benar dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama, tetapi suluguni tidak dapat tetap segar terlalu lama, sehingga varietas ini harus dimakan sesegera mungkin agar tidak berjamur setelah depressurisasi (pembukaan) kemasan pabrik.

Setelah memeriksa secara rinci fitur penyimpanan varietas keju yang tersedia secara komersial, kita harus memikirkan poin-poin utama mengenai penyimpanan secara lebih rinci.

Karena apartemen kota modern tidak memiliki ruang bawah tanah terpisah dengan suhu udara optimal, satu-satunya tempat untuk menyimpan makanan adalah lemari es. Untuk keju, suhu udara yang disarankan dianggap 6-8 derajat Celcius dengan kelembaban 90%. Iklim mikro seperti itu akan ideal untuk produk susu.Fluktuasi suhu berdampak buruk pada kesegaran dan pengawetan keju, oleh karena itu, untuk mencegah terjadinya tetesan, ada baiknya menempatkan produk di rak terendah perangkat pendingin. Tetapi meletakkan keju di pintu harus ditinggalkan, karena area inilah yang paling menderita dari perubahan suhu.

Bagi mereka yang sangat peduli dengan masalah memperpanjang kesegaran keju, perlu diketahui bahwa produk tersebut harus memiliki kemasan tersendiri. Aturan ini berlaku untuk berbagai jenis keju, serta seluruh bagian atau bagian yang dipotong secara terpisah. Kantong yang biasa digunakan tidak cocok untuk menyimpan keju karena menghalangi sirkulasi udara. Dan fakta ini secara negatif mempengaruhi sifat rasa makanan apa pun, dan keju tidak terkecuali. Selain itu, lingkungan seperti itu menjadi menguntungkan untuk reproduksi berbagai mikroorganisme.

Kertas akan memprovokasi staling keju sebelum waktunya. Alternatif yang bagus adalah dengan membeli dan menggunakan kertas perkamen, yang tersedia di hampir setiap dapur. Kebanyakan juru masak setuju bahwa yang terbaik adalah menyimpan makanan dalam foil. Saat memilih kemasan, Anda harus memastikan bahwa produk tersebut dapat "bernafas" di dalamnya. Ketika pilihannya terbatas dalam satu atau lain cara, ada baiknya membuat beberapa lubang pada kemasan yang ada yang akan memberikan ventilasi yang diperlukan.

Poin penting adalah pemahaman yang jelas tentang berapa lama keju dapat disimpan tanpa mengurangi kesegarannya. Solusi untuk masalah ini tergantung pada afiliasi varietas produk. Untuk spesies keras, umur simpan di lemari es adalah satu, maksimum satu setengah minggu, spesies lunak akan segar tidak lebih dari tiga hari, karena mereka memiliki periode pematangan dan penuaan yang lebih cepat.

Produk olahan susu tidak boleh dimakan setelah dua hari penyimpanan. Setelah waktu yang ditentukan, ia kehilangan karakteristik organoleptiknya.

Harus dipahami bahwa kondisi penyimpanan produk tanpa lemari es menunjukkan periode minimum kesegaran dan kesesuaian untuk dikonsumsi.

Ada sejumlah rekomendasi efektif yang akan memperpanjang kesegarannya bahkan pada suhu kamar.

• Selama pemilihan tempat untuk penempatan, preferensi harus diberikan pada area yang lebih gelap dan kering.
• Berhenti di penyimpanan tanpa lemari es, semacam "kemasan" untuk keju, yang terdiri dari serbet atau lap yang direndam dalam garam, akan menjadi pilihan yang efektif. Keuntungan utamanya adalah pencegahan pengeringan awal produk alami.
• Keju tidak boleh dikonsumsi setelah seminggu disimpan pada suhu kamar.
• Memiliki pilihan, ada baiknya memberikan preferensi pada permukaan kayu untuk penempatan.

Penggunaan keju secara aktif selama bertahun-tahun, variasi varietasnya, dan manfaatnya bagi tubuh memungkinkan untuk mengembangkan cara-cara yang efektif secara eksperimental untuk menjaga kesegaran produk susu yang dibeli di toko atau disiapkan secara mandiri.

Disarankan untuk mengingat beberapa tips dari pecinta keju segar.

• Saat mengirim produk untuk disimpan, akan lebih tepat untuk menahan diri dari memotong kerak dari sepotong atau seluruh kepala. Integritas keju akan membantu mempertahankan rasanya. Layak untuk menolak memotong produk untuk masa depan - memotong produk terlebih dahulu akan menyebabkan pengeringannya. Pemotongan harus dilakukan segera sebelum digunakan dan dalam jumlah yang cukup untuk satu kali.
• Anda tidak boleh membeli keju dalam kilogram, karena kecil kemungkinan Anda bisa memakannya sebelum tanggal kedaluwarsa. Pengecualian adalah pembelian produk untuk perayaan apa pun atau untuk keluarga besar. Akan lebih baik untuk mengunjungi supermarket sekali lagi dan membeli keju segar.
• Tidak selalu mungkin untuk menghilangkan pengeringan produk, tetapi ada opsi untuk memperbaiki situasi. Dalam hal ini, merendam kepala dalam susu akan bermanfaat.
• Tanda yang jelas bahwa produk telah memburuk adalah bintik-bintik keputihan atau merah muda di permukaannya. Sebagian besar, keju kadaluarsa akan lengket dan lendir dapat menumpuk di atasnya. Varietas yang awalnya tidak memiliki bau varietas individu akan memberi sinyal kepada pemilik tentang perlunya pembuangan mereka dengan aroma yang tidak menyenangkan.
• Saat berencana menggunakan produk, ada baiknya mengeluarkannya dari lemari es terlebih dahulu sehingga kualitas organoleptik dipertahankan pada tingkat yang paling alami.Sebagai aturan, empat puluh menit pada suhu kamar setelah lama tinggal di lemari es akan cukup untuk produk.

Untuk informasi tentang cara menyimpan keju yang benar, lihat video berikut.