Bagaimana cara membuat keju keras di rumah?

Di negara kita, diyakini secara luas bahwa pembuatan keju adalah proses kompleks yang membutuhkan penggunaan peralatan yang serius. Menurut banyak rekan kami, jika keju yang baik diproduksi di rumah tangga, itu hanya di pertanian di Belanda yang jauh, dan mereka yang mencoba mengulangi trik dengan kami hanya dapat membanggakan produk yang biasa-biasa saja. Secara alami, pernyataan seperti itu jauh dari kebenaran, karena belum lama ini di negara kita keju tidak diproduksi sama sekali dengan metode industri, dan oleh karena itu para ibu rumah tangga secara besar-besaran menyiapkannya sendiri.

Ini dapat diulang hari ini, dan kemungkinan kegagalan hanya disebabkan oleh fakta bahwa tidak semua orang sekarang terlibat dalam eksperimen kuliner seperti itu, dan oleh karena itu beberapa rahasia harus dipelajari melalui pencarian panjang.

Bagi banyak konsumen modern, kandungan kalori mereka memainkan peran yang hampir menentukan dalam memilih makanan, karena Anda perlu memantau jumlah kalori yang dikonsumsi agar tidak merusak angkanya. Di sebagian besar sumber, Anda dapat menemukan informasi bahwa keju buatan sendiri jauh lebih rendah kalori daripada yang dibeli di toko. Jadi, indikator biasanya berfluktuasi pada level 110-115 kkal per 100 gram produk. Di sini harus dipahami bahwa itu berarti keju buatan sendiri yang sebagian besar lembut, yang kehilangan konsentrasi, dengan kata lain, ada lebih banyak air, yang tidak menambah kalori pada produk.

Jika Anda memutuskan untuk memasak keju keras asli dan melihat bahwa Anda berhasil, Anda harus memahami bahwa kandungan kalori kira-kira sama dengan keju keras dari toko. Nilai gizi yang tepat dari produk semacam itu sangat tergantung pada jenis susu yang digunakan, oleh karena itu, untuk berbagai jenis keju, nilai energinya bisa relatif sederhana 210 kkal, dan 360 kkal, yang sangat berbahaya bagi gambar tersebut. Untuk itu, lebih mudah untuk menentukan kandungan kalori, mulai dari produk asli dan kuantitasnya.

Dengan indikator BJU, gambaran serupa diamati, hanya protein dan karbohidrat, tidak seperti lemak, yang biasanya ada dalam susu dalam jumlah kira-kira standar. Jika Anda memercayai para ahli yang menunjukkan bahwa ada 110 kkal dalam keju buatan sendiri, maka ternyata protein dalam produk tersebut adalah 12,7%, lemak - sekitar 5%, dan karbohidrat - sekitar 4%. Dalam praktiknya, dalam keju keras nyata, kandungan protein akan kira-kira dua kali lipat, dan lemak - kira-kira tiga kali lebih tinggi, sedangkan karbohidrat dalam produk akhir 2-3 kali kurang dari 4%.

Penduduk negara-negara yang terkenal dengan tradisi pembuatan keju selama berabad-abad membuktikan bahwa sangat mungkin untuk membuat keju keras dengan tangan Anda sendiri. Mempertimbangkan berapa biaya produk seperti itu di pasar atau di toko, membuat keju keras di rumah dapat menghemat dompet Anda secara signifikan, belum lagi fakta bahwa ada lebih banyak kepercayaan pada keamanan produk buatan sendiri. Sebelum Anda memasak keju keras dengan tangan Anda sendiri, Anda perlu memahami beberapa poin penting.

• Keju dapat dibuat tidak hanya dari susu, tetapi juga dari keju cottage, tetapi karena kita sudah mengejar kealamian, lebih baik memilih bahan baku di rumah daripada membeli di toko. Perlakuan panas untuk bahan baku semacam itu dikontraindikasikan, tetapi kandungan lemak tinggi hanya akan menguntungkan keju.
• Pematangan keju yang tepat melibatkan volume besar produk yang disiapkan, jadi Anda tidak boleh mengandalkan menyiapkan porsi kecil, yang beratnya bahkan tidak mencapai setengah kilogram. Mengingat konsumsi bahan untuk produksi keju, ini berarti bahwa setengah ember susu tidak akan banyak.

• Untuk produksi keju keras, Anda pasti membutuhkan alat press atau alat improvisasi apa pun yang dapat menggantikannya. Dengan sendirinya, produk keju tidak akan menjadi keras, karena jika Anda tidak tahu cara menekannya, Anda akan mendapatkan produk yang lembut.
• Tidak seperti keju keras yang dibeli di toko, keju buatan sendiri disimpan tidak lebih dari seminggu bahkan di lemari es - ini adalah harga untuk komposisi alami dan jaminan tidak adanya bahan pengawet. Dalam hal ini, produk biasanya disimpan bukan dalam kantong plastik, tetapi di atas kertas.

Varietas yang disebut Adyghe memiliki cara paling sederhana untuk membuat keju susu keras, sehingga ibu rumah tangga modern biasanya membuatnya. Untuk memasak, Anda membutuhkan tiga liter susu sapi dan satu liter kefir, serta dua sendok teh garam, sedangkan kandungan kalori dari produk jadi adalah sekitar 240 kkal.

Pertama-tama, kefir dituangkan ke dalam wajan dan mereka mulai memanaskannya dengan api minimum, dan ketika dadih terpisah dan mengapung, itu dikumpulkan dengan sendok berlubang dan dioleskan di atas kain kasa.Whey juga tidak sia-sia - selama dua hari itu asam pada suhu kamar, dan proses pembuatan keju ditangguhkan untuk saat ini.

Ketika whey siap, susu segar pertama-tama dididihkan, dan kemudian whey dituangkan ke dalamnya dan gas dikurangi hingga tingkat minimum. Hasil dari pemanasan yang lama adalah keju yang sangat lembut mengapung, yang disaring dengan kain tipis. Pada tahap ini, garam ditambahkan ke massa, kemudian dicampur secara menyeluruh dan digantung, dibungkus kain kasa yang sama di atas wastafel sehingga gelas tidak berguna. Biasanya prosedur ini memakan waktu tidak lebih dari setengah jam.

Kemudian keju ditempatkan dalam cetakan dan, di bawah tekanan pers, ditempatkan di lemari es selama beberapa jam. Dalam prosesnya, ia akan membuang cairan yang masih tersisa di dalamnya, setelah itu harus dikeringkan. Pada titik ini, keju sudah siap, tetapi para ahli menyarankan untuk menyimpannya di lemari es selama dua atau tiga hari lagi - sehingga rasa dan baunya akan lebih terasa.

Sebagian besar resep keju keras dari susu melibatkan penggunaan starter khusus, yang tidak mudah didapat, atau prosedur memasak yang sangat lama. Untuk mempercepat proses dan melakukannya tanpa penghuni pertama, banyak ibu rumah tangga membuat keju dari keju cottage. Namun, susu juga dibutuhkan di sini - satu liter cairan membutuhkan satu kilogram keju cottage, 100 gram mentega, beberapa butir telur ayam, dan satu sendok soda dan garam. Namun, persiapan produk semacam itu hanya akan memakan waktu sedikit lebih dari satu jam, dan kandungan kalorinya akan jauh lebih tinggi - hingga 320 kkal per 100 gram produk.

Pertama-tama, susu dituangkan ke dalam mangkuk dan diletakkan di atas api sedang, di mana ia akan memanas hingga mendidih.Saat susu mendidih, keju cottage harus digiling dengan saringan, dan segera setelah cairan mulai mendidih, keju cottage harus ditambahkan ke wadah dengan susu. Setelah ini, campuran harus dibiarkan matang selama sekitar sepuluh menit lagi, tanpa mengubah kekuatan api.

Setelah waktu yang ditentukan, campuran yang mengental dilewatkan melalui saringan, yang sebelumnya dilapisi dengan kain kasa. Semua yang tebal akan tetap berada di kain, dengan bantuannya perlu sedikit memeras produk untuk memeras lebih banyak cairan darinya. Apa yang tersisa dikembalikan ke api, pada saat yang sama semua bahan lainnya ditambahkan, yang harus dicampur secara terpisah sebelumnya. Setelah itu, massa yang dihasilkan sekali lagi tercampur dengan baik dan disimpan dengan api sedang selama total tidak lebih dari satu menit.

Setelah itu, produk hampir siap. Itu dikeluarkan dari oven dan dibiarkan dingin. Cetakan yang disiapkan untuk menekan keju diolesi dengan sedikit mentega, setelah itu massa tebal ditempatkan di sana, ditutup dengan mesin press dan dikirim ke lemari es selama beberapa jam. Ketika waktu ini telah berlalu, pers dapat dihilangkan - kelebihan cairan dikeringkan, dan keju keras yang hampir selesai diberikan satu hari lagi di lemari es sehingga akhirnya matang.

Ketika resep paling sederhana telah dikuasai, seorang ibu rumah tangga yang berpengalaman akan sampai pada kesimpulan bahwa Anda dapat memasak sendiri keju keras yang sangat lezat daripada yang dibeli di toko, Anda hanya perlu mencari cara untuk membuat produk buatan sendiri menjadi tidak biasa. Untuk melakukan ini, pertimbangkan beberapa resep untuk membuat keju buatan sendiri yang tidak biasa.

Keju marmer yang disebut membuat kesan yang sangat baik pada para tamu, dan Anda perlu memasaknya di rumah, jika hanya karena prosesnya memakan waktu kurang dari satu jam, tidak termasuk paparan, yang juga tidak melebihi beberapa jam.

Untuk memasak, tuangkan satu liter susu ke dalam panci dan didihkan, setelah itu setengah sendok makan garam ditambahkan ke cairan, serta segelas krim asam, tiga telur ayam, dan cangkir jus wortel. -campur dalam mangkuk terpisah. Bahan terakhir ditambahkan ke susu mendidih secara bertahap, dengan pengadukan konstan. Akibatnya, setelah lima menit mendidih, lapisan keju cottage yang ditandai dengan baik terbentuk di permukaan cairan, yang disaring dengan saringan yang ditutup dengan kain kasa.

Sementara keju cottage rebus dikeringkan, prosedur harus diulang lagi dengan bahan-bahan baru, sepenuhnya mengamati semua proporsi, tetapi dengan satu perbedaan - jus wortel tidak digunakan dalam kasus kedua. Ketika bagian kedua memberikan keju cottage, yang pertama harus dikeluarkan dari saringan, menggantinya dengan bahan baku yang lebih segar, dan batch pertama saat ini hanya "bersandar" dalam mangkuk. Setelah sepuluh menit, batch kedua sebagian besar telah menghilangkan kelembaban berlebih, dan sekarang dua keju yang berbeda dapat dicampur bersama.

Karena adanya jus wortel hanya dalam satu batch, warnanya sangat bervariasi. Pencampuran dilakukan langsung dalam saringan, menghasilkan pola yang khas, dan kemudian massa dibiarkan mengalir lagi selama 20 menit. Setelah itu, produk yang hampir jadi disimpan di bawah tekanan selama enam jam, dan akhirnya ditempatkan di lemari es untuk diendapkan, setelah mengeringkan kelebihan cairan.

Beberapa pengrajin bahkan membuat keju biru di rumah, tetapi ini akan membutuhkan bahan-bahan "eksotis" yang hanya dijual di Internet - budaya P. Roqueforti, penghuni pertama mesofilik, rennet, dan kalsium klorida, yang ada di apotek mana pun.Produk jadi mengandung 340 kkal per 100 gram.

Delapan liter susu dipanaskan hingga suhu sekitar 30 derajat, dengan hati-hati memantau suhu dengan termometer. Setelah mencapai suhu yang ditentukan, sendok teh penghuni pertama, kultur jamur yang dijelaskan (secara harfiah di ujung satu sendok teh), seperempat sendok teh kalsium klorida yang dilarutkan dalam setengah gelas air dan sendok teh enzim lainnya ditambahkan secara berurutan ke dalam cairan. .

Dua bahan pertama tidak dapat dicampur - semuanya sangat ketat sehingga sendok pun diambil untuk mereka yang berbeda. Setelah itu, cairan dicampur secara menyeluruh dan perlahan dengan sendok berlubang, dan kemudian dibiarkan selama beberapa jam.

Selama waktu ini, susu akan mengental, dan kemudian whey akan mengalir sesuai dengan skema di atas, tetapi dengan perbedaan bahwa karena volume susu yang besar, Anda perlu menjaga banyak tempat untuk menggantung. Keju cottage yang dihasilkan ditekan selama 12 jam, dipecah menjadi potongan-potongan kecil dan diasinkan, dan kemudian disimpan di lemari es selama dua hari. Kemudian keju ditusuk dengan tongkat kayu sehingga cetakan memiliki akses ke udara, dan disimpan selama dua minggu pada suhu 10 derajat.

Cara memasak keju di rumah, lihat video berikut.