Burrata: apa keju ini dan bagaimana menggunakannya dengan benar?

Saat ini di dunia ada berbagai macam keju - untuk setiap rasa, warna, dan bau. Para ahli memastikan bahwa ada lebih dari 800 varietas. Tetapi di antara mereka ada varietas khusus yang berkualitas tinggi dan rasa yang unik. Keju Burrata dari Italia yang cerah dianggap sebagai produk elit.

Keju burrata (burro Italia - "mentega") adalah kelezatan yang diseduh dari susu dan krim sapi (kadang-kadang dengan tambahan susu kerbau). Kualitas rasanya telah dihargai oleh para pecinta kuliner di seluruh dunia. Prosesi kemenangan Burrata dimulai sekitar satu abad yang lalu, ketika pembuat keju di Italia selatan pertama kali berhasil menciptakan kombinasi yang luar biasa dari Mozzarella dan krim.

Sejarah keju tidak biasa. Selama proses produksi, sisa-sisa Mozzarella terbentuk, yang tidak dapat digunakan oleh pembuat keju. Ini berlangsung cukup lama, sampai pembuat keju Bianchini menemukan solusi sederhana kami yang cerdik. Mereka menghancurkan potongan mozzarella, mencampurnya dengan krim, lalu membungkusnya dengan loyang kue keju bundar kecil. Ini adalah bagaimana salah satu keju terbaik Italia lahir. Namun, keju baru dikenal setelah Perang Dunia Kedua, sekitar tahun 50-an abad terakhir. Sebelum ini, ketenaran keju tidak menyebar ke luar wilayahnya.

Keju Burrata sangat mirip dengan keju Mozzarella, tetapi berbeda dalam rasa dan ukurannya.Isinya memberi Burrata rasa krim yang tipis dan tak tertandingi. Rata-rata, satu bola (kepala) keju memiliki berat 100 hingga 600 gram. Pembuat keju paling terampil masih tinggal di tenggara Italia (di Apulia, Campania dan Basilicata). Pesaingnya hanya bagian timur pantai AS, di mana rahasia pembuatan Burrata dibawa oleh para emigran dari wilayah selatan Italia.

Burrata jenuh dengan vitamin, mineral, elemen yang diperlukan untuk tubuh manusia. Pertimbangkan kegunaan Burrata dalam 100 g, di mana isian tradisional digunakan (campuran krim dan mozzarella).

• Kolin. Meningkatkan metabolisme di jaringan saraf, memperkuat otot jantung, menormalkan detak jantung, kadar kolesterol darah. 100 g keju mengandung 15,4 mg vitamin B4.
• Retinol. Jumlahnya yang tidak mencukupi dalam tubuh memperlambat pertumbuhan, mengganggu kemampuan alat visual untuk beradaptasi dengan perubahan pencahayaan lingkungan. 100 g Burrata retinol mengandung hingga 300 mikrogram.
• Fosfor. Penting bagi seseorang untuk memperkuat kerangka tulang, mengambil bagian dalam berbagai proses biologis dan kimia. Dalam 100 g keju Italia, fosfor adalah 600 mg, yang hampir sepertiga dari kebutuhan harian tubuh.
• Kalsium. Unsur mikro ini membentuk dasar mineral jaringan tulang dan gigi, dan terlibat dalam fungsi sistem saraf. Kalsium diperlukan untuk remaja selama masa pertumbuhan dan pembentukan kerangka tulang. Kekurangan kalsium pada masa bayi dapat menyebabkan rakhitis. Para ahli mencatat bahwa 100 g keju mengandung 150 mg kalsium, yang merupakan norma harian dari elemen penting ini.
• Retinol. Memperkuat sistem kekebalan tubuh, memperbaiki kondisi kulit, selaput lendir, memperkuat penglihatan.Retinol mempromosikan pembentukan sel-sel baru dan memperlambat proses penuaan. Penggunaan vitamin dianjurkan untuk pemulihan dari kerusakan kulit, serta penyakit pada gigi, kuku dan rambut. Para ahli mengatakan bahwa penggunaan keju Italia memiliki efek positif pada produksi hormon pria. Ada lebih dari 250 mcg vitamin A dalam 100 g Burrata.
• Sodium. Menstabilkan tekanan darah, mendukung korset otot, dan juga meningkatkan fungsi sistem pencernaan. Jumlah natrium yang cukup memiliki efek positif pada elastisitas jaringan dan kemampuannya untuk beregenerasi. Keju memiliki kandungan unsur mikro ini yang relatif tinggi, dalam 100 g lebih dari 1300 mg. Keju memiliki setidaknya 60% lemak dalam residu kering, kandungan kalori lebih dari 300 kalori per 100 gram.

Keju Burrata terbuat dari susu kerbau dan sapi segar. Proses pembuatan keju hampir sama dengan pembuatan keju lainnya. Mereka mengambil starter khusus (rennet), kemudian membuat massa dadih dari susu sapi, yang kemudian berubah menjadi whey panas dalam prosesnya. Selanjutnya, pembuat keju mencampur massa ini, memisahkan strip elastis dan membuat cetakan kecil darinya.

Di dalam cetakan panas, isian ditempatkan, yang merupakan kombinasi potongan mozzarella dengan krim, dan bola-bola ini dicelupkan ke dalam air garam. Pada tahap akhir persiapan, cetakan dibungkus dengan daun pisang segar atau daun bunga emas besar.Ini adalah bunga emas yang menentukan warna keju, memberikan rona hijau yang hangat. Daun yang dibungkus juga menentukan kesegaran dan kelayakan keju untuk dikonsumsi. Perubahan warna menunjukkan seberapa jauh keju Anda dari segar.

Selain sedikit seni kuliner, Anda perlu memiliki produk berikut:

1. rennet (penghuni pertama) - 25 g;
2. susu - 2 liter;
3. garam;
4. krim 85 gram;
5. campuran lada.

Dalam susu yang dipanaskan hingga 30 derajat untuk mengental, masukkan rennet (pengisi keju), campur. Kemudian kami melanjutkan ke tahap kedua: kami menghapus campuran susu dan setelah sekitar 3 jam whey (persiapan keju) akan terbentuk. Selanjutnya, bagi menjadi dua, salah satu bagian masuk ke isian. Tambahkan krim dan garam secukupnya. Dari bagian kedua kami membuat keju seperti "brine mozzarella".

Untuk mendapatkan Burrata, kami menyiapkan bahan dasar dari mozzarella tersebut. Bagian kedua yang tersisa dari benda kerja dipanaskan dalam air pada suhu 80 derajat. Basis yang disebut dalam air panas menjadi melar, kami membuat cetakan berbentuk pancake darinya. Kami mengisinya dengan isian, membungkusnya dan menempatkannya dalam wadah dengan whey dingin, garam secukupnya. Untuk menyiapkan keju, masukkan selama sehari dalam whey dingin sampai massa homogen muncul.

Kami menawarkan pilihan lain untuk membuat Burrata di rumah.Anda membutuhkan bahan-bahan berikut: asam sitrat, susu, krim untuk isian, rennet (starter keju). Setelah itu, kita langsung melanjutkan ke proses memasak. Pertama, dalam satu gelas air dingin (100 ml), kami melarutkan dua sendok teh rennet. Setelah itu, 7 g asam sitrat harus dilarutkan dalam dua gelas air dingin. Kemudian kami mencampur susu dengan larutan asam yang dihasilkan dan memanaskannya dengan api kecil hingga 33-37 derajat.

Sekarang kita melanjutkan ke salah satu tahap terpenting dalam persiapan Buratta. Pada tahap ini, Anda perlu mengeluarkan panci dari api dan memasukkan starter keju ke dalamnya. Campuran yang dihasilkan harus diaduk dan menunggu setengah jam sampai terbentuk gumpalan. Setelah itu, gumpalan yang dihasilkan dipotong-potong berukuran sedang. Dimensinya harus sekitar 3 kali 3 cm, kemudian panaskan campuran dalam panci hingga 36 derajat, aduk perlahan untuk mendapatkan massa yang homogen. Setelah itu, kami menyaring isi wajan melalui kain kasa. Kami membaginya menjadi dua bagian, di wajan terpisah kami memanaskan air hingga 80 derajat dan memasak di dalamnya salah satu bagian dari gumpalan dadih. Itu harus dimasak untuk keadaan elastisitas.

Setelah itu, kami mengeluarkan keju yang sudah jadi dari wajan dan menggulungnya. Anda harus mendapatkan "kue" dengan diameter 20 cm dan ketebalan 10 mm. Kemudian kita lanjutkan ke tahap akhir persiapan. Kami membuat isian. Sisa massa dadih dipotong-potong dan dicampur dengan krim. Sebagai kesimpulan, kami mengisi keju dengan isian dan mengikatnya. Keju Burrata sudah siap.

Burrata adalah hidangan mandiri dengan rasa yang luar biasa dan khas. Keju harus disajikan dengan benar di atas meja untuk mempertahankan rasanya yang unik.Itu dimakan tanpa menggunakan hidangan halus dan minuman lezat. Diinginkan untuk menyajikannya di piring yang indah atau papan kayu khusus.

Orang Italia percaya bahwa keju dapat disajikan di piring yang sama dengan tomat segar, lada hitam, rempah segar, dan minyak zaitun. Keju di piring harus dipotong dengan pisau. Agar tidak kehilangan satu gram isian harum dan lezat yang mengalir keluar, tetesan diambil dengan sepotong roti goreng renyah dalam minyak zaitun dengan bawang putih. Aroma keju dengan madu jelas terasa.

Beberapa gourmets mencatat bahwa hanya anggur putih dingin yang cocok untuk keju. Burrata tidak boleh dimakan dingin.

Kami menawarkan resep asli untuk menyajikan keju dengan saus dan minyak lavender. Bahan:

• tomat (4 pcs., Anda bisa mengambil 2 pcs. Tomat ceri);
• keju (Anda bisa Parmesan - 30 g);
• bawang merah (1/2 kepala);
• bawang putih (1 siung);
• minyak zaitun (1 sendok teh);
• cuka balsamic (setengah sendok teh);
• saus pesto (2 sendok teh);
• garam;
• cabang kemangi.

Proses manufaktur.

1. Kami memotong setengah dari tomat menjadi potongan-potongan kecil, meletakkannya di atas loyang, panggang selama sekitar dua jam pada suhu sekitar 65 derajat dan biarkan selama 5 jam dengan mode "dengan konveksi".
2. Menggunakan blender, buat pure dari sisa tomat, bawang, minyak zaitun. Jangan lupa beri garam. Campuran yang dihasilkan direbus sampai massanya berkurang 2 kali lipat.
3. Goreng Parmesan parut dalam wajan di kedua sisi sampai keripik keju muncul.
4. Tuang saus tomat di atas piring, dan, tentu saja, letakkan Burrata di tengah piring, taruh tomat ceri di sisinya. Tuang keju dengan saus Pesto dan cuka, tambahkan keripik matang dan hiasi dengan setangkai sayuran.

Keju dianjurkan untuk dikonsumsi hanya segar, umur simpannya dihitung dalam dua hari. Setelah waktu ini, keju memperoleh warna kekuningan: pertama-tama, kepala kecil mulai memburuk. Jika Anda ditawari keju tanpa kepala, itu pasti sudah terlambat. Popularitas dan kebutuhan produk membuat perlu untuk mencari teknologi untuk pelestariannya.

Terlepas dari ketenarannya di seluruh dunia, keju Burrata kurang terwakili di Rusia. Produk yang dibuat oleh pabrikan dalam negeri masih jauh lebih rendah daripada produk Italia. Namun, berkat kualitasnya yang tinggi, Burrata dengan kuat dimasukkan dalam makanan orang Rusia, menjadi produk favorit. Seseorang yang telah mencoba bola keju Burrata untuk pertama kalinya langsung menjadi penikmat produk keju yang baik. Rasa yang tak terlupakan dan aroma khas Burrata membuat orang terus tertarik dengan kelezatan ini. Bahkan anak-anak yang sebelumnya acuh tak acuh terhadap keju, setelah bola-bola Burrata, mulai "masuk" ke dunia rasa keju. Produk yang selalu segar dan lezat tidak meninggalkan gourmets kecil dan dewasa yang acuh tak acuh.

Pemilik restoran mencatat bahwa keju Burrata-lah yang sering menjadi merek restoran mereka. Dilihat dari ulasan para pecinta kuliner, ketika mereka harus memilih negara peristirahatan, keinginan untuk menikmati aroma dan rasa keju Burrata yang luar biasa membuat mereka kembali ke Italia yang cerah.

Lihat di bawah untuk teknologi produksi keju Burrata lunak Italia pada peralatan Ice Water Generators LLC.