Mozzarella: apa itu, apa komposisi acar keju dan bagaimana cara menggantinya, apa bahaya dan manfaat produk?

Keju mozzarella telah menjadi hidangan "asli" di Rusia. Ini adalah salah satu produk susu paling terkenal, yang dicintai di semua wilayah negara kita. Meski harga Mozzarella naik dalam beberapa tahun terakhir, popularitas produk tersebut tidak menurun.

Keju memiliki rasa ringan yang menyenangkan, terlihat sangat estetis. Produk ini memiliki banyak sifat yang bermanfaat. Bentuk keju dapat bervariasi. Misalnya, ada bola mini kemasan seukuran kacang polong yang dijual dalam air garam. Bola keju tersebut harus memiliki ketebalan permukaan luar minimal 1 mm. Produk memiliki struktur berlapis, jika bola dipotong, maka serum muncul. Mozzarella asap keras juga cukup sering ditemukan di rak-rak toko.

Produknya tawar. Teknologi persiapannya telah ada selama lebih dari seratus tahun. Versi klasik Mozzarella dibuat dari susu kerbau hitam dengan tambahan starter khusus yang dibuat dari getah lambung anak sapi muda (tidak lebih dari 6 bulan).Isinya kemudian dipanaskan, sehingga menghasilkan proses koagulasi. Komposisi yang dihasilkan dibiarkan selama 9 jam. Setelah itu, komposisi dipanaskan lagi dan dicampur sampai diperoleh massa yang kental dan padat. Bola atau "kuncir" terbentuk darinya. Mereka segera ditempatkan di air es, di mana garam ditambahkan. Setelah itu, produk dikemas dan dikirim ke lantai perdagangan.

Mozzarella asli hanya dapat ditemukan di Semenanjung Apennine. Di belahan dunia lain, produk ini dibuat dari susu kambing atau sapi dengan bahan tambahan khusus. Selama produksi, keju memperoleh kepadatan keju cottage. Kemudian dilelehkan, yang membuatnya sangat lembut. Dalam beberapa kasus, susu skim digunakan untuk produksi produk. Biasanya, keju ini digunakan untuk membuat pizza.

Keju mengandung sejumlah besar riboflavin (B2). Ini adalah antioksidan kuat yang merangsang kerja otak dan sumsum tulang belakang, yang merupakan profilaksis terhadap demensia. Niasin (B3) juga cukup melimpah di Mozzarella. Ini mengubah lemak menjadi energi, mencegah diabetes dan radang sendi, dan menormalkan jumlah kolesterol jahat dalam tubuh. Kita juga tidak boleh melupakan vitamin yang bermanfaat seperti A, E dan D.

Mozzarella sangat bergizi. Kandungan kalori produk adalah 245 kkal. Namun, dalam keju:

• protein - 19 gram;
• lemak - 24 gram;
• karbohidrat - 0 gram.

Juga dalam komposisi ada berbagai mikro yang berguna bagi tubuh. Ada asam Omega 3 yang ditemukan dalam minyak ikan, sejumlah besar asam amino. Selain itu, Mozzarella mengandung unsur bermanfaat yang unik, biotin (B7), yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia.Biotin mengoptimalkan metabolisme, menurunkan kadar gula, memperkuat dinding pembuluh darah, serta rambut dan kuku.

Jenis keju bervariasi dalam ukuran dan bentuk:

• teknologi dilakukan dalam konfigurasi yang menyerupai kepang wanita;
• perlin - keju yang terlihat seperti bola kacang polong;
• Chiligini diproduksi dalam bentuk bola seukuran buah ceri;
• bocconcini Ini mozzarella seukuran bola bilyar.

Mozzarella menormalkan metabolisme, memperkuat tulang dan sendi. Produk jenuh dengan antioksidan, vitamin E juga melindungi sel-sel membran dari kerusakan oleh radikal bebas.

Diketahui bahwa keju mengandung sejumlah besar kalsium. Ada banyak elemen ini di Mozzarella. Kalsium:

• membantu melestarikan tulang dan gigi;
• berfungsi sebagai profilaksis terhadap penyakit onkologis;
• membantu memperkuat otot jantung dan melindungi terhadap terjadinya infark miokard.

Mozzarella mengandung cukup banyak fosfor. Ini mempromosikan penyerapan kalsium yang baik, merangsang metabolisme di ginjal dan usus. Fosfor terlibat langsung dalam kehidupan sel-sel otak, menyediakan koneksi antar neuron. Ini hadir dalam konsentrasi tinggi di jaringan otot.

Mozzarella mengandung banyak seng, yang terlibat dalam pembentukan sel darah (leukosit). Zinc membantu kerja kelenjar prostat, merupakan asisten yang efektif dalam mengurangi kelebihan berat badan. Senyawa protein memungkinkan tubuh menghasilkan sejumlah besar energi.

Kalium, yang juga berlimpah dalam keju, memungkinkan Anda untuk menormalkan kerja jantung dan pembuluh darah. Elemen ini mencegah tubuh memproduksi natrium berlebih, yang juga memiliki efek positif pada kesejahteraan secara keseluruhan.Selain itu, potasium secara efektif dapat menurunkan tekanan darah, yang penting jika seseorang menderita hipertensi.

Keju memiliki kandungan kalori yang rendah, sementara itu mengandung sejumlah besar nutrisi. Jika Mozzarella dikonsumsi dalam jumlah yang wajar, itu dapat berkontribusi pada peningkatan yang signifikan dalam kesejahteraan secara keseluruhan. Juga, nutrisi tersebut dapat menjadi pencegahan penyakit yang baik seperti:

• reumatik;
• defisiensi imun;
• migrain;
• demensia;
• onkologi;
• masalah dengan sistem pencernaan.

Keju mozzarella baik sebagai tindakan pencegahan untuk menghindari konsentrasi asam urat pada persendian. Keju ini kaya akan koenzim R atau biotin. Kehadiran zat tersebut melindungi kuku yang rapuh, membantu memperkuat rambut. Sangat berguna bagi ibu hamil untuk menggunakan keju ini (dalam jumlah yang wajar). Biotin juga secara signifikan mengurangi persentase glukosa dalam aliran darah, yang sangat penting bagi penderita diabetes.

Namun, terlepas dari semua manfaatnya, seperti produk apa pun, Mozzarella dapat menyebabkan efek yang tidak diinginkan. Keju mengandung sejumlah besar senyawa lemak yang dapat memicu penyumbatan pembuluh darah, gangguan peredaran darah. Oleh karena itu, produsen modern telah belajar membuat versi Mozzarella yang bebas lemak. Ini terutama diperlukan untuk orang yang menderita berbagai penyakit.

Mozzarella matang dengan cepat. Di restoran Italia, Anda sering dapat menemukan tulisan giornnata pada menu di sebelah nama "Mozzarella". Artinya, keju baru diproduksi beberapa jam yang lalu (tidak lebih dari sehari). Produk ini secara aktif digunakan untuk memanggang pizza, menemukan penerapannya dalam salad.

Anda juga bisa membuat mozzarella di rumah. Untuk mendapatkan sekitar 1000 mg produk, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

• seember susu (8 liter);
• pepsin (tersedia di apotek mana pun);
• asam lemon.

Susu dihangatkan. "Lemon" ditambahkan ke dalamnya, sedikit air (setengah gelas). Dalam hal ini, isi wadah terus-menerus dicampur. Pepsin yang diencerkan dengan air disiapkan secara terpisah. Setelah dimasak, ditambahkan ke susu yang dipanaskan. Produk setengah jadi yang dihasilkan ditempatkan dalam penangas air dan dipanaskan hingga suhu + 36C.

Anda harus menunggu sampai campuran mengental. Dalam hal apapun komposisi yang dihasilkan tidak boleh dicampur. Anda harus bersabar dan menunggu sampai bahannya cukup kental. Setelah dimasak, produk tetap berada dalam wadah dan dipotong menjadi kubus 2,5 cm.

Cairan yang tersisa dikeringkan melalui saringan kecil. Produk yang dihasilkan ditempatkan di lemari es dan disimpan selama 4-5 jam. Kemudian kubus yang dipotong ditempatkan dalam mangkuk yang dalam, diisi dengan air dan dilunakkan. Dari potongan yang dihasilkan, Anda dapat dengan mudah membentuk bola. Simpan keju dalam air payau di lemari es.

Mozzarella paling sering diproduksi dalam bentuk bola-bola. Keju seperti itu sering dimakan dengan teh atau kopi, ditambahkan ke berbagai hidangan. Saat membeli, disarankan untuk memperhatikan tanggal kedaluwarsa yang tertera pada kemasan, keju kadaluarsa lebih baik tidak digunakan. Jika Mozzarella dijual dalam kantong tertutup, maka produk semacam itu cocok untuk membuat pizza atau pai (ini harus ditunjukkan dalam deskripsi produk). Bola air garam, sebaliknya, dilarang untuk membekukan atau memanaskan.Jika Anda menyimpannya pada suhu di bawah nol, mereka akan meledak. Jika produk semacam itu dipanaskan, maka isinya akan menggulung dan tidak dapat digunakan.

Lebih baik tidak membeli mozzarella dalam jumlah besar "sebagai cadangan", jika tidak produknya akan rusak. Jika keju dalam air garam, maka wadah harus tertutup rapat. Produk ini direkomendasikan untuk digunakan dalam waktu 48 jam setelah pembelian. Paling sering, itu dikemas dalam bungkus transparan, yang memungkinkan untuk menilai kualitas keju secara visual. Mozzarella versi tegas dapat disimpan sedikit lebih lama.

Dalam beberapa tahun terakhir, harga Mozzarella telah meningkat, produsen telah mengurangi pasokan. Anda dapat mengganti produk dengan keju, yang direkomendasikan untuk direndam dalam air untuk menghilangkan kelebihan garam. Anda juga bisa menggunakan keju Adyghe, sangat mirip dengan Mozzarella. Dari segi komposisinya, Suluguni praktis tidak kalah dengan Mozzarella, juga terbuat dari susu kerbau atau kambing.

Di video berikutnya, Anda akan menemukan teknologi asli untuk menyiapkan Mozzarella hanya dalam waktu setengah jam.