Bagaimana cara memasak mozzarella di rumah?

Di rak-rak supermarket modern, orang sering dapat menemukan produk unik dan sehat dari seluruh dunia, di antaranya keju Italia menempati tempat khusus. Mereka dapat digunakan sendiri dan memasak banyak hidangan lezat dan asli berdasarkan mereka. Sebagian besar keju yang bisa Anda buat sendiri, termasuk keju mozzarella yang populer.

Mozzarella adalah keju muda yang awalnya dibuat dari susu kerbau hitam. Tempat kelahiran produk ini adalah wilayah Italia Campania. Dijual, Anda dapat menemukan beberapa opsi untuk mozzarella:

• bola dengan berbagai diameter dalam air garam;
• bentuk keju yang keras;
• merokok.

Versi modern dari keju ini dibuat dari susu sapi atau kambing dengan penambahan enzim khusus yang menyebabkan bahan mentah menjadi matang. Produk ini memiliki rasa yang lembut, hambar, dan tekstur yang kencang. Ini secara aktif digunakan dalam salad, dalam persiapan hidangan tradisional Italia dan dalam makanan penutup.

Memasak mozzarella itu mudah, yang utama adalah mengikuti proporsi yang ditunjukkan dalam resep, serta memilih produk segar.

Untuk pembuatan keju jenis ini, susu yang belum dipasteurisasi sangat cocok.

Selain itu, bahan penting yang tanpanya tidak mungkin membuat mozzarella adalah rennet. Ini adalah zat yang diperoleh dari kelenjar lambung beberapa mamalia. Enzim ini mengentalkan susu.Sebelum Anda mulai membuat keju, Anda perlu membeli produk ini di toko atau apotek khusus.

Ada banyak sekali resep untuk mozzarella buatan sendiri, di mana tidak hanya jumlah dan komposisi bahannya yang berbeda, tetapi juga teknologi pembuatannya.

Untuk membuat keju dengan cara ini, Anda perlu:

• susu - 2 liter;
• air - 100 gram;
• garam kasar - 2 sendok makan;
• lemon;
• rennet - sendok teh;

Anda dapat menambahkan bumbu dan rempah-rempah aromatik seperti basil, thyme, oregano.

Kemajuan memasak:

• perlu memeras jus dari lemon menggunakan alat yang sudah dikenal untuk tujuan ini, misalnya, perasan jeruk khusus;
• melarutkan enzim dalam air;
• panaskan susu dalam panci dengan volume yang sesuai hingga 70 ° C;
• sambil diaduk, tambahkan jus lemon dan enzim ke dalam susu;
• setelah dimulainya pembentukan whey, matikan kompor dan biarkan panci selama 10-15 menit;
• dengan saringan, singkirkan gumpalan yang menggumpal dari wajan dan peras dengan tangan bersarung tangan;
• whey yang tersisa setelah pemisahan massa dadih, nyalakan lagi, didihkan dan garam;
• celupkan mozzarella ke dalam whey dan didihkan selama 4-5 menit;
• keluarkan massa dari air garam, regangkan dan bentuk bola;
• ulangi dua langkah terakhir beberapa kali sampai keju memperoleh konsistensi dan elastisitas yang diinginkan.

Anda akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

• susu tinggi lemak (Anda bisa kambing) - 2 liter;

• asam sitrat - 4 gram;
• pepsin - 1 sendok teh;
• air matang dingin - 200 gram;
• garam - 3 sendok makan.

Proses memasak mengandung banyak langkah.

• Masukkan susu peternakan ke dalam lemari es selama 3-4 jam untuk memisahkan krimnya. 1 cangkir krim harus menyatu. Jika Anda berhasil mengumpulkan lebih sedikit, maka Anda dapat menambahkan krim toko ke volume yang diperlukan.
• Larutkan asam sitrat dalam setengah volume air.
• Encerkan pepsin di sisa setengah air.
• Tambahkan asam sitrat ke dalam susu dingin.
• Sambil mengaduk, bawa susu ke suhu 35°C dan masukkan rennet.
• Aduk kuat-kuat selama 10 detik, lalu biarkan selama 12-20 menit (sampai dadih terbentuk).
• Buka tutupnya dan potong potongan dadih yang dihasilkan menjadi kotak kecil. Biarkan dalam air garam selama 5-7 menit.
• Panaskan kembali panci dengan isi hingga 35 ° C, aduk terus.
• Tangkap keju dalam saringan dan peras kelebihan air dengan sendok (menekan massa). Pada tahap ini, penting untuk tidak mengeringkan bahan baku secara berlebihan.
• Tuang 1 liter air ke dalam panci lain dan panaskan hingga 80 °C.
• Tuang 1 liter air dingin ke panci lain.
• Potong massa keju menjadi beberapa bagian dan celupkan ke dalam air panas selama 1-3 menit.
• Keluarkan keju dan bentuk menjadi bola dengan tangan Anda. Lebih baik melakukan ini dengan sarung tangan karet agar tidak terbakar.
• Tempatkan mozzarella dalam semangkuk air dingin.
• Saat bola telah dingin, tuangkan dengan air garam dan masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam.

Mozzarella buatan sendiri disimpan di lemari es pada suhu tidak melebihi 10 ° C. Tanpa air garam, keju dapat tetap segar selama 3 hari, dan dengannya selama sekitar satu bulan. Sebaiknya perlakukan tanggal kedaluwarsa ini secara bertanggung jawab, karena keju buatan sendiri tidak mengandung bahan pengawet yang menyediakan penyimpanan jangka panjang untuk produk industri.Jika masa simpannya habis, maka Anda bisa membuat pizza yang enak dari mozzarella atau pai calzone Italia nasional.

Untuk membuat mozzarella buatan sendiri yang enak dan tepat, ikuti tips berikut:

• gunakan susu sapi dengan persentase kandungan lemak yang tinggi (minimal 4%);
• air keran yang diklorinasi tidak cocok untuk membuat keju, lebih baik menggantinya dengan air kemasan atau air matang dari sumber alami;
• seharusnya tidak ada aluminium dan kotorannya dalam bahan piring untuk membuat keju, jika tidak rasa produk akan memburuk, umur simpan akan berkurang;
• ikuti rekomendasi suhu dan waktu dengan ketat;
• untuk mencegah luka bakar dan untuk kenyamanan, Anda dapat mengenakan beberapa pasang sarung tangan karet tebal di tangan Anda.

Video berikut memberikan resep membuat mozzarella di rumah.